Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
. Чеснок0,66262. Грибы лисички2,01663. Грибы белые свежемороженые1,3864. Грибы шампиньоны свежемороженые9,14465. Маслины0,34166. Оливки с перцем0,667. Орехи фундук1,35868. Орехи миндаль1,0269. Орехи грецкие0,62670. Арахис соленый0,04871. Сливки 33,29472. Сливки 38,78973. Сыр сливочный11,75874. Сыр творожный1,41675. Сыр Горгонзола0,7276. Сыр Таледжио0,7277. Сыр Проволони0,7278. Сыр Пармезан1,1479. Сыр Эдам1,73580. Творог 5%3,71581. Сметана 20%1,282. Йогурт молочный0,64883. Кефир 3,2%0,684. Молоко 3,2,17385. Ветчина 3,9686. Масло сливочное 8,29787. Масло растительное9,688. Масло оливковое13,47689. Майонез5,00490. Мороженое ванильное16,3291. Мороженое шоколадное>3.092. Мороженое ореховое>3.093. Мороженое крем-брюле>3.094. Мороженое клубничное>3.095. Мороженое фисташковое>3.096. Мороженое вишневое>3.0 97. Мороженое персиковое>3.098. Мороженое банановое>3.099. Мороженое кофейное>3.0100. Мороженое ягодное>3.0101. Мороженое экзотическое>3.0102. Мороженое с кокосовой стружкой>3.0103. Мороженое черносмородиновое>3.0104. Мороженое с кусочками мармелада>3.0105. Яйцо куриное5,062106. Вафли выпеченные 0,96108. Бульон куриный3,6109. Бульон мясной5,616110. Бульон рыбный3,12111. Тесто песочное п/ф1,44112. Тесто тулипное п/ф0,78113. Тесто сдобное п/ф0,432114. Хлеб пшеничный1,109115. Мука пшеничная4,02116. Сухари панировочные2,616117. Печенье песочное0,413118. Спагетти De Cecco1,872119. Лапша яичная0,72120. Паста Pene3,6121. Рис дикий1,44122. Рис пропаренный3,432123. Шоколад темный1,078124. Шоколад молочный8,088125. Лимонный сок6,490126. Клюква3,715127. Черника0,18127. Голубика0,756128. Клубника34,128129. Малина1,968130. Дыня0,96131. Банан1,32132. Вишня0,48133. Лимон0,816134. Киви0,174135. Лайм0,12136. Абрикос3,24137. Смородина 0,72138. Ананасы консервированные3,336139. Ананас16,296140. Яблоко зеленое19,02141. Персики8,616142. Персики консервированные0,288143. Виноград31,44144. Манго2,1145. Груша0,24146. Ежевика1,416 147. Изюм0,648148. Лимонад16,992149. Лимонный сироп1,2150. Ягодный сироп0,48151. Малиновый сироп0,12152. Маракуйя1,296153. Бузина 0,348154. Свекла0,72155. Апельсиновая цедра0,084156. Мелисса0,06157. Мята0,038158. Напиток Тархун2,16159. Мюсли0,24160. Нуга0,72161. Мед0,204162. Желатин0,173163. Сахарная пудра1,678164. Сахар14,117165. Сахарный сироп0,24166. Ваниль0,002167. Кленовый сироп0,24168. Корица0,0006169. Кокосовая стружка0,24170. Тайский рыбный соус0,6171. Уксус бальзамик0,06172. Соевый соус0,66173. Уксус винный0,024174. Чай заварка3,206175. Варенье клубничное20,472176. Варенье из крыжовника20,04177. Варенье черносмородиновое20,04178. Варенье из черешни20,04179. Варенье абрикосовое20,04180. Варенье сливовое20,04182. Какао0,84183. Тимьян0,024184. Розмарин0,024185. Перец черный молотый0,192186. Соль4,8
3.3 Раiет складских помещений
Раiет площадей помещений для приема и хранения продуктов производим по удельной нагрузке на 1 м площади пола камеры (кладовой) с учетом рекомендуемых сро-ков хранения для каждого вида продукта или группы продуктов или п/ф по формуле:
= G t b / q ,
где
F площадь помещения, м
G суточный запас продукта, кг t срок хранения продукта, сутки
b коэффициент увеличения площади помещения на проходы, b=2.2
q удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м
(значения t и q берем из справочной литературы)
Результаты раiетов оформляем в виде таблицы:
Таблица 3.7
Раiет площади помещений для хранения продуктов
НаименованиеСуточ
ный за
пас про
дуктов,
кгСрок
хране
ния,
суткиУдельная
нагрузка
на 1 м
площади
пола, кг/м
Пло-щадь,
м1. Рябчик3,4831800,1272. Перепелка3,4831800,1273. Фазан7,96831800,2884. Гусиная грудка0,37731800,0145. Язык говяжий0,4841800,0126. Свиная вырезка14,441400,9127. Свиная шея4,87741400,3128. Филе кабана3,8441400,249. Филе оленя3,8441400,2410. Куриные окорочка2,90431800,09611. Фарш говяжий2,421000,10612. Говяжья вырезка10,04441400,62413. Сало 0,86431400,04114. Мидии свежемороженые1,54842200,06215. Креветки коктейльные свежемороженые0,55242200,02216. Семга свежемороженая4,9842200,19917. Филе судака3,04121000,13418. Мясо краба свежемороженое0,642000,02619. Креветки тигровые2,5242200,10120. Форель свежемороженая7,22442200,28821. Коктейль из морепродуктов свежемор.6,2442000,26422. Креветки королевские свежемороженые0,93642200,03823. Барабулька9,642200,38424. Тунец в масле1,2102500,10625. Мясо краба в собственном соку1,5102500,1226. Филе сельди0,576102500,04827. Лук репчатый7,64453500,2428. Морковь14,10753500,44429. Лук шнит0,11521000,00530. Лук зеленый0,93421000,04131. Лук красный0,09653500,00232. Салат Лолла Росса1,74721000,07233. Салат Фризе 0,921000,03834. Салат Руккола2,8821000,12735. Салат зеленый листовой2,47221000,10836. Салат Радичио0,2421000,0137. Перец болгарский разных цветов10,06154000,3638. Огурцы свежие2,46254000,07239. Сельдерей стебель1,22453500,03840. Укроп зелень1,48821000,07241. Петрушка зелень2,79421000,12242. Кинза0,02421000,00243. Базилик фиолетовый0,18721000,00744. Помидоры свежие3,1254000,08445. Помидоры черри6,94854000,19246. Помидоры в собственном соку Помито2,64102600,2447. Томатная паста4,884102600,40848. Огурцы маринованные2,124102600,1849. Перец мини маринованный0,06102600,00550. Мини кукуруза консервированная0,653102600,05551. Картофель 37,34254001,03252. Капуста брокколи свежемороженая1,08102600,09653. Зеленый горошек свежемороженый2,208102600,19254. Цуккини8,92854000,2455. Баклажаны1,72854000,04856. Кабачки4,22454000,1257. Капуста брюссельская свежемороженая1,728102600,14458. Редис белый Дайкон0,2454000,00759. Имбирь корень0,33654000,0160. Фасоль стручковая свежемороженая5,16102600,45661. Чеснок0,66253500,02262. Грибы лисички2,016102600,16863. Грибы белые свежемороженые1,38102000,14464. Грибы шампиньоны свежемороженые9,144102001,00865. Маслины0,341102600,02966. Оливки с перцем0,6102600,0567. Орехи фундук1,344102200,14468. Орехи миндаль1,02102200,09669. Орехи грецкие0,626102200,07270. Арахис соленый0,048102200,00571. Сливки 33,29431600,7272. Сливки 38,78931600,7273. Сыр сливочный11,75852200,674. Сыр творожный1,41652200,07275. Сыр Горгонзола0,7252200,03676. Сыр Таледжио0,7252200,036 77. Сыр Проволони0,7252200,03678. Сыр Пармезан1,1452200,05579. Сыр Эдам1,73552200,09680. Творог 5%3,71531200,20481. Сметана 20%1,231200,07282. Йогурт молочный0,64831200,03683. Кефир 3,2%0,631200,03484. Молоко 3,2,1970.51600,45685
Copyright © 2008-2014 studsell.com рубрикатор по предметам рубрикатор по типам работ пользовательское соглашение