Рабочая программа дисциплины «Организация производства на предприятиях торговли» для специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания»
Вид материала | Рабочая программа |
- Рабочая программа дисциплины сд. 02 «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях, 278.16kb.
- «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли», 126.9kb.
- Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания «Эффективность затрат труда, 13.17kb.
- Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика», 481.11kb.
- Максименко Антон Сергеевич, преподаватель кафедры Экономики и управления на предприятиях, 1616.72kb.
- Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
- М. Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие, 36.77kb.
- Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 58.04kb.
- Московский университет государственного управления, 24.88kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета управления Экономика отрасли Учебно-методический, 1923.18kb.
Назначение и функции складов, их классификация. Виды складских помещений, их планировка. Определение потребности в складской площади и ёмкости складов. Технологические процессы на складах. Планирование развития складской сети.
Изучая данную тему, следует знать, что основными функциями складов являются:
- получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством;
- накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения;
- подсортировка и подготовка товаров к продаже;
- комплектование заказов оптовых покупателей;
- товароснабжение розничной торговой сети.
Классификацию складов можно провести по многочисленным признакам, в том числе, в зависимости от характера выполняемых функций, устройства складов, по ассортименту, с учетом создаваемых режимов хранения, этажности и высоты складских помещений степени механизации, технологических процессов и т.д.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Перечислите и дайте характеристику отдельных видов складов, классифицированных в зависимости от характера выполняемых функций.
2. Чем отличаются специализированные склады от специальных? Обоснуйте роль складов в процессе товародвижения.
3. Раскройте структуру складских помещений и складов.
4.Прокомментируйте особенности организации и управления складским технологическим процессом.
Тема13 Организация тарного хозяйства в торговле.
Роль тары и упаковки товаров в торгово-технологическом процессе. Классификация, стандартизация и унификация тары.
При изучении данной темы следует иметь в виду, что упаковка-это комплекс мероприятий по обеспечению сохранности продукции при хранении и транспортировании посредством защиты ее тарой и упаковочными материалами. Тара представляет собой изделие для размещения продукции, обеспечивающее сохранность этой продукции при хранении и транспортировании.
Тара классифицируется по достаточно широкому кругу признаков:
- функциям, выполняемым в процессе товарного обращения;
- назначению;
- принадлежности;
- кратности использования;
- материалам изготовления;
- конструкции и методам изготовления;
- устойчивости к внешним механическим воз действиям;
- качеству и т.д.
Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.
Постоянное развитие производства тары неразрывно связано с мероприятиями по ее унификации и стандартизации.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Что является родовым понятием: тара или упаковка?
2. Обоснуйте роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе.
3. Перечислите технические требования к таре.
4. В чем суть экономических требований к таре?
5. На какие виды классифицируется тара по функциональному признаку?
6. Назовите примеры классификации тары в зависимости от ее качества.
7. Чем отличается процесс унификации тары от процесса ее стандартизации?
Тема14 Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров.
Порядок установления хозяйственных связей по закупке и поставке товаров. Структура хозяйственных связей. Основные требования поставщиков и покупателей друг к другу. Методы поставки товаров оптовым покупателям и оказываемые им услуги. Порядок регулирования договорных отношений при экспортно-импортных операциях
Изучая данную тему, следует знать, что входит в понятие хозяйственных связей.
Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями товаров - понятие широкое. Сюда входят экономические, организационные, коммерческие, административно- правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками в процессе поставок товаров.
Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями регулируются хозяйственными взаимоотношениями между партнёрами по договору на базе правовых норм гражданского законодательства. При рыночных отношениях уделяется большое внимание договорам поставки товаров. Договор является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров. При продаже товаров используют различные формы и методы. Существует две формы продажи товаров: складская и транзитная. При оптовом складском обороте применяются следующие методы оптовой продажи товаров со склада: по личной отборке товаров покупателями; по письменным, телефонным заявкам (заказам), через разъездных товароведов (коммивояжёров) и передвижные комнаты товарных образцов; через автосклады; почтовыми посылками.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Из каких операций складывается процесс закупочной работы?
2.Охарактеризуйте методы поставки товара.
3.Какие услуги предоставляются оптовым покупателям?
4.Назовите процедуру проведения торгов.
Тема 15 Организация товародвижения и товароснабжения розничной торговой сети.
Сущность и принципы рациональной организации товародвижения. Основные требования к организации товародвижения розничной торговой сети. Формы товародвижения. Оперативное планирование товароснабжения. Методы определения частоты и партионности завоза товаров в магазины. Формы доставки и методы завоза товаров в магазин.
При изучении данной темы необходимо знать, что товародвижение представляет собой процесс физического перемещения товара от поставщика в места продажи и потребления. Рациональная организация процесса товародвижения предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и беспрерывно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества при минимальных затратах труда, материальных средств и времени. Основными принципами рациональной организации товародвижения являются:
- применение кратчайших путей движения товаров;
- установление оптимальной формы и звенности движения товаров;
- широкое применение централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть;
- выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование;
- механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ.
Товароснабжение - система мероприятий по доведению товаров от производителя до мест их продажи или потребления.
Принципы товароснабжения розничной торговой сети: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.
В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную и складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.
Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.
Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленному графику. Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами, которые подразделяются на линейные и кольцевые.
Задание. Подготовить ответы на вопросы.
1. Какие качественные показатели определяют уровень рационального построения процесса товародвижения?
2. Назовите основные звенья технологической цепи товародвижения.
3. Перечислите и охарактеризуйте факторы, оказывающие влияние на организацию процесса товародвижения.
4. Какие формы товародвижения используются на практике?
5. Чем определяется звенность товародвижения?
6. В каких случаях следует отдавать предпочтение складской форме
товародвижения?
7. Обоснуйте основные принципы рациональной организации процесса товародвижения.
8. В каких показателях определяется эффективность использования
транспортных средств?
9. Чем отличаются понятия: товароснабжение и товародвижение?
10. Хлеб и хлебобулочные изделия доставляют в розничную торговую сеть по какой форме товароснабжения и почему?
11. При разработке схемы размещения обслуживаемых предприятий розничной торговли какие маршруты сначала составляют?
12. Какие данные должны быть положены в основу расчетов потребности в транспортных средствах?
13. Какие факторы учитывают при определении частоты завоза товаров?
14. Что представляют собой графики доставки товаров?
Тема 16 Транспортно-экспедиционные операции.
Содержание транспортно-экспедиционных операций. Планирование и диспетчеризация перевозок товаров. Транспортные тарифы. Контейнерные перевозки товаров.
При изучении данной темы следует знать, что эффективное использование транспортных средств, применяемых для перевозок товаров народного потребления, обеспечивается чёткой организацией транспортно – экспедиционных операций в сфере торговли. При выборе товара учитывают сроки и стоимость доставки.
Организация перевозки товаров осуществляется железнодорожным, автомобильным, водным и воздушным транспортом. Так на железнодорожном транспорте перевозка осуществляются повагонными, контейнерными, мелкими, групповыми и маршрутными отправками. Товары могут перевозиться грузовой и большой скоростью. Предназначенный для перевозки груз должен быть надлежащим образом подготовлен. К транспортировкам в области маркировки, упаковки, пакетированного вида. Для перевозки товаров по железной дороге используются универсальные и. специализированные вагоны, цистерны и изотермический подвижной состав.
Для перевозки грузов автомобильным транспортом используется транспорт:
- собственный;
- общего пользования;
- принадлежащий другим организациям.
Все автотранспортные средства, используемые в процессе товародвижения, делятся на автомобили общего назначения (универсальные) и специализированные (автомобили-фургоны, рефрижераторы, цистерны, самосвалы и др.).
К факторам, определяющим интенсивное использование автомобильного транспорта, относятся:
- улучшение коэффициента сменности работы транспортных средств;
- сокращение простоев;
- улучшение использования пробега;
- ускорение погрузочно-разгрузочных работ.
Морской транспорт обладает большой универсальностью, высокой пропускной способностью и низкой себестоимостью. По видам сообщения перевозки на морском транспорте делятся на межпортовые, прямы с водные и прямые смешанные. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются силами и средствами порта за счет отправителя и получателя.
Сфера применения речного транспорта ограничена. Он широко применятся в отдаленных районах для перевозки товаров широкого потребления. По видам сообщений на речном транспорте перевозки подразделяются на:
- внутреннее водное сообщение;
- прямое внутреннее водное сообщение;
- прямое смешанное сообщение.
Перевозки по водным путям осуществляются грузовыми и грузопассажирскими судами. Грузовые пассажирские суда в зависимости от характера перевозимого груза делятся на сухогрузные и наливные (танкеры).
В зависимости от объекта груза отправки бывают: мелкопартионные, менее судовой нормы, судовые. Перевозки осуществляются большой
и грузовой скоростью.
На воздушном транспорте перевозка грузов осуществляется на основе договоров. Срок доставки грузов определяется федеральными авиационными правилами или правилами, установленными перевозчиком. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются в основном силами и средствами аэропорта. Воздушные перевозки грузов выполняются как грузовыми, так и пассажирскими самолетами.
При доставке грузов на большие расстояния, особенно в случаях международных перевозок, возникает необходимость в сочетании различных видов транспорта (интермодальные перевозки).
Расчёты за услуги, оказываемые транспортными организациями, осуществляются с помощью транспортных тарифов. Тарифы включают в себя:
-платы, взыскиваемые за перевозку грузов;
-сборы за дополнительные операции, связанные с перевозкой грузов;
-правила исчисления плат и сборов.
Существуют различные виды тарифов такие как: общие, исключительные, льготные местные и другие.
Задание: Подготовить ответы на вопросы::
1. Какой вид транспорта занимает наибольшую долю в грузообороте
страны?
2. Средняя себестоимость перевозок значительно. Ниже на автомобильном или железнодорожном транспорте?
3. Какой подвижной состав используется для перевозки товаров на железнодорожном транспорте?
4. На какие 5 классов подразделяются все виды транспортных
средств?
5. На какие виды подразделяются автомобили по грузоподъемности?
6. Расскажите, какие виды отправки можно отнести к повагонным или контейнерным?
7. Какими маршрутами отправляются грузы на одну станцию назначения в адрес одного или нескольких грузополучателей?
8. Назовите основные документы, регламентирующие порядок перевозки грузов на железнодорожном, автомобильном и водном транспорте.
9. Прокомментируйте порядок составления коммерческого акта при обнаружении недостачи, повреждении или порчи груза на транспорте.
10. Как производится прием груза к перевозке с ответственностью автохозяйства за его сохранность?
11. Объясните алгоритм расчета степени использования грузоподъемности транспортных средств.
Тема 17 Организация труда на складах и в магазинах.
Особенности организации труда в торговле. Управление торговыми и технологическими процессами на складах и в магазинах. Структура аппарата и организация труда работников склада и магазина. Организация материальной ответственности.
Структура аппарата и численность его работников зависит от вида склада, объема товарооборота, ассортимента товаров, объема и сложности складских операций, поэтому при изучении данной темы следует помнить, что важнейшими направлениями рациональной организации труда на складах оптовых баз являются:
- разработка рациональных форм разделения и кооперации труда складских работников;
- организация и обслуживание рабочих мест;
- изучение и распространение передовых методов труда при выполнении складских операций;
- совершенствование нормирования труда;
- подготовка и повышение квалификации кадров;
- создание благоприятных условий труда;
- охрана труда и техника безопасности.
Требования, предъявляемые к управлению технологическими процессами на складе.
В число средств управления складскими технологическими процессами входят электронная техника, диспетчерские службы, технологические карты, графики, оперативные планы работы складов и др.
Управление торгово-технологическими процессами на предприятиях оптовой торговли включает управление товарными запасами, ассортиментом товаров, их хранением, погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах.
Торгово-технологический процесс представляет собой последовательность операций, обеспечивающий процесс купли-продажи товаров и товародвижения. Рациональное осуществление торгово-технологического процесса в магазине предполагает налаженную систему управления всеми его операциями. Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.
Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, дозволяющих эффективно использовать торговые и другие площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда, обеспечить высокое качество обслуживания населения.
Различают индивидуальную и бригадную формы организации труда.
Численность работников и структура штата магазина зависит от типа предприятия, размера его торговой площади, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и т. д.
Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.
Разновидностью полной материальной ответственности по договору является коллективная (бригадная) ответственность. В магазинах с большим числом работников может применяться бригадная материальная ответственность ограниченного круга лиц.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. В чем состоит политика распределения фирмы - товаропроизводителя или оптовика?
2. Объясните области и механизмы распределения и его оптимизации в политике распределения товаров и услуг предприятия.
3. Перечислите основные функции склада, как одного из подразделений компании-дистрибьютора.
4. Изложите методику решения задачи эффективного использования объема и площади склада.
5. Перечислите основные обязанности менеджера склада (директора, заведующего).
6. Рассмотрите основные обязанности, возлагаемые на менеджера (товароведа) склада по реализации.
7. Какие обязанности возлагаются на экспедитора склада?
8. Дайте характеристику организации материальной ответственности на складе.
9. Что представляют собой технологические карты, являющиеся одним из средств управления технологическими процессами на складе?
10. Обоснуйте роль и значение диспетчеризации завоза и отпуска товаров.
11. Изложите содержание сетевого планирования, осуществляемого на современных складах.
12. Перечислите наиболее вероятные причины превышения фактических запасов товаров в магазине над установленным необходимым размером.
13. Какие методы применяют в магазинах для регулирования и контроля за ассортиментом товаров?
14. Соблюдение каких принципов лежит в основе управления товарными потоками?
15. В чем состоит цель управления покупательскими потоками?
16. В чем состоит различие индивидуальной и бригадной формы организации труда?
17. В чем состоит различие ограниченной и полной материальной ответственности?
Раздел 7 Организационное проектирование вспомогательных производственных процессов и обслуживающих производств в торговле.
Тема 18 Основы проектирования магазинов, устройство и размещение магазинных помещений.
Принципы, нормы и методы проектирования предприятий торговли. Этапы и стадии проектирования. Состав помещений магазина, их устройство и планировка.
При изучении данной темы следует хорошо запомнить, что различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые и типовые. Строительство торговых зданий ведется в основном по типовым проектам.
Проектирование предприятий торговли должно основываться на следующих основных принципах: последовательности, вариантности, комплектности, использовании типовых проектов, применении единых норм проектирования.
Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются: строительные нормы и правила (СНиП), региональные строительные нормы (РСН), Строительно-технологические нормы (СТН), стандарты предприятий, а так же государственные стандарты на строительные материалы и детали.
Проектирование осуществляется поэтапно: на первом этапе осуществляются предпроектные работы; на втором - проектные работы; на третьем- экспертиза и утверждение проекта.
Предпроектные работы включают: разработку технико-экономического обоснования или технико-экономического расчета и заключение договора на проектирование.
Проектные работы включают: изыскания (экономические и технические) и постадийную разработку проекта, что оговаривается в проекте. Одностадийное проектирование предусматривает разработку технорабочего проекта, который представляет собой технический проект, совмещенный с рабочими чертежами. При двухстадийном проектировании сначала разрабатывается технический проект, а затем - рабочие чертежи.
Важным средством контроля за качеством проектирования является экспертиза проектов и смет на строительство или реконструкцию предприятий, зданий и сооружений. По итогам экспертизы проекта составляется заключение, в котором дается краткая характеристика проекта предприятия и описание основных проектных решений. Здесь же указываются замечания и предложения по проектным решениям, технико-экономическим показателям и сметам, даются общие выводы с оценкой качества проекта и рекомендации по внесению исправлений и дополнений в проект.
Факторы, влияющие на размещение торговой сети: градостроительные, транспортные, социальные, экономические.
Требования, предъявленные к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные, технические, эстетические; экономические.
По функциональному назначению помещения магазинов подразделяют на торговые; помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; административно-бытовые; технические.
Задание: Подготовить ответы на вопросы
1. Для каких объектов разрабатываются индивидуальные проекты?
2. В чем состоит преимущество использования типовых проектов?
3. Раскройте сущность таких основных принципов проектирования предприятий торговли как последовательность, вариантность, комплексность.
4. Назовите нормативный документ, в котором содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений.
5. Применительно к каким объектам разрабатываются технико-экономические обоснования и к каким технико-экономические расчеты?
6. Что указывается в договоре на проектирование?
7. Что должен выдать заказчик проектной организации вместе с договором на проектирование
8. Какие виды технологических планировок торгового зала используются в магазинах самообслуживания?
9. Какие помещения входят в состав административно-бытовых?
10. Какая закономерность существует в соотношении торговой площади к общей площади магазина?
11. Что положено в основу различия методов размещения розничной торговой сети?
12. Приведите конкретные примеры размещения розничных торговых предприятий и прокомментируйте их.
13. Какие показатели характеризуют качество торговой сети?
14.Какие предприятия торговли формируют стационарную розничную торговую сеть?
9 Учебно-методическое обеспечение дисциплины
9.1 Литература