Проект электрификации фермерского хозяйства ООО "Звёздочка" с разработкой коптильной камеры в условиях деревни Хомутино Целинного района Алтайского края
Дипломная работа - Физика
Другие дипломы по предмету Физика
.
Запрещается лицам, эксплуатирующим установку, самостоятельно производить ремонт пульта управления, включать установку со снятыми крышками электроаппаратуры
Запрещается эксплуатация незаземленной установки, а также с открытыми приборами электрической цепи.
Указания по монтажу.
Подготовка изделия к работе.
Установка отгружается потребителю частично в разобранном виде. Для ввода в эксплуатацию необходимо произвести монтаж составных частей установки и ее опробование.
Установка должна быть смонтирована на твердой ровной поверхности под навесом или в закрытом помещении. Узлы смазать герметиком.
Установить дымогенератор 2 (см. рис.4.1) соединив его с патрубком камеры 1. Дымогенератор и патрубок камеры должны быть соединены через прокладки.
Установить дымоотводы 8,11 на патрубки камеры и дымогенератора. При необходимости допускается изготовлять и устанавливать дополнительные дымоотводы в зависимости от высоты помещения и места размещения установки.
Подключить электродвигатель дымогенератора к выключателю ДГ, а пульт управления - к сети питания 220В.
Заземлить корпуса камеры пульта управления дымогенератора.
Проверить работу концевого микропереключателя аварийного отключения пульта управления, для чего при включенном пульте управления приоткрыть дверь камеры на 10-20 см. и убедиться, что при этом подача сетевого напряжения на пульт управления прекратилась.
Произвести опробование установки в режимах с получением дыма согласно правилам, изложенным в разделе.
Порядок работы.
Управление работой установки осуществляется с пульта управления
Подключение электрооборудования к сети производится выключателем "СЕТЬ" поз. 2, при этом на передней панели пульта управления загорается табло. На источнике питания есть контрольный прибор. Если при загрузке шампуров рыба будет касаться друг с другом, то произойдет короткое замыкание и стрелка прибора резко отклонится в сторону - в этом случае копчение будет идти без электропитания, а в местах соприкосновения рыб образуется черные пятна. Поэтому необходимо при загрузке продукта смотреть чтобы рыба не соприкасалась друг с другом, а если стрелка прибора отклоняется, то остановить копчение и устранить соприкосновение рыб.
Переключатель напряжения 4 рис 8.1. служит для установки высокого напряжения 8. 10, 12, 14, 16. Чем больше напряжение тем быстрее идет копчение. Рекомендуемое напряжение от 8 до 12. При очень высоком напряжении идет быстрое оседание смол на рыбе, что приводит к некрасивым смолистым потекам, поэтому лучше коптить при меньшем напряжении - дольше, но качественнее и красивее.
При нажатии кнопки 9 можно установить время 0; 6; 12; 18; 24 минуты. При 0 - копчение будет идти полностью в электростатике. Если установить 6 (12; 18 или 24), то бминут в электростатике, а следующие 6 минут обычным копчением дымом, потом включается через 6 минут электростатика и т.д. Это позволяет увеличить время копчения, и дать во время перерыва от электростатики проникнуть смоле в глубь рыбы. Потом опять идет накапливание смолы на поверхности рыбы (при электростатике) и проникновение смолы в рыбу при перерыве 6 минут (12; 18; 24) от электростатики.
При электростатике (включенном приборе) на табло будет идти отсчет времени в секундах (90секунд). Это время переключения полярности, которое составляет - 90секунд.
Включение дымогенератора (ДГ) производится выключателем, который запускает электродвигатель дымогенератора.
Визуальный контроль температуры в камере производится по показаниям термометра. Визуальный контроль плотности дыма в камере производится через смотровые окна расположенные на двери камеры.
Работа дымогенератора регулируется путем включения или выключения выключателя ДГ, запускающим электродвигатель дымогенератора.
Для образования дыма используют бруски или стержни древесины не смолистых пород сечением 30x30 мм. 13. Брусок входит в камеру дымогенератора через люк 14 и прижимается к абразивному диску, закрепленному на вращаемся от электродвигателя маховике. Торец бруска разогревается за счет трения и выделяется дым. который через дымоввод поступает в камеру.
Интенсивность дымообразования зависит от силы прижатия бруска к диску определяемой весом груза 15. Для поступления дыма в камеру 1 прикрыть на 80- 90 % заслонку 9.
Количество поступающего в камеру дыма регулируется весом груза 15, а количество удаляемого из камеры дыма регулируется заслонкой 9 на выходном патрубке.
По окончании процесса копчения продукции необходимо удалить дым, из камеры отключив дымогенератор, пульт управления и открыв заслонку на вытяжной вентиляции.
Установку рекомендуется использовать для переработки однородной продукции. При переходе на другой вид продукции необходимо произвести тщательную санитарную обработку и очистку камеры для полного удаления запахов предыдущей продукции согласно правилам, изложенным в разделе 12 "Санитарная обработка".
Настоящий паспорт не дает рекомендаций по технологии подготовки и переработки продукции в коптильной установке. Указанные работы должны производиться по рекомендациям рыбокоптильного и мясокоптильного производств.
Работы, производимые установкой.
. Холодное копчение.
. Загрузить камеру установки продукцией подвешанной на шампурах. Закрыть две^ь камеры. Включить лампу подсветки на задней стенке камеры.
Включить дымогенератор. Убедиться в полном заполнении камеры дымом. Выключить лампу под?/p>