Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
оперативный контроль исполнения и достоверный учет в работе всех звеньев производства и управления необходимое условие успешной работы производственного коллектива, правильного воспитания кадров в духе высокой ответственности за порученное дело и строжайшего соблюдения государственной дисциплины.
Контроль призван постоянно давать информацию о фактическом выполнении решений. Он основан на принципе организации обратных связей, которые возникают при любом взаимодействии субъекта и объекта в системе управления. В хозяйственной организации, предприятии общественного питания в функции контроля входит контроль за своевременностью поступления и качеством сырья и товаров, выполнением основных показателей торгово-финансового плана, использованием материально-технической базы, ценами, качеством продукции и организацией обслуживания потребителей, сохранностью товарно-материальных ценностей и денежных средств, соблюдением трудовой дисциплины и пр.
Важнейшей формой контроля является учет, обеспечивающий сбор, накопление и переработку информации о деятельности организации, предприятия и их подразделений. Анализ хозяйственной деятельности предполагает всестороннее изучение показателей работы организации, предприятия в их взаимосвязи. Он направлен на укрепление хозяйственного раiета, выявление неиспользованных резервов, борьбу с непроизводительными расходами, ускорение оборачиваемости оборотных средств.
Основной задачей контроля за деятельностью предприятий общественного питания является не только выявление нарушений правил торговли, но и их предупреждение. Контроль за работой предприятий осуществляется вышестоящими организациями, государственной инспекцией по качеству товара и торговли.
Вышестоящие организации контролируют повседневную деятельность предприятий общественного питания: выполнение установленных плановых заданий по товарообороту и выпуску собственной продукции, качество выпускаемой продукции, расходование средств и обеспечение мероприятий по повышению эффективности работы предприятия, внедрение научной организации труда, соблюдение санитарных правил и правил техники безопасности, ведение бухгалтерской отчетности и др. Контролируя, специалисты оказывают помощь в улучшении работы предприятия. По результатам проверок в случае серьезных нарушений руководитель вышестоящей организации вправе наложить на виновных лиц дисциплинированные взыскания.
Большое внимание на деятельность предприятия общественного питания оказывает государственная санитарной инспекции и санитарно эпидемиологической службы. Они осуществляют надзор и контроль над выполнением нормы правил общей и производственной санитарной гигиены, а также контролируют проведение санитарно эпидемиологических мероприятий. Они проверяют выполнение санитарно-гигиенических норм при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий, организуют контроль над санитарным состоянием действующих предприятий. Они имеют право приостановить работу при нарушении санитарных норм и правил, отстранить от работы лиц, являющихся бациллоносителями или не прошедших медицинский осмотр, налагать штраф лицам, виновным в нарушении санитарных правил.
Конкретная функция управления определяется задачами управления деятельности предприятия, организации общественного питания в целом, или конкретными стадиями производственно-торгового процесса, или отдельными направлениями хозяйственной деятельности, или задачами информационного обеспечения управления и др.
9.2 Оперативное планирование производства
Расiитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом раiете технологической части. Сначала расiитаем потребность и стоимость сырья за год. При раiетах берем количество рабочих дней 30, количество месяцев в году 12. полученные данные оформляем в виде таблицы :
Таблица 9.1
Стоимость сырья за день, месяц, год
Наименование сырья и продуктов
Кол-во сырья ,
продуктов, кгЦена кг сырья и продуктов в руб.Стоимость
сырья и
продуктов, р1. Тушка рябчика1,632365.0595,682. Тушка перепелки1,632365.0595,683. Тушка фазана5,232390.02040,484. Гусиная грудка0,377380.0143,185. Язык говяжий0,48180.086,46. Свиная вырезка14,4257.537087. Свиная шея4,877180.0877,828. Филе кабана3,84330.01267,29. Филе оленя3,84425.0163210. Куриные окорочка2,90446.0133,5811. Фарш говяжий2,4100.024012. Говяжья вырезка10,044325.03264,2913. Сало 0,86469.059,6214. Мидии свежемороженые1,548240.0835,9215. Креветки коктейльные свежемороженые очищенные0,552300.0165,616. Семга свежемороженая4,98295.01469,0917. Филе судака3,041180.0547,3418. Мясо краба свежемороженое0,6800.048019. Креветки тигровые2,52380.0957,620. Форель свежемороженая7,224255.01842,1221. Коктейль из морепродуктов свежемороженый6,24400.0249622. Креветки королевские свежемороженые0,936480.0449,2823. Барабулька9,6145.0139224. Тунец в масле1,280.09625. Мясо краба в собственном соку1,51400.0210026. Филе сельди0,576100.057,627. Лук репчатый7,6446.045,8628. Морковь14,1078.0112,8529. Лук шнит0,115145.016,70430. Лук зеленый0,93480.074,6931. Лук красный0,09612.01,1532. Салат Лолла Росса1,75180.0314,533. Салат Фризе 0,9330.029734. Салат Руккола2,88165.0475,235. Салат зеленый листовой2,47275.0185,436. Салат Радичио0,24180.043,237. Перец болгарский разных цветов10,06175.0754,5638. Огурцы свежие2,46260.0147,7439. Сельдерей стебель1,22421.025,7040. Укроп зелень1,488160.0238,0841. Петрушка зелень2,794160.0446,9842. Кинза0,024160.03,8443. Базилик фиолетовый0,187350.065,5244. Помидоры свежие3,1265.0202,845. Помидоры черри6,948120.0833,7646. Помидоры в собственном соку Помито2,64200.052847. Томатная паста4,88414.068,3848. Огурцы маринованны
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение