Методические указания г. Москвы разработаны коллективом авторов: Конь И. Я. (Гу нии питания рамн); Мосов А. В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, нии гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД рамн); Тобис В.

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 49

День 19 (Четверг)


Завтрак 1	Наименование блюда	Выход	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Эн/ц, ккал	№ рецептуры
	Плоды и ягоды свежие	60,00	0,20	0,20	5,90	28,20	140
	Каша быстрого приготовления для питания детей раннего возраста (Приложение 5)	150,00	7,30	4,90	27,90	184,30
	Какао-напиток витаминизированный на молоке	150,00	4,60	4,80	16,80	127,40	117
	Масло сливочное	10,00	0,10	8,30	0,10	74,80
			12,20	18,20	50,70	414,70
Завтрак 2
	Сок фруктовый или овощной ²⁾	100,00	0,50	0,10	10,10	46,00	130
			0,50	0,10	10,10	46,00
Обед
	Салат из капусты белокочанной с раст. маслом	45,00	0,70	3,20	2,10	40,40	10
	Суп-пюре из разных овощей	200,00	2,80	4,30	12,50	106,60	46
	Фрикадельки мясные	90,00	13,50	10,10	5,50	169,20	107
	Соус томатный с маслом сливочным	20,00	0,20	0,60	2,00	14,20	116
	Вермишель с маслом	80,00	3,10	3,30	16,70	110,60	75
	Компот из сухофруктов ⁷⁾	150,00	0,20	0,00	18,30	72,60	122
			20,50	21,50	57,10	513,60
Полдник
	Салат из моркови с раст. маслом	45,00	0,50	3,20	4,40	47,70	15
	Пирожок печеный с яблоком	80,00	5,20	8,50	29,90	231,60	139
	Кисломолочный напиток⁶⁾	180,00	5,00	5,80	7,40	106,20	119
			10,70	17,50	41,70	385,50
Ужин 1
	Омлет натуральный	80,00	6,30	7,20	2,60	99,90	77
	Кисель витаминизированный* ⁸⁾	150,00	0,00	0,00	14,70	60,00	118
	Зефир витаминизированный	20,00	0,20	0,00	16,30	62,00
			6,50	7,20	33,60	221,90

	Хлеб пшеничный из муки 1 с, обогащенный микронутриентами, или хлеб зерновой на весь день	70,00	4,30	1,50	29,30	150,10
	Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный микронутриентами, на весь день	30,00	1,80	0,30	13,30	56,70
	Вода питьевая детская на весь день	100,00	0,00	0,00	0,00	0,00
			6,10	1,80	42,60	206,80
	* При отсутствии концентрата киселя витаминизированного, разрешенного для использования в питании детей с 1,5 лет, допускается замена на сок фруктовый или овощной
День 20 (Пятница)
Завтрак 1	Наименование блюда	Выход	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Эн/ц, ккал	№ рецептуры
	Плоды и ягоды свежие	60,00	0,20	0,20	5,90	28,20	140
	Запеканка творожная	75,00	10,20	6,80	7,40	136,00	80
	Соус молочный (сладкий)	30,00	0,80	1,70	4,90	37,40	113
	Молоко витаминизированное	150,00	4,20	4,80	6,20	84,00	127
	Масло сливочное	10,00	0,10	8,30	0,10	74,80
			15,50	21,80	24,50	360,40
Завтрак 2
	Сок фруктовый или овощной ²⁾	100,00	0,50	0,10	10,10	46,00	130
			0,50	0,10	10,10	46,00
Обед
	Салат из помидоров с репчатым луком с раст. маслом	45,00	0,50	3,20	2,00	39,90	20
	Рассольник на мясном бульоне со сметаной	200,00	3,40	1,90	12,20	94,70	32
	Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему	200,00	15,70	14,20	16,50	266,10	100
	Отвар шиповника	150,00	0,40	0,20	11,80	56,80	129
			20,00	19,50	42,50	457,50
Полдник
	Салат витаминный с раст. маслом	45,00	0,50	3,20	3,50	45,40	5
	Кнели рыбные отварные	95,00	23,30	1,40	2,60	98,00	85
	Чай с сахаром	150,00	0,10	0,00	9,70	37,00	132
			23,90	4,60	15,80	180,40
Ужин 1
	Каша из пшена и риса молочная жидкая ("Дружба")	100,00	3,20	5,10	13,20	111,60	66
	Компот из сухофруктов ⁷⁾ или ягод сублимационной сушки	150,00	0,10	0,00	13,30	51,90	122 или 121
			3,30	5,10	26,50	163,50

	Хлеб пшеничный из муки 1 с, обогащенный микронутриентами, или хлеб зерновой на весь день	70,00	4,30	1,50	29,30	150,10
	Хлеб ржано-пшеничный, обогащенный микронутриентами, на весь день	30,00	1,80	0,30	13,30	56,70
	Вода питьевая детская на весь день	100,00	0,00	0,00	0,00	0,00
			6,10	1,80	42,60	206,80



¹⁾ Кисломолочный продукт, обогащенный лакто- и/или бифидобактериями (количество не менее 2х107 КОЕ/г), в т.ч. биойогурт. Биокефир и т.п. продукция с товарными знаками "Агуша", "Активиа", "BioVit", "Neo", "Тёма" и другие аналогичные продукты. Допускается включать в рацион питания изделия массой до 125 г. (Приложение 2)

²⁾ Сок фруктовый или овощной - сок прямого отжима или сок восстановленный витаминизированный. Допускается использование витаминизированных нектаров и сокосодержащих напитков из плодов и ягод, изготовление соков из которых не практикуется (например, нектар вишневый и т.п)

³⁾ Допускается замена на вафли витаминизированные массой нетто 16-36 г


⁴⁾ Под чаями из растительного сырья (фиточаями) понимают чаи (горячие напитки), приготовленные путем заваривания кипящей водой специальных (для дошкольного и школьного питания) смесей из различных частей пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений (предпочтительно-в фильтр-пакетах для индивидуальной заварки), а также горячие напитки приготовленные из растительных экстрактов, сиропов или бальзамов (напр., "Иремель"), допущенных Управлением Роспотребнадзора по г. Москве для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах. (Приложение 3)

⁵⁾ В течение 4-х недель при приготовлении блюд из птицы необходимо использовать, чередуя, разное сырье - цылят бройлеров (1-й категории потрошеных или полуфабрикаты их них) и индейку (филе или полуфабрикат готового изделия). Не допускается использование одного и того же вида сырья два раза подряд

⁶⁾ Кисломолочный напиток-кефир, ряженка, биокефир с м.д.ж. 3,2%. Не допускается использование одного и того же наименования два раза подряд. (Приложение 8)

⁷⁾ В течение 4-х недель при приготовлении компотов из сухофруктов необходимо чередовать курагу, чернослив, изюм, а также другие сухофрукты и их смеси. Не допускается использование одного и того же наименования сухофруктов два раза подряд

⁸⁾ Кисель витаминизированный - кисель, приготовленный из быстрорастворимого концентрата киселя с комплексом витаминов (витамины С, группы В и др.)

⁹⁾ Изделие творожное с фруктовым наполнителем - творог, творожный продукт, кварк с м.д.ж. 0-9%, допущенные Управлением Роспотребнадзора по г. Москве для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (Приложение 4)

Blog

Содержание