Проект электрификации фермерского хозяйства ООО "Звёздочка" с разработкой коптильной камеры в условиях деревни Хомутино Целинного района Алтайского края
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
к. Верхний конец прикрывают алюминиевой фольгой, в которой проделывают вытяжные отверстия для дыма. В качестве нагревателя для коптильной трубы можно использовать газовую горелку. Перед нагреванием трубу следует установить на кирпичи, чтобы подвести под нее источник нагревания.
Рис. 7.5. Простейшие коптильни, выполненные полненные из бочки (а) и водоколонки (б):
/ - заслонка; 2 - съемная труб; кольцо для установки прутков ; 4 - рамка дверцы; 5- дверца; 6-сетка; 7-камера 8- зольная камера
Рис. 7.6. Схема обработки рыбы в коптильной трубе
а-при эксплуатации в вертикальном положении: / опилки для копчения; 2-поддон для дымообразовани 3- кирпичи; 4- газовая горелка; 5- выходные отверстия для дыма; 6-алюминиевая фольга; б- в горизонтальном положении: / - опилки для копчения; 2 - топливо; 3- тушка рыбы; 4- алюминиевая фольга; 5-выходные отверстия для дыма; 6- отверстия для свежего воздуха.
Для горизонтального копчения, предназначенного в первую очередь для рыбы небольших размеров или филе, необходимо иметь оцинкованную проволочную решетку с крупными ячейками. Размер решетки должен соответствовать диаметру трубы. Обрезанные концы проволоки следует отогнуть назад клещами, чтобы решетка беспрепятственно могла войти в трубу. Прочность решетки должна быть такой, чтобы при нагрузке она не деформировалась.
Коптильные шкафы позволяют коптить и жарить рыбу на гриле без дымообразования. На рис. 7.7 показаны конструкции цилиндрической формы. На шести металлических прутьях, смонтированных звездообразно в верхней части цилиндра, можно разместить как минимум шесть рыб массой 500-700 г, нанизанных на пруток под жабры. Конструкция имеет съемную, плотно закрывающуюся крышку. Во избежание падения рыбы на дно цилиндра следует пользоваться специальным предохранительным крючком. Если предполагается использовать устройство для жарения на решетке, то в комплект поставки войдет гриль-решетка с щитком от ветра, которым окружают спиртовку.
Устройство в сложенном виде имеет размеры 44 х 25 см, в смонтированном - его высота увеличивается в 2 раза. Нагрев и дымообразование осуществляют при помощи спиртовки.
Рис. 7.7. Коптильные шкафы для гриль-обработки пищевых продуктов
В большинстве коптилок для домашнего копчения применен электрический принцип сжигания опилок. Они имеют форму ящика минимальной вместимостью 6-8, максимальной - 300 рыб. При их изготовлении необходимо, чтобы снаружи они были покрыты антикоррозийным лаком или выполнены из нержавеющей стали. Внутри ящики должны быть полностью эмалированы. Электрическую плитку или нагревательные элементы размещают внизу, а сверху располагают поддон, на который насыпают опилки.
Коптильня переносная КП-1 предназначена для горяч! копчения мясных и рыбных продуктов (рис. 6.8). Она состоит: из корпуса цилиндрической формы, крышки, ручки для переноса. Внутри корпуса в верхней части имеются крючки j подвешивания продукта. Конструкция коптильни обеспечивает отсутствие дыма и иных запахов при приготовлении продукции.
Техническая характеристика коптильни КП-1
Разовая загрузка продукта, кг Продолжительность копчения, ч 1-2
Габаритные размеры, мм 283x460x283
Масса, кг 4
Коптильная печь Mirella (Германия) для домашнего копчении состоит из широкой трубы, внутренняя часть которой эмалирована, и корпуса из нержавеющей стали или защищенного ею пластмассы. Перед копчением печь следует прогреть в течении 15 мин. Процесс горячего копчения рыбы, разделанной на куски продолжается около 20 мин. Конструкция коптильной печи обеспечивает постоянную турбулентность коптильного дыма и тем самым равномерное копчение при его интенсивном воздействии. Дополнительно может применяться этажерная решетка, которую можно использовать для второго коптильного устройства в качестве решеток.
Шаурмейкер - уникальная электрическая коптильня, с генератором дыма. Дым получается из брикетов прессованной стружки, причем подача брикетов осуществляется автоматически, не требуя постоянного контроля со стороны повара. Дымогенератор производит чистый непрерывный дым, исключая газы, кислоты и смолы, которые могут искажать запах копченой пищи. Шаурмейкер готовит чистую вкусную пищу, не оставляя неприятного привкуса. Коптильня также может быть использована как плита или печка (духовка) с медленным нагревом. Низкотемпературная среда прекрасно подходит для копчения любых продуктов, а источник инфракрасного излучения особенно хорошо использовать для сушки фруктов.
Размером с небольшой холодильник, коптильня хорошо приспособлена для транспортировки. Это идеальная коптильня для дачи или загородного дома. Можно также расположить её под вытяжкой на кухне или на балконе. Таким образом, счастливый обладатель этой коптильни становится действительно счастливым, ведь он может круглый год наслаждаться тонким вкусом копченостей приготовленных собственноручно! Кстати коптить можно не только мясо, но и рыбу, овощи, сыр и др.
В комплект входит:
Коптильня
Дымогенератор
Термометр
Полки
Прямоугольный поднос
Чаша
Комплект брикетов для копчения - 48 шт. на 16 часов копчения. Дополнительные комплекты брикетов можно приобрести отдельно. Стоимость комплекта на 48 шт. - 1650 руб; на 60 шт. - 2610 руб; на 120 шт. - 3460 руб.
Материал: металл.
Размеры: 43 х 36 х 79 см. Работает от сети 220В, 50Гц .
Коптильная камера ЭКМ-300 (150) ПС
1.Назначение изделия.
2.Установка холодного копчения электро?/p>