Технологическое проектирование мясного цеха
Дипломная работа - Строительство
Другие дипломы по предмету Строительство
Графическая часть проекта:
Перечень и содержание чертежей (схем)Кол-во чертежейМасштабГенеральный план, разрезы, строительные детали, пути эвакуации План с размещением оборудования Монтажные чертежи План, разрез холодильных камер План, схема движения грузопотоков План или схема сантехническая Технологическая схема Экономические показатели1 1 1 1 1 11:500, 1:100 1:100 1:100 1:100 А-1 А-1
Календарный график выполнения проекта.
Темы и разделыПроцент выполненияСрок выполнения по числам1. Введение32. Исходные данные проектирования33. Технологический484. Архитектурно-строительный105. Организационный56. Инженерное обеспечение предприятий общественного питания127. Экономический128. Графические работы59. Оформление проекта2
Ведомость выпускной квалификационной работы
(дипломного проекта)
№ строкиФорматОбозначение ПЗ и чертежейНаименование документовСтр.1А-4ВРПЗРасчетно-пояснительная записка1122А-1ВРГЧАрхитектурно-строительный13А-1ВРГЧРасстановка технологического оборудования14А-1ВРГЧПлан электроснабжения15А-1ВРГЧСхема движения грузопотоков16А-1ВРГЧТехнологическая схема приготовления полуфабриката17А-1ВРГЧТаблица основных экономических показателей1
Паспорт мясного цеха
Наименование показателейЕдиница измеренияЗначение показателей1. Мощность цехакг20002. Площадь земельного участкам22700,003. Общая площадьм2486,004. Площадь застройким2509,215. Строительный объем цехам31680,396. Число работников, всего в том числе: - работников производствачел. чел.38 267. Товарооборот предприятия (годовой)тыс. руб.176310,9188. Оборот по продукции собственного производства (годовой)тыс. руб.176310,9189. Удельный вес оборота по продукции собственного производства0,0010. Издержки производства и обращениятыс. руб.135457,73211. Срок окупаемости предприятиягод3,812. Прибыльтыс. руб.8012,59613. Рентабельность%4,54
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
.1 Технологические расчеты
Составление производственной программы
Расчет складских помещений
Расчет мясного цеха
Расчет площади моечной инвентаря
Расчет площади кладовой и моечной тары
Подбор оборудования для помещения обработки костей
Подбор оборудования для помещения комплектации заказов
Подбор оборудования для помещения экспедиции
Сводная таблица площадей помещений
.2 Разработка нормативной документации
Разработка технико-технологической карты на кулинарные изделия
Разработка шкалы органолептической оценки блюда
Разработка карты технологического процесса
Разработка технологической схемы
Теплотехнический расчёт наружных ограждающих конструкций
Расчёт теплопотерь здания
Разработка системы водяного отопления здания
Расчёт нагревательных приборов
Гидравлический расчёт системы отопления здания
Расчёт расширительного бака
Годовой расход тепла на отопление
. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
.1 Генеральный план предприятия
.2 Объемно-планировочное решение
.3 Технико-экономические показатели
. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
.1 Организация управления
.2 Организация производства
.3 Реклама
.4 Охрана труда и техника безопасности на предприятии
. ИНЖЕНЕРНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
.1 Планировка охлаждаемых камер
.2 Отопление
.3 Водоснабжение
.4 Вентиляция
.5 Канализация
.6 Электроснабжение
. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
.1 Расчет внеоборотных активов (средств) предприятия
.2 Расчет оборотных средств предприятия
.3 Расчет трудовых ресурсов предприятия
.4 Расчет затрат проектируемого ПОП
.5 Определение финансовых результатов деятельности предприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Введение
На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуются их реализация и потребление. Организация производства готовой продукции сближает предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности, а осуществление процесса реализации - с предприятиями торговли. Сочетание производственных и торговых функций с организацией обслуживания потребителей является специфической особенностью деятельности предприятий общественного питания.
Заготовочные цеха проектируются как самостоятельные специализированные цеха с высокомеханизированным производством для централизованной выработки полуфабрикатов и изделий, так и в составе заготовочных предприятий общественного питания, ресторанов, кафе. Помещения заготовочных цехов проектируются в составе столовых общедоступных при производственных предприятиях, высших учебных заведениях, а также специализированных закусочных и пищевых производствах.
В заготовочных цехах предприятий общественного питания изготавливаются полуфабрикаты в ассортименте. Продукция этих цехов реализуется как в самих предприятиях, при которых запроектированы цехи, так и в сети доготовочных предприятий, магазинах кулинарии. Производственная программа цехов заготовочных предприятий и комбинатов питания составляется на основании заявок доготовочных предприятий, магазинов кулинарии, предприятий по отпуску готовой продукции на дом.
1. Исходные данные проектирования
Проектируемый мясной цех мощностью 2 т сырья в сутки комбината студенческого питания предлагается построить при Дальневосточном федеральном униве