Geum.ru


Рибне асортi. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра"

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



бiлкижиривуглеводиРибне фiле82320439,05,4-РЖкра чорна96223035,46,8-РЖкра червона85320439,05,4-Масло вершкове31747520,783,20,7Яйце364876,76,20,3Калорiйнiсть порцiСЧ85892057,6164,01164,562,25

Суп картопляний з домашньою локшиною

У 100 грам сировини:

Назва продуктуккалКурячi окорочка145Локшина340Картопля80Морква35Олiя рослинна752Бульйон15Калорiйнiсть порцiСЧ2269,5

Рулет "Екстра"

У 100 грам сировини:

Назва продуктукДжккалбiлкижиривуглеводиБорошно142134010,01,771,3Цукор13003740,9-93,7Масло вершкове31747520,783,20,7Творог145334421,128,8-Яйця364876,76,20,3Сiк450901,50,222,5Калорiйнiсть порцiСЧ198975074113,2308,3498,25

ВИСНОВОК

Спираючись на вiковий кулiнарний народний досвiд, сучаснi кухарi винаходять новi страви, що вiдрiзняються вишуканiстю смакiв i форм, використовуючи, а не перекреслюючи традицiйнi. Вироблена вiками смакова культура настiльки стабiльна, що навiть запозиченi в iнших народiв страви завжди пристосовувалися до стереотипiв мiiевого харчування, перероблялися i по-своСФму вдосконалювалися. Серед словянських кухонь украСЧнська користуСФться широкою популярнiстю. Вона давно одержала поширення далеко за межами УкраСЧни, а деякi блюда украСЧнськоСЧ кухнi, наприклад борщi i вареники, ввiйшли в меню мiжнародноСЧ кухнi. Аналiз традицiйного нацiонального харчування, повернення сучаснiй украСЧнськiй кухнi забутих, вiдкинутих через надмiрне захоплення новими сiльськогосподарськими культурами та новiтнiми харчовими технологiями i винаходами (наприклад, чiпси) корисних рослин з природного довкiлля буде, безсумнiвно, безпосередньо сприяти покрашенню здоровя украСЧнцiв, а опосередковано украСЧнцям украСЧнську свiдомiсть. Продукцiя овочiвництва являСФ собою незамiнне джерело найважливiших фiзiологiчно активних речовин вiтамiнiв, полiфенолiв, а також мiнеральних речовин, необхiдних для нормальноСЧ життСФдiяльностi людини. Однак в умовах звичайних для перiоду масового дозрiвання i збирання, овочi можуть зберiгатися недовго. Довгостроково ж СЧх можна зберегти в спецiальних сховищах при визначенiй для кожного виду продукцiСЧ зниженiй температурi або переробленими рiзними способами.

РЖснуСФ безлiч способiв збереження (консервування) харчових продуктiв сушiння, посол, квашення, маринування й iншi.

У процесi збереження i переробки в сировину протiкають бiохiмiчнi процеси, що при неправильнiй технологiСЧ можуть викликати погiршення харчовоСЧ цiнностi продуктiв харчування i навiть СЧхнiй псування.

От чому так важливо знати технологiчнi особливостi сировини.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

  1. Теслюк П. С. Агрометеорологiчнi ресурси картоплi / П. С. Теслюк. К. : Урожай, 1992. 208 с.
  2. Молоцький М. Я. До питання виродження картоплi в Степовiй i Лiсостеповiй зонах УкраСЧни i заходи боротьби з ними / М. Я. Молоцький // Картоплярство. К., 1999. №29. С.19
  3. Артюх Л. Великдень в УкраСЧнi // УкраСЧнський свiт., 1992, N2, С. 36 37.
  4. Иванченко В. А., Гродзинский А. М. й др. Фитоэргономика К. : Наук., думка, 1989.
  5. Мицик В. Хлiб як твiр мистецтва // Артанiя, 1999, N5, с. 232 240.
  6. Рева М.Л., Рева Н.Н. Дикi СЧстiвнi рослини УкраСЧни. К.: Наук, думка, 1976.
  7. . Розпорядження Кабiнету Мiнiстрiв УкраСЧни вiд 26 травня 2004 р. N 332-р "Концепцiя полiпшення продовольчого забезпечення та якостi харчування населення"
  8. СнСФжко РД.В. Традицiйне харчування украСЧнського народу як обСФкт украСЧнознавчих дослiджень // УкраСЧнознавство наука самопiзнання украСЧнського народу. К.: НДРЖУ, 2001.С. 258 259.
  9. Снiжко В.В. Нариси з психоетнiчноСЧ екологiСЧ УкраСЧни К.: Веселка, 2001.
  10. Клевер-Шуберт Катрiн, Кнофiус Гайке СупердiСФта для схуднення. РЗмо смачно худнемо швидко// Книжний клуб,Харкiв -2006, 127 с.
  11. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. "Технология обществ. питания" - 3-е изд., перераб. М.: Экономика, 1988. 303 с.
  12. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. Училищах и непосредственно на производстве. М.: Экономика, 1985. 240 с.
  13. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: Высшая школа, 1987. 256 с.
  14. ОлексiСФв М.С., Ганцiв Ш.К., Кутянин Г.РЖ. Теоретичнi основи товароведення продовольчих товарiв. М., 1989 р.
  15. Батутiна А.П., РДмченко РЖ.В. Експертиза товарiв. К., 2003 р.
  16. Товароведення та органiзацiя торгiвлi непродовольчих товарiв. М., 2002 р.
  17. Гончарова В.Н., Голощалова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов.