Рабочая программа дисциплины «Организация производства на предприятиях торговли» для специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания»
| Вид материала | Рабочая программа |
- Рабочая программа дисциплины сд. 02 «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях, 278.16kb.
- «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях отрасли», 126.9kb.
- Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания «Эффективность затрат труда, 13.17kb.
- Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика», 481.11kb.
- Максименко Антон Сергеевич, преподаватель кафедры Экономики и управления на предприятиях, 1616.72kb.
- Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
- М. Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие, 36.77kb.
- Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 58.04kb.
- Московский университет государственного управления, 24.88kb.
- Одобрено учебно-методическим советом факультета управления Экономика отрасли Учебно-методический, 1923.18kb.
Методические указания и контрольные задания
по самостоятельной работе студентов
Раздел 1 Организация производства как система научных знаний. Научные основы организации производства в торговле.
Тема 1 История развития науки организации производства в торговле.
Возникновение торговли. Развитие торговли в России. Торговля в СССР. Торговля на рубеже 21 века.
При изучении данной темы следует знать исторические этапы развития производства в торговле. Обмен продуктов как товара возник в определённых исторических условиях на основе общественного разделения труда внутри общества.
В эпоху первобытнообщинного строя возник обмен продуктами труда между общинами. Торговля в Киевской Руси. Волжский торговый путь. Торговля России в 15-17 в.в. Зарождение промыслов. Развитие внутренней торговли.
Торговля в СССР. Торговля в период новой экономической политики (нэп). Создание командно-административной экономики. Планирование рыночных отношений и торговли. Торговля на рубеже 21 века. Традиционная торговля. Безмагазинная торговля. Электронная торговля. Мобильная торговля.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Каким образом осуществлялся обмен товарами в первобытнообщинном строе?
2.Как осуществлялся товарный обмен в древних цивилизациях?
3.Как и когда возникли деньги?
4.Когда началась торговля в Киевской Руси?
5.Охарактеризуйте торговлю России в 15-17вв.
6.Расскажите о бестоварном и безденежном механизме торговли нового общества.
7.Расскажите о командно – административной экономике.
8.Каким образом планировалось создание рыночных отношений и торговли?
9.Расскажите о торговле на рубеже 21 века.
Тема 2 Предмет, содержание и задачи курса.
Понятие и основные задачи курса. Предмет, метод и содержание курса. Взаимосвязь курса организации производства с экономическими и другими дисциплинами.
При изучении данной темы следует знать, что организация производства -учебный курс, нацеленный на изучение: теоретических и методических вопросов организации производства на предприятиях торговли. Организация производства охватывает все составляющие производственной системы в торговле и все аспекты её торгово- хозяйственной деятельности. Предметом курса организации производства является изучение на основе достижений науки, техники и передового опыта основы организации торговых и технологических процессов на предприятиях оптовой и розничной торговли. Содержание и круг вопросов, изучаемых в данном курсе, особенно отчётливо вырисовываются при установлении связи его со смежными дисциплинами: « Логистика», «Экономика предприятия», «Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли», «Организация коммерческой деятельности».
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Дайте понятие дисциплины организация производства в торговле?
2.Назовите основные задачи курса организация производства.
3.Что является предметом курса организации производства?
4.Что входит в содержание курса организация производства?
5.С какими дисциплинами осуществляется взаимосвязь курса организация производства?
Тема 3 Организация государственного регулирования торговли.
Принципы и содержание организации государственного регулирования торговли. Методы государственного регулирования товарного обращения
При изучении данной темы следует знать, что одной из наиболее сложных проблем в условиях рынка являются отношения государства и рынка. Поэтому практика экономически развитых государств говорят о необходимости государственного регулирования рыночных отношений.
Государственное регулирование товарного обращения осуществляется разнообразными методами, которые можно объединить в четыре группы:
-правовые нормы;
-финансово-экономические рычаги;
-защита прав потребителей;
-регулирование торговой практики.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Назовите основные принципы государственного регулирования торговли.
2.Раскройте содержание государственного регулирования торговли.
3.Назовите методы государственного регулирования товарного обращения.
Раздел 2 Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства в торговле.
Тема 4 Категории товарно- материальных запасов, её элементы и принципы.
Категории товарно-материальных запасов. Виды запасов. Основные системы управления запасами.
При изучении данной темы следует знать, что представляют собой товарно-материальные запасы. На уровне торговых предприятий товарно- материальные запасы относятся к числу объектов, требующих больших капиталовложений, и поэтому представляют собой один из факторов, определяющих политику предприятия и воздействующих на уровень торгового обслуживания. Существует три вида товарно- материальных запасов: сырьевые материалы; материалы, находящиеся на стадии изготовления; готовая продукция. В зависимости от целевого назначения они подразделяются на следующие категории:
- технологические (переходящие) запасы, движущиеся из одной части системы в другую;
-текущие (циклические) запасы, создаваемые в течение среднестатистического производственного периода, или запасы объёмом в одну партию товаров;
- резервные.
Все запасы, имеющиеся в экономике, определены как совокупные. Совокупные запасы производства подразделяются на два вида: производственные и товарные запасы.
Производственные запасы предназначены для производственного процесса. Товарные запасы необходимы для бесперебойного обеспечения потребителей материальными ресурсами.
Товарные запасы подразделяются на текущие, подготовительные, страховые, сезонные и переходящие.
Система управления запасов в торговых предприятиях определяется с целью непрерывного обеспечения потребителей каким- либо видом товарных ресурсов.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Какова роль материальных запасов в экономике?
2.Назовите виды материальных запасов?
3.На какие категории подразделяются товарно – материальные запасы в зависимости от их целевого назначения?
4.Что является одним из важнейших стимулов создания запаса?
5.К каким издержкам приводит дефицит товаров?
6.Назовите факторы, определяющие точный уровень резервных запасов?
7.Рассчитайте на примере торгового предприятия оптимальный размер заказа партии товара.
Раздел 3 Производственные (торговые) системы, их виды и особенности.
Тема 5 Торговое предприятие как производственная система.
Предприятие торговли как объект организации производства. Создание торговых предприятий и порядок их регистрации. Организационно-правовые структуры в торговле.
Изучая данную тему, следует чётко знать, что торговля представляет собой вид предпринимательской деятельности, связанной с куплей- продажей товаров и оказанием услуг покупателям.
Как вид деятельности торговля подразделяется на розничную и оптовую; к торговой деятельности относятся также производство и реализация собственной продукции и других товаров в предприятиях общественного питания, включая деятельность по обслуживанию населения. В соответствии с формами собственности могут быть созданы и действовать предприятия следующих видов: основанные на государственной собственности; основанные на коллективной собственности (кооперативные предприятия, акционерные предприятия, предприятия общественных организаций и др.); основанные на собственности граждан (индивидуальные, семейные и др.) частные предприятия; основанные на совместной собственности с иностранными юридическими и физическими лицами; арендные предприятия и т.д. Предприятие может быть создано по решению правительства, по решению собственника. Предприятие считается созданным со дня утверждения учредительных документов (учредительного договора, устава, паспорта). Государственная регистрация предприятия осуществляется соответствующим органом местной власти в городе по месту нахождения предприятия.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.Как подразделяется торговля по виду деятельности?
2.Какие организационно – правовые структуры существуют в торговле?
3.Что относят к хозяйственным товариществам в торговле?
4.Какие хозяйственные ассоциации существуют?
5.Раскройте механизм государственной регистрации предприятий торговли.
Тема 6 Розничная торговая сеть.
Принципы построения розничной торговой сети. Классификация розничных торговых предприятий. Планирование и размещение розничных торговых предприятий в городской застройке.
Обращаем Ваше внимание, что классификация предприятий розничной торговли осуществляется по различным признакам, в том числе по признакам комбинированного характера. Методы размещения розничной торговой сети: равномерный, ступенчатый, групповой.
Факторы, влияющие на размещение торговой сети: градостроительные, транспортные, социальные, экономические.
Требования, предъявленные к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные, технические, эстетические; экономические.
По функциональному назначению помещения магазинов подразделяют на торговые; помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные; административно-бытовые; технические.
Требования, предъявляемые к планировке магазинов. Виды технологических планировок торгового зала: линейная, боксовая, смешанная, выставочная, свободная.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Какие признаки определяют вид тип магазина?
2. Назовите основные признаки, характеризующие такие типы предприятий розничной торговли, как гипермаркет, супермаркет, минимаркет.
3. Какие формы торгового обслуживания характерны для магазина-склада?
4. Какие виды технологических планировок торгового зала используются в магазинах самообслуживания?
5. Какие помещения входят в состав административно-бытовых?
6. Какая закономерность существует в соотношении торговой площади к общей площади магазина?
7. Что положено в основу различия методов размещения розничной торговой сети?
8. Приведите конкретные примеры размещения розничных торговых предприятий и прокомментируйте их.
9. Какие показатели характеризуют качество торговой сети?
10.Какие предприятия торговли формируют стационарную розничную торговую сеть?
Тема 7 Оптовые торговые структуры.
Сущность, роль и функции оптовой торговли в условиях рыночной экономики. Основные оптовые структуры на современном этапе. Виды и типы оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения.
При изучении данной темы следует знать, что в основе типового разнообразия оптовых предприятий положены масштабы их деятельности. С учетом этого выделяются крупные оптовые предприятия общенационального (федерального) уровня и оптовые предприятия регионального уровня.
По видам оптовые предприятия подразделяются:
- специализирующиеся на оптовой торговой деятельности, осуществляющие полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену;
- посреднические оптовые структуры, не использующие в своей деятельности перехода к ним права собственности на товар;
-организаторы оптового оборота.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Рассмотрите содержание понятия «независимые оптовые торговцы».
2. Задачей каких элементов оптовой инфраструктуры является создание условий для организации оптовой торговли?
3. Рассмотрите задачи функционирования оптовых предприятий регионального уровня.
4. Обоснуйте особенности торгово-посреднических операций дистрибьюторов и дилеров.
5. Назовите основную организационно-правовую форму оптовых предприятий общенационального уровня.
Тема 8 Предприятия общественного питания.
Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.
При изучении данной темы следует знать, что предприятия общественного питания характеризуются определёнными особенностями организационно-экономического и социального характера.
К организационно- экономическим особенностям производственно- торговой деятельности предприятий общественного питания относят:
-производство кулинарной продукции, её реализация и организация потребления;
-изготовление продукции, имеющей ограниченные сроки реализации;
-строгое соблюдение работниками санитарно- гигиенических требований;
-обеспечение контроля за качеством сырья и готовых блюд.
Классификация предприятий общественного питания осуществляется по различным признакам. Так, в зависимости от характера производства предприятия делятся на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
Размещение сети предприятий общественного питания осуществляют с учётом следующих факторов: группировка и размещение районов города, расположение производственных предприятий, административных, социально- культурных учреждений, учебных заведений и других факторов.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1.В чём заключаются особенности производственно – торговой деятельности предприятий общественного питания?
2.Назовите признаки классификации предприятий общественного питания.
3.Охарактеризуйте типы предприятий общественного питания.
4.Охарактеризуйте основные принципы размещения предприятий общественного питания.
5. Какие факторы оказывают на размещение предприятий общественного питания?
Раздел 4 Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях отрасли торговли.
Тема 9 Современные направления развития розничной торговой сети.
Видовое разнообразие предприятий розничной торговли. Классификация предприятий розничной торговли по масштабу деятельности, размеру торговой площади.
При изучении данной темы следует уяснить, что внутри торговой отрасли сформировались мощные, побуждающие к интеграции мотивы, решающими из которых является усиление конкуренции как со стороны зарубежных поставщиков услуг, так и между отечественными предпринимателями
Анализ современных тенденций развития интеграционных процессов на потребительском рынке страны показывает, что это движение происходит по достаточно традиционной схеме — от простых моноотраслевых объединений к сложным межотраслевым.
Интеграционные процессы в торговле проходят на фоне возникновения таких видов объединений, как сетевые (цепные) торговые организации, кооперативные объединения торговых структур, добровольные оптово-розничные цепи, объединение торговых структур с товаропроизводителями и финансовыми организациями - торгово-финансово-промышленные группы.
Ассоциированной торговлей называют такой способ ее организации, при котором мелкие и средние торговцы вступают в объединения с целью увеличения конкурентоспособности и рентабельности своих предприятий. Такие объединения позволяют расширить масштаб торговых операций и проводить общую торговую политику. При этом торговцы сохраняют независимость в управлении своими предприятиями. По сравнению с компаниями, владеющими филиалами, и на фоне крупной торговли мелкие и средние торговцы в этом случае не выглядят безоружными в экономическом плане. Ассоциированная торговля позволяет им находить практические решения своих проблем поскольку объединения обладают определенными преимуществами, характерными для крупных коммерческих предприятий, и дают возможность улучшить методы управления хозяйственной деятельностью
Задание: Подготовить ответы на вопросы
1. Назовите особенности развития российских торговых сетей на современном этапе.
2. Какая розничная торговая сеть является лидером по размеру оборота на современном этапе развития торговли в России.
3. Перечислите преимущества внедрения франчайзинга в практику российской торговли.
4. Какие факторы препятствуют дальнейшему развитию франчайзинговых отношений в торговле России.
5. Назовите основные направления деятельности закупочных объединений мелких и средних торговцев (добровольные цепи).
Тема 10 Комплексная программа развития инфраструктуры рыночной оптовой торговли.
Этапы развития инфраструктуры товарных рынков. Оптовые продовольственные рынки. Товарные биржи. Торговые дома. Оптовые ярмарки и выставки.
При изучении данной темы следует знать, что в основе типового разнообразия оптовых предприятий положены масштабы их деятельности. С учетом этого выделяются крупные оптовые предприятия общенационального (федерального) уровня и оптовые предприятия регионального уровня.
По видам оптовые предприятия подразделяются:
- специализирующиеся на оптовой торговой деятельности, осуществляющие полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену;
- посреднические оптовые структуры, не использующие в своей деятельности перехода к ним права собственности на товар;
-организаторы оптового оборота.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Назовите взаимоувязанные комплексы подсистем, представляющие инфраструктуру товарного рынка.
2. В чём заключается суть Комплексной программы развития инфраструктуры товарных рынков?
3. Определите основные направления развития инфраструктуры товарных рынков.
4. Что представляют собой оптовые продовольственные рынки?
5.Охарактеризуйте деятельность товарных бирж.
6.Что представляет собой торговый дом?
7.Охарактеризуйте деятельность оптовых ярмарок, выставок, аукционов.
Раздел 5 Оценка и анализ уровня организации производства в торговле.
Тема 11 Организация торгового процесса и обслуживания покупателей.
Системы торгового обслуживания при различных формах продажи товаров. Качество торгового обслуживания. Услуги, оказываемые покупателям в предприятиях розничной торговли. Правила продажи отдельных видов товаров. Защита прав потребителей. Контроль за работой торгового предприятия.
Торговое обслуживание — это деятельность продавца при непосредственном взаимодействии с покупателем, направленная на удовлетворение потребностей покупателя в процессе приобретения товара и/или услуги, поэтому при изучении темы необходимо знать, что в розничной торговле приняты такие методы продажи товаров, как самообслуживание, индивидуальное обслуживание покупателей, по образцам, с открытой выкладкой, по предварительным заказам. В магазинах успешно внедряются магазинные карты, которые практически аналогичны банковским картам и основаны на той же аппаратно-программной платформе. В настоящее время распространение получили магазинные системы на картах с магнитной полосой и с микросхемой (смарт-карты).
Услуга розничной торговли — это результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товаров по договору купли-продажи.
Услуги торговли включают: реализацию товаров; оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании; информационно-консультативные услуги; создание удобств покупателям.
Услуги торговли должны отвечать требованиям: социального назначения; функциональной пригодности; эргономики; эстетики; технологичности; безопасности; охраны окружающей среды.
Более 90% всех розничных продаж совершаются в магазинах. Однако в настоящее время темпы роста внемагазинной торговли значительно превышают аналогичный показатель для розничной торговли в обычном понимании этого слова. Существует три разновидности внемагазинной торговли:
- прямая розничная торговля;
- личные продажи, две третьих которых происходит в рамках многоуровневых торговых сетей;
- торговые автоматы.
В зависимости от используемых средств передачи информации различают следующие типы прямой торговли:
- торговля по каталогам, основанная на почтовых услугах;
- торговля с помощью телевидения происходит на телеканалах;
- в интерактивной электронной торговле используются компьютеры и кабельное телевидение.
Задание: Подготовить ответы на вопросы:
1. Дайте определение понятиям «форма торгового обслуживания» и «методы продажи товаров».
2. Назовите и поясните порядок использования различных видов магазинных карточек.
3. Разберите сущность трех вариантов организации пунктов обслуживания по смарт-картам.
4. Сформируйте проблемы, решение которых позволит расширить масштабы деятельности электронной торговли.
5. Что предусматривают требования социального назначения услуги торговли?
6. Что включается в понятие функциональной пригодности услуги розничной торговли?
7. Требования технологичности услуги торговли предусматривают какие аспекты?
Раздел 6 Структура производственных систем в отрасли. Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях отрасли торговли.