Проект создания фирмы по производству суши
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
олода: 14 часов.
отделений.
Количество: 2
Цена: 13695 руб.
.Холодильник Саратов 502
Размеры:
Высота: 198 см
Ширина: 60 см
Глубина: 60 см
Объем холодильной камеры: 362 л
Параметры:
Класс энергопотребления: B
Количество компрессоров: 1
Годовое потребление энергии: 876 кВтч/год
Температура: от 0 *C до +12 *C
полок переставляемых по высоте
Внутреннее освещение
Срок службы: 10 лет
Количество: 1 шт.
Цена: 15944 руб
Наименование оборудованияЦена, руб.КоличествоСтоимость, руб.Автоматический миксер для приготовления риса для суши STK-K-23400014000Рисоварка-термос Hecmac425014250Морозильная камера Саратов 10413695227390Холодильник Саратов 50215944115944Итого51584
Расiитаем линейным методом амортизационные отчисления по каждой единице оборудования за год и за месяц.
Единица оборудованияСрок службыБалансовая стоимостьАмортизация за годАмортизация за месяцАвтоматический миксер для приготовления риса для суши STK-K-2374000571,42857147,6190476Рисоварка-термос Hecmac5425085070,8333333Морозильная камера Саратов 10410136951369,5114,125 Морозильная камера Саратов 10410136951369,5114,125Холодильник Саратов 50210159441594,4132,866667Итого5754,3480
.4 Производственные площади
Sun заключает договор аренды с предприятием ООО СарСтрой на производственную площадь размером 70 кв.м. Месторасположение данного помещения находится по адресу г.Саратов, ул. Чернышевского, 96.
На производственный отдел будет отходить 40 кв.м., 30 кв.м. предполагает находиться в распоряжении административно-управленческого персонала (директор, бухгалтер и менеджер по приему заказов).
Сумма аренды за 1 кв.м. в месяц составляет 300 руб.
Общая сумма необходимая на аренду составляет 21000 руб. в месяц.
.5 Затраты на мебель и оргтехнику
НаименованиеКол-во, штЦена, за ед.Итого Стол кухонный320006000Стул кухонный47002800Стол офисный3400012000Стул офисный510005000Компьютер32000060000Принтер330009000Телефон410004000Кондиционер2700014000Шкаф2500010000Шкаф кухонный240008000Стеллажи515007500Кухонный инвентарь70007000Итого145300
.6 Прочие затраты
Ресурс Примерные месячные затратыЭлектроэнергия 3500Водоснабжение 1500Интернет 600Телефон 300Расходные материала для офиса 3000Итого8000
5.7 Описание производственного процесса
Приготовление:
На первом этапе производственного процесса необходимо хорошо промыть рис. Необходимо промыть его так, чтобы вода перестала быть мутной. После этого замочить в холодной воде на 0,5 часа.
Так как наша организация применяет полуавтоматизированный труд, приготовление риса будет осуществляться посредством рисоварки-термоса Hecmac (Китай). Благодаря автоматическому контролю температуры риса и времени его приготовления она сводит участие повара к нулю.
Рисоварка устроена довольно просто: состоит она из корпуса, в который вставляется съемная кастрюля с антипригарным покрытием. Под днищем кастрюли находится электрический нагревательный элемент (ТЭН). Предназначена для приготовления 8,3 кг сухого риса.
Рисоварка в режиме варки риса
Кроме режима варки присутствует еще и режим ожидания (или поддержания тепла), когда кастрюля подогревается кольцевым ТЭНом, расположенным на уровне ее крышки.
Рисоварка в режиме ожидания: 1 - внутренняя крышка, 2 - кольцевой нагревательный элемент, 3 - кастрюля
После включения аппарата, загорится индикатор, сигнализирующий о начале процесса приготовления. Когда рис будет готов, выключатель автоматически поднимется вверх, и загорится индикатор режима поддержания риса в разогретом состоянии, что позволит сохранить рис теплым и готовым к употреблению.
Следующий шаг- перемешивание готового риса для придания ему воздушности с помощью автоматического миксера, который сохраняет его лучшие вкусовые качества и аромат.
В горячий готовый рис надо добавить рисовую приправу для суши. Приправа состоит из рисового уксуса, соли, воды и сахара (все ингредиенты нужно смешать и довести до кипения, чтобы кристаллы сахара и соли растворились). После того, как рис слегка остынет - можно готовить.
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки получится по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством воды.
Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори
Положить полоски мяса грбуши или другой топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.
Обычно из одного рулета получается 6 суши. Положить обе его половинки рядом и одновременно разрезать их на 3 части.
После чего продукция либо поступает на продажу, либо на хранение в холодильник.
.8 Калькуляция себестоимости
доля в объеме производствавыпуск в месяц, наборовВид сушипостоянныепеременныесебестоимость по объему выпускасебестоимость 1 наборанорма прибылицена 1 наборавыручка за месяцарендарекламаамортизацияз/п руководстваинтернеттелефонрасхо