Рибне асортi. Суп картопляний з домашньою локшиною. Рулет "Екстра"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
i. Завдяки пiдвищеному вмiсту калiю картопля сприяСФ виведенню iз органiзму людини води та хлористого натрiю, тим самим покращуСФ обмiн речовин. Свiжий картопляний сiк використовують як лiкувальний засiб при виразцi шлунка, гастритах, запорах i гiпертонiСЧ. Кашкою iз бульб картоплi лiкують екзему, опiки та iншi захворювання шкiри. Нарiзанi шматочки iз свiжоСЧ картоплi, прикладенi до скронь, знiмають головний бiль. Водяну баню з вареноСЧ картоплi часто використовують для iнгаляцiСЧ носоглотки та горла. Запечену, несолону картоплю вживають при ниркових i серцево-судинних захворюваннях
Картопля посiдаСФ одне з перших мiiь серед iнших сiльськогосподарських культур за унiверсальнiстю використання в господарствi. Вона СФ важливою продовольчою, кормовою i технiчною культурою.
Картопля цiнний продукт харчування. З неСЧ готують безлiч страв. Завдяки високому вмiсту крохмалю, вiтамiнiв, незамiнних амiнокислот, мiнеральних та iнших сполук вона значною мiрою забезпечуСФ потребу людини в поживних елементах. В УкраСЧнi площа посадки картоплi становить 1,6 млн. гектарiв, проте врожайнiсть становить 120-150 ц/га. Основним чинником зниження реалiзацiСЧ потенцiйноСЧ можливостi рослин картоплi СФ вплив шкiдливих органiзмiв, у тому числi збудникiв хвороб. Багаторiчними дослiдженнями доведено, що основними причинами виродження картоплi СФ зовнiшнi умови (ТСрунтово-клiматичнi, агротехнiчнi тощо).
Як обСФкт зберiгання картопля маСФ деякi особливостi. Оптимальнi умови СЧСЧ вирощування сприяють нагромадженню у нiй бiльшоСЧ кiлькостi поживних речовин, що забезпечують тривале СЧСЧ зберiгання. Пошкодженi бульби СФ добрим середовищем для розвитку мiкрофлори та подальшого захворювання продукцiСЧ. При вологостi нижче 80 % бульби швидко вянуть, оскiльки у них великий вмiст вiльноСЧ вологи.
Борошно
Якiсть борошна оцiнюють по кольору, смаку, заходi, вологостi й крупности млива, змiсту домiшок i хлiбопекарським властивостям.
Колiр характеризуСФ сорт борошна. Визначають колiр по еталону або приладом фотолiтром (цветомер). Смак борошна злегка солодкуватий, без кислуватого. Не допускаСФться борошно iз плiснявим або затхлим заходом, гiрким або явно вираженим солодким смаком, заражена шкiдниками хлiбних запасiв.
Масова частка вологи до 15%. Сухе борошно, стисла в руцi, пiсля разжатия повинна розсипатися. Борошно з пiдвищеною вологiстю гiрше зберiгаСФться, маСФ меншу водопоглотительной здатнiстю, це зменшуСФ вихiд виробiв.
Зольнiсть борошна характеризуСФ й сортову приналежнiсть: чим бiльше в борошнi отрубных часток, тем вище СЧСЧ зольнiсть. Крупность млива визначаСФться просiванням борошна на ситах. Чим крупнiше частки борошна, тем повiльнiше набухають бiлки. У борошнi тонкого млива набрякання бiлкiв i розщеплення крохмалю йдуть швидше. Хлiбопекарськi властивостi борошна характеризуються якiстю й кiлькiстю клейковини. При визначеннi якостi клейковини враховуються колiр, еластичнiсть, розтяжнiсть i пружнiсть.
Для пiскового тесту використовують борошно зi слабкою й середньою клейковиною. По кольору, вона темна, липка, короткорвущаяся, тому тiсто не пружне, розпливчасте, втрачаСФ форму. Промiжна по якостi клейковина характеризуСФться як середня. Кiлькiсть клейковини в борошнi нормуСФться стандартом.
Морква
Морква (Daucus carota L.) - дворiчна рослина, належить до родини зонтичних (Селерових) (Umbelliferae), маСФ високий вмiст вiтамiнiв, каротину. Моркву обробляють на всiх континентах, початок культури вiдноситься до 2 столiттю до н.е., у РДвропi морква вiдома з 14 столiття.
Морква - рослина довгого дня, свiтлолюбна, холодостiйка культура (сходи переносять заморозки до -2С) i вiдносно засухостiйка (у другу половину вегетацiСЧ). Любить пухкi, родючi супiски i суглинки з нейтральноСЧ i слабокислою реакцiСФю.
Коренеплiд моркви розрiзняють округлоСЧ, конiчноСЧ i цилiндричноСЧ форми, жовтогарячого, жовтого чи бiлого збарвлення. Середня маса коренеплоду 70-100гр. Мiстить каротин (до 20 - 25мг%), цукру (до 10%), вiтамiни С, РР, А, В1, В2, солi калiю, фосфору й iнших елементiв.
НемаСФ iнших овочiв i фруктiв, якi мiстили б стiльки каротину, скiльки морква. Порiвнятися з нею в цьому, мабуть, може тiльки солодкий перець. Крiм своСЧх чудових смакових властивостей цей овоч маСФ цiлий арсенал корисних вiтамiнiв групи В, А та D, глюкози, клiтковини, лецитину, крохмалю, калiю, каротину. Тому для людей, якi страждають вiд хвороб печiнки, нирок, мають проблеми iз судинами, серцем, жовчним мiхуром, суглобами, морква незамiнний помiчник, зазначаСФ головний дiСФтолог ЧеркаськоСЧ областi Галина Полинько.
Також жовтогарячий овоч дуже корисний вагiтним жiнкам, якi часто страждають на авiтамiноз, а також усiм людям у зимово-весняну пору. Цей продукт, завдяки вмiсту фолiСФвоСЧ кислоти та вiтамiну А, стимулюСФ рiст дiтей. Якщо ж у вас погiршився колiр шкiри чи зявились проблеми iз зором чи волоссям, то морква допоможе полiпшити СЧх стан. Морква виконуСФ ще й глистогiнну функцiю, адже стримуСФ розвиток та розповсюдження паразитiв в органiзмi людини. Настiй iз насiння моркви розширюСФ судини, i в деяких випадках може замiнити медичнi препарати заспокiйливого характеру. Готують такий напiй додаванням до однiСФСЧ склянки окропу однiСФСЧ столовоСЧ ложки насiння, потiм дають настоятися протягом дванадцяти годин. Вживати таку настоянку треба тричi на день, радить Галина АндрiСЧвна.
Морква найкраще засвоюСФться у сполученнi iз рослинними жирами, а також iз вершковим маслом.
Слiд пам`ятати, що каротин, який мiститься в морквi, засвоюватиме