Проект создания фирмы по производству суши
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
ля людей, которые стремятся держать себя в форме, так как практически не содержит жиров (?0,15 г). Примерно 30% потребителей.
2.5 Упаковка
Планируется упаковывать суши-наборы из 6 штук в пластиковые контейнеры. Упаковка выполнена следующим образом: черная подложка, на которой красиво уложены суши, а в отдельных окошечках сбоку - несколько лепестков маринованного имбиря, васаби и пакетик соевого соуса, прозрачная крышка, на которой расположен стикер с основной информацией о продукте и фирме. Производство данной упаковки будет осуществляться на заказ у ООО Одноразовая посуда по адресу ул. Азина, д. 60.
.Анализ рынка
.1 Положение дел в отрасли
Текущее состояние
В регионах России японская кухня на рынке питания начала появляться в 2001-2002 годах. Согласно оценкам специалистов рост рынка заведений японской кухни за последний год составил 15-20%.
Увеличивается доля блюд японской кухни в бизнес-ланчах и доставке обедов в офис. В 2007 году продажи суши и роллов в удобной для офисного употребления упаковке ежемесячно возрастали на 300%.
Сейчас на рынке японской кухни можно выделить три сегмента. Первый - дорогие японские рестораны со средним чеком от 1,5 тыс. руб. Второй сегмент, более многочисленный, - это заведения средней ценовой категории, то есть со средним чеком 300-400 руб. Третий сегмент - продажи в розницу (эконом-сегмент) в низшей ценовой категории (от 80 руб. за набор). По оценкам экспертов журнала Деньги, даже столичный рынок суши заполнен от силы на треть. Еще недавно доставка готовых блюд числилась среди динамично развивающихся отраслей рынка еды. Начав с 2% всего московского общепита в 2006 году согласно исследованию Московской консультационной группы, она в течение двух лет прирастала на 19-20% ежегодно (данные маркетинговой компании ACNielsen).
Тенденции развития отрасли
По итогам 2008 года объем рынка японской кухни Москвы составил 405 млн. долл. Емкость рынка оценивалась примерно в 700 млн. долл. в год. Она имела небольшой рост до осени 2008 г., далее произошел небольшой спад в 2009 г. Прогнозируется восстановление роста в 2010-2011 гг.
Аналогичная ситуация складывается и в Саратове.
По мнению Максима Акулович, генерального директора санкт-петербургской компании "Атланта", мода на японскую ресторанную кухню идет на спад, средний класс давно наелся суши. А вот у посетителей демократичных продовольственных магазинов все еще только начинается. И рост будет до тех пор, пока на прилавках каждого магазина не будут стоять суши, на это еще есть пара-тройка лет. В регионах - еще больше.
Привлекательность бизнеса
Привлекательным этот бизнес является по следующим причинам.
Во-первых, сейчас намечается тенденция распространения японской культуры в России. В частности, растет спрос на блюда японской кухни, таких как суши и роллы.
Как вы относитесь к японской кухне? (голосов: 252)Обожаю189 (75.0%)Нормально34 (13.5%)Изредка есть можно18 (7.1%)Экзотика - это не еда1 (0.4%)Мне не нравится3 (1.2%)Не знаю, не пробовал7 (2.8%)
Вопрос: умеете ли вы есть палочками? (голосов 77)
Во-вторых, в связи с экономическим кризисом уровень доходов населения снизился, и появилась потребность в более дешевых продуктах питания. Ведь не каждому по карману посещать хотя бы несколько раз в месяц суши-бары, где порция суши в среднем обойдется в 200-300 рублей. Суши, производимые нашей фирмой, являются более дешевым аналогом и способны удовлетворить пристрастия гурманов.
Какую сумму готовы заплатить потребители за порцию суши (6 штук)?
В-третьих, данная рыночная ниша практически не занята, а значит, предприятие будет действовать в среде с малой конкуренцией, что даст возможность не вкладывать большие средства в маркетинг.
В-четвертых, производство суши - это высокорентабельный бизнес при малых вложениях. При правильном подборе ингредиентов приготовление суши занимает несколько минут, себестоимость составит 3-4 рубля, при этом конечная стоимость для потребителя будет от 10 рублей, то есть почти в 3 раза больше.
.1 Потребители
В качестве стратегии охвата рынка мы выбрали концентрированный маркетинг, т. е. маркетинг организации, ориентирующийся на большую долю сегмента или субрынок. Для нашей фирмы, обладающей средней мощностью и ограниченными средствами, опираясь на исключительный характер нашей продукции, данный тип маркетинга является наиболее эффективным. Кроме того, мы обеспечим себе прочную рыночную позицию в обслуживаемых сегментах, поскольку лучше других будем знать их нужды и пользоваться определенной репутацией. Более того, в результате специализации производства, фирма добьется экономии во многих сферах своей деятельности. Необходимо будет выбрать несколько наиболее благоприятных для нас сегментов рынка и сосредоточить на нем все наши усилия.
Так как компания Sun распространяет и реализует свою продукцию, сотрудничая с сетью магазинов Магнит и студенческими кафе (СГУ, СГТУ), основными потребителями является занятое население города Саратова со средним заработком, а также студенты. Выбор данного сегмента объясняется тем, что молодежь наиболее восприимчива и легче адаптируется к новшествам в сфере питания. В результате проведённого в местах продаж опроса выяснилось следующее:
Таким образом, наибольшим спросом суши