Проект электрификации фермерского хозяйства ООО "Звёздочка" с разработкой коптильной камеры в условиях деревни Хомутино Целинного района Алтайского края
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
?татическая ЭКМ-300 (150) (в дальнейшем установка) предназначена для производства сырокопченой мясной и рыбной продукции на предприятиях общественного питания, потребительской кооперации и фермерских хозяйств.
Технические характеристики.
Производительность Объём загрузки
Длительность процесса копчения Расход брусков дерева, не более Габаритные размеры:
1.камеры
2.дымогенератора
3.блока электропитания
4.Площадь помещения, необходимая для монтажа и установки, не менее Установленная мощность Вытяжная вентиляция, не менее Горячая вода
-700 кг в смену 100-200 кг в цикл X 45-90 минут 0,005 м куб за цикл
x1000x2200 мм 380x750x2000 мм 150x250x500 мм
м кв. 2,5 кВт
м куб в час 200 л в неделю
Комплект поставки показан в таблице 7.1
Таблица 7.1-Комплект поставки.
№НаименованиеКоличество1Коптильная камера12Дымогенератор13Блок электропитания1i4Полки для шампуров75Шампуры506Паспорт ЭКМ - 00. 00. 000. ПС1 экз.
Конструкция установки.
Установка рис.7.1 состоит из коптильной камеры 1 (в дальнейшем камеры), дымогенератора-2, полок-3 и 4, шампуров-5 и блока электропитания-6.
Камера состоит из каркаса обшитого листовым металлом. Дверь камеры 7 имеет уплотнение по всему периметру проекта. В дне камеры расположен патрубок 8 для присоединения дымогенератора 2. В потолке камеры установлен газоотводящий патрубок 9 с заслонкой 10 с помощью, которой производится регулирование количество удаляемого в атмосферу дыма через дымоотвод 11. Внутри камеры смонтированы полки 3 и 4 для размещения шампуров с продукцией.
Для получения дыма в установке применен механический дымогенератор, принцип работы которого основан на сжигании брусков не смолистых пород древесины сечением до 30x30 мм. Дымогенератор представляет собой камеру, в которой установлен маховик, приводимый в движение электродвигателем. На верхней поверхности маховика закреплен абразивный диск. При вращение маховика брусок дерева, вставленный в загрузочное окно, трется об абразивный диск. Торец бруска разогревается и выделяет дым, который крыльчаткой маховика принудительно подается в камеру. Механический фрикционный дымогенератор обеспечивает коптильную камеру дымом более высокого качества по сравнению с дымогенераторами, работающими на опилках. Более качественный дым для процесса копчения, получается, из-за оптимального температурного режима (400-450 градусов) возгонки древесины в дым фрикционным способом, в то время как в дымогенераторе на опилках дым получается с температурой 500-700 градусов из-за систематического возгорания опилок. Повышенная температура возгонки дыма приводит к повышенному образованию канцерогенных высокомолекулярных соединений и взвешенных твердых частиц в конструкции механического дымогенератора применен водяной фильтр.
Шампуры 5 предназначены для размещения на них продукции. На одном конце шампура установлен изолятор. Шампур установленный изолятором на полку 3, а неизолированным концом на полку 4 приобретает потенциал полки 4. Шампур, повернутый наоборот, приобретает потенциал полки 3 При подаче напряжения возбуждения копчения на полки между разно-полярными шампурами возникает электрическое поле, которое в 50-100 раз ускоряет осаждение дыма на продуктах копчения. Благодаря наличию электростатического потенциала осаждения дыма на продукты свыше 90-95% -смолистых веществ содержащихся в дыме осаждается на продуктах или внутренних поверхностях камеры установки. На копчение 1000 кг. Продукции используется не более 20 дм. Куб. древесины, таким образом, в атмосферу уходит дым эквивалентный сжиганию не более 2 дм. куб древесины, т.е. в 90-100 раз меньше чем от традиционных коптильных установок без электростатического потенциала. Это свойство установки эффективно очищать дым от аэрозольных веществ позволяет снизить зону рассеяния дыма до радиуса в несколько десятков метров от выходной трубы вытяжной вентиляции и обеспечить высокую экологическую чистоту работы установки.
Для обеспечения равномерности копчения продукта полярность потенциала автоматически меняется через 90секунд.
Общие указания.
Перед вводом установки в эксплуатацию необходимо провести внешний осмотр и проверку комплектности согласно паспорту. При осмотре обратить внимание на целостность составных частей.
При эксплуатации установки и проведении ее технического обслуживания и ремонта необходимо кроме данного паспорта руководствоваться эксплуатационной документацией покупных изделий.
Указание мер безопасности.
К обслуживанию установки допускаются лица изучившие устройство и порядок эксплуатации установки ее составных частей по данному паспорту и получившие инструктаж по технике безопасности при работе на промышленных энергетических установках.
Корпуса камеры дымогенератора и пульта управления должны быть надежно заземлены в соответствии с требованиями ПУЭ.
Электрические провода и кабели длинной более 1 м должны быть закреплены скобами или хомутами.
При санитарной обработке установки необходимо избегать попадания влаги на электрооборудование.
Проведение профилактического осмотра, ремонтных работ, техобслуживания и санитарной обработки допускается только при отключении напряжения.
При обнаружении неисправностей (недопустимые вибрации, удары, нарушение изоляции проводов, обрыв заземляющего провода, повреждение пусковой аппаратуры, искрение или появление дыма в проводах или аппаратуре и др.) необходимо отключить установку и вызвать электрослесаря