Рибне асортi. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
вача виробництва. У мiiях розташування встаткування необхiдно вивiсити правила його експлуатацiСЧ. Пiдлога в цехах повинен бути рiвним, без виступiв, не слизький.
Пiд час роботи необхiдно вчасно видаляти й переробляти вiдходи, стежити за санiтарним станом цеху й кожного робочого мiiя, пiсля закiнчення роботи ретельно промивати й протирати всi машини.
При роботi в гарячому цеху працiвники повиннi обовязково вивчити правила експлуатацiСЧ механiчного й теплового встаткування й одержати практичний iнструктаж у завiдувача виробництва. У мiiях розташування встаткування необхiдно вивiсити правила експлуатацiСЧ. Температура в цеху не повинна перевищувати 26ОС.
Розбiр, чищення, змащення будь-якого встаткування можна робити лише при повнiй зупинцi машин i вiдключеннi СЧх вiд джерел електроенергiСЧ, пари й газу. Електроустаткування повинне бути заземлене. Проходи близько робочих мiiь не можна захаращувати посудом i тарою.
Кришки харчоварних стацiонарних казанiв дозволяСФться вiдкривати лише через 5 хв. пiсля припинення подачi пари або електроенергiСЧ; перед вiдкриванням пiдняти клапан-турбинку й переконатися, що немаСФ пари. Кришки в наплитних казанiв вiдкривати на себе.
Готову продукцiю вагою бiльш 20 кг слiд транспортувати на вiзках.
ЗабороняСФться розтоплювати плити легкозаймистими рiдинами (гасом, бензином). При жарцi у фритюрi виробу слiд обсушити й закладати в жир по напрямковi вiд себе. У цеху обовязково повинна перебувати аптечка з набором медикаментiв. При нещасних випадках, повязаних iз втратою працездатностi, слiд становити акт за формою.
Умови працi пiдлiтка
Охорона працi пiдлiтка включаСФ комплекс заходiв безпеки працi, виробничоСЧ санiтарiСЧ й гiгiСФни. Протипожежна технiка попереджаСФ, лiквiдуСФ виникнення пожеж. Виробнича санiтарiя вивчаСФ вплив зовнiшнього середовища й умови працi на органiзм людини i його працездатнiсть.
Виробнича дiяльнiсть пекарнi залежить вiд того, як i трохи вона правильна й точно забезпечена примiщеннями й розставлена в нiй необхiдне встаткування.
Професiйнi захворювання можуть виникнути в результатi тривалого впливу на органiзм людини несприятливим виробничим середовищем (забруднення повiтря, газами, пилом, парами, занадто високоСЧ t, вологiстю повiтря).
Забезпеченням безпеки умов працi очолюСФться на адмiнiстрацiю пiдприСФмства, яке зобовязано оснащувати виробництво сучасними технiки безпеки, попереджати виробничий травматизм, створити санiтарно-гiгiСФнiчнi умови, запобiгати виникненню професiйних захворювань. Трудовим законодавством установлене тривалiсть робочого часу яке повинна становити 41 годину в тиждень, не бiльш. Згiдно iз трудовим законодавством робочий тиждень складаСФться з 5 робiтникiв i двох вихiдних днiв або 6 робiтникiв i одного вихiдного.
Скорочена тривалiсть робочого часу встановлюСФться для робiтникiв та службовцiв у вiцi вiд16 до 18 рокiв-36годин на тиждень; для осiб вiд 15 до 16 рокiв-24 години на тиждень. Пiдлiткам забороняСФться працювати в нiчну змiну. Для всiх робiтникiв та службовцiв установлена робоча вiдпустка не менш 15 днiв. Для пiдлiткiв у вiцi вiд 16 до 18 рокiв установлений 6-ти вартовий робочий день. Робiтникам та службовцям молодше 18 надаСФться щорiчна вiдпустка в лiтню пору або за СЧхнiм бажанням iншим часом , тривалiстю в один робочий день.
- ОРГАНРЖЗАЦРЖЯ ВИРОБНИЦТВА ПРЖДПРИРДМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. КОНДИТЕРСЬКИЙ ЦЕХ
Первинну обробку риби роблять у заготовочному мясо - рибному або рибному цеху, залежно вiд розмiру пiдприСФмства. Цех розташовують поблизу кухнi поруч iз холодильною камерою, мийного кухонного посуду.
Теплову обробку продуктiв i напiвфабрикатiв роблять у гарячому цеху. Гарячий цех призначений для централiзованого виробництва готових блюд, напiвфабрикатiв високого ступеня готовностi, включаючи готовi охолодженi блюда, i кулiнарних виробiв з напiвфабрикатiв. Цех звязаний з усiма виробничими й торговельними примiщеннями, тому розташовують його поблизу вiд холодного цеху, роздачi й мийного столового посуду. Вiн повязаний iз заготовочними цехами, вантажними лiфтами або мiжцеховим транспортом, СФ частиною кулiнарного цеху.
Строки реалiзацiСЧ, що випускаСФться продукцiСЧ при наявностi холоду вiд 0 градусiв до 6 - 6 - 48 годин i залежать вiд асортиментiв виготовлених виробiв, тому необхiдно прагнути скоротити строки вiд моменту виготовлення до реалiзацiСЧ виробiв. Роблять реалiзацiю готовоСЧ продукцiСЧ в кулiнарному цеху.
Первинна обробка сировини, теплова обробка напiвфабрикату проводяться в спецiалiзованому цеху (борошняний i кондитерський). Цех працюСФ самостiйно, не залежно вiд гарячого цеху. До складу кондитерського цеху входять примiщення для замiсу тiста, готування крему й обробки виробiв, розслойка дрiжджового тiста. ПередбачаСФться комора охолоджувана камера добового запасу сировини, комора виробiв уже готових. Повинна бути мийна реманенту й стерилiзацiя кондитерських мiшкiв.
Реалiзацiя. Готовi кондитерськi вироби зберiгають в експедицiСЧ, яку обладнають холодильними камерами, стелажами, вагами й виробничими столами. Строк зберiгання кондитерських виробiв вiд 7 до 36 годин.
Перевозять готову продукцiю в тарi спецiального транспорту з позначенням найменування й кiлькостi кондитерських виробiв. Обовязково потрiбно вказувати час випуску продукцiСЧ й прiзвище укладальника.
Органiзацiя роботи кондитерського цеху
Кондитерський цех по випiчцi бул