Ч чернігів, 2011 ернігівський державний технологічний університет
| Вид материала | Документы |
Содержание2. Організація харчового виробництва 2.1 Обладнання підприємств харчової промисловості 2.2 Технології харчових виробництв 2.3 Збагачення харчових продуктів. Біологічні добавки |
- Чернігівська обласна універсальна наукова бібліотека ім. В. Г. Короленка Чернігівський, 275.45kb.
- Конспект лекцій Суми Сумський державний університет 2011 Міністерство освіти І науки,, 1592.04kb.
- Євдокимов Віктор Валерійович доктор економічних наук, доцент, проректор з науково-педагогічної, 176.68kb.
- Замула Ірина Валеріївна доктор економічних наук, доцент, професор кафедри аналізу, 138.49kb.
- Черкаський державний технологічний університет на правах рукопису бєлов богдан олександрович, 1035.65kb.
- Конференції, семінару, 1844.01kb.
- Чернігів, 2909.79kb.
- План проведення міжнародних, всеукраїнських науково-практичних конференцій та семінарів, 220.61kb.
- Міністерство освіти І науки україни житомирський державний технологічний університет, 1194.59kb.
- Шифр а житомирський державний технологічний університет довідка, 51.19kb.
2. Організація харчового виробництва2.1 Обладнання підприємств харчової промисловості | |
| 641(075.8) О 22 | Варочное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.241-301. - (Высшее профессиональное образование) |
| 641(075.8) В20 | Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум/ А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2011.- 143с. |
| 641(075.8) О 22 | Водогрейное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.241-301. - (Высшее профессиональное образование) |
| Гросул Л. Ефективна міні-крупорушка/ Гросул Л.//Харчова і переробна промисловість. – 2004. – №5. – С. 30-31 | |
| Дегустация прибыли [Оборудование для плодоовощной переработки] // Деньги и технологии. – 2003. – №81. – С.28-30 | |
| 641(075.8) О 22 | Жарочно-пекарное оборудование // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.301-395. - (Высшее профессиональное образование) |
| Змішувачі кондитерських мас. // Харчова і переробна промисловість. – 2002. – №7. – С. 28-29 | |
| Іванишин В.В. Становлення та розвиток ринку продовольчого машинобудування в Україні/ Іванишин В.В. // Економіка АПК. – 2004. – №3. – С. 38-42 | |
| 641(075.8) О 22 | Кухонные плиты // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. / Кирпичников В.П., Ботов М.И. Ч.2 : Тепловое оборудование. - М., 2010. - С.408-425. - (Высшее профессиональное образование) |
| Леонова Л. Надійну техніку виготовляють у Чернігові/ Леонова Л. // Харчова і переробна промисловість. – 2003. – №10. – С. 29-30 | |
| У42 М55 | Машини для миття овочів. // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 36-37 |
| 664 Г67 | Механические процессы: измельчение, сортирование, обработка материалов давлением. // Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств/ Горбатюк В.И. – К., 2000. – С.24-51 |
| У42 М55 | Механічне устаткування: опорний конспект [універсальні кухонні машини, сортувально-калібрувальне устаткування, мийне устаткування, очищувальне устаткування, подрібнювальне устаткування] - К., 2001. – 87с. |
| 641(075.8) О-22 | Общие сведения о тепловом оборудовании// Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. Ч.2. Тепловое оборудование / Кирпичников В.П., Ботов М.И. - М., 2010. - С.5-20 |
| У42 М55 | Очищувальне устаткування [для чищення картоплі] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 38-46 |
| Перемелется – прибыль будет: Отечественный рынок мельничного оборудования. // Деньги и технологии. – 2002. – №5. – С.21-27 | |
| У42 М55 | Подрібнювальне устаткування [розкрашування і розмелювання] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2008. – С. 47-58 |
| У42 М55 | Просіювачі, їхнє призначення, класифікація, будова, принцип дії. // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 21-25 |
| 663 С23 | Сборник технологических инструкций и нормативных материалов по плодово-ягодному виноделию. – Днепропетровск, 2002. – Кн. 8.- Резервуары и подготовка их к эксплуатации на предприятиях, перерабатывающих плоды и ягоды..- 144 с. |
| У42 М55 | Різальне устаткування [м’ясорубки, машини для нарізування хліба, масла, ін. товарів] // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 59-74 |
| 664.6(075.8) Т38 | Розрахунки технологічного обладнання // Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник) : навч. пос. : рекомендовано МОН України / за ред. В.І.Дробот. - К., 2010. - С241-286 |
| Романов Ю.«Лечебницы» для воды/ Романов Ю.// Діловий вісник. – 2009. – №4. – С. 12-13 Романюк А. Все необходимое для качественного производства полуфабрикатов/ Романюк А. // Мир продуктов. – 2010. – №2. – С. 42-43 | |
| 641 С64 | Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: уч.пособ./ Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010. – 109с. |
| 664(075.8) Х22 | Теплообмінні апарати. Класифікація, принцип дії й застосування. Застосування пластинчастих теплообмінних апаратів у харчовій та переробній промисловості. Використання інтеграції для теплообмінної системи в харчовій промисловості // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.480-551 |
| У42 М55 | Устаткування для перемішування і замішування тіста. // Механічне устаткування: опорний конспект. – К., 2001. – С. 75-87 |
2.2 Технології харчових виробництв | |
| Бакай В. Кулинарный бизнес: прогнозы и тенденции: Оборудование для кулинарного цеха/ Бакай В.//Мир продуктов.-2009 - №1.-С.60-64. | |
| 664(075.8) Р78 | Безвідходна технологія переробки сільськогосподарської та нетрадиційної сировини рослинного походження // Ростовський В.С. Прогресивні ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / В.С.Ростовський, Н.В.Олейник. - К. : Кондор, 2009. - С23-69 |
| 664(075.8) Х22 | Виробництво технічних жирів і кормової муки // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К. : Центр учбової літ-ри, 2008. - С.226-235 |
| 664(075.8) З 14 | Вода та способи водопідготовки у харчовій промисловості // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К., 2010. - С.96-116 |
| 664(075.8) Д69 | Дорохіна М.О. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах : навч.посіб. / Дорохіна М.О.,Капліна Т.В.- К.:Кондор, 2011.- 278с. |
| 664(075.8) Х22 | Етапи проектування технологічних систем. Основні методи інтеграції в енергозберігаючих технологічних системах // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.442-480 |
| 664(075.8) Х22 | Підготовка питної води до виробництва. Технологія безалкогольних напоїв. // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К. : Центр учбової літ-ри, 2008. - С.299-327 |
| 641 Р15 | Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб./ Л.А.Радченко. – Ростов- на-Дону: Феникс, 2011. – 374с. |
| 664(075.8) Х22 | Сировина для виробництва харчових продуктів // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.9-19 |
| 641(075.8) О-22 | Способы тепловой кулинарной обработки // Оборудование предприятий общественного питания : уч. : в 3-х ч. Ч.2. Тепловое оборудование / Кирпичников В.П., Ботов М.И. - М., 2010. - С. 20-34 |
| 664(075.8) Р78 | Соціально-економічне значення використання прогресивних ресурсозберігаючих технологій в харчовій промисловості та громадському харчуванні // Ростовський, В.С. Прогресивні ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості : навч. посіб. : рекомендовано МОН України / В.С.Ростовський, Н.В.Олейник. - К., 2009. - С.7-15 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія безалкогольних напоїв // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.476-511 |
| 664(075.8) Х22 | Технологія бродильних виробництв // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К. : Центр учбової літ-ри, 2008. - С.268-254 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія екстрактів і концентратів із рослинної сировини // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.511-523 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія крохмалю і крохмальної патоки // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010  . - С.589-597 |
 | |
| 664(075.8) З 14 | Технологія пива // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.360-382 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія пектину і пектинопродуктів лікувально-профілактичного призначення // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.523-543 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія плодово-ягідних напоїв // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.457-476 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія продуктів лікувально-профілактичного призначення із сої // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.552-569 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія тваринних жирів // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К. : Центр учбової літ-ри, 2008. - С.235-247 |
| 664(075.8) З 14 | Технологія ферментних препаратів та їх застосування у харчовій промисловості // Загальні технології харчових виробництв : підруч. : рекомендовано МОН України / за наук. ред. М.М.Калакури, Л.Ф.Романенко. - К. : Університет "Україна", 2010. - С.543-552 |
| 664(075.8) Х22 | Характеристика підготовчої стадії технологічного процесу // Харчові технології у прикладах і задачах : підруч. : затверджено МОН України / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, О.П.Арсеньєва. - К., 2008. - С.19-29 |
| 641 Х22 | Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: уч. пособ./Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: Академия, 2010. – 286с. |
| | 2.3 Збагачення харчових продуктів. Біологічні добавки |
 | |
| 664 О-21 | Анализ витаминов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.151-174 |
| 664 О-21 | Анализ жирокислотного состава обогащенных пищевых продуктов // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.175-196 |
| 664 О-21 | Анализ содержания полифенольных антиоксидантов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.197-218 |
| 547 С44 | Ароматичні вуглеводні (арени)// Скоробогатий Я.Й. Хімія і методи дослідження сировини і матеріалів/ Скоробогатий Я.Й. та ін – Львів, 2007. – С. 96-109 |
| Баль – Прилипко Л.В. Пищевые добавки – залог качества?/ Баль-Прилипко Л.В.//Мир продуктов . – 2006. – №2. – С. 74-77 | |
| 664 О-21 | Безопасность витаминов и минеральных веществ, добавляемых к пищевым продуктам. Краткий обзор экспертных заключений // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.288-309 |
| У42я73 Т50 | Вивчення асортименту та оцінка якості прянощів і приправ// Товарознавство продовольчих товарів: лабор. практ. – К., 2000.- С.205-210 |
| Додайте до рецептури цикорій//Харчова і переробна промисловість. – 2006. - №8-9. – С. 11-12 | |
| Ингредиенты// Продукты и ингредиенты. – 2008. - №9. – С. 103-108 | |
| Наливайко Н. Подбираем эмульгаторы и учитываем их влияние. Влияние на готовые пищевые продукты/ Наливайко Н.// Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – 2011. - №7-8.- С. 13-15 | |
| Негорда В. Вітаміни: за і проти/ Негорда В. // Науковий світ. 2006. - №2. – С.9 | |
| Обзор мирового рынка специй и пищевых ингредиентов // Мясной бизнес. – 2008. - №6. – С.32-38 | |
| 664 О-21 | Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.43-58 |
| 664 О-21 | Обогащения пищевых продуктов полифенолами, каротиноидами, жирными кислотами и фитостеринами // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.59-79 |
| 664 О-21 | Полезные для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты, применяемые в обогащении пищевых продуктов // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.80-108 |
| 664 О-21 | Принципы обогащения и фортификации пищевых продуктов // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.17-26 |
| У42я73 З-15 | Прянощі // Задорожний І.М. Продовольчі товари і продовольча сировина/ Задорожний І.М., Гаврилишин В.В.- Львів, 2002. – С.351-366 |
| 664 О-21 | Стабильность витаминов в обогащенных пищевых продуктах и биологически активных добавках // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.109-129 |
| 664 О-21 | Стандарты Кодекс Алиментариус по обогащенным пищевым продуктам и биологически активным добавкам // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.247-258 |
| 664 О-21 | Товарные формы биологически активных добавок // Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология безопасность и нормативная база : пер. с англ. / ред.-сост. П.Б.Оттавей. - СПб. : Профессия, 2010. - С.29-42 |
| 664(075.8) З-14 | Харчові добавки// Загальні технології харчових виробництв: підруч.: рекомен. МОН України/ за наук. ред.. М.М.Калакури, Л.Ф. Романенко. – К.: Університет «Україна», 2010. – С. 614-639 |
| Цартин: расследование продолжается[Пищевая добавка]//Спрос.–2011. - №3. – С.8-9 | |
| Чайка И. Разновидности разрыхлителей, особенности действия каждого из них/ Чайка И. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2011. - №7-8. – С. 26-39 | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |