Проект электрификации фермерского хозяйства ООО "Звёздочка" с разработкой коптильной камеры в условиях деревни Хомутино Целинного района Алтайского края
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
?еленной нагрузкой (линии жилищного сектора) в качестве эквивалентной принимается линия половинной длины с той же расчетной нагрузкой , присоединенной в конце линии.
Потеря напряжения до удаленного потребителя, подключенного к распределительной сети 0,38 кВ не должно превышать 4-6%. Если это условие не соблюдается, то необходимо увеличить сечение, что приводит к уменьшению активного сопротивления, и соответственно, к уменьшению потери напряжения.
Расчет сечения по экономической плотности тока производиться для электрических сетей выше 1000 В (для систем электроснабжения это сети 10 кВ) и для сетей до 1000 В с числом часов использования максимальной нагрузки Тм?5000 часов.
Экономическое сечение линии электропередачи определяется по выражению
Sэ= , (6.6)
где - экономическая плотность тока, нормируемые значения которой для алюминиевых проводов (для центральной Сибири) приведены в табл. 6.1.
Таблица 6.1 - Экономическая плотность тока
Тм, час1000-30003000-5000более 5000, А/мм21,31,11,0
После расчета экономического сечения принимается ближайшее стандартное.
Выбранные сечения проводов воздушных линий электропередачи по вышеприведенным критериям необходимо сопоставить с ограничениями по механической прочности и принять окончательное решение.
7. Разработка коптильной камеры
.1 Расчет коптильной камеры и определение электрических нагрузок
В системе общественного питания (кафе, рестораны и т.д.) применяется различное коптильное оборудование (термошкафы, коптильные шкафы, коптильни, электрокоптильни и др.). Основными требованиями, предъявляемыми к этому оборудованию, являются компактность конструкции, надежность, ремонтопригодность, простота в обслуживании, отсутствие в помещении дымовых выбросов, возможность проведения в нем других технологических операций (запекания, обжаривания и др.). Копчение пищевых продуктов осуществляется дымовым и бездымным способами.
Коптильня ЭК-5 предназначена для жарения, запекания и горячего копчения , цыплят-бройлеров, мясных изделий и рыбы (рис. 41). Она представляет собой прямоугольный ящик с теплоизолированными стенками и герметично закрывающейся крышкой. Вместимость рабочей камеры коптильни составляет 0,1 м3. В нижней части рабочей камеры установлены ТЭНы мощностью 5 кВт. Удельный расход электроэнергии на приготовление 1 кг готовой продукции при максимальной загрузке равен 0,25 кВт ч/кг. Коптильня оборудована устройством, обеспечивающим отсутствие в помещении дыма и запахов при копчении пищевых продуктов. Оно состоит из барботажно-абсорбирующей колонки со шлангами подвода и отвода воды. Удельный расход охлаждающей воды составляет 1,5 л/мин.
Рис.7.1. Коптильня ЭК-5:
/ - рабочая камера; 2-крышка; 3- клеть; 4- барботажно-абсорбирующая колонка
Техническая характеристика коптильни ЭК-5
Разовая загрузка продукта, кг Продолжительность копчения, мин Габаритные размеры 1360x570x800, мм. Масса 18, 50, кг
Термошкафы фирмы Н. Ossa (рис. 6.2) используют для горячего, холодного копчения и обжаривания. Они представляют собой шкафы с герметично закрывающейся дверью. Внутри шкафа имеются полки, на которые укладывают продукт. В нижней части шкафа установлен ящик для опилок. Нагрев воздуха внутри шкафа осуществляется ТЭНами. Температурные режимы копчения (холодного или горячего) устанавливаются таймером, обеспечивающим включение или выключение ТЭНов. Дым после копчения пищевых продуктов выводится из шкафов за пределы производственного помещения. Аналогичное назначение имеет коптильный шкаф фирмы Josef Stegherr (рис.7.3).
Электростатический способ ускоряет копчение пищевых продуктов по сравнению с традиционными способами. На рис.7.4 показано устройство Идиллия, предназначенное для обработки мяса, рыбы, птицы, шпика и т. п.
Рис 7.2 Термошкафы фирмы Н. Ossa:
/-шкаф; 2 - дверь; 3- полки; 4- ящик для опилок
Техническая характеристика устройства Идиллия
Разовая загрузка продукта, кг 4
Продолжительность копчения, мин 15-30
Установленная мощность, кВт 0,54
Габаритные размеры, мм 610x300x720
Масса, кг 20
Копчение пищевых продуктов в быту широко распространено. Для этой цели приспосабливают и изготовляют различные устройства и коптильни. Проведение копчения в бытовых условиях требует соблюдения условий санитарии и безопасности.
Простейшая коптильная печь состоит из металлических бочек, например, из-под масла водогрейной колонки канистры или даже ведра. При помощи этих устройств можно коптить рыбу прямо на месте ловли или у себя на даче. Отапливаются они опилками, стружками, дровами, обязательно древесиной лиственных пород. Для предотвращения загрязнения продукции смолами необходимо увлажнять дым водой, например из пульверизатора, встроенного в стенку или крышку.
Для копчения можно использовать трубу (рис. 7.1.6) из оцинкованного железа или стали, согнув в рулон листовое железо и соединив его внахлест на 2-3 см. В трубе проделывают отверстия на расстоянии примерно 25 ел от друга и скрепляют обе части винтами. Такую трубу можр пользовать как при вертикальном, так и горизонтальном положении.
Для вертикального копчения на верхнем конце трубы ножницами по металлу делают по два надреза напротив друг друга таким образом, чтобы в них можно было вставлять деревянную палочку для подвешивания рыбы на бечевках. Для нижнего конца трубы изготовляют поддон из листовой стали с загнутыми вверх краями для опило