Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы (г. Уфа, 29 сентября 5 октября 2010 г.) Уфа 2010
| Вид материала | Программа |
- Концепция федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной, 238.28kb.
- Программа "научные и научно-педагогические кадры инновационной россии", 777.29kb.
- Приглашаем Вас принять участие, 41.95kb.
- Управление научных исследований, 848.86kb.
- Российский новый университет, 29.94kb.
- Российский новый университет, 27.25kb.
- О проведении открытого конкурса, 71.41kb.
- Уважаемые коллеги!, 67.96kb.
- Российский новый университет, 26.29kb.
- Российский новый университет, 81.02kb.
По результатам сводки данных по племенным хозяйствам республики, включающей типологические, структурные, аналитические, комбинационные группировки, прослеживается прямая зависимость влияния концентрации поголовья и породы коров на результативные показатели. С ростом числа коров на одно хозяйство растут показатели выхода телят на 100 колов, продуктивности коров, жирности молока, молочного жира (табл. 3, 4).
Для расширенной характеристики явления провели комбинационную группировку. В данном варианте мы учитывали влияние, как концентрации производства, так и породного состава стада на продуктивность коров и качество молока.
Наилучший надой и жирность молока наблюдается в племенных предприятиях с численностью стада в 600-700 голов коров. Комбинационная группировка с подгруппами по породам выявили более высокие результативные показатели черно-пестрой породы. В данной группе черно-пестрая порода дает 6208 кг молока со средней жирностью 3,96% и массой молочного жира 245,8 кг на одну корову, выход телят 95 на 100 коров. По данной породе наблюдаются высокие показатели при любой концентрации поголовья. Несколько ниже показатели имеет стадо в 300-400 коров. Разница в продуктивности составляет 1091 кг (6208 и 5117), разница в молочном жире – 51,9 кг.
Таблица 4 Комбинационная группировка влияния
концентрации производства породного состава стада
на продуктивные качества коров
| Группы хозяйств по поголовью коров, гол. | Подгруппа по породам | Надоено молока на 1 корову, кг | Получено телят на 100 коров, гол. | Жир, % | Молочный жир, кг |
| До 200 | Черно-пестрая | 5139 | 92 | 3,79 | 194,8 |
| Симментальская | 2900 | 87 | 3,82 | 110,8 | |
| Бестужевская | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| В среднем | 4962 | 90 | 3,80 | 188,6 | |
| 200-300 | Черно-пестрая | 5286 | 93 | 3,74 | 197,7 |
| Симментальская | 4754 | 96 | 3,88 | 184,5 | |
| Бестужевская | 4716 | 96 | 3,83 | 180,6 | |
| В среднем | 5017 | 94 | 3,79 | 190,1 | |
| 300-400 | Черно-пестрая | 5117 | 95 | 3,79 | 193,9 |
| Симментальская | 4434 | 96 | 3,82 | 169,4 | |
| Бестужевская | 4664 | 92 | 3,81 | 177,7 | |
| В среднем | 4946 | 94 | 3,79 | 187,5 | |
| 400-500 | Черно-пестрая | 5253 | 98 | 3,81 | 200,1 |
| Симментальская | 4385 | 83 | 3,86 | 169,3 | |
| Бестужевская | 4350 | 91 | 3,80 | 165,3 | |
| В среднем | 4991 | 95 | 3,81 | 190,2 | |
| 500-600 | Черно-пестрая | 5333 | 98 | 3,80 | 202,7 |
| Симментальская | 5146 | 90 | 3,71 | 190,9 | |
| Бестужевская | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| В среднем | 5294 | 96 | 3,78 | 200,1 | |
| 600-700 | Черно-пестрая | 6208 | 95 | 3,96 | 245,8 |
| Симментальская | 5162 | 97 | 3,70 | 191,0 | |
| Бестужевская | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| В среднем | 5539 | 96 | 3,92 | 217,1 | |
| 700-800 | Черно-пестрая | 5982 | 87 | 3,85 | 230,3 |
| Симментальская | 4877 | 98 | 3,83 | 186,8 | |
| Бестужевская | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| В среднем | 5484 | 96 | 3,85 | 211,1 | |
| В целом по совокупности | Черно-пестрая | 5474 | 95 | 3,82 | 209,1 |
| Симментальская | 4523 | 94 | 3,80 | 171,9 | |
| Бестужевская | 4577 | 94 | 3,81 | 174,4 | |
| В среднем | 5208 | 95 | 3,80 | 197,9 | |
Симментальская порода в данной группе (600-700 голов коров) также имеет наилучшие показатели: надой – 5162 кг, что выше худшей группы (в 200-300 голов) на 2262 кг (5162 и 2900 кг), жирность – 3,70%, разница в молочном жире составляет 80,2 кг (191 и и 110,8 кг), выход телят на 100 коров – 97 голов против 87 телят в самой малочисленной группе.
С ростом поголовья коров производство, реализация молока в среднем на одно хозяйство тоже увеличивается. В целом по совокупности племенных хозяйств наблюдается достаточно высокие показатели выхода телят, производства и качества молока.
Решающим условием крупномасштабного повышения генетического потенциала молочного скота, совершенствования породных и продуктивных качеств поголовья является искусственное осеменение.
Так на племенных предприятиях США, Канады, Великобритании и других развитых стран 80% производителей нужного качества получены методом трансплантации эмбрионов или эмбриопересадок. Более 90% активного маточного поголовья оплодотворяется с помощью искусственного осеменения. В национальных информационных центрах используются ВLUP-технологии или математические методы «Наилучшего линейного несмещенного прогноза».
В странах ЕС и странах Северной Америки действуют национальные системы идентификации животных и их регистрации. Имеющиеся в каждой стране национальные информационные системы по основным вопросам селекционно-племенной работы сотрудничают с организациями, действующими под эгидой ФАО. Это, прежде всего, Международный комитет по учету животных (ICAR) и организация Interbull, которая осуществляет методическое руководство и координирует результаты оценки быков.
Самое крупное в Европе подконтрольное поголовье имеет Германия, в мире – в США. Информация о 50% всех молочных стад по сети Интернета передается из отдельных штатов в «Лабораторию программ совершенствования животных» Минсельхоза США. Вся информационная система финансируется государством. Сейчас с помощью информационных технологий там комплектуют стада, способные на равных конкурировать со стадами из развитых животноводческих стран.
Ряд иностранных фирм (JFC) в последние годы так же предлагают техническую помощь по улучшению качества молока и повышению продуктивности молочного производства, а также консультирование по вопросам лизинга, эффективного механизма финансирования покупки основных средств для предприятий сельского хозяйства.
К сожалению, приходится констатировать, что Россия не входит в международные организации по совершенствованию селекционно-племенного процесса. Так мы рискуем навсегда остаться в роли догоняющего или использующего результаты плодотворной работы другого. [1].
В Республике Башкортостан в целях повышения генетического потенциала молочного скота, совершенствования породных и продуктивных качеств поголовья является искусственное осеменение, применяемое в республике с 60-х годов. Этот метод экономически выгоден для хозяйств, ставится барьер распространению таких заболеваний как трихомоноз, лейкоз и других, а также использование семени высокоценных быков-производителей позволяет в крупномасштабном плане улучшить продуктивные и племенные качества скота.
Хорошо организовано искусственное осеменение в сельхозпредприятиях Дюртюлинского, Чекмагушевского, Татышлинского районов, где охват искусственным осеменением составляет более 95% и не случайно в хозяйствах этих районов на 100 коров получают 95-99 телят и они имеют лучшие показатели по удою. В отдельных районах, где воспроизводству стада уделяют достаточное внимание, изыскивают различные способы по организации искусственного осеменения, ведению племенного дела.
Большинство племенных хозяйств (59 из 82 хозяйств или 79,2%) имеют стадо от 200 до 500 коров. В этой группе преобладают хозяйства категории репродукторов – 53,7%, племзаводов только 17,1%. Большая часть репродукторов – 89,5% – содержат стадо с поголовьем до 540 коров. В 77,3% племзаводов, напротив, поголовье коров свыше 400.
Наибольшая реализация племенных телок в среднем на одно хозяйство наблюдается в группе со стадом свыше 500 коров. В целом реализация племенных животных превышает плановые показатели в 2,7 раза.
В республике по данным бонитировки за 2008 год коров с удоем более 6 тыс. кг молока насчитывалось 8442 гол (8,6%). Показатели племенных хозяйств Республики Башкортостан свидетельствуют о больших возможностях реализации имеющегося генетического потенциала коров.
Литература
- Костомахин. Н.М. Мировые тендкнци равзития молочного скотоводства //Н.Т.Костомахин Главный зоотехник.- 2005 , № 7 - С.27- 30
- Сахаутдинов И.Р., Мурдашов Р.Р. Бонитировка сельскохозяйственных животных в хозяйствах Республике Башкортостан в 2009 году (итоги, состояние и перспективы) // И.Р.Сахаутдинов, Р.Р.Мурдашов, Р.В. Мухаматзиева, Ф.А. Исламов, Я.С.Арсланов, М.Ш.Рамазанов, Р.В. Биккинин /под редакцией Ф.А. Исламова. Уфа: ОАО «ИВЦ». 2010 г.- 48 с.
- Н.Т. Рафикова, З.Т. Насретдинова. Экономико-статистический анализ производства молока в Республике Башкортостан. «Вестник Казанского государственного университета».- Казань.- 2009- № 3 (9).- С. 47-50.
УДК 639.2.53.
ПРОДУКЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗООПЛАНКТОННЫХ СООБЩЕСТВ ОЗЕР МАЛЫЕ УЛЯНДЫ И СУРТАНДЫ В ЮЖНОМ ЗАУРАЛЬЕ
productive THE CHARACTERISTIC OF ZOOPLANKTONIC COMMUNITIES OF LAKES SMALL ULYANDY AND SURTANDY IN SOUTHERN ZAURALYE
Сабитова Р.З.
Sabitova R.Z.
Башкирский государственный университет, г. Уфа, Росиия, e-mail sabrima@rambler.ru
Зоопланктон, продуктивность, континентальные озёра, сапробность, трофность.
Zooplankton, productivity, continental lakes, saprobity, trophity
Исследования зоопланктонных сообществ континентальных озёр Малые Улянды и Суртанды проводилось в полевой сезон 2009 года. Сбор гидробиологического материала осуществлялся по общепринятой методике (Методика изучения, 1975). Обработка зоопланктона проводилась по общепринятой гидробиологической методике с использование определителей.
В составе зоопланктона озера Малые Улянды выявлено 23 вида, в том числе коловраток – 10, ветвистоусых ракообразных – 6, веслоногих – 7 видов. Видовое разнообразие озера Суртанды представлено меньшим количеством видов (17 видов), из них коловраток – 4, кладоцер – 6, копепод – 7 видов. Обилие зоопланктеров озера Малые Улянды формировалось, в основном, за счет коловраток – 43,6 % зарегистрированных видов приходится на их долю. Cladocera и Copepoda составили 26,0% и 30,4% соответственно.
В озере Суртанды коловратки составляют 23,5%, кладоцеры – 35,3%, копеподы – 41,2% от общего числа видов.
По численности в озере Малые Улянды в июле преобладали коловратки Asplanchna priodonta, Polyarthra major, из ветвистоусых ракообразных – Daphnia galeata, из веслоногих – Thermocyclops crassus. Наиболее значительная доля в общей биомассе зоопланктонных организмов принадлежит представителю ветвистоусых ракообразных в июле Daphnia galeata (1,23 г/м3), в августе – Daphnia longispina (2,21 г/м3). Среднесезонная численность зоопланктеров составила – 196,2 тыс. экз/м3, а биомасса – 2,57 г/м3.
Продукция фильтраторов в июле достигла 28,80 г/м3, а продукция хищников – 16,03 г/м3. Общая продукция с учетом рациона хищников составила 18,50 г/м3. В августе показатели продукции у фильтраторов увеличились в 1,2 раз, а у хищных форм снизились в 18,6 раз за счет того, что активный хищник из кладоцер – Leptodora kindtii и представитель копепод – Cyclops vicinus отмечались единично. В данный период продукция с учетом рациона хищников составила 338,88 г/м3.
Согласно полученным данным наблюдается увеличение показателя NClad/NCop (0,89-1,75), что может свидетельствовать о возрастании трофности водоема, так как кладоцеры, обладающие большим репродуктивным потенциалом, доминируют над веслоногими, что характерно для вод эвтрофного типа. Таким образом, озеро Малые Улянды по зоопланктонному сообществу относится к β-мезосапробному, по показателю трофности – к мезотрофному типу с признаками эвтрофикации.
В озере Суртанды по численности в июле преобладали коловратки Keratella hiemalis, Kellicotia longispina, из ветвистоусых ракообразных – Daphnia cucullata, из веслоногих – Microcyclops varicans. В августе доминирующий комплекс видов остался прежним, что и в июле. Наиболее значительная доля в общей биомассе зоопланктонных организмов в период исследования принадлежит представителю ветвистоусых ракообразных Daphnia cucullata, биомасса которой в июле и августа составила 0,80 г/м3 и 0,50 г/м3 соответственно.
Среднесезонная численность зоопланктеров озера Суртанды составила – 202,75 тыс. экз/м3, а биомасса – 1,56 г/м3. Продукция мирных форм в июле достигла 18,0 г/м3, а продукция хищников – 2,5 г/м3. Общая продукция с учетом рациона хищников составила 16,83 г/м3. В августе показатели продукции у мирных форм и у хищных форм снизилась в 1,4 раза. В данный период продукция с учетом рациона хищников составила 11,4 г/м3. Таким образом, по качественному и количественному составу зоопланктона озеро Суртанды относилось к олигосапробному, олиготрофному типу. Однако, в анализируемый период на озере Суртанды наблюдалось увеличение показателя BСycl/BCal (отношение биомассы циклопов к биомассе калянид). Как отмечают некоторые авторы (Ravera, 1980; Столбунова, 2006), среди Copepoda виды относящиеся к отряду Calanoida более чувствительны к процессу эвтрофирования, соответственно рост показателя BСycl/BCal может свидетельствовать о наличии признаков, характерных для озер мезотрофного типа.
Литература
1. Кутикова Л.А. Коловратки фауны СССР. Л.: Наука, 1970. −744с.
2. Методика изучения биогеоценозов внутренних водоемов / под ред. В.Н. Митропольского и Ф.Д. Мордухай-Болтовского. – М.: Наука, 1975. – 240 с.
3. Определитель пресноводных беспозвоночных России и сопредельных территорий. Т. 2. Ракообразные / под ред. С.Я. Цалолихина. - С-Пб., 1995.- 628 с.
4. Рылов В.М. Фауна СССР. Ракообразные. – Л.: АН СССР, 1948. - 313 с.
5. Столбунова В.Н. Зоопланктон озера Плещеево / В.Н.Столбунова; (отв. ред. И.К. Ривьер); Ин-т биологии внутр. вод. им. И.Д. Папанина РАН. – М.: Наука, 2006. – 152 с.
6. Cladocera. The genus Daphnia (including Daphniopsis) (Anomopoda: Daphniidae). John A.H.Benzie. Backhuys Publishers, Leiden, 2005. – 383 p.
7. Ravera O. Effect of eutrophication on zooplankton // Progr. Water Technol. 1980. vol. 12, № 3 P. 141-159.
УДК 637.1/.3:663.813
ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СБРОЖЕННОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДИАБЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
POSSIBILITY OF USE FERMENTED APPLE JUICE IN THE MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS DIABETIC APPOINTMENTS
Савельева П.А.
Savelieva P.A.
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия
Яблочный сок, закваска, молоко, диабетическое назначение.
Apple juice, yeast, milk, diabetic appointment.
Разработка широкой гаммы новых продуктов функционального назначения, в том числе на молочной основе, которые были бы достаточно распространенными и при постоянном употреблении оказывали бы положительное влияние на организм людей, больных сахарным диабетом, и предупреждали прогрессирование этого заболевания, является важным социально-экономическим заданием.
Важное место в питании населения занимают молочные продукты, относящиеся к повседневным продуктам потребления. Обладая уникальным составом, они обеспечивают организм белками, углеводами, липидами, минеральными веществами, витаминами, микроэлементами и другими жизненно важными веществами. Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов являются направления по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциональными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.
Молочно-растительные продукты обладают определенными функциональными свойствами. В молоке содержатся кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами. Растительный ингредиент (в данном случае сброженный яблочный сок) представляет витамины РР, С, Е, К, группы В, органических кислот (0,3…0,6%), также они содержат пектиновые вещества (0,5…1,0%), сахара, минеральные соли калия, железа, меди, фосфора, йода, кобальта, флавоновые и азотистые соединения, другие биологически активные вещества.
В условиях диабета для укрепления и активирования защитных функций организма один из реальных путей обогащение продуктов питания диабетического назначения натуральными, биологически активными добавками.
Введение компонентов сброженного яблочного сока в молочные продукты позволит обогатить их биологически важными веществами, придавая этим продуктам ряд ценных свойств и снижая их калорийность. Также, использование яблочного сока в качестве добавки позволит создавать продукты питания для диабетиков, так как содержание сахара в соке за счет сбраживания, согласно нашей гипотезе, будет минимальным.
Яблочный сок обладает почти всеми качествами фруктовых соков. Он низкокалориен, содержит много железа (а значит, полезен при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить почечные камни. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, действуют как адсорбенты, и очищают организм от шлаков. Яблоки и яблочный сок необыкновенно полезны тем, у кого проблемы с легкими, частые бронхиты, а также заядлым курильщикам. Полтора стакана яблочного сока в день улучшат работу органов дыхания. Но наиболее полезны так называемые смешанные соки - из разных овощей и фруктов (например, морковно-яблочный).
Исследования проводились на кафедре технологии мяса и молока ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет».
Работа выполнялась в несколько этапов:
1 этап: исследование химического состава яблочного сока;
2 этап: определение дозы и способа внесения сброженного яблочного сока, температуры пастеризации, органолептические свойства, микробиологические исследования, срок хранения;
3 этап: разработка технологического процесса производства молочного напитка с добавлением сброженного яблочного сока «Яблочко». Был исследован химический состав, органолептические показатели молочного напитка.
Яблочный сок вносили в нормализованное, пастеризованное и охлажденное до температуры 25ºС молоко. Массовая доля яблочного сока в опытных образцах составляла 0, 5, 10, 15, 20%. В процессе хранения контролировали изменение титруемой кислотности в течении 4 дней. Для этого через каждые 12 часов проверялась кислотность в опытных образцах. По результатам исследований построена таблица 1.
Из полученных данных можно определить, что оптимальной дозой внесения сброженного яблочного сока является массовая доля 15%, что соответствует образцу №4. При таком вносимом количестве яблочного сока кислотность в образцах меньше, чем в контрольном образце на 7%, что связано с положительным влиянием фитонцидов, содержащихся в яблочном соке.
Таблица 1 Значения кислотности опытных образцов
в процессе хранения
| Время, ч | Пробы | ||||
| Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец №4 | Образец №5 | |
| 0 | 16±0,2 | 20±0,1 | 20±0,2 | 22±0,4 | 23±0,6 |
| 12 | 16±0,4 | 20±0,3 | 20±0,3 | 22±0,9 | 23±0,2 |
| 24 | 16±0,7 | 20±1,0 | 20±0,7 | 22±0,2 | 23±0,8 |
| 36 | 16±0,5 | 20±0,9 | 20±0,6 | 23±1,0 | 25±0,4 |
| 48 | 18±0,8 | 21±0,4 | 21±0,5 | 23±0,3 | 25±0,5 |
| 60 | 18±1,0 | 23±0,8 | 24±0,9 | 25±0,5 | 26±0,1 |
| 72 | 19±0,5 | 24±0,7 | 24±0,8 | 25±0,5 | 27±0,2 |
| 84 | 23±0,7 | 24±1,0 | 25±0,5 | 26±0,1 | 28±0,6 |
При таком количестве вносимого яблочного сока вкус напитка был чистый, кисломолочный, со сладким привкусом, цвет - белый, однородный по всей массе; консистенция и внешний вид - однородная, жидкая. Дальнейшее повышение концентрации яблочного сока нецелесообразно, так как продукт получается с излишне сладким вкусом.
Так же были определены органолептические и физико-химические показатели продукта, которые представлены в таблице 2.
Пищевая промышленность определяет своей сверхзадачей, удовлетворение потребности населения в качественных, экологически безопасных и биологически полноценных продуктах питания. Ежедневное решение этой сверхзадачи не может базироваться только на известных технологических решениях, поэтому необходим поиск новых теоретических и практических подходов к разработке более прогрессивных технологий. В настоящее время разрабатываются нетрадиционные продукты, в которых комбинируются компоненты животного и растительного происхождения.
Таблица 2 Органолептические и физико-химические показатели продукта
| Показатель | Характеристика |
| Органолептическая оценка | |
| Вкус и запах | Чистый, кисломолочный, сладкий яблочный привкус, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый, однородный по всей массе |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, жидкая |
| Физико-химическая оценка | |
| Титруемая кислотность, ºT | 21 |
| Массовая доля жира, % | 2,5 |
| Массовая доля влаги, % | 85,74 |
| Массовая доля сухих веществ, % | 14,26 |
Наиболее очевидное решение при создании инновационных обогащенных продуктов – это «слияние сегментов». То есть, когда сырье, традиционное для одной отрасли, используется в производстве продуктов для этой отрасли нетрадиционных.
УДК 637.52