Рабочая программа дисциплины «Организация производства на предприятиях торговли» для специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания»

Вид материала

Рабочая программа

Содержание Задание: Подготовить ответы на вопросы Тема13 Организация тарного хозяйства в торговле. Тема14 Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров. Тема 16 Транспортно-экспедиционные операции. Морской транспорт Тема 17 Организация труда на складах и в магазинах. Раздел 7 Организационное проектирование вспомогательных производственных процессов и обслуживающих производств в торговле.

Подобный материал:

• Рабочая программа дисциплины сд. 02 «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях, 278.16kb.
• «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли», 126.9kb.
• Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания «Эффективность затрат труда, 13.17kb.
• Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика», 481.11kb.
• Максименко Антон Сергеевич, преподаватель кафедры Экономики и управления на предприятиях, 1616.72kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
• М. Ш. Экономика и пла­нирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие, 36.77kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 58.04kb.
• Московский университет государственного управления, 24.88kb.
• Одобрено учебно-методическим советом факультета управления Экономика отрасли Учебно-методический, 1923.18kb.

Тема12 Товарные склады, их устройство и планировка.

Назначение и функции складов, их классификация. Виды складских помещений, их планировка. Определение потребности в складской площади и ёмкости складов. Технологические процессы на складах. Планирование развития складской сети.

Изучая данную тему, следует знать, что основными функциями складов являются:

- получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством;

- накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения;

- подсортировка и подготовка товаров к продаже;

- комплектование заказов оптовых покупателей;

- товароснабжение розничной торговой сети.

Классификацию складов можно провести по многочисленным признакам, в том числе, в зависимости от характера выполняемых функций, устройства складов, по ассортименту, с учетом создаваемых режимов хранения, этажности и высоты складских помещений степени механизации, технологических процессов и т.д.

Задание: Подготовить ответы на вопросы:

1. Перечислите и дайте характеристику отдельных видов складов, клас­сифицированных в зависимости от характера выполняемых функций.

2. Чем отличаются специализированные склады от специальных? Обоснуйте роль складов в процессе товародвижения.

3. Раскройте структуру складских помещений и складов.

4.Прокомментируйте особенности организации и управления склад­ским технологическим процессом.


Тема13 Организация тарного хозяйства в торговле.

Роль тары и упаковки товаров в торгово-технологическом процессе. Классификация, стандартизация и унификация тары.

При изучении данной темы следует иметь в виду, что упаковка-это комплекс мероприятий по обеспечению сохранности продукции при хранении и транспортировании посредством защиты ее тарой и упаковочными материалами. Тара представляет собой изделие для размещения продукции, обеспечивающее сохранность этой продукции при хранении и транспортировании.

Тара классифицируется по достаточно широкому кругу признаков:

- функциям, выполняемым в процессе товарного обращения;

- назначению;

- принадлежности;

- кратности использования;

- материалам изготовления;

- конструкции и методам изготовления;

- устойчивости к внешним механическим воз действиям;

- качеству и т.д.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.

Постоянное развитие производства тары неразрывно связано с мероприятиями по ее унификации и стандартизации.

Задание: Подготовить ответы на вопросы:

1. Что является родовым понятием: тара или упаковка?

2. Обоснуйте роль упаковки и тары в торгово-технологическом про­цессе.

3. Перечислите технические требования к таре.

4. В чем суть экономических требований к таре?

5. На какие виды классифицируется тара по функциональному при­знаку?

6. Назовите примеры классификации тары в зависимости от ее качества.

7. Чем отличается процесс унификации тары от процесса ее стандар­тизации?


Тема14 Организация хозяйственных связей рыночных субъектов по оптовым закупкам и продаже товаров.

Порядок установления хозяйственных связей по закупке и поставке товаров. Структура хозяйственных связей. Основные требования поставщиков и покупателей друг к другу. Методы поставки товаров оптовым покупателям и оказываемые им услуги. Порядок регулирования договорных отношений при экспортно-импортных операциях

Изучая данную тему, следует знать, что входит в понятие хозяйственных связей.

Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями товаров - понятие широкое. Сюда входят экономические, организационные, коммерческие, административно- правовые, финансовые и другие отношения, складывающиеся между покупателями и поставщиками в процессе поставок товаров.

Хозяйственные связи между поставщиками и покупателями регулируются хозяйственными взаимоотношениями между партнёрами по договору на базе правовых норм гражданского законодательства. При рыночных отношениях уделяется большое внимание договорам поставки товаров. Договор является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров. При продаже товаров используют различные формы и методы. Существует две формы продажи товаров: складская и транзитная. При оптовом складском обороте применяются следующие методы оптовой продажи товаров со склада: по личной отборке товаров покупателями; по письменным, телефонным заявкам (заказам), через разъездных товароведов (коммивояжёров) и передвижные комнаты товарных образцов; через автосклады; почтовыми посылками.

Задание: Подготовить ответы на вопросы:

1.Из каких операций складывается процесс закупочной работы?

2.Охарактеризуйте методы поставки товара.

3.Какие услуги предоставляются оптовым покупателям?

4.Назовите процедуру проведения торгов.


Тема 15 Организация товародвижения и товароснабжения розничной торговой сети.

Сущность и принципы рациональной организации товародвижения. Основные требования к организации товародвижения розничной торговой сети. Формы товародвижения. Оперативное планирование товароснабжения. Методы определения частоты и партионности завоза товаров в магазины. Формы доставки и методы завоза товаров в магазин.

При изучении данной темы необходимо знать, что товародвижение представляет собой процесс физического перемещения товара от поставщика в места продажи и потребления. Рациональная организация процесса товародвижения предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и беспрерывно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества при минимальных затратах труда, материальных средств и времени. Основными принципами рациональной организации товародвижения являются:

- применение кратчайших путей движения товаров;

- установление оптимальной формы и звенности движения товаров;

- широкое применение централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть;

- выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование;

- механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ.

Товароснабжение - система мероприятий по доведению товаров от производителя до мест их продажи или потребления.

Принципы товароснабжения розничной торговой сети: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизация, технологичность.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную и складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

Товары могут доставляться в магазины централизованным и децентрализованным методами.

Централизованная доставка товаров должна осуществляться по строго установленному графику. Графики завоза товаров тесно связаны с маршрутами, которые подразделяются на линейные и кольцевые.

Задание. Подготовить ответы на вопросы.

1. Какие качественные показатели определяют уровень рациональ­ного построения процесса товародвижения?

2. Назовите основные звенья технологической цепи товародвижения.

3. Перечислите и охарактеризуйте факторы, оказывающие влияние на организацию процесса товародвижения.

4. Какие формы товародвижения используются на практике?

5. Чем определяется звенность товародвижения?

6. В каких случаях следует отдавать предпочтение складской форме

товародвижения?

7. Обоснуйте основные принципы рациональной организации про­цесса товародвижения.

8. В каких показателях определяется эффективность использования

транспортных средств?

9. Чем отличаются понятия: товароснабжение и товародвижение?

10. Хлеб и хлебобулочные изделия доставляют в розничную торговую сеть по какой форме товароснабжения и почему?

11. При разработке схемы размещения обслуживаемых предприятий розничной торговли какие маршруты сначала составляют?

12. Какие данные должны быть положены в основу расчетов потреб­ности в транспортных средствах?

13. Какие факторы учитывают при определении частоты завоза товаров?

14. Что представляют собой графики доставки товаров?


Тема 16 Транспортно-экспедиционные операции.

Содержание транспортно-экспедиционных операций. Планирование и диспетчеризация перевозок товаров. Транспортные тарифы. Контейнерные перевозки товаров.

При изучении данной темы следует знать, что эффективное использование транспортных средств, применяемых для перевозок товаров народного потребления, обеспечивается чёткой организацией транспортно – экспедиционных операций в сфере торговли. При выборе товара учитывают сроки и стоимость доставки.

Организация перевозки товаров осуществляется железнодорожным, автомобильным, водным и воздушным транспортом. Так на железнодорожном транспорте перевозка осуществляются повагонными, контейнерными, мелкими, групповыми и маршрутными отправками. Товары могут перевозиться грузовой и большой скоростью. Предназначенный для перевозки груз должен быть надлежащим образом подготовлен. К транспортировкам в области маркировки, упаковки, пакетированного вида. Для перевозки товаров по железной дороге используются универсальные и. специализированные вагоны, цистерны и изотермический подвижной состав.

Для перевозки грузов автомобильным транспортом используется транспорт:

- собственный;

- общего пользования;

- принадлежащий другим организациям.

Все автотранспортные средства, используемые в процессе товародвижения, делятся на автомобили общего назначения (универсальные) и специализированные (автомобили-фургоны, рефрижераторы, цистерны, самосвалы и др.).

К факторам, определяющим интенсивное использование автомобильного транспорта, относятся:

- улучшение коэффициента сменности работы транспортных средств;

- сокращение простоев;

- улучшение использования пробега;

- ускорение погрузочно-разгрузочных работ.

Морской транспорт обладает большой универсальностью, высокой пропускной способностью и низкой себестоимостью. По видам сообщения перевозки на морском транспорте делятся на межпортовые, прямы с водные и прямые смешанные. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются силами и средствами порта за счет отправителя и получателя.

Сфера применения речного транспорта ограничена. Он широко применятся в отдаленных районах для перевозки товаров широкого потребления. По видам сообщений на речном транспорте перевозки подразделяются на:

- внутреннее водное сообщение;

- прямое внутреннее водное сообщение;

- прямое смешанное сообщение.

Перевозки по водным путям осуществляются грузовыми и грузопассажирскими судами. Грузовые пассажирские суда в зависимости от характера перевозимого груза делятся на сухогрузные и наливные (танкеры).

В зависимости от объекта груза отправки бывают: мелкопартионные, менее судовой нормы, судовые. Перевозки осуществляются большой

и грузовой скоростью.

На воздушном транспорте перевозка грузов осуществляется на ос­нове договоров. Срок доставки грузов определяется федеральными авиационными правилами или правилами, установленными перевозчиком. Погрузочно-разгрузочные работы выполняются в основном силами и средствами аэропорта. Воздушные перевозки грузов выполняются как грузовыми, так и пассажирскими самолетами.

При доставке грузов на большие расстояния, особенно в случаях международных перевозок, возникает необходимость в сочетании различных видов транспорта (интермодальные перевозки).

Расчёты за услуги, оказываемые транспортными организациями, осуществляются с помощью транспортных тарифов. Тарифы включают в себя:

-платы, взыскиваемые за перевозку грузов;

-сборы за дополнительные операции, связанные с перевозкой грузов;

-правила исчисления плат и сборов.

Существуют различные виды тарифов такие как: общие, исключительные, льготные местные и другие.

Задание: Подготовить ответы на вопросы::

1. Какой вид транспорта занимает наибольшую долю в грузообороте

страны?

2. Средняя себестоимость перевозок значительно. Ниже на автомо­бильном или железнодорожном транспорте?

3. Какой подвижной состав используется для перевозки товаров на железнодорожном транспорте?

4. На какие 5 классов подразделяются все виды транспортных

средств?

5. На какие виды подразделяются автомобили по грузоподъемности?

6. Расскажите, какие виды отправки можно отнести к повагонным или контейнерным?

7. Какими маршрутами отправляются грузы на одну станцию назна­чения в адрес одного или нескольких грузополучателей?

8. Назовите основные документы, регламентирующие порядок пере­возки грузов на железнодорожном, автомобильном и водном транспорте.

9. Прокомментируйте порядок составления коммерческого акта при обнаружении недостачи, повреждении или порчи груза на транспорте.

10. Как производится прием груза к перевозке с ответственностью автохозяйства за его сохранность?

11. Объясните алгоритм расчета степени использования грузоподъ­емности транспортных средств.


Тема 17 Организация труда на складах и в магазинах.

Особенности организации труда в торговле. Управление торговыми и технологическими процессами на складах и в магазинах. Структура аппарата и организация труда работников склада и магазина. Организация материальной ответственности.

Структура аппарата и численность его работников зависит от вида склада, объема товарооборота, ассортимента товаров, объема и сложности складских операций, поэтому при изучении данной темы следует помнить, что важнейшими направлениями рациональной организации труда на складах оптовых баз являются:

- разработка рациональных форм разделения и кооперации труда складских работников;

- организация и обслуживание рабочих мест;

- изучение и распространение передовых методов труда при выполнении складских операций;

- совершенствование нормирования труда;

- подготовка и повышение квалификации кадров;

- создание благоприятных условий труда;

- охрана труда и техника безопасности.

Требования, предъявляемые к управлению технологическими процессами на складе.

В число средств управления складскими технологическими процессами входят электронная техника, диспетчерские службы, технологические карты, графики, оперативные планы работы складов и др.

Управление торгово-технологическими процессами на предприятиях оптовой торговли включает управление товарными запасами, ассортиментом товаров, их хранением, погрузочно-разгрузочными и транспортными операциями, товарными потоками на складах.

Торгово-технологический процесс представляет собой последовательность операций, обеспечивающий процесс купли-продажи товаров и товародвижения. Рациональное осуществление торгово-технологического процесса в магазине предполагает налаженную систему управления всеми его операциями. Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических, экономических и санитарно-гигиенических мероприятий, дозволяющих эффективно использовать торговые и другие площади, оборудование и персонал магазина, создать благоприятные условия труда, обеспечить высокое качество обслуживания населения.

Различают индивидуальную и бригадную формы организации труда.

Численность работников и структура штата магазина зависит от типа предприятия, размера его торговой площади, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и т. д.

Действующим трудовым законодательством установлены два вида материальной ответственности за причиненный ущерб: ограниченная и полная.

Разновидностью полной материальной ответственности по договору является коллективная (бригадная) ответственность. В магазинах с большим числом работников может применяться бригадная материальная от­ветственность ограниченного круга лиц.

Задание: Подготовить ответы на вопросы:

1. В чем состоит политика распределения фирмы - товаропроизводи­теля или оптовика?

2. Объясните области и механизмы распределения и его оптимиза­ции в политике распределения товаров и услуг предприятия.

3. Перечислите основные функции склада, как одного из подразделе­ний компании-дистрибьютора.

4. Изложите методику решения задачи эффективного использования объема и площади склада.

5. Перечислите основные обязанности менеджера склада (директо­ра, заведующего).

6. Рассмотрите основные обязанности, возлагаемые на менеджера (товароведа) склада по реализации.

7. Какие обязанности возлагаются на экспедитора склада?

8. Дайте характеристику организации материальной ответственнос­ти на складе.

9. Что представляют собой технологические карты, являющиеся од­ним из средств управления технологическими процессами на складе?

10. Обоснуйте роль и значение диспетчеризации завоза и отпуска товаров.

11. Изложите содержание сетевого планирования, осуществляемого на современных складах.

12. Перечислите наиболее вероятные причины превышения факти­ческих запасов товаров в магазине над установленным необходимым раз­мером.

13. Какие методы применяют в магазинах для регулирования и контро­ля за ассортиментом товаров?

14. Соблюдение каких принципов лежит в основе управления товар­ными потоками?

15. В чем состоит цель управления покупательскими потоками?

16. В чем состоит различие индивидуальной и бригадной формы орга­низации труда?

17. В чем состоит различие ограниченной и полной материальной ответственности?

Раздел 7 Организационное проектирование вспомогательных производственных процессов и обслуживающих производств в торговле.

Тема 18 Основы проектирования магазинов, устройство и размещение магазинных помещений.

Принципы, нормы и методы проектирования предприятий торговли. Этапы и стадии проектирования. Состав помещений магазина, их устройство и планировка.

При изучении данной темы следует хорошо запомнить, что различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые и типовые. Строительство торговых зданий ведется в основном по типовым проектам.

Проектирование предприятий торговли должно основываться на следующих основных принципах: последовательности, вариантности, комплектности, использовании типовых проектов, применении единых норм проектирования.

Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются: строительные нормы и правила (СНиП), региональные строительные нормы (РСН), Строительно-технологические нормы (СТН), стандарты предприятий, а так же государственные стандарты на строительные материалы и детали.

Проектирование осуществляется поэтапно: на первом этапе осуществляются предпроектные работы; на втором - проектные работы; на третьем- экспертиза и утверждение проекта.

Предпроектные работы включают: разработку технико-экономического обоснования или технико-экономического расчета и заключение договора на проектирование.

Проектные работы включают: изыскания (экономические и технические) и постадийную разработку проекта, что оговаривается в проекте. Одностадийное проектирование предусматривает разработку технорабочего проекта, который представляет собой технический проект, совмещенный с рабочими чертежами. При двухстадийном проектировании сначала разрабатывается технический проект, а затем - рабочие чертежи.

Важным средством контроля за качеством проектирования является экспертиза проектов и смет на строительство или реконструкцию предприятий, зданий и сооружений. По итогам экспертизы проекта составляется заключение, в котором дается краткая характеристика проекта предприятия и описание основных проектных решений. Здесь же указываются замеча­ния и предложения по проектным решениям, технико-экономическим по­казателям и сметам, даются общие выводы с оценкой качества проекта и рекомендации по внесению исправлений и дополнений в проект.

Факторы, влияющие на размещение торговой сети: градостроительные, транспортные, социальные, экономические.

Требования, предъявленные к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные, технические, эстетические; экономические.

По функциональному назначению помещения магазинов подразделяют на торговые; помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; административно-бытовые; технические.

Задание: Подготовить ответы на вопросы

1. Для каких объектов разрабатываются индивидуальные проекты?

2. В чем состоит преимущество использования типовых проектов?

3. Раскройте сущность таких основных принципов проектирования предприятий торговли как последовательность, вариантность, комплексность.

4. Назовите нормативный документ, в котором содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и со­оружений.

5. Применительно к каким объектам разрабатываются технико-эко­номические обоснования и к каким технико-экономические расчеты?

6. Что указывается в договоре на проектирование?

7. Что должен выдать заказчик проектной организации вместе с дого­вором на проектирование

8. Какие виды технологических планировок торгового зала использу­ются в магазинах самообслуживания?

9. Какие помещения входят в состав административно-бытовых?

10. Какая закономерность существует в соотношении торговой пло­щади к общей площади магазина?

11. Что положено в основу различия методов размещения розничной торговой сети?

12. Приведите конкретные примеры размещения розничных торговых предприятий и прокомментируйте их.

13. Какие показатели характеризуют качество торговой сети?

14.Какие предприятия торговли формируют стационарную рознич­ную торговую сеть?


9 Учебно-методическое обеспечение дисциплины

9.1 Литература