Geum.ru

Курсовой проект

  • 30281. Товароведная характеристика и экспертиза качества шерстяных камвольных тканей
    Маркетинг

    В ассортименте костюмных тканей с синтетическими волокнами в настоящее время преобладают ткани с вложением волокна лавсан (более 50 % общего объема всех тканей). Ткани с лавсаном и изделия из них пользуются спросом благодаря красивому внешнему виду, прочности в носке. Эти ткани в основном пестротканые в мелкую и среднюю клетку; колористическому оформлению их уделяется большое внимание. Большинство тканей с лавсаном вырабатывают из крученой меланжевой пряжи 22,2 Текс×2 (№ 45/2) из смеси 45-60 % шерсти и 40-55 % лавсана, с относительным коэффициентом наполнения 0,9-0,98. Коэффициенты вторичной крутки, применяемые в настоящее время, для этих тканей несколько занижены - 90-95 и одинаковы для тканей гладкокрашеных и из пряжи типа мулине. За рубежом чистошерстяную и полушерстяную (смесовую) пряжу вырабатывают с коэффициентом крутки 100-120 и мулинированную 150-170, что способствует улучшению качества костюмных тканей. Одним из недостатков многих тканей с лавсаном является небольшая масса 1 м2 - 200-230 г, так как при неправильном подборе приклада (подкладка, бортовка) изделия из этих тканей быстро теряют форму. Ткани с такой массой не рекомендуется использовать для пошива костюмов, эксплуатируемых в осенне-зимний период. Необходимо наряду с облегченными тканями, используемыми для пошива легких летних костюмов, вырабатывать ткани более плотные, с большей массой 1 м2.

  • 30282. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица
    Разное

    Гречневая крупа содержит 2% клетчатки, т.к. ядро не шлифуют, 3 % жира, 10% белка, 74 % крахмала (крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные), а также соли железа, калия и фосфора. В ее состав входят органические кислоты лимонная, малеиновая, щавелевая, которые способствуют лучшей переваримости пищи организмом и усвоению им питательных веществ, а также витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и Р (рутин), играющие большую роль в физиологической деятельности человеческого организма. Белок гречихи по питательности полноценнее белка зерновых злаковых культур и приближается по своим свойствам к белку бобовых. Гречневая крупа отличается высокой калорийностью. Липиды, как и в других крупах, представлены в основном на 80% ненасыщенными жирными кислотами, в основном пальмитиновой и олеиновой. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много витаминов и минеральных элементов.

  • 30283. Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой роз...
    Экономика

    В начале XVIII века в Бразилии кофе еще не выращивают. В 1727 г. португальцы, вынужденные урегулировать пограничный конфликт между французской и голландской Гвианами, воспользуются своей ролью посредников и выкрадывают несколько драгоценных саженцев кофейного дерева.
    Лейтенант Франциско де Мальо Палета командирован в Гвиану для решения спорного вопроса. Лейтенанта торопят тогдашний губернатор и жена, так что он быстро справляется с поставленной задачей. По слухам, в благодарность за услуги он получает от жены губернатора букет цветов, среди которых несколько черенков кофейного дерева. Однако версия о том, что он совершенно официально получил тысячу зерен кофе и пять саженцев, представляется более благовидной. Впрочем, как бы там ни было, Палета вернулся в Бразилию с ценным грузом - будь то черенки, зерна или саженцы. Посадки кофе поначалу имели скромные размеры и предназначались для местного потребления. Однако растение так легко приспособилось к местной топографии, к особенностям земли и климата, что очень скоро плантации стали увеличиваться. И в 1765г. первые суда с грузом кофе прибывают в Лиссабон. Первым бразильским плантаторам приходилось осваивать под палящим солнцем гигантские пространства джунглей, где кишели москиты. Они были вынуждены сажать не только кофейные деревья, но и - в первую очередь - продовольственные культуры для собственного пропитания. Необходимо было также охранять свои семьи, рабов, технику и урожай. Они селились в полной изоляции в глубине тропических лесов, где их фазенды (плантации) были единственным свидетельством человеческого присутствия среди девственно дикой природы. Но постепенно кофе завоевывал любовь жителей городов Европы и Америки, и плантаторы начали богатеть, фазенды - укрупняться, и жизнь становилась более приятной. Наступала эпоха беспрецедентного процветания кофейного производства. Как отмечает Стенли Штейн в своей книге "Вассура, бразильская кофейная страна, 1850-1900", кофе оказало колоссальное влияние на экономику и социальную жизнь Бразилии. С экономической точки зрения, производство кофе ставило благосостояние населения страны в опасную зависимость от весьма капризной сельскохозяйственной культуры, зависевшей, в свою очередь, от колебаний цен на мировом рынке и погодных условий. Ледяные ветры с Анд часто приносили сильные заморозки, грозившие гибелью кофейным деревьям. А с точки зрения социальной, именно производство и торговля кофе породили новую бразильскую аристократию - кофейных королей, владевших огромными фазендами и живущих на широкую ногу. Они способствовали также существенному притоку в страну африканских рабов, работавших в поистине нечеловеческих условиях. Мало кто понимал, каких страданий стоит утолить постоянный голод европейского рынка. Гасиенды и фазенды, гигантские плантации кофе в испанских и португальских колониях, процветали благодаря системе рабовладения. В 1840-1850 годах более 370000 рабов было на незаконных основаниях, хотя и совершенно открыто, завезено из Африки в Бразилию. Рабство было отменено в испаноговорящих странах уже в 50-х годах XIX века., но в Бразилии существовало вплоть до 1888 года. (Приложение Б) [7]

  • 30284. Товароведная характеристика и экспертиза сметаны
    Разное

    Показатель качестваКоличество баллов5 «отлично»4 «хорошо»3 «удовлетворительно»2 «едва удовлетворительно,но еще допустимо»1 «неудовлетворительно»Внешний вид упаковки и маркировкаОтсутствие дефектов упаковки.Правильная,красочная этикетка, четко нанесенная маркировка и товарный знак(при наличии).Отсутствие дефектов упаковки.Правильная этикеточная надпись, но недостаточная яркость красок и четкость надписей и знаков.Правильная этикеточная надпись, но имеются незначительные деформации упаковки, невыраженные цвета красок и надписи на этикетке.Правильная этикеточная надпись, но имеются отдельные заметные деформации упаковки без нарушения ее целостности, нарушение целостности этикетки, нечеткие надписи и маркировка.Неправильная этикеточная надпись. Имеются выраженные дефекты упаковки и этикетки с нарушением целостности, трудно распознаваемые или не распознаваемые знаки маркировки.ЦветРавномерный, молочно-белый или с легким кремовым оттенкомРавномерный, нос легким посторонним оттенкомРавномерный, но кремовый.Слегка неравномерный.Значительная неравномерность цвета, цветные пятна плесени на поверхностиКонсистенция, внешний видОднородная, густая, с глянцевой поверхностью, без ощутимых частиц молочного жираНезначительные отклонения от требований технической документации, но не более двух одновременно присутствующих признаков: незначительная мучнистость, жидковатая консистенция, недостаточно плотный сгусток, рыхловатый сгусток, незначительное отделение сыворотки.Наличие не более двух следующих признаков: жидкая, заметный отстой сыворотки, наличие отдельных комочков, слабовыраженная крупинчатость, незначительное количество частиц жира на поверхности.Наличие не более двух признаков: неоднородная, выраженная мучнистость, крупитчатость, заметная хлопьевидная, частицы жира на поверхности, отстой сыворотки, вязкая, рыхлая, жидкая.Выраженная мучнистость, неоднородная, слизистая, тягучая, хлопьевидная крупитчатость, значительное отделение сыворотки, вспучивание.Вкус и запахЧистые, без посторонних привкусов и запахов, выраженные, свойственные пастеризованному продуктуЧистые, без посторонних привкусов и запахов, характерные для продукта, но недостаточно выраженные.В основном чистые, без выраженных посторонних привкусов и запахов, но допускается наличие не более двух следующих признаков: слабовыраженный кормовой привкус, легкий окисленный привкус.Характерные для продукта, не выражены(пустой), отмечается наличие следующих признаков, но одновременно не более двух: ощутимый кормовой привкус и запах, кислый, слабовыраженная горечь, заметный привкус и запах упаковочного материала, другие слабовыраженные привкусы и запахи.Нестандартные, нехарактерные для данного вида продукта, присутствует выраженный кормовой, сброженный, выраженный дрожжевой привкусы и запахи, чрезмерно кислый, плесневелый, выраженные горечь, запах и привкус упаковочного материала.

  • 30285. Товароведная характеристика икры и икорных продуктов
    Разное

    Черная икра, по происхождению, относится к икре осетровых пород рыб и делится на белужью, осетровую и севрюжью. Так же к черной икре относится икра стерляди. У черной икры ценится, прежде всего, размер и цвет зерна. Самые крупные икринки у белуги, цвет серебристо-серый, осетр дает темно-бронзовую икру, а в чисто черный цвет окрашено зерно севрюги. Севрюжья икра самая мелкая по размеру, величина ее зерен может быть разной, она содержит большое количество жиров и белков. Севрюжья икринка выделяет белое «молоко», «глазок» у нее очень светлый. Севрюга, среди осетровых пород, наиболее распространенная, но наименее плодовитая рыба. Название «черная» икра не всегда соответствует ее настоящему цвету. Наоборот, чем светлее зерно, тем выше ценится икра. Например, самая лучшая золотистая царская. Такая икра добывается из осетровых старше шестидесяти лет, и имеет окраску янтарного цвета. Цвет другой хорошей икры варьируется от серебристо-черного до серовато-коричневого. У хорошей черной икры легкий, едва уловимый запах рыбы, а зерна блестящие, одинаковые по размеру и не слипаются. По питательной ценности первое место занимает самая крупная белужья икра. Она очень вкусная, дорогая и красивая: икринки достигают в диаметре 2,5мм, цвет их ровный темно или серебристо-серый. На втором месте по питательности икра осетра, имеющая чуть заметный аромат, ее зерна помельче, чуть более 1мм, а цвет можно сравнить с оттенками бронзы. За ней идет икра стерляди, наиболее мелкая, но не уступающая по своим полезным качествам белужьей.

  • 30286. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов
    Разное

    При резервуарном способе, который является более производительным и экономичным, молоко заквашивают в больших металлических резервуарах-танках. В процессе сквашивания его непрерывно вымешивают для разрушения сгустка, выдерживают при низких температурах в тех же емкостях; полученный продукт разливают на автоматах в бутылки или бумажные пакеты. Температурный режим и продолжительность сквашивания зависят от микрофлоры, входящей в состав заквасок. Окончание сквашивания определяют по прочности сгустка и титруемой кислотности. Для напитков она должна составлять 75-85°Т, для сметаны - 65-70°Т, для творога различной жирности - 60-85°Т. Консистенция, вкус и запах продуктов формируются в период этого технологического процесса. Молочная кислота определяет консистенцию белкового сгустка и придает приятный кисловатый вкус продуктам. Накопление ароматических веществ (летучих кислот, ацетальдегида, диацетила, ацетоина и др.) является результатом жизнедеятельности бактерий и дрожжей, определяется составом бактериальной закваски и условиями сквашивания. Так, летучие кислоты (уксусная, пропионовая и др.) активно накапливаются в кефире и твороге, диацетонил и ацетоин - в кефире, сметане, кумысе, ацетальдегид - в йогурте.

  • 30287. Товароведная характеристика колбасных изделий
    Разное

    Помимо общих требований, к каждому виду сырья предъявляются еще и специфические требования с учетом свойств и технологии изготавливаемых продуктов.(5,с. 16)Тушки птицы (кур, индеек, уток, гусей) и кроликов должны быть хорошо обработаны, без внутренностей, тщательно промыты. Бескостные субпродукты используют в сыром виде как жилованное мясо. Цельную кровь и форменные элементы добавляют в вареные колбасы (препарат гемоглобина) для улучшения цвета. Кровь и форменные элементы могут быть осветлены пероксидом водорода, в этом случае они приобретают желтоватый цвет. Также в вареные колбасы добавляют плазму и сыворотку крови(9,с. 103-104). К белковым стабилизаторам животного происхождения относятся: - Свиная шкурка. - Молочно-белковые концентраты (сухие, жидкие или пастообразные). - Белковый стабилизатор из свиной шкурки, жилок или сухожилий. - Отпрессованная свиная масса после механической дообвалки. - Молочные продукты (цельное и обезжиренное молоко, сухие или жидкие сливки).Белковые препараты растительного происхождения это в основном продукты переработки сои:- Соевая мука (массовая доля белка в сухом веществе не менее 45%).- Соевый концентрат (не менее 65% белка).- Соевый изолят (не менее 91% белка). При производстве колбас добавляют шпик, свиную грудинку, жир-сырец говяжий, свиной и бараний, пищевые топленые жиры, масло коровье, маргарин. В наибольшем количестве используют шпик (подкожный свиной жир со шкуркой или без нее). Минимальная толщина шпик а, применяемого в колбасном производстве, полтора сантиметра, минимальная масса 0,6 кг. Шпик должен быть чистым, без остатков щетины. Шпик подразделяют на: хребтовый, боковой. Хребтовый шпик снимают с хребтовой части туш, с верхней части передних и задних окороков; его добавляют в основном в колбасы высших сортов. Боковой шпик более мягкий, его срезают с боковых частей туш и с грудины. К боковому шпик у относят также срезки шпик, а при разделке грудинки и бекона. Боковой шпик используют при изготовлении колбас первого и второго сорта. Свиной шпик скоропортящийся продукт, поэтому его охлаждают до температуры не выше +8 0С, солят или замораживают до температуры не выше 8 0С. Охлажденный шпик хранят при относительной влажности воздуха 75 85% не более 3-х суток, соленый не более 60 суток при температуре от 0 до +8 0С, замороженный не более 90 суток при 7 9 0С. Перечень сырья, используемого при изготовлении вареных колбас:- Говядина по ГОСТ 779-55.- Говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимого -ключения соединительной и жировой тканей.- Говядина жилованная 1-го сорта - мышечная ткань с содержанием соединительных и жировых тканей не более 6%.- Говядина жилованная 2-го сорта мышечная ткань с содержанием соединительных и жировых тканей не более 20%.- Говядина жилованная жирная мышечная ткань с содержанием соединительных и жировых тканей не более 35%.- Свинина по ГОСТ 7724-77.- Свинина жилованная нежирная мышечная ткань с содержанием соединительных и жировых тканей не более 10%.- Свинина жилованная полужирная мышечная ткань с содержанием жировых тканей 30-50%.- Свинина жилованная жирная мышечная ткань с содержанием жировой ткани 50-85%.- Щековина свиная жилованная.- Шпик колбасный по ОСТ 4938-86.- Шкурка свиная.- Обрезки шпик а.- Грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25%.- Субпродукты мясные, обработанные по ТУ 10.02.01.75.- Блоки из жилованного мяса (говядина, свинина) и субпродуктов по ОСТ 10-02-01-04-86 и другое мясное сырье, допущенное ветеринарно-санитарной экспертизой к переработке.- Белок соевый изолированный, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора.- Белок соевый концентрированный текстурированный, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора

  • 30288. Товароведная характеристика мёда
    Разное

    Показатели,%ЦветочныйПадевыйСахарныйПо данным А.Ф Губина По данным А.И АринкинойПо данным В.Г ЧудаковаПо данным А.Ф ГубинаПо данным В.Г ЧудаковаПо данным В.Г ЧудаковаПределыВ среднемПределыВ среднемПределыВ среднемВода14,8 - 22,117,7 -23,612,0 - 25,019,016,8 - 18,014,0 - 22,016,014,0 - 21,016,9Фруктоза38,0 - 42,931,5 - 37,660,0 - 84,075,033,2 - 39,958,0 - 78,064,055,4 - 74,667,3Глюкоза33,4 - 39,028,7 - 36,729,5 - 34,9Сахароза0,0 - 2,80,0 - 4,70,0 - 12,02,20,0 - 4,00,8 - 15,07,21,3 -20,16,9Редуцирующие дисахариды 2,2 - 6,81,1 - 10,06,61,0 - 16,08,8Высшие сахара2,0 - 7,90,1 - 2,60,0 - 8,02,17,0 - 12,20,3 - 19,07,5Белки0,04 - 0,20,08 -0,90,30,08 - 0,23,0Азотистые небелковые соединения0,2 - 0,40,4 - 0,6Минеральные вещества0,03 - 0,20,03 - 0,340,02 - 0,80,20,2 - 0,70,5 - 1,50,70,04 - 0,220,1Общая кислотность, м.экв/кг7,8 - 49,615,0 - 62,025,08,0 - 80,042,07,2 - 21,214,3Активная кислотность, pH3,9 - 5,63,8 - 5,23, - 6,53,94,2 - 6,23,7 - 5,64,53,5 - 3,93,7Диастазное число, ед. ГОТЕ1,0 - 50,014,06,7 - 48,029,02,0 - 14,38,6Удельное вращение, град.-8,4-10 - +24-0,17-1,5 - +2,47+0,26

  • 30289. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной
    Разное

     

    1. ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
    2. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
    3. ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
    4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
    5. Гавриченков Д.Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.
    6. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2005. - 396 с.: ил.
    7. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г.Г. Жарикова. - Москва: Academia, 2005. - 299 с
    8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.
    9. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
    10. Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: для студентов кооперативных высших учебных заведений по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. - Москва: Дашков и К°, 2006. - 122 с.:
    11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров" и "Коммерция" / М.А. Николаева. - Москва: Норма, 2006. - 437 с
    12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
    13. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник: для учреждений нач. проф. образования: для учреждений сред. проф. образования по специальности 0608 "Коммерция" / [А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. - 4-е изд., стер. - М.: Academia, 2006. - 471 с
    14. Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров / Г.Н. Айлова, М.П. Васильева, И.А. Петренко, Г.Н. Рыженко. - СПб. и др.: Питер, 2005. - 297 с.
  • 30290. Товароведная характеристика растительных масел
    Экономика

    Ниша для соевого, а также купажированных масел остаётся незаполненной, несмотря на предпосылки к их продвижению на рынок: функциональные свойства (наличие незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, фосфолипидов), наличие мощностей по производству соевого масла в регионе, низкая себестоимость производства, а следовательно, и цена этих видов масел. Изготовителям и торговым организациям целесообразно привлекать внимание покупателей к этим маслам, делая акцент на полезных свойствах продуктов. Как известно, полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел, подобно витаминам, не могут вырабатываться в организме, и отсутствие любой из них вызывает заболевания. Источником этих соединений могут служить различные виды растительных масел: льняное, конопляное, рыжиковое, рапсовое и другие. Однако одни масла имеют высокую стоимость, другие почти не представлены на местном рынке, имеют несбалансированный состав или содержат вредные для человека компоненты. Эффективным способом удовлетворения потребности человека в незаменимых микронутриентах является купажирование масел для балансирования состава путём смешивания двух-трёх масел в определённой пропорции. Расширение на рынке сегмента смешанных масел обеспечит реализацию концепции здорового питания, предусматривающей экологичность продуктов, сбалансированность по биологически активным веществам, высокие функциональные свойства, и, безусловно, найдёт успех у потребителя.

  • 30291. Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
    Разное

    Отечественный рынок сахара формируется из свекловичного сахара собственного производства и импортируемого тростникового сахара сырца. Такое положение сложилось давно, поскольку российского сырья для производства сахара песка в нужных объемах не хватало и в прежние годы, так как потребление сахара в Российской Федерации составляет 4,5-5 млн. тонн сахара, а отечественная промышленность производит из сахарной свеклы собственного производства только треть потребности сахара. Тенденция роста доли сахара песка из импортного сырья сохранялась все последние годы и привела к негативным последствиям для отечественного свеклосахарного комплекса, так как свекловичный сахар неконкурентоспособен по отношению к дешевому сырцовому сахару. Для поддержки отечественных производителей Правительством РФ ежегодно вводятся квоты на ввоз и ввозные пошлины. Поскольку российский рынок сахара в значительной степени зависим от импорта, то уровень цен на него определяется состоянием мирового рынка сахара. Например, вследствие засухи и снижения урожая в ряде основных стран экспортеров сахара Бразилии, Австралии в 2000 году мировые цены выросли в среднем на 60 процентов, что привело к сокращению ввоза и снижению объемов производства сахара из импортного сырца, а в итоге - к всплеску цен в разгар сезона. В результате в 2000 году в РФ сахар подорожал на 70,7 процента после снижения цен в 1999 году на 30 процентов. За последующие 4 года (2001-2004 г.г.) средние цены на сахар-песок возросли на 30 процентов к ценам 2000 г. В 2005 году средние цены на сахар были стабильными и даже несколько снизились к уровню 2004 года как в РФ - на 0,1 процента, так и в Кировской области - на 3,8 процента. Это было связано со снижением отпускных цен производителей сахара песка из импортного сырья на 4,5 процента, сахара песка из сахарной свеклы на 1,3 процента. Но сообщения о резком росте цен на сырец на Нъю-Йоркской товарносырьевой бирже «разогрели» рынок, несмотря на оценку экспертов Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) об объемах свекловичного сахара и переходящих запасах сырца, которых в России вполне достаточно и без ввоза сырца в 1 полугодии 2006 года. По оценке ИКАР, в 2004 - 2005 сельхозгоду Россия импортировала 3,27 млн. тонн сахара сырца, поэтому некоторое снижение импорта сырца в 2006 году из-за повышения цен было вполне возможно.

  • 30292. Товароведная характеристика сыра
    Разное

    с наполнителямиВ молоко или сырную массу, выработанную по технологии голландского сыра, для придания вкуса и аромата, а также для повышения выхода вносят пряности и добавкиТминный, шалфейный, формаджини, фондю-о-резен (с виноградом), копринский (с сывороточным белком), острогожский (с искусственным жиром)Сыры неформованныеСырное зерно, выработанное по технологии голландского сыра или чеддера, созревает в контейнерах. Созревшую сырную массу используют в производстве плавленых сыровСыр ускоренного созревания, сыр созревающий в таре, не-формованный сыр, сыр для плавленияПодкласс - полутвердые сырыСыры типа латвийскогоОстрые, слегка аммиачные вкус и запах, нежная пластичная консистенция, рисунок мелкий. Низкие температуры обработки сырного зерна и созревания. Созревают сыры со слизью на корке. В закваске используются молочнокислое и арома-тобразующие бактерииЛатвийский, краснодарский, новоукраинский, пикантный, рамбинас, паюрис, бакштейн, тильзит, ховарти, брикСыры типа угличскогоВыраженный сырный, слегка кисловатый вкус, нежная пластичная консистенция; созревают с мытой коркойУгличский, донской, северный, понлевек, ливароПодкласс - мягкие сырыСыры типа дорогобужскогоОстрый вкус, нежная консистенция. Обработка сырного зерна без второго нагревания. Созревают сыры со слизью на корке. В закваске используются Bact. casei limburgensis, Buct. LinensДорогобужский, медынский, дорожный, десертный, жером, ромадур, реблошон, маруай, порсалю, сенмор, мюнстер, лимбургскийСыры типа десертногоНа поверхности сыра развиваются плесени Pen. Candidum, Pen. Camemberti, OidiumДесертный белый, бри, ку-ломье, серсюрше, валенси, невшатель, камамберСыры типа закусочныхВкус и запах острый, пикантный, нежная, мажущаяся консистенция. Созревание со слизью и плесенью на корке. В созревании участвуют Str.. LactlsЗакусочный, любительский, смоленский, куломье, сеннек-тер, сенмарселенСыры типа рокфораВкус острый, перечный; консистенция нежная, крошливая; на разрезе видны зеленые пятна от развития плесени Pen. Roqueforti, споры которой добавляют в молоко или сырное зерноРокфор, стильтон, страккино, данаблю, мицелла, горгонзола, магура, мклацпанир, бледор-сет, фурмблеСыры рассольныеСильно соленый вкус, мягкая консистенция. Сыры созревают и хранятся в рассолеБрынза, кобийский, тушинский, грузинский, лиманский, акави, хемусII класс. Кисломолочные сырыСыры типа кисломолочных терочныхСильно выраженные вкус и аромат, твердая консистенция; к сырной массе добавляются специи. Употребляются только в растертом виде как приправа к другим кушаньямЗеленый терочный, гларнскиСыры типа творожных созревающихДостаточно выраженные своеобразный вкус и запах, нежная консистенция; изготавливают из творогаЛитовский, творожный, гарцский, ольмюцский, конкуальот, пултостIII класс. Переработанные сырыПодкласс - плавленые сырыПлавленые без специйВкус и запах, близкие к характерным для исходного сыра. в соответствии с чем им присваивают названияКостромской плавленый, рокфор плавленый, советский плавленый и т. п.Плавленые со специями и наполнителямиДополнительный вкус и запах внесенных специй и наполнителейСыр плавленый острый с перцем, сыр плавленый с мясокоп-ченостями, сыр плавленый "Новый"Плавленые пастообразныеПастообразная консистенция"Дружба", "Волна", "Лето", московский плавленый, "Янтарь"Плавленые пластическиеК сырью добавляют сахар и другие наполнители; сырное тесто способно растворяться в водеШоколадный, кофейный, фруктовыйПлавленые консервированныеСырную расплавленную массу расфасовывают в жестяные банки и подвергают термической обработкеСтерилизованный, пастеризованный

  • 30293. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий
    Разное

    Улучшенные булочные изделия бывают следующих наименований: батоны Нарезные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму, на верхней поверхности косые надрезы); батоны Подмосковные (из муки высшего сорта, имеют продолговато-овальную форму, на поверхности два продольных надреза); Плетенки с маком (из муки высшего сорта, плетутся из трех жгутов теста, поверхность отделана маком); Халы (из муки 1-го сорта, плетутся из четырех жгутов теста); Городские булки (из муки высшего и 1-го сорта, имеют продолговато-овальную форму с гребешком, проходящим вдоль булки); булочки Столичные (из муки высшего и 1-го сорта, имеют круглую форму, иногда надрез по диаметру); сайки (из муки высшего сорта, на боковой поверхности отсутствует корка (слипы), так как их выпекают, плотно посадив на листы или в формы); рогалики (из муки высшего и 1-го сорта, представляют собой продолговатый слегка изогнутый рожок); булочная мелочь (из муки 1-го или 2-го сорта с добавлением сахара и маргарина, поверхность обрабатывается яйцом, имеют форму розанчиков, подковок, гребешков, жаворонков и др.). К группе мелкоштучных улучшенных булочных изделий следует отнести также лепешки ржаные, вырабатываемые из 90% ржаной обойной муки и 10% пшеничкой муки 1-го сорта с добавлением химических разрыхлителей, сахара, жира и других сдабривающих веществ (масса одной лепешки - 100 г).

  • 30294. Товароведная характеристика чая и чайных напитков
    Экономика

    Для внешнего рынка:

    1. создать объемный рекламный буклет специально для стран дальнего зарубежья тиражом не менее 1000 шт.;
    2. на основе рекламного буклета в большом объеме разработать и напечатать более дешевую рекламную продукцию для массового распространения;
    3. разместить электронную копию рекламного буклета в системе Интернет;
    4. разработать широкий ассортимент этикеток для экспортного оформления шампанского;
    5. усилить работу по изучению и исследованию рынков сбыта в странах дальнего зарубежья;
    6. выявить новые сегменты рынка и свободных рыночных ниш для продвижения нашего продукта;
    7. подготовить предложения и рекомендации по плану производства продукции по объему и ассортименту, исходя из маркетинговых исследований;
    8. разработать и реализовать стратегии рекламно-информационного продвижения на рынок товара;
    9. изучить и использовать креативные методы создания рекламных образцов товара;
    10. организовать рекламу через средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), подготовить эскиз рекламных моделей, текстов статей, сценариев видео- и аудиороликов.
  • 30295. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка
    Разное

    При производстве шоколада какао-бобы очищают от пыли и грязи, отделяют примеси, сортируют по размерам и обжаривают (температура бобов до 120°С). При термической обработке удаляется влага, улучшаются вкусовые и ароматические свойства, уничтожается микрофлора, появляется характерная коричневая окраска, оболочка легко отделяется от ядра. Затем бобы охлаждают, дробят - для отделения оболочки и получения крупки, которую сортируют по размерам. Крупную крупку, наиболее очищенную от оболочки, используют для приготовления лучших сортов шоколада, а мелкую - для приготовления начинок, конфетных масс, шоколадной глазури. На следующем этапе крупку тонко растирают (размер частиц около 30 мкм) с получением продукта, называемого какао тертое (какао-масса) - это густая сметанообразная масса (при растирании какао-масло плавится). Часть какао тертого прессуют с отделением какао-масла. В результате из какао-бобов образуется 3 полуфабриката: какао тертое, какао-масло и жмых (используют для производства какао-порошка).

  • 30296. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков
    Маркетинг

    5. Обработка фруктовых соков включает в себя следующие стадии [8, c. 95]:

    1. очистка при помощи фильтров, в ходе фильтрации происходит грубая очистка сока от взвесей;
    2. сепарирование для сепарирования применяют центрифуги для разделения твердых частиц и жидкой фазы и скоростные фильтрующие сепараторы для удаления минимальных (остаточных) количеств мелких взвесей;
    3. осветление (если они мутные):
    4. обработка ферментами для осветления соков применяют пектолитические ферменты как самостоятельное осветляющее средство или в смеси с другими видами ферментов или осветляющих веществ;
    5. обработка желатином осветление основано на том, что желатин имеет положительный заряд, а многие коллоиды сока отрицательный. В ходе столкновения частиц происходят нейтрализация частиц и их осаждение. Кроме того, желатин образует нерастворимые комплексы с полифенольными веществами сока, которые также осаждаются;
    6. обработка кремниевой кислотой водный коллоидный раствор кремниевой кислоты обладает адсорбционными свойствами;
    7. осветление с помощью ПВПП (поливинилполипирролидон), который обладает высокой адсорбционной способностью;
    8. обработка бентонитом; бентониты это натриевые или калиевые набухающие глины, которые обладают также высокой адсорбционной способностью к низкомолекулярным протеинам;
    9. деаэрация для продления сроков хранения, так как в соке содержатся ферменты и окисляющиеся вещества, проводится путем вакуумирования, нагревания или применения фермента глю-козооксидазы;
    10. стабилизация взвешенных частиц в соке, в котором, согласно рецептуре и технологии, предусмотрено взвешенное содержание частиц мякоти определенного размера, которые не должны оседать;
    11. концентрирование соков (если необходимо получить концентрат сока) осуществляется выпариванием, вымораживанием или применением мембранных технологий;
    12. консервирование соков (если предусмотрено технологией) термическое (пастеризация до 100 °С, стерилизация свыше 100 °С в укупоренной таре, горячий розлив, при котором продукт нагревается в потоке), асептическое консервирование с мгновенным нагреванием до высокой температуры и резким охлаждением, консервирование химическими средствами, которые должны оказывать обеззараживающее действие на все микроорганизмы, содержащиеся в соке, и быть безвредными для человека, наиболее широко применяются сернистая, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, муравьиная кислота и новый синтетический консервант диэтиловый эфир пироугольной кислоты. Консервирование соков, предназначенных для непосредственного употребления, с помощью синтетических консервантов в большинстве стран запрещено (в том числе и в России). Они применяются только для приготовления соков, которые используются как полуфабрикаты для изготовления ликеров, сиропов и некоторых кондитерских изделий.
  • 30297. Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий
    Разное

     

    1. Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий [электронный ресурс]/ Система международных маркетинговых центров Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/
    2. В. Федюкин. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли [текст]: пром.журнал : Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №8, 2008 - М. 2008 - с.4-5.
    3. Молодых В. Российский Союз пекарей на служении отечественному хлебопечению [текст]: пром.журнал: Хлебопечение России / Изд. Пищевая промышленность - №3,2008 М. 2008 с. 6-7.
    4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства [текст]: Учебник. 9-е изд., перераб и доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. СПб:Профессия, 2002 416с.
    5. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. Ершов П.С. СПб.
    6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.:ГИОРД,2005- 559с.
    7. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [текст] / под общ. Ред. А.С,Калмыкова Министерство хлебпродуктов СССР: НПО "ХЛЕБПРОМ" - М:. Прейскурант, 1989 493с.
    8. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]/ Зверева Л.Ф, Немцова З.С., Волкова Н.П., - 3-е изд. М.Лекгая и пищевая промышленность, 1983 416с.
    9. ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия"
    10. Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С. Лабораторный практикум по дисциплине "Товароведение и экспертиза зерномучных товаров" [текст] / Шебершнева Н.Н., Хабибуллина И.С М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008. 160с.
    11. ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
    12. ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
    13. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
    14. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
    15. ГОСТ 5669 96 "Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости".
    16. ГОСТ 21094 75 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности".
  • 30298. Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины
    Разное

    Таблица 7.НаименованиеБифштексы «Вкусные» из говядины Бифштексы «Поморские»Бифштекс рубленый из говядиныБифштекс Садко «Городской»Бифштексы рубленные «Гранд шеф»Производитель МЛМ-РАНевская трапезаООО "ТПК "Вилон"Тихвинского пищевого комбината"Дарья" ООО СоставГовядина второй сорт, лук сухой, чеснок сухой, соль, перец чёрный, вода питьевая.говядина (мясо молодых бычков), вода питьевая очищенная, сердце говяжье, мука соевая обезжиренная, мука пшеничная, соль поваренная, чеснок, перец черный.говядина, вода, жир фритюрный, мясо курицы, лук репчатый, мука, шпик свиной, соевый белок, клетчатка пшеничная, сухари панировочные, яичный порошок, соль, смесь специй, смесь вкусо-ароматическая "говядина", перец черный молотыйговядина, свинина, соевый белок, соль поваренная, перец черный, вода питьевая.Говядина, вода, растительный белок, лук свежий, шпик свиной, соль, молоко сухое, животный белок, смесь специй, крахмал, перец черный.Пищевая ценность на 100гбелки - 10,3г.,

  • 30299. Товароведные особенности мебели для сидения и лежания
    Маркетинг

    Требования к продукции по стандарту - ГОСТ 19917-93Образец № 1Образец №2Образец № 3Образе № 4Образец № 51. Облицовочный материал мягких элементов должен быть закреплен с соблюдением симметрии рисунка, без морщин и перекосовСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандарта2. Трансформируемые, выдвижные и раздвижные элементы изделий должны иметь свободный ход без заеданий и перекосовСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандарта3. Фурнитура, выходящая на поверхность изделий, должна быть без заусенец, ребра торцов погонажных деталей и ребра механизмов трансформации должны быть притупленыСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандарта4. Не допускаются швы на лицевой поверхности мягких элементов, кроме случаев, когда наличие швов обусловлено художественным решением изделия, что должно быть предусмотрено в технической документацииСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандарта5. Мягкость спинки, вкладных и раскладных элементов, которые при формировании «спального места» располагаются «в ногах» или «в изголовье», могут отличаться на одну или две категории мягкости от мягкости центрального элементаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандартаСоответствует требованиям стандарта

  • 30300. Товароведные особенности упаковки для обуви
    Маркетинг

    Существенное влияние на развитие отечественного обувного рынка оказывает структура потребления обувной продукции, обусловленная ассортиментными, марочными и ценовыми предпочтениями российских граждан. Сегодня основным местом покупки обуви для большинства россиян и одновременно узловой точкой реализации продукции остаются вещевые рынки. Однако в течение последних нескольких лет в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах происходит процесс перетекания клиентуры в специализированные и фирменные магазины. Развитие цивилизованной обувной розницы способствует не только уменьшению теневого импорта, но и формированию новой культуры потребления в ряду таких факторов, как качество и цена товара, традиционно оказывающих решающее влияние на выбор покупателя, все большее значение приобретает известность торговой марки. Выбирая между примерно одинаковыми по качеству моделями, при прочих равных условиях покупатель отдает предпочтение знакомым маркам обуви. При этом специфика российского рынка такова, что вследствие неоднородной покупательской способности населения образовалось пять ценовых сегментов, для каждого из которых характерна своя особая комбинация «цена-качество». В настоящее время наибольшее число покупок приходится на средне-низкий и средне-средний ценовые сегменты 11,5 тыс. и 1,52,5 тыс. рублей за пару соответственно. Данные сегменты динамично развиваются, но при этом являются наиболее конкурентными в структуре российского обувного рынка, поскольку на них ориентируются как отечественные производители, так и импортеры обувной продукции. В таких условиях крайне эффективным инструментом в борьбе за потребителя становится упаковка. Именно упаковка зачастую является основной маркетинговой коммуникацией в среднем сегменте, подтверждая потребителю, что он имеет дело с фирменным продуктом. Поэтому качественная упаковка обязательное требование.