Базовые тестовые задания по предмету "Гигиена и экология" по темам практических занятий соответственно учебного плана

Вид материала

Документы

Содержание Ваколюк Л.Н., к.мед.н., ассистент Тема: Гигиеническая оценка степени качества пищевых продуктов. Методика санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, мяса,

Подобный материал:

• Ю. Л. Солодовников Гигиена и Экология человека (цикл лекций) Учебное пособие, 3754.6kb.
• Перечень семинарских /практических занятий, 11.48kb.
• Методические указания по выполнению контрольного задания контрольное задание по темам, 515.04kb.
• Задания тестовые (контрольные) по следующим темам, 105.29kb.
• Тестовые задания для проведения олимпиады по предмету «Культура Башкортостана», 78.65kb.
• В г. Красноярске трудовое право Учебно-методический комплекс, 614.13kb.
• Университет Кафедра "Инженерная экология и охрана труда", 192.67kb.
• Пособие будет полезно для педагогов, учащихся и студентов педагогических вузов. Содержание, 339.2kb.
• Методические рекомендации преподавателя по проведению практических занятий по курсу, 73.83kb.
• Тема: Тестовые задания по курсу «История средних веков», 630.65kb.

Тема: Гигиеническая оценка водоснабжения. Методы улучшения качества питьевой воды.

^ Ваколюк Л.Н., к.мед.н., ассистент


Базовые тестовые задания — кафедры гигиены та экологии


1. Перечислите показатели загрязнения воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 152, 162, 164.

1). Энтомологические

*2). Химические

*3). Бактериологические

*4). Органолептические

*5). Гидробиологические

6). Физические

7). Гельминтологические

8). Эндемические

9). Санитарные


2. Назовите показатели качества питьевой воды:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 204-206.

1). Физические показатели

2). Биохимические показатели

*3). Органолептические показатели

4). Гидробиологические показатели

5). Энтомологические показатели

*6). Бактериологические показатели

*7). Химические вещества, которые влияют на органолептические показатели

*8). Токсичные химические вещества

9). Общесанитарные показатели


3. Назовите основные виды улучшения качества питьевой воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 179, 183, 195.

1). Возгонка

*2). Очистка

3). Дезинфекция

4). Ионизация

*5). Обеззараживание

6). Преципитация

7). Стерилизация

*8). Дезактивация

*9). Обезвреживание


4. Укажите основные способы смягчения воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 194.

1). Озонирование

*2). Химический способ

3). Углевание

4). Бактериологический способ

*5). Физический способ

6). Биологический способ

*7). Физико-химический способ

8). Обработка окислителями

9). Биохимический способ


5. Перечислите химические (реагентние) методы обеззараживания воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 183, 190.

*1). Обработка воды ионами серебра

2). Использование ультрафиолетового излучения

*3). Использование хлора и его препаратов

*4). Озонирование

5). Обработка воды ультразвуком

6). Применение высоковольтных импульсных токов

7). Кипячение

8). Применение УВЧ и СВЧ источников

*9). Использование перекисных соединений


6. Укажите основные средства хлорирования воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 186-189.

*1). Хлорирование с преамонизацией

2). Хлорирование с дистилляцией

*3). Хлорирование нормальными (соответственно хлорпотребности) дозами

4). Хлорирование остаточными дозами

5). Хлорирование под вакуумом

*6). Двойное хлорирование

*7). Перехлорирование

8). Озонирование

9). Флокуляция


7. Перечислите основные этапы санации колодца:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 204.

1). Определение расстояния от колодца до объектов, которые загрязняют

*2). Оздоровление территории вокруг колодца

3). Определение радиуса обслуживания

*4). Улучшение технического состояния колодца

*5). Обеззараживание воды

6). Проведение дефторирования

7). Смягчение воды в колодце

*8). Проверка качества обеззараживания, которое было проведено

9). Проведение эпидемиологических исследований


8. Назовите виды санации колодцев:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 196.

1). Предыдущая

2). Заключительная

*3). Профилактическая

*4). Эпидпоказаниям

5). Ежедневная

6). Еженедельная

7). Ежемесячная

8). Предупредительная

9). Промежуточная


9. Перечислите показатели надежности колодезной воды в эпидемиологическом отношении:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 164.

1). Остаточный хлор 0,3-0,5 мг/л

2). Остаточный хлор 0,1-0,3 мг/л

3). Сульфатов не больше 500 мг/л

4). Хлоридов не больше 350 мг/л

5). Бактериологические показатели: колли-титр 300, колли-индекс 3, микробное число 100

*6). Бактериологические показатели: колли-титр 100, колли-индекс 10, микробное число 300 400

7). Твердость воды не больше 7 мг-экв/л

8). Содержимое железа не больше 0,3 мг/л

9). РН от 6,0 до 9,9


10. Перечислите показатели надежности обеззараживания питьевой воды, которое проведено методом хлорирование и их нормативы:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 164, 183.

*1). Остаточный хлор 0,3-0,5 мг/л

2). Остаточный хлор 0,1- 0,29 мг/л

3). Сульфаты не больше 500 мг/л

4). Твердость воды не больше 7 мг-экв/л

5). Сухой остаток не больше 7 мг/л

*6). Бактериологические показатели колли-титр 300, колли-индекс 3, микробное число 100

7). Содержимое железа не больше 0,3 мг/л

8). Бактериологический остаток: колли-титр 100, колли-индекс 10, микробное число 300 400

9). Хлориды не больше 350 мг/л, РН в пределах от 6,0 до 9,9


11. Перечислите заболевание, которые следует отнести к биогеохимическим эндемиям:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 307.

1). Белково-энергетическая недостаточность

*2). Флюороз

3). Дизентерия

4). Лептоспироз

*5). Эндемический зоб

*6). Молибденовый артрит

7). Гипотиреоз

*8). Кариес

*9). Борный энтерит


12. Перечислите физические (безреагентные) методы обеззараживания воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 190-191.

1). Обработка воды ионами серебра

*2). Использование ультрафиолетового излучения

3). Использование хлора и его препаратов

4). Озонирование

*5). Обработка воды ультразвуком

*6). Применение высоковольтных импульсных токов

*7). Кипячение

*8). Применение УВЧ и СВЧ излучений

9). Использование перекисных соединений


13. Назовите химические соединения, которые используются для проведения хлорирования:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 184, 186.

1). Гексахлоран

*2). Газообразный и редкий хлор

*3). Двуокись хлора

*4). Гипохлориды кальция и натрия

5). Гранозан

*6). Хлорная известь

*7). Хлорамин

8). Хлорид натрия

9). Хлорид железа


14. Укажите основные виды коагуляции воды:

Гончарук Е. Г. Коммунальная гигиена. - К.: Здоровье, 2003. - С. 130

1). Пространственная коагуляция

2). Коагуляция в ограниченном объеме

*3). Коагуляция в свободном объеме

4). Коагуляция под вакуумом

5). Суперкоагуляция

6). Пленочная коагуляция

*7). Контактная коагуляция

8). Двойная коагуляция

9). Дисперсная коагуляция


15. Назовите химические вещества, которые используются для проведения коагуляции воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 181.

1). Гранозан

*2). Алюмокислый галун

3). Газообразный хлор

*4). Алюминат натрия

*5). Железный купорос

6). Хлорид натрия

7). Хлорамин

8). Гексахлоран

*9). Хлорид железа


16. Укажите основные средства обесцвечивания воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 179, 180, 182.

1). Перехлорирование

*2). Отстаивание

3). Аэрувание

4). Обработка окислителями

5). Углевание

*6). Фильтрация

*7). Коагуляция

*8). Флокуляция

9). Кипячение


17. Перечислите основные средства дезодорации воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 193.

1). Перехлорирование

2). Отстаивание

*3). Аэрирование

*4). Обработка окислителем

*5). Углевание

*6). Фильтрация через активированный уголь

7). Коагуляция

8). Флокуляция

9). Кипячение


18. Перечислите основные методы дезактивации воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 195, 183.

1). Диализ

*2). Коагуляция

3). Смягчение

*4). Отстаивание

5). Озонирование

6). Электролиз

*7). Фильтрация через специальную шихту

8). Кипячение

*9). Хлорирование


19. Укажите основные методы обезвреживания воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 188, 189, 191.

1). Диализ

*2). Суперхлорирование

3). Смягчение

*4). Кипячение

5). Озонирование

*6). Хлорирование послепереломными дозами

7). Флокуляция

8). Выпаривание

*9). Фильтрация через специальную шихту


20. Назовите основные методы очистки воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 179, 193, 194.

*1). Освещение

*2). Обезжелезивание

3). Перехлорирование

*4). Обесцвечивание

*5). Дезодорация

6). Коагуляция

*7). Опреснение

8). Флокуляция

*9). Смягчение


21. Назовите основные средства освещения воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 179, 182.

1). Дефторирование

*2). Отстаивание

*3). Коагуляция

4). Обеззараживание

5). Опреснение

*6). Флокуляция

*7). Фильтрация

8). Смягчение

9). Дезодорация


22. Назовите средства опреснения воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 194.

Гончарук Е. Г. Коммунальная гигиена. - К.: Здоровье, 2003. - С. 142, 143

1). Флокуляция

*2). Дистилляция

*3). Электролиз

4). Коагуляция

5). Гиперфильтрация

*6). Выпаривание под вакуумом

7). Отстаивание

*8). Диализ

*9). Вымораживание


23. Укажите основные методы обеззараживания воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 183-190.

1). Токсикологический

*2). Физический

3). Биологический

4). Биохимический

5). Обще-санитарный

*6). Химический

7). Бактериологический

8). Энтомологический

9). Гельминтологический


24. Укажите основные этапы стандартизации качества питьевой воды:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 204-206.

1). Информационный этап

*2). Органолептический этап

3). Теоретический этап

4). Этап острого и хронического эксперимента

*5). Этап количественного и качественного химического анализа

6). Реабилитационный этап

7). Этап принятия практических решений

*8). Бактериологический этап

*9). Регламентационный этап


25. Назовите основные виды фильтрации воды:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 180.

1). Пространственная фильтрация

2). Прерывчатая фильтрация

3). Фонтанная фильтрация

*4). Пленочная фильтрация

5). Сифонная фильтрация

6). Суперфильтрация

*7). Объемная фильтрация

8). Контактная фильтрация

9). Дисперсная фильтрация


^ Тема: Гигиеническая оценка степени качества пищевых продуктов. Методика санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, мяса, рыбы и консервов.

Лукина Н.Ю., ассистент


Базовые тестовые задания — кафедры гигиены та экологии


1. Укажите максимальный срок сохранения консервов в банках, при котором не происходит существенных отрицательных изменений их содержимого (в годах):

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 328.

1). 0,51

2). 1,01,5

3). 1,52

4). 22,5

5). 2,53

*6). 34

7). 4,55

8). 5,56

9). 610


2. Укажите приборы, которые используют для определения плотности и жирности молока:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 317.

1). Анемометр

*2). Лактоденсиметр

3). Хронорефлексометр

4). Психрометр

*5). Бутирометр

6). Калориметр

7). Прибор Журавлева

8). Хроматограф

9). Рефрактометр


3. Назовите нормативные показатели плотности молока (в г/см³):

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 318.

1). 1,0341,036

2). 1,0301,031

3). 1,0241,028

*4). 1,0281,034

5). 1,0001,040

6). 1,0021,008

7). 1,0371,040

8). 1,0201,025

9). 1,0261,029


4. Перечислите методы определения степени качества пищевых продуктов:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 318.

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 325-327.

*1). Радиометрические

2). Клинические

*3). Органолептические

*4). Физические и химические

5). Популяционные

6). Седиментационные

*7). Микроскопические

*8). Бактериологические

9). Гидробиологические


5. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, которое разбавлено водой:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Полноценный пищевой продукт

2). Продукт-суррогат

*3). Фальсифицированный пищевой продукт

4). Условно пригодный продукт

5). Недоброкачественный пищевой продукт

6). Доброкачественный пищевой продукт

7). Пищевой продукт сниженного качества

8). Рафинированный пищевой продукт

9). Модифицированный пищевой продукт


6. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, которое содержит крахмал:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Полноценный пищевой продукт

2). Продукт-суррогат

*3). Фальсифицированный пищевой продукт

4). Условно пригодный продукт

5). Недоброкачественный пищевой продукт

6). Доброкачественный пищевой продукт

7). Пищевой продукт сниженного качества

8). Рафинированный пищевой продукт

9). Модифицированный пищевой продукт


7. Назовите виды пищевых продуктов по происхождению:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 322-323.

*1). Искусственные

*2). Естественные натуральные животные

3). Естественные натуральные смешанные

*4). Естественные натуральные растительные

5). Искусственные консервированные

*6). Естественные консервированные

7). Продукты-суррогаты

8). Естественные каталитические

9). Искусственные каталитические


8. Назовите виды пищевых продуктов по назначению:

Гончарук Е. Г., Кундиев Ю. И., Бардов В. Г. Общая гигиена. — К.: "Высшая школа",1995. — С. 449.

1). Естественные

*2). Энергетического назначения

3). Продукты-суррогаты

4). Искусственные консервированные

5). Естественные натуральные

6). Искусственные

*7). Биологические стимуляторы

*8). Пластического назначения

*9). Вкусового назначения


9. Укажите степени качества пищевых продуктов:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт-суррогат

*2). Доброкачественный продукт

3). Продукты-суррогаты

*4). Продукт сниженного качества

5). Непригодный продукт

*6). Условно пригодный продукт

7). Продукт плохого качества

*8). Недоброкачественный продукт

9). Фальсифицированный продукт


10. Дайте определение понятия "доброкачественный пищевой продукт"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриентов

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

*4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушения в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, который безвредный для здоровья


11. Дайте определение понятию " пищевой продукт сниженного качества"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриентов

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

*5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушение в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, безвредный для здоровья


12. Дайте определение понятия "условно пригодный пищевой продукт"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриєнтив

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя.

*6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушения в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают нарушения в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, безвредный для здоровья


13. Дайте определение понятия "недоброкачественный пищевой продукт"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриентов

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают нарушений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

*7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены использованием средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, который безвредный для здоровья


14. Дайте определение понятия "продукт суррогат"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

*1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриентов

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, безвредный для здоровья


15. Дайте определение понятия "фальсифицированный продукт"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриєнтив

2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

*3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, безвредный для здоровья


16. Дайте определение понятия "рафинированный продукт"

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 357.

1). Продукт, который произведен для замены натуральных нутриентов

*2). Продукт, который освобожден от балластных веществ

3). Продукт, натуральные свойства которого измененные с целью обмана потребителя

4). Продукт, который полностью отвечает требованиям Государственного стандарта

5). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, тем не менее они не вызывают отклонений в состоянии здоровья потребителя.

6). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя, тем не менее могут быть устраненные благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

7). Продукт, который имеет отклонение от требований Государственного стандарта, которые вызывают отклонение в состоянии здоровья потребителя и не могут быть устранены благодаря использованию средств специальной кулинарной обработки

8). Продукт, который имеет оптимальные органолептические качества

9). Продукт, безвредный для здоровья


17. Укажите количество белков в говядине (в г%):

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 297.

1). 2025

2). 1213

3). 35

4). 3540

5). 4550

6). 68

*7). 1720

8). 2530

9).3035


18. Укажите количество углеводов в говядине (в г%):

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 345.

1). 1015

2). 3,55,0

3). 1,03,0

4). 0,51,0

*5). 00,5

6). 12

7). 56

8). 910

9). 78


19. Укажите количество жиров в говядине (в г%):

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 297.

1). 3550

2). 2530

*3). 2,818,7

4). 1,02,0

5). 0,10,2

6). 1820

7). 1824

8). 2022

9). 2123


20. Персчислите основные виды консервирования пищевых продуктов по механизму действия:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 327.

1). Физические

2). Бактериологические

3). Биологические

4). Органолептические

*5). Бактериостатический

6). Энергетические

7). Радиометрические

8). Химические

*9). Бактерицидные


21. Укажите содержимое белков в доброкачественном цельном молоке коровы (в %):

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 353.

1). 3,44,0

2). 3,23,8

3). 3,03,4

*4). 2,83,5

5). 2,63,0

6). 3,34,3

7). 2,93,4

8). 3,04,0

9). 3,65,6


22. Укажите содержимое углеводов в доброкачественном цельном молоке коровы (в %):

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С.353.

1). 2,0

2). 3,0

3). 3,5

4). 4,0

*5). 4,8

6). 5,0

7). 5,5

8). 6,0

9). 6,5


23. Укажите содержимое жиров в доброкачественном цельном молоке коровы (в %):

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С.353.

1). 05

2). 12

3). 13

*4). 35

5). 57

6). 69

7). 710

8). 1013

9). 1317


24. Укажите содержимое солей Са в доброкачественном цельном молоке коровы (в мг%):

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 294.

1). 240

2). 200

3). 180

*4). 120

5). 50

6). 80

7). 100

8). 110

9). 150


25. Перечислите основные методы обеззараживания молока:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 354-355.

*1). Кипячение

2). Замораживание

*3). Пастеризация

4). Консервирование

*5). Стерилизация

*6). Высушивание

7). Выпаривание под вакуумом

8). Дезодорация

9). Освещение


26. Укажите, что, согласно санитарному законодательству, следует сделать с тушей коровы, если на срезе мяса площадью 40 см² выявлено 2 финны:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 348.

1). Разрешить к реализации без ограничений

*2). Разрешить к реализации после обеззараживания путем проваривания в небольших кусках

3). Передать, по договоренности с ветеринарным надзором, на корм животным

4). Передать на техническую утилизацию

5). Уничтожить (сжечь или закопать в землю)

*6). Разрешить к реализации после обезвреживания путем соления и замораживания

7). Использовать для приготовления первых блюд

8). Использовать для приготовления вторых блюд

9). Разрешить для реализации после кипячения на протяжении 30 минут


27. Перечислите основные методы и средства консервирования пищевых продуктов, которые используются в пищевой промышленности:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 327-331.

1). Дефростация

2). Хлорирование

*3). Соление

*4). Пастеризация

*5). Засахаривание

*6). Стерилизация

7). С-витаминизация

*8). Замораживание

9). Флокуляция


28. Укажите, чему равняется 1 градус Тернера:

Минх А. А. Методы гигиенических исследований. — Г.: Медицина, 1971. — С. 436.

1). 1 мл 1 Н раствора щелочи, который израсходован на титрование 100 мл молока

2). 0,1 мл 1 Н раствора щелочи, который израсходован на титрование 10 мл молока

3). 1 мл 0,1 Н раствора щелочи, который израсходован на титрование 10 мл молока

*4). 1 мл 0,1 Н раствора щелочи, который израсходован на титрование 100 мл молока

5). 1 мл 0,1 Н раствора кислоты, которая израсходована на титрование 100 мл молока

6). 0,1 мл 1 Н раствора кислоты, которая израсходована на титрование 100 мл молока

7). 1,027 1,032 г/см³

8). 1 мл 0,1Н раствора кислоты, которая израсходована на титрование 10 мл молока

9). 1 мл 1 Н раствора кислоты, которая израсходована на титрование 10 мл молока


29. Перечислите основные методы пастеризации молока:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 329, 354.

1). Нагревание до 100°С на протяжении 5 минут

2). Нагревание до 63 - 65°С на протяжении 1 2 минут

3). Нагревание до 80 - 90°С на протяжении 30 минут

*4). Нагревание до 63 - 65°С на протяжении 30 минут

5). Нагревание до 50°С на протяжении 1 часа

*6). Нагревание до 80 - 90°С на протяжении 1 2 минут

7). Автоклавирование при 120°С на протяжении 10 минут

8). Автоклавирование при 100 - 120°С на протяжении 40 минут

9). Автоклавирование при 100 - 120°С на протяжении 90 минут


30. Укажите признаки порчи молока:

Гигиена и экология: Учебник / Под редакцией В. Г. Бардова. — Винница: Новая Книга, 2006. — С. 318.

1). Температура выше 25°С

2). Плотность меньше чем 1,027 г/см3

3). Щелочность больше 20° Тернера

*4). Кислотность больше 20° Тернера

5). Наличие кухонной соли

6). Присутствие соды

7). Содержание жира меньше 5%

8). Содержание жира 3,5%

9). Присутствие крахмала


31. Назовите признака фальсификации молока:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 326.

1). Температура выше 25°С

2). Температура выше 50°С

3). Щелочность больше 20° Тернера

4). Кислотность больше 20° Тернера

5). Наличие кухонной соли

*6). Присутствие соды

7). Содержание жира меньше 5%

8). Содержание жира 3,5%

*9). Присутствие крахмала


32. Перечислите основные пути загрязнения пищевых продуктов:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 323-324.

1). Бытовой

*2). Аэрогенный

3). Транспортный

*4). Грунтовой

5). Миграционный

*6). Гидрогенный

*7). Контактный

*8). Технологический

9). Транслокационный


33. Укажите основные этапы санитарной экспертизы пищевых продуктов:

Даценко И. И., Габович Р. Д. Профилактическая медицина. Общая гигиена с основами экологии: Учебник. — 2 издание: К.: Здоровье, 2004. — С. 325-326.

1). Определение энергетической ценности

2). Определение содержимого белков, жиров и углеводов

*3). Определение степени качества

*4). Определение пригодности к употреблению

5). Определение вкусовых качеств

6). Определение физико-химических свойств

7). Определение степени радиоактивного загрязнения

*8). Определение пригодности к хранению

*9). Определение свежести