Geum.ru


Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное



е2,12422.046,7349. Перец мини маринованный0,06100.0650. Мини кукуруза консервирован.0,653120.078,3451. Картофель 37,3428.0298,852. Капуста брокколи свежемороженая1,0845.048,653. Зеленый горошек свежеморожен.2,20820.044,1654. Цуккини8,92880.0714,2455. Баклажаны1,72865.0112,3256. Кабачки4,22460.0253,4457. Капуста брюссельская свежемор.1,72839.067,3958. Редис белый Дайкон0,24150.03659. Имбирь корень0,336130.043,6860. Фасоль стручковая свежеморож.5,1630.0154861. Чеснок0,66265.043,0662. Грибы лисички2,016250.050463. Грибы белые свежемороженые1,38280.0386,464. Грибы шампиньоны свежемор.9,144100.0914,465. Маслины0,341200.068,1666. Оливки с перцем0,6230.013867. Орехи фундук1,358260.0353,1868. Орехи миндаль1,02240.0244,869. Орехи грецкие0,626200.0125,2870. Арахис соленый0,048130.06,2471. Сливки 33,29465.0126,0772. Сливки 38,78985.01512,0573. Сыр сливочный11,758165.01939,9974. Сыр творожный1,416200.0283,275. Сыр Горгонзола0,72300.021676. Сыр Таледжио0,72320.0230,477. Сыр Проволони0,72340.0244,878. Сыр Пармезан1,14760.0866,479. Сыр Эдам1,73568.0117,9880. Творог 5%3,71538.0141,1781. Сметана 20%1,265.07882. Йогурт молочный0,64840.025,9283. Кефир 3,2%0,617.010,284. Молоко 3,2,17310.0631,7385. Ветчина 3,96138.0546,4886. Масло сливочное 8,29785.0705,2287. Масло растительное9,626.0249,688. Масло оливковое13,476270.03638,5289. Майонез5,00448.0240,1990. Мороженое ванильное16,3260.0979,291. Мороженое шоколадное2,460.014492. Мороженое ореховое2,460.014493. Мороженое крем-брюле2,460.014494. Мороженое клубничное2,460.014495. Мороженое фисташковое2,460.014496. Мороженое вишневое2,460.014497. Мороженое персиковое2,460.014498. Мороженое банановое2,460.014499. Мороженое кофейное2,460.0144100. Мороженое ягодное2,460.0144101. Мороженое экзотическое2,460.0144102. Мороженое с кокос. стружкой2,460.0144103. Мороженое черносмородиновое2,460.0144104. Мороженое с кус. мармелада2,460.0144105. Яйцо куриное4,23440.018,14106. Желток0,1840.07,2107. Белок0,64840.025,92111. Тесто песочное п/ф1,4430.043,2112. Тесто тулипное п/ф0,7825.019,5113. Тесто сдобное п/ф0,43235.015,12114. Хлеб пшеничный1,1098.08,88115. Мука пшеничная4,026.024,12116. Сухари панировочные2,61620.052,32117. Печенье песочное0,41313.05,02118. Спагетти De Cecco1,87290.0168,48119. Лапша яичная0,7240.028,8120. Паста Pene3,680.0288121. Рис дикий1,4456.080,64122. Рис пропаренный3,43217.058,34123. Шоколад темный1,078100.0107,76124. Шоколад молочный8,088100.0808,8125. Лимонный сок6,4945.0292,03126. Клюква3,715200.0503,04127. Черника0,18800.0144127. Голубика0,7561200.0907,2128. Клубника34,08500.017064129. Малина1,968950.01869,6130. Дыня0,96150.0144131. Банан1,3225.033132. Вишня0,48400.0192133. Лимон0,81628.823,5134. Киви0,17460.010,44135. Лайм0,12300.036136. Абрикос3,24250.0810137. Смородина 0,72400.0288138. Ананасы консервированные3,33660.0200,16139. Ананас16,29685.01385,16140. Яблоко зеленое19,0250.0951141. Персики8,616200.01723,2142. Персики консервированные0,28855.015,84143. Виноград31,44230.07231,2144. Манго2,1100.0210145. Груша0,2440.09,6146. Ежевика1,4161150.01628,4147. Изюм0,648240.0155,52148. Лимонад16,99220.0339,84149. Лимонный сироп1,240.048150. Ягодный сироп0,4840.019,2151. Малиновый сироп0,1240.04,8152. Маракуйя1,296300.0388,8153. Бузина 0,348900.0313,2154. Свекла0,729.06,48155. Апельсиновая цедра0,084100.08,4156. Мелисса0,06400.024157. Мята0,038450.017,28158. Напиток Тархун2,1620.043,2159. Мюсли0,2430.07,2160. Нуга0,7255.039,6161. Мед0,204200.040,8162. Желатин0,173100.017,28163. Сахарная пудра1,67828.046,97164. Сахар14,11715.0211,75165. Сахарный сироп0,2435.08,4166. Ваниль0,002130.00,264167. Кленовый сироп0,2440.09,6168. Корица0,001200.00,12169. Кокосовая стружка0,24150.036170. Тайский рыбный соус0,54300.0162171. Уксус бальзамик0,0640.02,4172. Соевый соус0,6680.052,8173. Уксус винный0,02440.00,96174. Чай заварка3,206200.0641,28175. Варенье клубничное20,472250.05118176. Варенье из крыжовника20,04250.05010177. Варенье черносмородиновое20,04250.05010178. Варенье из черешни20,04250.05010179. Варенье абрикосовое20,04250.05010180. Варенье сливовое20,04250.05010182. Какао0,8480.067,2183. Тимьян0,024180.04,32184. Розмарин0,024200.048185. Перец черный молотый0,19280.015,36186. Соль485.024Итого по собственной продукции за день, тыс. р123,53Итого за месяц, тыс. р3705,84Итого за год, тыс. р 44470,08187. Хлеб пшеничный 6616.01056188. Хлеб ржаной3311.0363Итого по покупной продук-ции за день, руб1419Итого за месяц, тыс. р.42,569Итого за год, тыс. р.510,826Всего по предприятию за день, тыс. руб.124,94Всего по предприятию за месяц, тыс. руб.3748,32Всего по предприятию за год, тыс. руб.44979,84

Определяем валовой доход и выручку по предприятию. Полученные данные оформляем в виде таблицы.

Таблица 9.2

Определение валового дохода и выручки

Наименование Стоимость сырья, продуктов, тыс.рРазмер наценки, %Величина наценки (валовой доход)

тыс. рВыручка от реализации продукции (товарооборот), млн. рСобственная продукция234 (гр.2 х гр.3)5 ( гр.2 + гр.4)Итого за день:123,53250308,880,432Итого за месяц:3705,842509266,9812,972Итого за год:44470,08250111196,8155,688Покупная продукцияИтого за день:1,4182503,5460,005Итого за месяц:42,569250106,4210,149Итого за год:510,8262501277,0641,788Всего за день125,04250130.250,4368Всего за месяц3751,2250937813,128Всего за год45014,4250112536157476

Вычисление затрат, включаемых в издержки производства.

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

  1. Транспортные расходы.
  2. Расходы на оплату труда
  3. Отчисления на социальные нужды.
  4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря.
  5. Амортизация основных средств.
  6. Расходы на ремонт основных средств.
  7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.
  8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку тары.
  9. расходы на рекламу.
  10. Затраты по оплате процентов за использование займов.
  11. Отходы и потери товаров.
  12. Расходы на тару.
  13. Прочие расходы.

Рассмотрим каждую из этих статей в отдельности.

1. Раiет транспортных расходов.

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для расiитываемого ресторана он составляет 2 % от стоимости сырья:

Транспортные расходы за год = 45014,4 т.р. х 2 / 100 = 900,288 т.р.

2. Составление штатного расписания, раiет затрат на оплату труда.

Штат ресторана включает : - административно-управленческий аппарат

- основные рабочие

- работники торгового зала

Количеств

Copyright © 2008-2014 studsell.com   рубрикатор по предметам  рубрикатор по типам работ  пользовательское соглашение