Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы (г. Уфа, 29 сентября 5 октября 2010 г.) Уфа 2010
| Вид материала | Программа |
- Концепция федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной, 238.28kb.
- Программа "научные и научно-педагогические кадры инновационной россии", 777.29kb.
- Приглашаем Вас принять участие, 41.95kb.
- Управление научных исследований, 848.86kb.
- Российский новый университет, 29.94kb.
- Российский новый университет, 27.25kb.
- О проведении открытого конкурса, 71.41kb.
- Уважаемые коллеги!, 67.96kb.
- Российский новый университет, 26.29kb.
- Российский новый университет, 81.02kb.
Complex rating of meat efficiency in conditions of intensive manufacture of meat ducks
Седых Т.А.1, Гайдук В.С.2
Segyh T.A.1, Gayduk V.S.2
1Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия
2ГУП ППЗ «Благоварский», с.Языково, РБ, Россия
Утки, кросс Благоварский, мясная продуктивность
Ducks, cross-country Blagovarsky, meat efficiency
В настоящее время в птицеводческих хозяйствах для производства мяса используются современные кроссы птицы, характеризующиеся хорошей скороспелостью, низкими затратами корма на прирост живой массы и отличными мясными качествами. В ГУП ППЗ «Благоварский» проводится работа, направленная на выведение современных кроссов, популяций и пород водоплавающей птицы, которые отличаются высокой продуктивностью и способны удовлетворить требования потребителя. В условиях рыночной экономики хозяйства, занимающиеся производством птицеводческой продукции, стремятся оптимизировать не только экономические показатели, но и технологические параметры, подбираемые с учетом биологических особенностей растущей птицы. При производстве мяса птицы приобретает значение правильное сочетание таких показателей, как срок выращивания, живая масса в конце выращивания, плотность посадки и выход мяса с единицы площади для птицы конкретного кросса, популяции и породы.
Срок выращивания молодняка уток на мясо связан со скороспелостью птицы, которая определяется генетическими и паратипическими факторами. Оптимизация срока выращивания возможна лишь в комплексе с другими технологическими показателями наряду с исследованием мясной продуктивности и качества мяса.
Согласно НТП-АПК 1.10.05.001-01 при использовании технологии выращивания утят-бройлеров с пересадкой в 21-дневном возрасте норамативным считается срок выращивания утят - 8 недель для легких кроссов и популяций и 7 недель для тяжелых кроссов. Однако при выращивании на мясо уток современных кроссов считается возможным сокращение сроков выращивания до 6 недель.
В этой связи целью нашего исследования явилось изучение мясной продуктивности утят в зависимости от возраста. Исследования проводились двукратно в условиях ГУП ППЗ «Благоварский» на утятах-бройлерах с суточного возраста и до убоя. Для проведения опытов методом аналогов по живой массе и развитию утятами кросса «Благоварский» были сформированы одна контрольная и две опытных группы по 100 голов каждая. Утята содержались на глубокой подстилке с пересадкой в 21-дневном возрасте. Утята контрольной группы выращивались до 49-дневного возраста, опытной первой– до 42-дневного, опытной второй – до 35-дневного возраста Плотность посадки до пересадки в 21-дневном возрасте – 14 гол/м2, в последующем и до убоя – 7 гол/м2. Содержание и кормление птицы осуществлялось в соответствии с технологическими нормами и приемами, разработанными во ВНИТИПП и принятыми на ГУП ППЗ «Благоварский».
В ходе исследования учитывали динамику живой массы, приросты живой массы, сохранность, затраты корма на один кг прироста живой массы утят за весь период выращивания. Для определения зоотехнической эффективности на основании полученных результатов проведенных исследований вычисляли индекс мясной продуктивности и производство мяса в живой массе с 1 м2 площади помещения.
С сокращением срока выращивания утят по сравнению с контролем наблюдается уменьшение финальной живой массы при выращивании до 42-дневного возраста на 3,65%, при выращивании до 35-дневного возраста на 20,5%. Аналогично изменяются абсолютные и относительные приросты живой массы. Однако сокращение сроков выращивания с 49-дневного возраста до 42-дневного позволяет уменьшить затраты корма на 0,43 кг, а до 35-дневного – на 0,72 кг за период выращивания. Следует отметить высокие среднесуточные приросты живой массы при выращивании до 42-дневного возраста, они превышают аналогичные в контрольной группе на 12,34%, при выращивании до 35-дневного возраста – на 1,36%. Преимущество по индексу мясной продуктивности отмечено в группе утят, выращиваемых до 35-дневного возраста, разница с контролем составила 137,47%, с первой опытной группой – 35,6%. Высокий показатель производства мяса в живой массе с 1 м2 площади помещения за один производственный цикл получен при выращивании утят до 49-дневного возраста. Однако за 180-дней оборот производственных помещений возрастает при выращивании утят до 42-дневного возраста, что увеличивает производство мяса с 1 м2 площади до 57,94 кг, показатель производства мяса в живой массе в контроле уравнивается со второй опытной группой и составляют 57,61 и 57,6 соответственно.
Таким образом, проведенная комплексная оценка мясной продуктивности указывает на достаточно высокие значения изученных показателей в группах утят кросса «Благоварский», выращиваемых до 42-дневного возраста.
УДК 58+575.17:582.475
Биогеография видов лиственниц на основе изменчивости цитоплазматических геномов
Biogeography of kinds of larches on the basis of variability cellular plasmatic genome
Семериков В.Л., Полежаева М.А.
Semerikov V.L., Polegaeva M.A.
Институт экологии растений и животных УрО РАН, г.Екатеринбург, Россия, e-mail semerikov@ipae.uran.ru.
Larix, биогеография, генетическая изменчивость, митохондриальная ДНК, хлоропластная ДНК.
Larix, biogeography, genetic variability, mitochondrial DNA, chloroplast DNA
Величина и структура генетической изменчивости популяций живых организмов содержит информацию об истории отдельных видов и сообществ, элементами которых они являются. Это обусловлено стохастической природой динамики генных частот в популяции. Если в каком-либо из поколений численность популяции сокращается до нескольких особей, то её изменчивость сокращается и сохраняется в сниженном виде в последующих поколениях, указывая на имевшее место в прошлом «бутылочное горлышко». Кроме того, чем меньше размер популяции, тем быстрее накапливаются генетические отличия этой популяции от других того же вида.
Виды хвойных деревьев – основных лесообразователей бореальных лесов Северного полушария являются интересным объектом для изучения истории их популяций и таёжной биоты в целом, поскольку их генетическая изменчивость содержит информацию о бутылочных горлышках связанных с глобальными вымираниями, обусловленными наступлениями ледниковых эпох плейстоцена, о районах выживания лесной растительности в эти эпохи и путях расселения в последующие благоприятные периоды. Виды лиственниц относятся к их числу.
С помощью маркеров митохондриальной и хлоропластной ДНК (мтДНК и хлДНК) нами были изучены популяции лиственниц сибирской и даурской в широком смысле на протяжении всего их ареала.
Анализ географической структуры изменчивости мтДНК сибирской лиственницы выявил в пределах её ареала наличие нескольких, генетически относительно однородных географических областей, таких, как Урал, Алтай, южное Прибайкалье и Саяны. Заметные генетические отличия их друг от друга свидетельствуют об их происхождении от нескольких популяций, изолированных в локальных рефугиумах горного обрамления Сибири. Обнаружено сходство генофонда лиственничников севера Сибири и Саян, что можно интерпретировать, как указание на то, что на север Сибири, как регион, наиболее подверженный неблагоприятным климатическим воздействиям ледниковых эпох, восстанавливал таёжную растительность, в основном, за счет популяций Саян.
Исследование даурской лиственницы с помощью изменчивых фрагментов митДНК и микросателлитных локусов хлДНК выявил географическую подразделенность этого вида. Обнаружено несколько географических групп популяций: Приморье (ольгинская лиственница и её гибриды с типичной даурской, Сахалин и Камчатка. В пределах остальной части ареала даурской лиственницы выделяется северо-восток Сибири и Дальнего Востока, отличающийся от более западных районов Якутии и Забайкалья набором гаплотипов мтДНК и хлДНК, что свидетельствует о сохранении популяций лиственницы на этой территории во время последнего ледникового максимума (18 тыс. лет назад).
УДК 637.33
ИССЛЕДОВАНИЕ РЕЖИМНЫХ ПАРАМЕТРОВ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА
RESEARCH OF REGIME PARAMETERS
OF RESTORATION OF SKIM MILK
Скапцова Н.А.1, Шингарева Т.И.2
Skaptsova N.A.1, Shingareva T.I.2
1УО «Могилевский государственный университет продовольствия», г.Могилев, Беларусь, e-mail newty@yandex.ru
2УО «Могилевский государственный университет продовольствия», г.Могилев, Беларусь, e-mail t-shingareva@mail.ru
Восстановленное молоко, подготовка, режимные параметры, белковый продукт, сухие вещества, выход продукта.
The restored milk, preparation, regime parameters, albuminous product, solids, product yield.
Целью работы явилось совершенствование режимных параметров восстановления сухого обезжиренного молока с варьируемым содержанием сухих веществ, используемого для выработки нежирной термокислотной белковой продукции.
К этапам подготовки восстановленного молока к использованию в молочной промышленности относятся: растворение сухого молока и выдерживание молочной среды с целью набухания белков [1, 2].
Известно, что если время восстановления сухого молока менее 3 часов, выработанный продукт приобретает водянистый привкус, поскольку физико-химические свойства восстановленного молока за данный период времени не успевают стабилизироваться. Поэтому в промышленности обычно растворенное в воде сухое молоко при (40-45)оС подвергают выдержке в течение не менее 3-4 часов [1, 3]. Однако, не ясно насколько это эффективно применительно к выработке белковой термокислотной продукции, особенно если использовать восстановленное обезжиренное молоко (ВсОБМ) с повышенным содержанием сухих веществ. Анализ литературных источников показал, что эти моменты до сих пор не исследованы. Поэтому интерес представляло исследование влияния режимных параметров восстановления на физико-химические свойства ВсОБМ с варьируемым содержанием сухих веществ, и выходные параметры получаемой из него нежирной белковой термокислотной продукции.
В ходе эксперимента нежирный белковый продукт вырабатывался из ВсОБМ с варьируемым содержанием сухих веществ по технологическим параметрам получения адыгейского сыра. В опытах варьируемыми параметрами являлись: содержание сухих веществ в восстановленном молоке и время выдержки восстановленного молока, при этом определяли следующие показатели белкового продукта: фактический выход, массовую долю влаги и степень использования сухих веществ сырья. В ходе эксперимента было установлено следующее (см. таблицу).
Таблица Фактический выход и физико-химические показатели нежирного термокислотного белкового продукта,
полученного из ВсОБМ
| Показатель | Содержание сухих веществ в ВсОБМ, % | |||
| (8,5±0,5) | (15,5±0,5) | |||
| выдержка ВсОБМ | ||||
| (3–4 ч) | (8–10 ч) | (3–4 ч) | (8–10 ч) | |
| Фактический выход белкового продукта, % | 17,96 | 20,68 | 18,95 | 20,49 |
| Массовая доля влаги в белковом продукте, % | 77,32 | 80,06 | 65,00 | 64,50 |
| Степень использования сухих веществ сырья СОМ,% | 47,80 | 47,94 | 46,52 | 50,52 |
Так, согласно приведенным в таблице данным, в случае восстановления обезжиренного молока в течение 3-4 часов фактический выход продукта по сравнению с выдержкой 8-10 часов меньше на 1,54% при содержании в молочной среде сухих веществ 15,5%, и на 2,72% в случае – 8,5%.
В то же время при удлинении продолжительности выдержки фактический выход продукции с единицы сырья, степень использования сухих веществ и соответственно пищевая ценность продукта, увеличиваются, как в случае применения молочной среды с содержанием сухих веществ 8,5%, так и в случае 15,5%, что говорит о целесообразности удлинения времени восстановления с 3-4 до 8-10 часов.
Таким образом, установлено, что при выработке термокислотным способом нежирной белковой продукции из ВсОБМ с содержанием сухих веществ 8,5-15,5%, увеличение продолжительности выдержки ВсОБМ с 3-4 до 8-10 часов при температуре (8-10)°С является целесообразным, так как при этом увеличивается выход и пищевая ценность продукта.
Литература
1. Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко /Н.Н Липатов, К.И. Тарасов.–Москва.:Агропромиздат, 1985.– 251 с.
2. Фролов, Г.А. Теоретические основы растворения сухих молочных продуктов в воде // Молочная промышленность, - 2008. - №1. – С. 84-85.
3. Тамим, А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. – СПб.: Издательство профессия, 2003.
УДК 637.12.61
СУХОЕ Кобылье молоко – перспективное сырье для диетических молочных продуктов
DRYing MILK of mare – PERSPECTIVE RAW
MATERIALS FOR DIETARY DAIRY PRODUCTS
Слинкин А.А.1, Канарейкина С.Г.2
Slinkin А.А.1, Kanareikina S.G.2
1ГНУ Башкирский НИИСХ, г.Уфа, Россия, e-mail s-artemk@yandex.ru
2Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия, e-mail kanareikina48@mail.ru
Кобылье молоко, жирнокислотный состав, диетическое питание.
Mare's milk, the fatty acid composition, dietary
Достижения современной медицины доказали, что свежее кобылье молоко является уникальным продуктом. Его широкое использование в молочной промышленности является перспективным.
Кобылье молоко содержит важные вещества – аминокислоты, молочный жир, некоторые минеральные вещества. Но кобылье молоко является скоропортящимся. Наиболее простой метод сохранения продукта – сушка. В Республике Башкортостан организована сушка кобыльего молока. Она осуществляется в кумысном цехе ГУП «Санаторий Юматово». В свете новых тенденций по улучшению качества сырья нами было исследовано сухое кобылье молоко.
В аккредитованной лаборатории ВНИИМС был определен жирнокислотный состав сухого кобыльего молока (табл. 1).
Таблица 1 Жирнокислотный состав сухого
кобыльего молока, %
| Условное обозначение жирной кислоты | Наименование жирной кислоты | Содержание в сухом кобыльем молоке |
| С4:0 | масляная | 0,53 |
| С6:0 | капроновая | 1,13 |
| С8:0 | каприловая | 6,65 |
| С10:0 | каприновая | 12,45 |
| С10:1 | деценовая | 2,03 |
| С12:0 | лауриновая | 11,66 |
| С14:0 | миристиновая | 11,42 |
| С16:0 | пальмитиновая | 28,19 |
| С16:1 | пальмитолеиновая | 2,40 |
| С18:0 | стеариновая | 9,44 |
| С18:1 | олеиновая | 11,58 |
| С18:2 | линолевая | 2,52 |
Наличие в составе кобыльего молока ряда представленных в таблице 1 жирных кислот указывают на его биологическую полноценность. Следует отметить, что особое физиологическое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты играют важную роль в синтезе простагландидов. Ненасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая – не синтезируются в организме.
Одно из наиболее серьезных негативных последствий общего ухудшения экологической обстановки – снижение токсикологической безопасности пищевого сырья и, как следствие, продуктов питания. В целях усиления экологического контроля за качеством сухого кобыльего молока были проведены лабораторные исследования на базе аккредитованной лаборатории «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан».
В таблице 2 приведены значения содержания токсичных элементов в сухом кобыльем молоке.
Таблица 2 Токсичные элементы
| Название | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Фактическое значение, мг/кг | НД на методы исследований |
| Свинец | 0,1 | менее 0,006 | ГОСТ 30178 |
| Мышьяк | 0,05 | менее 0,025 | ГОСТ 26930 |
| Кадмий | 0,03 | менее 0,002 | ГОСТ 30178 |
| Ртуть | 0,005 | менее 0,0001 | МИ 2740 |
Результаты, представленные в таблице 2, показали, что содержание особо опасных и токсичных тяжелых металлов (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий) не превышает допустимых норм.
Основную опасность из числа химических рисков представляют продукты жизнедеятельности токсинобразующих плесневелых грибов – микотоксины. Их содержание, а также содержание пестицидов и радионуклидов представлено в таблице 3.
Таблица 3 Микотоксины, пестициды, радионуклиды
| Название | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Фактическое значение, мг/кг | НД на методы исследований |
| Афлатоксин М1 | 0,0005 | менее 0,00006 | ГОСТ 30711 |
| Гексахлорциклогексан ( - изомеры) | 1,25 | менее 0,0005 | ГОСТ 23452 |
| ДДТ и его метаболиты | 1,0 | Менее 0,0001 | ГОСТ 23452 |
| Цезий-137 | 500 | менее 2,4 | МУК 2.6.1.1194-03 |
| Стронций-90 | 200 | менее 2,2 |
Таким образом, при мониторинге токсикологического загрязнения сухого кобыльего молока (результаты таблиц 2 и 3) выявлено, что содержание опасных веществ, в т.ч. пестицидов и радионуклидов, находится в соответствии с нормативными данными.
Все вышеприведенные исследования, а так же результаты других исследований качества кобыльего молока, приведенные нами в других изданиях, свидетельствуют, что данный продукт необходимо использовать для производства продуктов диетического питания. В связи с этим, на кафедре технологии мяса и молока был разработан проект технологии производства йогурта, обогащенного сухим кобыльим молоком, и подана заявка на изобретение. В перспективе планируется разработка новых технологий продуктов диетического питания, обогащенных сухим кобыльим молоком.
УДК 636.15.082