Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
+ 10 млн.) = 16389.85 т.р.
Доходы будущих периодов равны 39008.7 т.р.
Заключение
Результатом дипломной работы стало проектирование производственного процесса предприятия в сфере предприятия общественного питания ресторан Лилия.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта. А именно: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места вектора строительства; обоснование режимов работы; раiет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Также произведен технологический раiет. А именно: разработана производственная программа предприятия. расiитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен раiет и проектирование помещений складской группы, горячего и холодного цехов.
В работе показаны применяемые в ресторане принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления, проведен раiет экономической эффективности проекта.
Проведенная работа является достаточно разработанной для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть ресторан, который будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм.
В результате проведенного исследования разработан ресторан Лилия, срок окупаемости которого составил 1,9 лет.
Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам.
В процессе работы проведены все необходимые раiеты для проектирования ресторана, разработана производственная программа, план-меню.
Список использованной литературы
- Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
- Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 М. Информаторг. 1991
- Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания М. ЦИННОТУР. 1979
- Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
- Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания Киев: Высш.школа, 1988
- Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва КолосС, 2004
- Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 М.ЦИНОТУР. 1986
- Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
- Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: Экономика, 1980
- Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 Технология продукции общественного питания. Ростов-на-Дону, 2004
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М. Экономика 1981.
- Справочник товароведа. М: Экономика. 1990
- Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
- Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1975
- Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: Экономика. 1981
- Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания М. ЦИНОТУР. 1987.
- Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва Высшая школа, 1990
- Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: Новое знание, 2002
- Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: Экономика. 1982