Проект создания фирмы по производству суши
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
В°годаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как маринованная рыба, однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси. Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, а в XVII веке появились рисовые суши , которые включали в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши. В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай - по имени района города Осака, второй - Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавались суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.
В середине 90-х блюда японской кухни, символами которой, безусловно, являются суши с роллами, буквально захватили дорогие российские рестораны. С появлением сетевых японских ресторанов суши стали доступны почти всем слоям общества. Третий, можно сказать революционный, удар по престижу японской кухни нанесли всего полтора года назад производители готовых салатов, которые начали крутить роллы в промышленных объемах, продавая суши-наборы в обычных магазинах по соседству с сосисками и пельменями. И этот рынок, в отличие от ресторанного, еще далек от насыщения.
.2 Функциональное назначение продукта
Фирма Sun занимается производством суши. Наш продукт удовлетворяет потребность населения г. Саратова во вкусной и здоровой пище, приготовленной по аналогии с японскими суши. Отлично понимая, что сохранить, донести и выполнить все необходимые традиционные правила в отношении чисто японского продукта в нашей стране просто нереально, мы решили отказаться от всех этих условностей и сфокусировать внимание на самом продукте, способах его употребления и обстановке. Правила у Sun скорее европейские, хотя и приготовлен он в строгом соответствии с японскими традициями. Отличительной чертой суши Sun от традиционного японского блюда является использование не сырой рыбы, а соленой, либо рыбозаменителей, например, крабовых палочек, что значительно продлевает срок хранения товара и дает возможность осуществлять оптовую продажу.
Суши Sun - это готовый к употреблению, свежий и вкусный набор суши, упакованный в современный , функциональный контейнер, который служит, своего рода, сервизом и обладает эффектом накрытого стола, т.е заменяет столовый гарнитур. уши Sun - это еда для тех, кто умеет ценить время, умеет получать от жизни истинное удовольствие, а не тратить драгоценные минуты на создание пустого имиджа. Их можно есть ВЕЗДЕ! Офис, уличный сквер, лесная опушка, домашний уют и даже автомобильная пробка все это - места для знакомства с Sun. Два набора Sun в парке - и вот уже готов романтический пикниктАж Они - в нужное время - в нужном месте! Sun легко может быть как обедом, так и легким, низкокалорийным ужином. А еще Sun очень нравятся детям.
.3 Отличительные особенности и положительные стороны продукта
Предлагаемый к производству и продаже товар - экологически чистый продукт, имеющий 3 рецептурных разновидности, оригинально упакованный в специальные пластиковые контейнеры, обладает существенными преимуществами перед товарами конкурентов:
три разновидности предлагаемого продукта (CLASSIC-sun, ORIGINAL-sun, DIET-sun) и сбалансированность состава, позволяющие максимально полно удовлетворить вкусы потребителей и использовать наш товар даже для диетического питания;
высокое качество суши, обеспечиваемое использованием экологически чистых и свежих продуктов для изготовления, контролем качества;
доступная цена реализации предлагаемой гаммы суши, составляющая около 35-50% от уровня цены суши в японских ресторанах и барах;
оригинальная упаковка.
2.4 Ассортимент и ингредиенты
Ассортимент нашей фирмы представлен следующими видами суши:
1.CLASSIC-sun - Топпинг: горбуша соленая, огурец, сыр плавленый.
Классический вариант. Предпочтение данному виду суши отдадут люди более консервативные, имеющие устоявшиеся вкусы, с опасением и настороженностью относящиеся к новшествам. Примерно 50% потребителей.
2.ORIGINAL-sun - Топпинг: крабовые палочки, корнишоны маринованные.
Фирменное блюдо, оригинальный вкус. Подойдут более утончённым гурманам, творческим натурам, желающим попробовать новые вкусы. Приблизительно 20% потребителей.
3.DIET-sun - Топпинг: креветки, огурец.
Идеальный вариант для диеты. Низкокалорийная пища, быстро вызывающая чувство насыщения. Данный вид суши специально разработан д