Geum.ru

Методичка №46 : Физиология «жкт» Система пищеварения и обмена веществ

Вид материалаМетодичка

Содержание


Питание и здоровье
Основные компоненты пищи
Белки в продуктах
Подобный материал:
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   70
^

Питание и здоровье


Каждый человек привыкает к определенному режиму питания. Даже если он не совсем правильный, нельзя резко и полностью менять его, хвататься за новомодные диеты. Однобокие диеты могут причинить вред нашему здоровью, так как они лишают организм необходимых питательных веществ.

Человек должен ежедневно получать не чрезмерное, но достаточное количество белков, жиров, углеводов, солей, минералов и витаминов. Старайтесь не подвергать пищу слишком долгой термической обработке. Не пережаривайте! Очень вредно готовить на несвежем масле. В пережаренOM и несвежем масле содержатся канцерогенные вещества, способные вызывать опухолевые заболевания.

Очень важно есть побольше овощей и фруктов, которые богаты витаминами и минеральными веществами. Кроме того, содержащаяся в них клетчатка способствует продвижению пищевой кашицы по кишечнику, выведению шлаков.

Обязательно нужно есть творог, в нем содержится необходимый человеку кальций. Человеку нужно около 1,5 грамма кальция в день, примерно столько его содержится в 200 г творога. Кальций содержится и в других молочных продуктах, самыми полезными среди которых являются кефир, простокваша, ацидофилин, ряженка.

Ограничьте употребление яичных желтков. Печень и другие субпродукты позволяйте себе не чаще одного раза в месяц. Ешьте меньше таких продуктов, как копченая колбаса, сосиски, а лучше откажитесь от них совсем. Меньше ешьте красного мяса. Вместо него несколько раз в неделю готовьте богатые белками овощные блюда, рыбу, курицу или индейку.

Старайтесь не есть сливочного масла, по возможности заменяйте его растительным.

Организму не нужны лишние сладости и мучные изделия. Но можно позволить себе кусочек черного шоколада (чем больше процент какао, тем лучше). Больше вводите в свой рацион крахмалсодержащеи пищи - хлеб из пшеничной муки грубого помола, картофель, рис, гречку, овсянку, кукурузу.

Не злоупотребляйте чаем и кофе. И главное - не переедайте, не набивайте живот на ночь.
^

Основные компоненты пищи


Из окружающей среды вместе с пищей, водой и воздухом в организм человека поступают самые разнообразные компоненты, многие из которых обладают биологической активностью. В клетках и тканях различных органов они претерпевают глубокие превращения и переходят в вещество самого организма, т. е. становятся практически такими же по своей структуре, каким является биохимический состав организма. Усвоение (ассимиляция) питательных соединений протекает одновременно с их распадом (диссимиляцией).

Эти саморегулирующиеся жизненные процессы находятся в здоровом теле в динамическом равновесии и составляют суть обмена веществ. Только при таком условии живой организм может до конца своей жизни активно работать. Обмен веществ обеспечивается синхронной работой центральной и периферической нервных систем, железами внутренней секреции (эндокринными). У каждого человека он имеет свой индивидуальный характер. От него зависит развитие ожирения или истощения у тех или иных людей, несмотря на, казалось бы, одинаковое по калорийности питание.

Для нормального течения обменных процессов необходимо, чтобы в наш организм регулярно поступало не менее 600 жизненно важных питательных компонентов и их соединений, ибо все они обладают активными биологическими (а также и лечебными) свойствами природного происхождения. Главными поставщиками их являются белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы и ряд других ценных веществ с высокой биологической активностью как животного, так и растительного происхождения. За счет белков, жиров и углеводов живой организм получает весь энергетический материал, выражаемый в калориях, а по современной системе исчисления - в джоулях.

Пищевые продукты, проходя через желудочно-кишечный тракт, точнее, через систему пищеварения, подвергаются расщеплению, в результате чего сложные высокомолекулярные соединения - полимеры - превращаются в низкомолекулярные - мономеры, которые и усваиваются клетками различных органов и тканей.
^

Белки в продуктах


Белки - незаменимый для жизни пищевой продукт. Животные и растительные белки в желудочно-кишечном тракте подвергаются гидролизу, превращаясь в аминокислоты, которые являются строительными "кирпичиками" всего живого. Они-то и усваиваются организмом, где принимают самое активное участие в синтезе гормонов, ферментов, генетического аппарата и т. д., а также в формировании всех органов и тканей. Поэтому при построении диеты для людей, страдающих избыточным весом, как правило, количество белков в пищевом рационе уменьшают.

Основными источниками белковых веществ является пища животного происхождения: мясо, молоко, птица, рыба, продукты из других представителей наземной и водной фауны. Если говорить о растительном мире, то к ним прежде всего следует отнести злаки, бобовые.

Белковые вещества наделены важнейшими жизненными функциями: пластической (участвуют в построении органов и тканей), ферментативной (регулируют ход биохимических реакций), эндокринной (участвуют как основной компонент в синтезе гормонов), транспортной ("развозят" все биологически активные соединения, в том числе витамины и минеральные вещества в места их потребления организмом), защитной (выполняют иммунные функции).

Белки содержат как заменимые, так и незаменимые для человека аминокислоты. Все они абсолютно необходимы для жизни. Слово "заменимые" означает, что ряд аминокислот, если они и не поступают в организм извне, то могут им самим синтезироваться. В этом их отличие от незаменимых. К последним, в частности, относятся такие вещества, как валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин, треонин.

Суточная потребность взрослого человека в белках составляет до 1,5 г на килограмм нормального (идеального) веса, или в среднем 90-100 г. Примерно 60% их человек должен получать с продуктами животного происхождения, а 40% - растительного.