Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
потребителю осмотреть зал)
- эстрадная зона S = 10 м
Площадь зала определяем из раiета 2.0 м на одно место, S = 240 м
Ширина проходов в зале: основной 1.2 м, дополнительные 0.9 м, для прохода к от-дельным местам 0.4 м.
3.10 Раiет административно-бытовых помещений
Таблица 3.48
Определение суммарной площади служебных и бытовых помещений
Помещение Кол-воПлощадь, мАдминистративные : кабинет директора121 бухгалтерия112Служебные и для персонала : кабинет зав. производством113.7 раздевалки216.6 душевая22.4 уборная26 кладовая17Итого
Определение общей площади проектируемого предприятия.
Технологические раiеты заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемый ресторан, по группам, согласно их функциональному назначению.
Таблица 3.49
Раiет общей площади ресторана Лилия
Наименование функциональной группы и
помещенияПлощадь, мраiетнаякомпоновочнаяДля посетителей:- вестибюль5454- обеденный зал240240- сцена1010Производственные:- овощной цех18.420- мясорыбный цех1922- горячий цех3940- холодный цех 3940- моечная столовой посуды16.716- сервизная 9- моечная кухонной посуды10.410.6- хлеборезка 6.4Для приема и хранения продуктов:- камера для мяса и рыбы58- камера молочно-жировая, для гастрономии,68- кладовая овощей 6- кладовая сухих продуктов410.5Служебные и бытовые:- кабинет директора 21- бухгалтерия12- кабинет зав. производством13.7- гардероб38- уборные 12- кладовая7- кладовая отходов2.7- кладовая и моечная тары8.6- комната отдыха персонала20Технические помещения11.8Электрощитовая2.7Итого :527
4. Архитектурно-строительная часть
Генеральный план проектируемого ресторана Лилия выполнен в масштабе 1:500. На чертеже генерального плана графически изображено проектируемый ресторан, существующие здания, дороги и тротуары, зеленые насаждения, водоем, ограждения, стоянка для автомобилей. Контуры проектируемых объектов обведены линиями 0.8 мм, а контуры существующих зданий и проездов, расположенных в пределах участка застройки, - линиями толщиной 0.4 мм. Каждому объекту генерального плана присвоен позиционный номер и дана его характеристика (указание объема или площади объекта) в виде таблицы.
На территорию ресторана предусмотрено два въезда. Рядом со служебным входом расположены трансформаторная подстанция и мусорные баки. Главный вход в ресторан располагается со стороны подхода основных людских потоков, рядом с главным входом расположена площадка для парковки личных автомобилей посетителей.
Площадь территории, отведенной под строительство равна 1960 м, площадь застройки равна 919.8 м. Плотность застройки расiитаем по формуле :
? = Sт/Sз х 100%,
где Sт площадь территории, м
Sз площадь застройки, м
? = 47 %.
Коэффициент озеленения составляет 30 % от площади территории.
По своему градостроительному положению ресторан Лилия размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании без подвала. Предприятия, расположенные в одноэтажных зданиях, имеют ряд преимуществ перед предприятиями, которые находятся в многоэтажных зданиях: в них проще решается вопрос взаимосвязи отдельных групп помещений, нет необходимости в устройстве лестницы и подъемников, что значительно снижает стоимость строительства. Недостатком является тот факт, что для одноэтажных зданий требуется большая площадь застройки. Поэтому в целях экономии городской территории в одноэтажных зданиях размещаются отдельно строящиеся предприятия общественного питания iислом мест до 200.
Конфигурация здания простая в виде прямоугольника. Отсутствие пристроек, выступов вызывает уменьшение площади участка, отводимого под строительство, упрощает подвод коммуникаций, удешевляет благоустройство участка.
При выполнении планировочных решений важную роль играет взаимосвязь основных групп помещений для посетителей и производственные, а точнее обеденного зала и горячего и холодного цехов. Я выбрала фронтальную архитектурно-планировочную схему, т.е. план здания условно разделен на две части параллельно продольной оси. Со стороны главного фасада размещена группа помещений для потребителей: вестибюль с гардеробом и туалетными комнатами, обеденный зал со сценой и помещением для игр. В противоположной половине здания расположены производственные, складские, служебные и административные помещения. Обеденный зал имеет прямую связь с горячим и холодным цехами и моечной столовой посуды (потоки разделены двумя входами, чтобы официанты, приносящие блюда гостям, не сталкивались с официантами, уносящими грязную посуду). Рядом с доготовочными цехами расположены заготовочные овощной и мясорыбный цехи. Холодильные камеры с моноблоком и кладовая сухих продуктов имеют прямую связь с заготовочными цехами и расположены рядом со служебным входом, откуда производится загрузка новых продуктов.
Характерная особенность фронтальной планировочной схемы вытянутая прямоугольная форма зала, зал удлиненной частью примыкает к горячему и холодному цехам. Зал и производственные помещения имеют естественное боковое освещение.
Производственное здание для ресторана Лилия запроектировано одноэтажным. Пролеты здания 6 м, шаг колонн 9 м, высота 4.2 м. Ширина здания 24 м, длина 27 м. Здание каркасное с самонесущими стенами из сборных железобетонных элементов серии 1.020 1/83. Каркас здания состоит из колонн, балок перекрытий и несущих конструкций покрытия. Колонн
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение