Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



р 5 р, г/ц)8-188-1810-2010-208-188-1810-20Тепляков Н.Н. (повар 5 р, г/ц)10-2010-208-188-1810-2010-208-18Попова О.М. (повар 4 р, г/ц)8-188-188-188-188-188-188-18 Гуляева Е. А. (повар 5р, х/ц)8-188-1810-2010-208-188-1810-20Лихачева Е.С. (повар 5р, х/ц)10-2010-208-188-1810-2010-208-18Кадыева И.Г. (повар 4р, х/ц)8-188-1810-2010-208-188-1810-20Наумова П.П. (повар 4 р, х/ц)10-2010-208-188-1810-2010-208-18Соболев А.А. (повар 4р, о/ц)9-199-199-199-199-199-199-19Черепова С.С. (повар 4р, мр/ц)9-199-199-199-199-199-199-19Ибрагимов Э.Ю. (мойщик кухон-ной посуды)10-2-10-2010-2010-2010-2010-2010-20Прыткий Л.Л (мойщик кухон-ной посуды)10-2010-2010-2010-2010-2010-2010-2010-20Савицкая И.Д. (мойщица столо-вой посуды)10-2010-2010-2010-2010-2010-2010-2010-20Слуцкая И Л. (мойщица столо-вой посуды)10-2010-2010-2010-2010-2010-2010-20Сидоров В.Ю. (кухонный рабочий)9-199-199-199-199-199-199-199-19Иванов И.И. (кухонный рабочий)9-199-199-199-199-199-199-19Подгагулина Ю.Г (администратор)10-2010-2010-2010-2010-2010-2010-2010-20Осипова А.А. (администратор)10-2010-2010-2010-2010-2010-2010-20Абрамова О.Ю. (официантка)9-199-1910-2010-209-199-1910-2010-20Истрина И.Л. (официантка)10-2010-209-199-1910-2010-209-199-19Ястребов Е.Г. (официант)9-199-1910-2010-209-199-1910-20Стрелков П.П. (официант)10-2010-209-199-1910-2010-209-19

3.8 Раiет экспедиции

Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры (приточная, вытяжная, тепловые завесы в шлюзах вестибюлей загрузочной), тепловой пункт, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале.

Для ресторана Лилия площадь технических помещений принята 23,4м2.

3.9 Раiет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей

Кладовая и моечная тары.

Раiет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.40

Номенклатура оборудования кладовой и моечной тары

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота Ванна моечная на 2 отделенияВМ2-СМ11680840860Стеллажи стационарныеССТ221006301200

Кладовая отходов.

Раiет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.41

Номенклатура оборудования кладовой отходов

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота Камера холодильная 116808601000

Моечная столовой посуды предназначена для мытья столовых приборов, посуды.

Раiет площади моечной столовой посуды сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.42

Номенклатура оборудования моечной столовой посуды

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота Водонагреватель настенный14005001100Стол для сбора отходов11300840860Стол производственныйСП11450840860СтеллажССТ510506301200Вставка 1650600860Ванна 2-секционная21080600860

Таблица 3.43

Раiет площади моечной столовой посуды

ОборудованиеЧисло единиц

оборудованияПлощадь, мзанятая единицей

оборудованиязанятая всем

оборудованиемСтол для сбора отходов11.01.0Стол производственный11.21.2Стеллаж50.63.0Вставка 10.30.3Ванна 2-секционная20.61.2Итого: ( Sпол. )6.7

Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол площадь, занятая под оборудование, м

n коэффициент использования (0.4)

Sобщ = 6.7/ 0.4 = 16.7 м

Сервизная.

Раiет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

Таблица 3.44

Номенклатура оборудования сервизной

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота Шкаф для посуды412006301200

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного инвентаря и инструментов. Мытье кухонной посуды производится в 2-секционных ваннах. Для хранения чистой кухонной посуды предусматриваются стеллажи.

Таблица 3.45

Номенклатура оборудования моечной кухонной посуды

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота СтеллажССТ213006301200Стол производственныйСП11450600860Ванна 2-секционная11080600860

Таблица 3.46

Раiет площади моечной кухонной посуды

ОборудованиеЧисло единиц

оборудованияПлощадь, мзанятая единицей

оборудованиязанятая всем

оборудованиемСтеллаж20.81.6Стол производственный10.870.87Ванна 2-секционная10.6480.648Итого: ( Sпол. )3.12

Общую площадь цеха определим по формуле: S общ = S пол / n, где

S пол площадь, занятая под оборудование, м

n коэффициент использования (0.3)

Sобщ = 3.12 / 0.3 = 10.4 м

Помещение для резки хлеба.

Хлеборезка расположена рядом с обеденным залом и вдалеке от моечных. В помещении поддерживается температура 18 С и относительная влажность воздуха до 70%. В помещении установлены стол, шкаф для хранения суточного запаса хлеба и стеллаж для лотков с нарезанным хлебом.

Таблица 3.47

Номенклатура оборудования хлеборезки

Наименование

оборудования Марка Кол-воГабаритыДлина Ширина Высота СтеллажССТ110506301200Стол производственныйСП11450840860Шкаф 110506301200

Помещения для потребителей.

Вестибюль.

Площадь вестибюля расiитываем по норме 0.45 м на одно место,

S = 0.45 х 120 = 54 м

Площадь гардероба определяем из раiета 0.1 м на одно место, S = 0.1 х 120 = 12 м. Число вешалок в гардеробе соответствует числу потребителей при 100% загрузке зала с 10%-ым запасом. Вдоль гардероба свободное от основных потоков потребителей пространство шириной 1.5 м.

Санитарные узлы расположены внутри вестибюля одним блоком и обособлены умывальными, выступающими в роли шлюзов. S = 6 м.

Обеденный зал.

В зале выделены несколько функциональных зон:

- входная зона (позволяет

Copyright © 2008-2014 studsell.com   рубрикатор по предметам  рубрикатор по типам работ  пользовательское соглашение