Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы (г. Уфа, 29 сентября 5 октября 2010 г.) Уфа 2010
| Вид материала | Программа |
- Концепция федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной, 238.28kb.
- Программа "научные и научно-педагогические кадры инновационной россии", 777.29kb.
- Приглашаем Вас принять участие, 41.95kb.
- Управление научных исследований, 848.86kb.
- Российский новый университет, 29.94kb.
- Российский новый университет, 27.25kb.
- О проведении открытого конкурса, 71.41kb.
- Уважаемые коллеги!, 67.96kb.
- Российский новый университет, 26.29kb.
- Российский новый университет, 81.02kb.
Введение. Использование маркеров ДНК в оценке генетического разнообразия является важным компонентом управления генетическими ресурсами животных. Широкое применение для этих целей находят высокополиморфные типы маркеров, одним из которых являются AFLP-маркеры, характеризующие полиморфизм ДНК по длине амплифицированных фрагментов.
В этой связи актуальным является разработка молекулярно-генетической системы скрининга генома с помощью AFLP-маркеров и конструирование с её помощью ДНК-профилей, специфических для основных пород свиней.
Материалы и методы исследований. Исследование полиморфизма AFLP-маркеров проводилось в Центре биотехнологии и молекулярной диагностики ГНУ ВИЖ. Выделение ДНК из проб ткани проводили с помощью перхлоратного метода. Выборка свиней была представлена племенными животными пород крупная белая и ландрас ООО «Знаменский СГЦ» Орловской области. Анализ ДНК и постановку ПЦР проводили согласно «Методическим рекомендациям по использованию метода полимеразной цепной реакции в животноводстве» [Зиновьева Н.А., Попов А.Н., Эрнст Л.К. и др., 1998].
Анализ полиморфизма длин амплифицированных фрагментов осуществляли по Vos P. et. al., [1995], в 3 этапа: 1) рестрикция ДНК при помощи 2-х разных ферментов рестрикции (EcoRI + TagI); 2) лигирование олигонуклеотидных адаптеров к окончаниям фрагментов ДНК (EcoRI: E-A1, E-A2 и TagI: T-A1, T-A2); 3) преамплификация – ПЦР реакция с двумя праймерами, которые комплементарные адаптерам EcoRI и TagI с одним дополнительным селективным 3' нуклеотидом (Е01+А / Т02+С); 4) избирательная амплификация сайтов рестрикционных фрагментов, используя сочетания селективных праймеров Е33/Т47: АG/AA, Е46/Т48: ТТ/АС, Е33/Т62: АG/TT, с метками FAM, R6G, TET. Анализ амплифицированных ПЦР-продуктов проводили с помощью капиллярного электрофореза на генетическом анализаторе АВI3130xl Genetic Analyzer.
Результаты исследований. Результаты наших исследований показывают высокую степень полиморфизма AFLP-маркеров: в зависимости от типа полиморфизма было идентифицировано от 15 до 50 аллельных пиков. В результате проведенных исследований получены AFLP-паттерны свиней различных пород, которые послужат основой для создания породо-специфичных профилей свиней.
Полученные результаты являются первым шагом на пути массового скрининга свиней различных пород по AFLP-маркерам, что впоследствии позволит обосновать перспективы коммерциализации разработанной системы как одного из элементов системы генетического мониторинга и оценки достоверности происхождения племенных животных.
Литература
- Зиновьева Н.А. Методические рекомендации по использованию метода полимеразной цепной реакции в животноводстве / Н.А. Зиновьева, А.П. Попов, Л.К. Эрнст, Н.С. Марзанов, В.В. Бочкарев, Н.И. Стрекозов, Г. Брем. - Дубровицы: ВИЖ, 1998. - 47 с.
- SanCristobal M., Chevalet C., Peleman J. et al. Genetic diversity in European pigs utilizing amplified fragment length polymorphism markers // Anim Genet. 2006. - 37:232–238.
- Vos P., Hogers R., Bleeker M. et. al. AFLP: a new technique for DNA fingerprinting // Nucleic acids Research 23, 1995. – 4407-14.
УДК 636.082.21
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ИНТЕНСИФИКАЦИИ
СЕЛЕКЦИОННО-ПЛЕМЕННОЙ РАБОТЫ
MODERN METHODS OF THE INTENSIFICATION OF SELECTION BREEDING JOB
Лукманов С.М., Хайруллин В.М.
Lukmanov S.M., Hayrullin V.M.
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия
Биотехнология, эмбрион, трансплантация, плодовитость.
Biotechnology, an embryo, transplantation, fruitfulness.
Биотехнология как перспективное и приоритетное направление животноводcтва развивается ускоренными темпами и овладевает всё более новыми методами, как изучение природы двойственности: получение одно-яйцевых близнецов; раннее определение пола и peryлирование пола; культивирование и оплодотворение клеток, получение химерных и тpaнcгeнных животных, трансплантация эмбрионов и клонирование животных. Кардинальное решение проблемы ускоренного воспроизводства скота состоит в переходе к нетрадиционным способам увеличения плодовитости. Для этого применяется целый ряд биотехнических методов.
В практике животноводства только около 10% всех однополых близнецов крупного рогатого скота являются однояйцовыми. При этом характерно, что если различия в частоте рождения близнецов между породами нередко статистически достоверны и, вероятно, обусловлены генетически, то статистически межпородной разницы по частоте монозиготных близнецов до сих пор не обнаружено. Приведенные факты свидетельствуют о неэффективности методов селекции на создание линий животных с высокой частотой монозиготных двоен. Между тем, искусственное получение таких животных на основе современных биотехнологий позволяет решить следующие вопросы: повысить эффективность трансплантации эмбрионов; оценить наследуемость количественных признаков и взаимодействие генотип х среда; изучить влияние материнского эффекта на потомство; повысить точность оценки племенной ценности животных, особенно по признакам, имеющим низкую наследуемость; оценить племенные качества животных по признакам, которые не могут быть изучены при их жизни, в частности качество убойной туши; создать генетические группы животных для экспериментальных целей; создать резерв генов с известным фенотипическим эффектом (один из близнецов оценивается, другой в эмбриональном состоянии находится в эмбриобанке).
Таким образом, искусственное получение однояйцевых близнецов на основе микроманипуляций с ранними эмбрионами приобретает в воспроизводстве и селекции крупного рогатого скота большое практическое значение.
В последнее время приобрела практическое значение трансплантация эмбрионов, которая рассматривается как наиболее эффективный метод ускоренного размножения высокоценных племенных животных. В качестве реципиента отбирают гинекологически здоровых коров после двух-трех нормальных половых циклов. Для отбора реципиентов основным показателем является отсутствие гинекологических отклонений (продуктивные, племенные и породные качества здесь большой роли не играют), а также хорошая упитанность и высокая оплодотворяемость.
Основным условием хорошего приживления эмбрионов служит синхронность проявления половой охоты у доноров и реципиентов. Разница во времени в проявлении половой охоты не должна превышать 24 ч, оптимальные результаты получаются при разнице не более 12 часов. В настоящее время пересадка эмбрионов реципиентам производится двумя способами: хирургическим и нехирургическим.
Эффективность хирургического способа пересадки эмбриона составляет 60-70% телят на одного донора. Хирургический способ использовали в основном до середины 70-х годов. Установлено, что хирургическим способом пересадка эмбрионов глубоко в рог матки реципиента обеспечивается лучше всего, однако этот способ затратный.
Важно отметить, что нехирургический метод пересадки эмбрионов обеспечивает аппликацию зародышей в среднем 50-60%, а применение маточных релаксантов перед пересадкой – до 75%. Это существенно выше, чем при хирургическом методе. Технология нехирургического метода трансплантации сходна с искусственным осеменением коров и продолжается 3-5 минут (что составляет 15-20 пересадок в час).
Особого внимания заслуживает приём Sertich P.L, заключающийся в нехирургической пересадке двух эмбрионов, по одному в каждый рог матки, что еще больше повышает эффективность трансплантации. Этот приём может быть применен для повышения частоты рождения разнояйцевых (дизиготных) двоен. Он позволяет получить двойные отелы у коров, особенно мясных пород намного быстрее, чем генетическим путем (т.е. селекцией).
Результаты проведенных исследований показывают, что нехирургическая пересадка дополнительного эмбриона во второй рог матки дает возможность увеличить выход новорожденных телят на 30%. При пересадке двух эмбрионов в каждый рог матки частота двоен составляет в среднем 55-60% вместо 2% при естественном многоплодии коров. Можно пересаживать (подсаживать) эмбрион и оплодотворенной корове, но в контрлатеральный по отношению к желтому телу в яичнике рог матки. Средняя приживляемость эмбриона осемененной корове при нехирургической подсадке составляет 50%.
Таким образом, пересадка двух эмбрионов в два рога матки реципиента или подсадка одного предварительно осемененному реципиенту в контр-латеральный рог матки являются эффективными и перспективными методами трансплантации эмбрионов, занимает прочное место в современных программах селекции. Метод трансплантации вместе с искусственным осеменением рассматривается как основа современной биотехнологии воспроизводства высокопродуктивных племенных животных.
В настоящее время в России производится ежегодно более десяти тысяч эмбриопересадок, в будущем планируется получать методом трансплантации не менее 25-30 тысяч телят ежегодно. Новые методы биотехнологии, по мнению специалистов-практиков, в будущем приведут к коренному изменению в воспроизводстве и селекции крупного рогатого скота.
С помощью новых технологий стало возможным разделять сперму по полу, используя принцип цитометрии потока, чтобы в результате осеменения получить животное желаемого пола. Этот метод даёт 90% гарантии успеха, в среднем 9 из 10 рождённых телят будут желаемого пола.
При разделении спермы быков-производителей мясных пород особое внимание уделяется Y- хромосомам, что даёт 90% рождаемости бычков, а при разделении спермы быков молочных пород выделяют больше Х-хромосом, что даёт в результате 90% рождаемости телочек. Перспективы использования разделённой по полу спермы широки и очевидны: возможность в случае срочного увеличения поголовья стада не закупать скот со стороны и, следовательно, уменьшить риск занесения инфекции в стадо; планировать увеличение племенной ценности животного, включая такие характеристики как здоровье вымени, сопротивляемость заболеваниям, лёгкость отёлов, уровень оплодотворяемости; быстро увеличивается молочное стадо, когда ферма получает только нужных ей тёлочек. А имея достаточное количество тёлочек, можно отстранить плохих коров, сделав их, например, реципиентами для пересадки эмбрионов; возможность облегчения отёлов и увеличения количества живорожденных телят при использовании спермы, несущей Х-хромосому, для тёлок, т. к. тёлкам легче рожать тёлок, и у тёлочек выше уровень сохранности, чем у бычков; получение телят мясных пород от молочного скота (при использовании быков-производителей мясных пород для оставшихся коров и тёлок) может привести к увеличению производства качественной говядины.
К недостаткам метода можно отнести более высокую стоимость по сравнению с обычной спермой. Однако этот недостаток сполна компенсируется финансовыми и производственными преимуществами, такими как повышение цены на скот мясных пород и генетический прогресс в стаде. Для 100% гарантии получения животного нужного пола необходимо проведение искусственного осеменения разделённой по полу спермой высокопрофессиональными специалистами. Использование разделённой спермы отлично зарекомендовало себя за рубежом, начинает внедряться передовыми молочными хозяйствами России, вызывая все больший интерес у животноводов. Новые технологии и методы позволяют вывести развитие животноводства на качественно новый уровень.
УДК 636.237.23.082
Перспективы симментальской породы
PROSPECTS OF SIMMENTAL BREED
Лукманов С.М., Мухтаруллин А.А.
Lukmanov S.M., Muhtarullin A.A.
Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия
Порода, популяция, контрольное молочное стадо, селекция
Breed, population, control dairy herd, selection
Симментальская порода относится к наиболее известным и широко распространенным породам крупного рогатого скота в мире. По данным Всемирной Федерации симментальского скота, в настоящее время в мире насчитывается около 40 млн. голов симментальской породы.
Создание двух континентальных организаций: в 1962 г. – Европейской федерации скотоводов пятнистого (симментальского) скота (EVF – Europaischen Vereinigung der Fleckviehzuchter) организациями Германии, Франции, Италии, Югославии, Австрии? Швейцарии и в 1974 г. – Всемирной федерации симментальского скота (WSFF – World Simmental-Fleckvieh Federation) способствовало её известности и росту масштабов использования. Главная цель международных объединений – популяризация и содействие племенному улучшению симментальского скота посредством сотрудничества национальных организаций по племенному делу в выработке общих зоотехнических правил ведения учета и регистрации, оценки племенных и продуктивных качеств животных, унификации систем оценки скота и др. Всемирная федерация объединяет аналогичные структуры 27 различных стран 5 континентов: Европы, Африки, Северной и Южной Америки, Австралии.
По ряду объективных причин, во всем мире сохраняется устойчивый интерес к симментальской породе. В Европе симменталов разводят, как правило, в молочно-мясном направлении продуктивности, а численность молочных коров составляет около 6 млн. Ареал породы охватывает всю Европу (таблица 1).
Таблица 1. Характеристика Европейской популяции
симментальского скота по численности и размеру
контрольных молочных стад
| Страна | Доля породы по числу скота, % | Общая численность породы, гол. | Количество контрольных хозяйств | Число коров в 1 хозяйстве, гол. |
| Германия | 27 | 3 590 000 | 20 505 | 32 |
| Австрия | 80 | 1 720 000 | 17 700 | 14 |
| Франция | 16 | 1 500 000 | 4 781 | 40 |
| Сербия | 85 | 867 000 | 8 660 | 5 |
| Чехия | 48 | 604 000 | 1 177 | 149 |
| Швейцария | 18 | 245 000 | 4 100 | 36 |
| Словения | 59 | 234 000 | 9 780 | 4 |
| Хорватия | 78 | 229 000 | 24 307 | 5 |
| Словакия | 30 | 180 000 | 212 | 198 |
| Италия | 5 | 135 000 | 4 180 | 10 |
| Венгрия | 17 | 110 000 | 507 | 24 |
Данные последних лет по молочной продуктивности большинства европейских популяций симментальского скота показывают высокий результат и перспективность разведения породы в разных, часто более суровых климатических условиях, в сравнении с породами интенсивного молочного типа (табл. 2).
В Австрии, где доля симменталов составляет более 80 %, молочной продуктивности уделяется первостепенное значение и имеются племенные хозяйства с удоем более 10 000 кг в среднем на корову и продуктивному долголетию, ведется учет коров 100 000 (стотысячниц) и усиленно иедется селекция в этом направлении. Симменталы относятся к классическим культурным породам и отличаются высокой молочной и мясной продуктивностью. Так средняя молочная продуктивность по стране составляет 6483 – 4,18 – 3,43.
Коровы с наилучшими показателями: Elli AT 614.916.645.- II-17/519 – 5,06 – 3,45 – 1490. Наилучшая первая лактация: Doris AT 947.486.547 – I – 10.896 – 4,70 – 3,80 – 925. Наилучшее стадо: Gruber Wilfried, Kraubath/Mur 10 -10.663 – 5,43 – 579 - 3,58 – 382 – 960. Рекорд по удою составляет: III- 20.890-4,20-3,43; уровень пожизненной продуктивности в 2006 году составил 23.650 кг. Наивысший среднесуточный прирост составил 2100 г.
Таблица 2 Продуктивность европейской популяции коров симментальской породы (в среднем на подконтрольную корову)
| Название родственных европейских популяций симментальской породы | Число коров, тыс.гол. | Удой, кг | МДЖ, % | МДБ, % |
| Германия (2005 г.) | ||||
| Пятнистый скот | 660 | 6 643 | 4,18 | 3,53 |
| Австрия (2005 г.) | ||||
| Пятнистый скот | 257 | 6363 | 4,2 | 3,44 |
| Швейцария (2005 г.) | ||||
| Симментал | 16 | 5651 | 3,83 | 3,33 |
| Пятнистый скот | 53 | 6831 | 3,93 | 3,27 |
| Франция (2005 г.) | ||||
| Симментал французский | 14 | 6018 | 3,92 | 3,45 |
| Монбельярд | 358 | 6158 | 3,86 | 3,41 |
| Абонданс | 18 | 5739 | 3,74 | 3,43 |
| Италия (2004 г.) | ||||
| Итальянский красно-пестрый скот | 48 | 6313 | 3,91 | 3,42 |
| Чехия (2004 г.) | ||||
| Чешская пестрая | 170 | 5864 | 4,16 | 3,42 |
| Словакия (2004 г.) | ||||
| Словацкая пестрая | 37 | 4919 | 4,09 | 3,30 |
| Венгрия (2004 г.) | ||||
| Венгерская пестрая | 14 | 5023 | 3,99 | 3,43 |
| Сербия | ||||
| Пятнистый скот | 43 | 4710 | 3,92 | - |
Только нам в Россию этот скот не продают. Австрия традиционно разводит симментальскую породу (она является национальной гордостью) и ведет глубокие исследования по совершенствованию скота и весь сверхремонтный молодняк и взрослый скот реализуется на аукционах напрямую без томожен и карантина. Наиболее качественный скот продается через аукционы. Нам же предлагают животных, которые легче продать, минуя аукционы и скот, оставшийся от аукционов.
Исторически сложилось так, что фактически в каждой стране, где разводится симментальская порода, она имеет несколько отродий или породных групп, как и у нас в России. В последнее время во многих странах наметилась тенденция к объединению популяций симментальского скота для консолидации породы и выработке общей стратегии её разведения и эффективности совершенствования.
В большинстве своём европейские селекционеры сохраняют и совершенствуют двойное направление продуктивности симментальской породы с целью получения от неё и молока и мяса, хотя в Европе прекрасно понимают сложность ведения селекции по двум взаимоисключающим селекционным признакам продуктивности. В последние десятилетия к этим двум основным селек-ционируемым признакам прибавились и другие признаки, связанные с экстерьерным типом, продуктивным долголетием и состоянием здоровья животных. Такое разнообразие побудило селекционеров к расстановке приоритетов по признакам селекции. В современных программах разведения молочного скота главный акцент селекции смещается в сторону признаков, объединенных под название Фитнес. Как правило, при оценке фитнеса используют, в определенном соотношении, показатели репродуктивности (оплодотворяемость, плодовитость, легкость отела, мертворождаемость), число соматических клеток в молоке, срок хозяйственного использования животных.
Таблица 3. Доля основных признаков селекции в структуре
индекса племенной ценности животных симментальской породы в странах Европы
| Страна | Признаки селекции, % | Индекс молоко/ мясо | |||
| молочные | мясные | фитнеса | экстерьерные | ||
| Сербия | 50 | 50 | 0 | 0 | 1,0 |
| Хорватия | 50 | 50 | 0 | 0 | 1,0 |
| Польша | 50 | 50 | 0 | 0 | 1,0 |
| Словакия | 60 | 40 | 0 | 0 | 1,5 |
| Венгрия | 60 | 40 | 0 | 0 | 1,5 |
| Чехия | 40 | 24 | 0 | 36 | 1,7 |
| Италия | 44 | 26 | 12,5 | 17,5 | 1,7 |
| Румыния | 60 | 35 | 5 | 0 | 1,7 |
| Швейцария (симментал) | 35 | 20 | 25 | 20 | 1,8 |
| Швейцария (пятнистый скот) | 40 | 10 | 30 | 20 | 4,0 |
| Германия | 39 | 17 | 44 | 0 | 2,3 |
| Австрия | 39 | 17 | 44 | 0 | 2,3 |
| Франция | 50 | В экст. | 37,5 | 12,5 | 4,0 |
| Словения | 45 | 10 | 23 | 22 | 4,5 |
В таблице 3 страны расположены в порядке уменьшения доли признаков мясной продуктивности в селекции скота и возрастания доли по признакам фитнеса и молочных качеств. Необходимо отметить и тот факт, что селекция симментальского скота в европейских странах, направленная на повышение молочности, сопряжена с возрастанием роли других признаков селекции в частности экстерьера и особенно фитнеса и снижение роли мясной продуктивности. Благодаря высокой наследуемости признаков мясной продуктивности и селекции симменталов в последние годы на мясность привели к закреплению признаков в потомстве.
У нас в России сложилось 7 зональных типов симментальской породы: украинский, сычевский, Центрально-Черноземной зоны, Поволжья, Урала, Сибири, Казахстана, Дальнего востока. Генетическое разнообразие в породе дает возможность эффективно вести селекцию в желательном направлении. Но отсутствие единой программы и разрозненность ведомств и племпредприятий приводит в тупик всю селеционную работу, снижает эффективность или полностью исключает возможность использования выдающихся животных, доля влияния их на процесс селекции снижается или вовсе отсутствует, отсюда низкий генетический прогресс в целом.
В настоящее время симменталы считаются самой востребованной породой в мясном скотоводстве. Более 15 стран мира признало симментальскую породу одной из лучших пород по технологии мясного скотоводства (США, Канада, Австралия, все страны Западной Европы, Австралия), их широко используют при промышленном скрещивании и создании специализированных мясных пород с использование симменталов. Даже в консервативной Англии она признана как «британская симментальская» мясная порода и в регистр уже внесено более 40 племенных ферм. При контрольном откорме в 400 дней бычки симментальской породы имели там живую максу в 600 кг, шароле 617, лимузины 535, а «классические» английские 400-480 кг, другие европейские – 400-520 кг. Сравнительная продуктивность и биотехнологическая характеристика мясных пород крупного рогатого скота России красноречиво показывают на превосходство симментальского скота относительно многих классических пород Европы.
В концепции развития молочного и мясного скотоводства симментальская порода является одной из прогрессивных пород и при наличии такого поголовья хорошо приспособленного к местным условиям нет никакой надобности делать ставку на импорт мясных пород скота, какими бы красивыми и заманчивыми они не казались. С экспортом племенных животных с генетическими потенциалом их высокой племенной ценности и продуктивности мы не можем экспортировать условия их обитания, среду, климат и микроклимат, а потому в наших условиях они ни как не могут проявить тот уровень продуктивности, который они проявляют у себя на родине, так как, например, в Голландии зима длиться 3 месяца, а у нас – 7 месяцев.
Так, например, за рубежом симменталов разводят веками как комбинированную породу – в итоге и с молоком, и с мясом. Для разведения симменталов по мясному типу у нас в России выведены специализированные линии мясных симменталов с высокой интенсивностью роста, дающие по 2000 г в сутки, как, например, Брединский мясной тип. Завершается работа по созданию новой мясной породы на основе симменталов. Но погоня за высокой интенсивностью роста может иметь отрицательные последствия, приводя к высокой скороспелости, а это ведет к снижению живой массы и преждевременному отложению и накоплению жира в организме, что случилось со знаменитой шортгорнской породой, она утратила былую славу, так как сильно измельчала в результате такой селекции на скорспелость.
И эти качества умело используют зарубежные селекционеры Австрии, Германии и других стран.
Литература
- Амерханов Х.А., Каюмов Ф.Г. Племенные ресурсы в развитии мясного скотоводства./ Вестник мясного скотоводства, выпуск 62(3), с 3-7.
- Калашников В.В., Амерханов Х.А., Левахин В.И.Мясное скотоводство: состояние, проблемы и перспективы развития./Вестник мясного скотоводства, выпуск 62(1), с 4-8.
- Gerhard Raganitsch.Das Osterreichische Fleckvieh und seine Genetik. Zwettl «Eigenverlag», 2001. - 368 s.
- Stefan Tröst, Karl Zottl. Fleischrinderabschluss 2006/2007. Wieselburg: No Genetik Rinderzuchtverband, 2008, №1, seite 7-8.
- Dr Josef Miesenberger. Rinderzucht Austria in Moskau erfolgreich «Rieder Fleckvieh in alle Welt». / Mitteilungen. Ried, 2008. - s 4.
УДК 664.6/.7
ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ЗЕРНОПРОДУКТОВ
HIGH IMPORTANCE IN BIOLOGICAL AND EATING GUALITIES OF FLOOR PRODUCTS
Машанова Н.С., Гумарова А.К., Суханбердина Ф.Х., Пазылова Г.К.
Mashanova N.S.,Gumarova A.K., Suhanberdina F.H., Pazylova G.K.
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангирхана, г.Уральск, Республика Казахстан
Питание, зернопродукты, диетические отруби, биокорректоры.
A feed, floor products, dietary bran, bioproof-readers.
Продукты переработки зерновых культур являются одним из основных источников белка, витаминов, минеральных веществ в питании человека. В связи с этим совершенствование белкового, витаминно-минерального состава основных продуктов переработки зерна за счет использования зернобобовых культур, является актуальным.
Семена зернобобовых являются важным источником высокоценного пищевого белка, витаминов, крахмала, большинства минеральных веществ, пищевых волокон. Целесообразность использования зернобобовых культур и продуктов их переработки наряду с пищевой ценностью определяется их функциональными и физиологическими свойствами [1].
В зерноперерабатывающей промышленности перспективным направлением является использование побочных продуктов мукомольного производства – отрубей – в качестве источника белка, витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. При сортовых помолах пшеницы и ржи от зерна отделяются такие биологически ценные морфологические части, как оболочки, алейроновый слой и зародыш.
Для удовлетворения полной потребности в пищевых волокнах достаточно ввести в рацион питания 50-60 г диетических отрубей. В зимне-весенний период, когда снижается потребление фруктов и овощей целесообразно восполнить недостаток пищевых волокон за счет специальных сортов хлеба с применением отрубей, дробленого зерна, зерновых и зародышевых хлопьев.
Еще одним побочный продукт крупяной промышленности – гречневая мучка. Гречневая мучка имеет неспецифичный химический состав, она обладает высокой биологической ценностью. Мучка содержит 30% белка, что почти в два раза выше, чем в целом зерне, достаточно много жира 7,2% и клетчатки 14,2%. Также гречневая мучка превосходит зерно по содержанию калия, кальция, фосфора и железа [2].
В связи с растущим загрязнением окружающей среды снижается сопротивляемость организма человека вредным воздействиям, поэтому медики, специалисты по физиологии и гигиене питания рекомендуют продукты, имеющие профилактическую направленность.
Недостаточное обеспечение хлебопекарной отрасли пшеницей возникла потребность в расширении сырьевой базы. Для этой цели перспективной зерновой культурой может стать искусственно созданный гибрид пшеницы и ржи – тритикале, который характеризуется высокой урожайностью, повышенной пищевой и биологической ценностью. Кроме указанных преимуществ зерно тритикале обладает повышенной амилолитической активностью и пониженным содержанием клейковины. Поэтому прежде, чем использовать зерно тритикале, целесообразно подобрать соответствующий сорт.
Для корректировки хлебопекарных свойств муки с крепкой, короткорвущейся клейковиной или с пониженной ферментативной активностью, следует использовать ферментные препараты – α-амилаза, гемицеллюлазу.
Ферментные препараты является биологическими катализаторами, они позволяют интенсифицировать технологический процесс. Препараты воздействуют на нерастворимые высокомолекулярные пентозаназы, содержащиеся в пшеничной муке, и увеличивают долю низкомолекулярных пентозанов. Это способствует увеличению количества клейковины, повышению ИДК и формированию оптимальных реологических свойств теста, улучшает структуру мякиша, увеличивает объем готовых изделий [3].
Таким образом, использование зернобобовых культур, пшеничных отрубей, зерна тритикале, ферментных препаратов помогает восполнить потребности организма в белках, витаминах, незаменимых аминокислотах, пищевых волокнах и т.д.
Применение ресурсосберегающей и усовершенственной технологии переработки зерна и зернопродуктов, рациональное использование промежуточных и побочных продуктов является важнейшими резервами повышения эффективности производства и расширения ассортимента продуктов переработки зерна.
Литература
1. Бутковский, В.А. Современная техника и технология производства муки / В.А. Бутковский, Л.С. Галкина, Г.Е.Птушкина. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 319 с.
2. Оспанов, А.А. Мука с повышенной пищевой и биологической ценностью из цельносмолотого зерна / А.А. Оспанов, К.К. Омаров // Зерно и зернопродукты.–2006.–№1.–С. 34-35.
3. Матвеева, И. Корректировка качества муки на основе ферментных препаратов / И. Матвеева, Ю. Белибова, М. Попов // Хлебопродукты.–2007.–№3.– С. 55-57.
УДК 637:631.1 (470.57)
О РЕЗУЛЬТАТАХ ОЦЕНКИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА В ООО «СХП НЕРАЛ-МАТРИКС»
ABOUT RESULTS OF THE ESTIMATION OF ECOLOGICAL SAFETY OF PRODUCTION OF CATTLE BREEDING
IN OPEN COMPANY «AP NERAL-MATRIX»
Милиахметов Ф.Г.1, Андриянова Э.М.2, Якупова Д.Р.2
Miliahmetov F.G1., Andriyanova E.M. 2, Jakupova D.R.3
1ООО СХП «Нерал-Матрикс», Туймазинского района РБ, Россия
2 Башкирский государственный аграрный университет, г.Уфа, Россия, e-mail tovarishibgau@mail.ru
Тяжелые металлы, система «почва-вода-корма», образцы, мониторинг, экологическая безопасность.
Heavy metals, system «pochva-water-stern», samples, monitoring, ecological safety.
При организации наблюдений за безопасностью и уровнем загрязнения продовольственного сырья токсичными соединениями необходимо использовать систему экологического мониторинга. Нами был проведен научно-хозяйственный опыт в ООО СХП «Нерал-Матрикс», являющимся одним из лидеров по производству продуктов скотоводства. Объектом исследования были 30 полновозрастных коров, находящихся на одном месяце лактации. Образцы говядины были получены от молодняка крупного рогатого скота 18-месячного возраста. Кормление животных осуществлялось по рационам, сбалансированным по основным питательным веществам и энергии. Молочную продуктивность коров исследовали методом контрольных доек. Отбор проб проводили согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу». Кроме того, для изучения были отобраны образцы почвы и питьевой воды. Анализ токсикоэлементов осуществлялся атомно-абсорбционным спектрофотометрическим методом (Г.А. Смирнова, 1977) на спектрофометре AAS-3 в лаборатории ВНИИМСа. Экологическую безопасность определяли в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01. Полученный в исследовании фактический материал был обработан методом вариационной статистики по Н. А. Плохинскому (1970) с применением программы MS Excel.
Данные минерального состава образцов воды показали, что содержание токсичных металлов было ниже чувствительности метода, что, безусловно, свидетельствовало о том, что использование ее в поении лактирующих животных, безопасно с экологической точки зрения.
Подавляющее большинство поллютантов поступает в организм животных с кормами через пищеварительный тракт, а также через дыхательные пути и кожу [1,2]. В этой связи, нами был проведен мониторинг кормов (табл. 1). Изучение состава кормов позволило установить, что по содержанию вышеперечисленных металлов они характеризовались относительным благополучием. Как и в других образцах солей ртути обнаружено не было. При этом анализ показал, что корма, полученные в идентичных условиях окружающей среды, способны по-разному накапливать в себе тяжелые металлы. Так, содержание свинца увеличивалось по цепочке комбикорм-жмых-сенаж-силос, а наибольшее количество кадмия было установлено в жмыхе; минимальное – в комбикорме. В силосе и сенаже его концентрация была практически равной. Кобальта было больше в сенаже, низкой – в комбикорме; в жмыхе и силосе его количество было примерно на одном уровне. Вероятно, такие различия в содержании химических элементов в кормах связано с технологией их заготовки и видовой принадлежностью растений.
В кормлении коров необходимо учитывать, что организм коровы тесно связан с геохимической средой обитания пищевыми цепями. Минеральные элементы переходят из рациона в кровь, а затем и в молоко.
Таблица 1 Данные минерального состава образцов кормов
(в сухом веществе), мг/кг
| Наименование образца | Свинец | Кадмий | Кобальт |
| Жмых подсолнечный | 0,35 | 0,31 | 0,3 |
| Силос кукурузный | 0,53 | 0,056 | 0,33 |
| Сенаж злаково-бобовый | 0,48 | 0,055 | 0,50 |
| Комбикорм | 0,23 | 0,028 | 0,19 |
Показатели содержания тяжелых металлов в молоке позволили установить, что содержание наиболее опасного токсиканта - ртути, было на минимальном уровне, так как данные находились ниже чувствительности метода. Количество же кадмия было также очень низким – на уровне 0,1 ПДК, при этом, в 5 образцах обнаружить его не удалось вообще. Концентрация свинца была в пределах 0,07+0,001 мг/кг, что на 30% ниже уровня ПДК, установленного СанПиН 2.3.2.1078-01. Уровень кобальта был 0,06+0,002 мг/кг. В образцах мышечной ткани молодняка концентрация загрязнителей соответствовала требованиям нормативных документов.
Таким образом, содержание тяжелых металлов в системе «почва, вода-корма» ООО «СХП Нерал-Матрикс» позволяет получать экологически безопасную животноводческую продукцию.
Литература
- Тощев, В.В. Агроэкономический мониторинг в зонах техногенного воздействия / В.В. Тощев, Л.К. Мамаева // Агрохимия. – 2006. - №5. – С.3.
- Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология / Л.Ф. Щелкунов и др. - Одесса, 2000. - 517 с.
УДК 636.22/28.033
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ БЫЧКАМ БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ ГЛАУКОНИТА
FEEDING VALUE OF MEAT PRODUCTS WHEN FEEDING GLAUKONITE TO BESTUZHEV YOUNG BULLS
Миронова И.В.