Производственная программа холодного цеха Анализ организации технологических линий, участков, рабочих мест в холодном цехе
| Вид материала | Программа |
- Тематика (примерная) курсовых работ, 76.14kb.
- Примерные темы курсовых работ по дисциплине: «Организация производства на предприятиях, 11.94kb.
- Решением совета торгово-технологического факультета Чебоксарского кооперативного института, 70.5kb.
- Существуют два основных варианта набора средств проведения политики занятости: активный, 124.13kb.
- Производственная программа швейного цеха в натуральном выражении. Численность работающих, 56.46kb.
- Тема 7 Эргономическая организация рабочих мест, 63.72kb.
- По результатам аттестации разработан план мероприятий по улучшению и оздоровлению условий, 19.37kb.
- Аттестация рабочих мест по условиям труда, 1882.03kb.
- Лекции по дисциплине «Организации и планирование производства», 131.4kb.
- О состоянии аттестации рабочих мест на предприятиях Феодосийского региона, 41.92kb.
По результатам анкетирования удалось установить, что
большинство посетителей кафе более всего привлекает место его расположения и уровень обслуживания. В качестве дополнительных услуг гости кафе «Старый город» предпочитают иметь возможность приобрести билеты на экскурсии по Крыму, сувениры. Хотели бы также делать специальные заказы блюд и напитков, предложили ввести в меню систему «Бизнес-ланч», ускорить время приготовления продукции кухни (возможно, увеличив количество поваров), организовать диетическое питание, продажу цветов.
Так как главная задача сферы предприятия ресторанного хозяйства
– получение прибыли, то очевидно, что целью любого руководителя является создание «имиджа» предприятия, который строится как на популярности меню, отлично организованном обслуживании, так и на предоставлении потребителям дополнительных услуг.
На данном предприятии ассортимент предлагаемых потребителям услуг не достаточно широк: среди них обслуживание по безналичному расчёту, вызов такси, комплексное питание, детское меню, музыкальное обслуживание, шоу-программа, презентации блюд и напитков, введение различных видов скидок.
В кафе «Старый город» 100 посадочных мест и летняя площадка
на 50 посадочных мест. Производственные помещения и помещения для хранения продуктов соединены коридором, все цехи имеют естественное освещение. Горячий и холодный цехи имеют связь с моечной кухонной посуды. Расположение служебных помещений и помещений для посетителей в большинстве своём соответствуют нормам законодательства Украины. Единственным отрицательным моментом планировочных решений является создание встречных потоков грязной посуды и готовых блюд, по пути следования официанта из кухни на летнюю точку, так как именно там расположена моечная столовой посуды.
Одной из основных рекомендаций по усовершенствованию деятельности кафе является сокращение количества рабочих часов в смене поваров и барменов, а также использование разных дополнений к меню («Туристическое меню», «Бизнес-ланч» и др.), разработка системы скидок и материальных поощрений сотрудников, организация работы собственного кондитерского цеха, расширение ассортимента горячих напитков (кофе и чая).
Разрабатывая ассортимент продукции для бара, мы попытались представить разнообразный выбор горячих напитков (чая, кофе), а также безалкогольных напитков и десертов.
При выборе напитков и изделий необходимо помнить, что посетителями предприятий ресторанного хозяйства, в частности баров, могут быть не только взрослые, но и (их) дети. Также необходимо учитывать уровень доходов различных слоёв населения.
Ассортимент, разработанный нами в главе, посвящённой индивидуальному заданию, включает как дорогостоящую продукцию, так и продукцию по сниженным, более доступным ценам, а следовательно, способен удовлетворить любой спрос.
В заключение отметим, что в современных экономических условиях и оформление интерьера, и радушный приём, и профессиональное обслуживание, и первоклассная кухня – всё должно быть организовано на высшем уровне, чтобы у посетителей, впервые пришедших в наше кафе, возникло желание вернуться сюда снова.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. Киев «А.С.К.» 2003г.
- Бердичевский В.Х., Карсекин В.И.
Проектирование предприятий общественного питания
Киев Головное издательство издательского отделения «Вища школа» 1988г.
- Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифемова Р.Ф.
Организация производства в общественном питании
Москва «Экономика» 1990г.
- Бережной И.Г., Петров Г.А., Семёнов В.Х. и др.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Москва «Экономика» 1980г.
- Барановский В.А., Кулькова Л.В.
Официант-бармен от «А» до «Я»
Ростов-на-Дону «Феникс» 2002г.
- Бандурка А.М.
Психология управления Симферополь 1998г.
- Добрынин А.И.
Экономическая теория «Питер» 2000г.
- Евдокимов Ф.И.
Азбука маркетинга Донецк «Донеччина» 1998г.
- Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания Москва «Академия» 2002г.
- Кибанов А.Я.
Управление персоналом организации Москва «Инфра-М» 1998г
- Лавренова Г.В., Лавренов В.К.
Энциклопедия напитков Донецк «Сталкер» 2003г.
- Менделевич А.М.
Экономика общественного питания Москва «Экономика» 1989г
- Романов А.Н.
Маркетинг Москва «Юнити» 1996г
- Сацков Н.Я.
Практический менеджмент Симферополь «Таврида» 1998г.
- Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Москва «Академия» 2002г
- Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И.
Организация работы предприятий общественного питания Москва «Экономика» 1990г
АНКЕТА
Уважаемые господа!
С целью изучения работы частных предприятий питания просим Вас ответить на несколько вопросов.
Зачеркните шифр выбранного ответа.
Благодарим Вас!
- Ваш социальный статус:
Инженерно-технический работник 001
Служащий 002
Бизнесмен 003