Совершенствование технологии производства светлого безалкогольного пива путем внедрения линии разлива с применением обеспложивающей фильтрации
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
деятельности, связанной с воздействием на прродную среду как важнейшую составляющую окружающей среды, являющуюся основой жизни на земле в пределах территории Российской Федерации, а также на континентальном шельфе и в исключительной экономической зоне Российской Федерации.
Закон РФ Об охране окружающей среды введен в действие 10 января 2002 года. Он регламентирует: любая хозяйственная деятельность, оказывающая воздействие на окружающую среду, должна осуществляться на основе следующих принципов:
обеспечение благоприятных условий жизнедеятельности человека;
охрана и рациональное использование природных ресурсов;
платность природопользования.
Все требования настоящего закона выполняются в ООО Хорватская пивница, что постоянно контролируют соответствующие инстанции (БЦСМ, Госсанэпиднадзор, Госторгинспекия).
Опираясь на Федеральный закон О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, технологи ООО Хорватская пивница выполняют требования санитарного законодательства, обеспечивают безопасность для здоровья людей пищевых продуктов при их производстве, хранении и реализации, осуществляют производственный контроль за соблюдением санитарных правил, проводят работы по обоснованию безопасности для человека новых видов продукции и технологии ее производства. Согласно ст. 15 закона к пищевым продуктам, вся продукция, производимая на предприятии ООО Хорватская пивница, соответствует санитарным правилам.
В этих целях на предприятии проводятся организационные, технологические, инженерно-технические, санитарно-противоэпидемические и др. мероприятия. Проводится входной и производственный контроль качества и безопасности сырья.
Пивоваренный завод ООО Хорватская Пивница расположено по адресу 630015, г. Новосибирск, ул. Алейская, 6.
Участок для строительства выбран с учетом направления господствующих ветров, наличия подъезных путей, возможности обеспечения водой питьевого качества, условий спуска сточных вод, возможности организации санитарно-защитной зоны не менее 50 м.
Территория завода ограждена, имеет уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию.
Территория предприятия имеет четкое разграничение на функциональные зоны: предзаводская, производственная и хозяйственно-складская.
Для сбора мусора на наветренной стороне организована контейнерная площадка, на которой установлены контейнеры с крышками. Вывоз мусора на отвал производится один раз в день с последующей санитарной обработкой и дезинфекцией контейнеров и площадки. Для поддержания санитарного порядка на территории комбината ежедневно производится уборка. В зимний период производится очистка территории от снега и наледи под скребок с обработкой песко-соляной смесью.
Вода, используемая для бытовых и технологических нужд, связанных с производством продукции (в том числе приготовление моющих и дезинфицирующих растворов, мойка и ополаскивание оборудования, молочных цистерн, трубопроводов, фляг, приготовления технологического пара) соответствуют требованиям действующего ГОСТа Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. Для охлаждения пива в технологических аппаратах используют ледяную питьевую воду с температурой 1-2С, циркулирующую по закрытой системе. Воду от водяной секции охладительных и пастеризационных установок используют для системы горячего водоснабжения, предварительно нагрев до 80-85С на бойлерной установке.
Пивную дробину отправляют на корм. Хмелевая дробина утилизируется с общими бытовыми отходами в контейнере.
Таким образом, деятельность предприятия ООО Хорватская пивница соответствует всем экологическим требованиям. Ведется постоянный контроль за соответствием этих требований нормативам как внутри самой организации, так и со стороны контролирующих органов.
Выводы
На основании изучения технологии производства светлого безалкогольного пива Барон на предприятии ООО Хорватская пивница, а также проведенных расчетов в можно сделать следующие выводы:
.Рассмотрена технология производства светлого безалкогольного пива Барон на предприятии ООО Хорватская пивница.
.Площадь цеха розлива по расчету составляет 43,9 м2 располагается в имеющихся складских помещениях.
.Для установки линии розлива необходимо закупить оборудование на сумму 1 046 500 руб.
.По полученным результатам оценки экономической эффективности проектированного цеха можно сделать вывод, что внесенные изменения экономически выгодны для предприятия и принесут стабильный доход. Рентабельность от продажи 1 дала баночного безалкогольного пива Барон составляет 16,4 %, когда как до внедрения линии розлива рентабельность составляет 12, 4 %.
.Новое оборудование, предусмотренное для линии розлива в алюминиевую банку, по расчетам окупится через 9 - 10 месяцев работы завода.
Библиографический список
1.Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. - М.: Высшая школа, кн.1, 2001. - 697 с.
.Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М: Пищевая промышленность, 1977. - 623 с.
3.Елонова, Н. Н. Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07. - М.: РГБ, 2005.
.Ермолаева Г. А. Инновации в пивоварении за 20 лет