Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
| Вид материала | Методические указания |
| Общесоюзных санитарно-гигиенических Продовольственного сырья и пищевых продуктов |
- Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
- Методические указания для студентов всех форм обучения специальности 260501. 65 «Технология, 413.32kb.
- Методические указания к лабораторным работам по дисциплине: «Технология производства, 994.91kb.
- Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине опд. 05 «Документационное, 122.5kb.
- Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства», 2093.85kb.
- Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология продукции, 117.63kb.
- Методические указания и контрольные задания для студентов заочников по специальности, 425.06kb.
- Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология продукции, 185.81kb.
- Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий общественного, 90.15kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
│ │ │ │нетто │ │
│ │ │ │ │ │
│20.│МЕД НАТУРАЛЬ- │ГОСТ 19792-87│Массовая доля: │ │
│ │НЫЙ │ │- воды │┐ │
│ │ │ │- редуцирующих ││ │
│ │ │ │сахаров (к без-││ │
│ │ │ │водному вещест-││ГОСТ 19792-87 │
│ │ │ │ву) ││ │
│ │ │ │- сахарозы (к ││ │
│ │ │ │безводному ││ │
│ │ │ │веществу) │┘ │
│ │ │ │- олова │ГОСТ 26935-86 │
│ │ │ │Диастазное чис-│┐ │
│ │ │ │ло (к безводно-││ │
│ │ │ │му веществу) ││ │
│ │ │ │Оксиметилфурфу-││ │
│ │ │ │рол ││ │
│ │ │ │Качественная ││ГОСТ 19792-87 │
│ │ │ │реакция на ок- ││ │
│ │ │ │симетилфурфурол││ │
│ │ │ │Механические ││ │
│ │ │ │примеси ││ │
│ │ │ │Признаки броже-││ │
│ │ │ │ния │┘ │
│ │ │ │ │ │
│21.│ВКУСОВЫЕ, КОН-│ │ │ │
│ │СЕРВИРУЮЩИЕ И │ │ │ │
│ │СКЛЕИВАЮЩИЕ │ │ │ │
│ │ВЕЩЕСТВА: │ │ │ │
│ │кислота лимон-│ГОСТ 908-79Е │Массовая доля: │ │
│ │ная пищевая │ │- лимонной кис-│┐ │
│ │ │ │лоты в пересче-││ │
│ │ │ │те на моногид- ││ │
│ │ │ │рат ││ГОСТ 908-79Е │
│ │ │ │- золы ││ │
│ │ │ │- свободной ││ │
│ │ │ │серной кислоты ││ │
│ │ │ │- сульфатной ││ │
│ │ │ │золы │┘ │
│ │ │ │Токсичных │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │Цвет │ │
│ │ │ │Пробы: на окса-│ │
│ │ │ │латы, на барий,│ │
│ │ │ │на ферроциани- │ │
│ │ │ │ды, на сульфа- │ │
│ │ │ │ты, на легко- │ │
│ │ │ │обугливаемые │ │
│ │ │ │вещества, на │ │
│ │ │ │железо │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ванилин │ГОСТ 16599-71│Растворимость: │ │
│ │ │ │- в воде │┐ │
│ │ │ │- в спирте ││ГОСТ 16599-71 │
│ │ │ │- в серной ││ │
│ │ │ │кислоте │┘ │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 14618.12-69 │
│ │ │ │плавления │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- ванилина │┐ГОСТ 16599-71 │
│ │ │ │- золы │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │соль поварен- │ГОСТ 13830-84│Массовая доля: │ │
│ │ная пищевая │ │- хлористого │┐ │
│ │ │ │натрия ││ │
│ │ │ │- кальцийиона ││ │
│ │ │ │- магнийиона ││ │
│ │ │ │- сульфатиона ││ │
│ │ │ │- калийиона ││ГОСТ 13685-84 │
│ │ │ │- оксида железа││ │
│ │ │ │(III) ││ │
│ │ │ │- сульфата нат-││ │
│ │ │ │рия ││ │
│ │ │ │- нерастворимых││ │
│ │ │ │в воде веществ ││ │
│ │ │ │- влаги ││ │
│ │ │ │pH раствора │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │лист лавровый │ГОСТ 17594-81│Длина листа │┐ │
│ │сухой │ │Влажность листа││ │
│ │ │ │Массовая доля: ││ │
│ │ │ │- желтых листь-││ │
│ │ │ │ев ││ │
│ │ │ │- ломаных лис- ││ │
│ │ │ │тьев ││ГОСТ 17594-81 │
│ │ │ │- листьев с ││ │
│ │ │ │мелкоточечной ││ │
│ │ │ │пятнистостью ││ │
│ │ │ │- минеральной и││ │
│ │ │ │органической ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │перец черный и│ОСТ 18-279-76│Массовая доля: │ │
│ │белый (молотый│ │- влаги │┐ │
│ │и горошком) │ │- эфирного мас-││ │
│ │ │ │ла ││ │
│ │ │ │- золы, нераст-││ │
│ │ │ │воримой в 10- ││ │
│ │ │ │процентной со- ││ │
│ │ │ │ляной кислоте ││ │
│ │ │ │- мелких и┐для ││ │
│ │ │ │дробленых │пер-││ │
│ │ │ │зерен │ца ││ГОСТ 18-11-70 │
│ │ │ │- плодоно-│го- ││ │
│ │ │ │жек, обо- │рош-││ │
│ │ │ │лочек │ком ││ │
│ │ │ │- зерен с │ ││ │
│ │ │ │плесенью ┘ ││ │
│ │ │ │- крупность по-││ │
│ │ │ │мола для моло- ││ │
│ │ │ │того перца ││ │
│ │ │ │- содержание ││ │
│ │ │ │ферропримесей │┘ │
│ │ │ │ │ │
│22.│ДРОЖЖИ │ГОСТ 171-81 │Влажность │┐ │
│ │ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ │ │Подъемная сила ││ │
│ │ПРЕССОВАННЫЕ │ │Кислотность в ││ │
│ │ │ │пересчете на ││ГОСТ 171-81 │
│ │ │ │уксусную кисло-││ │
│ │ │ │ту ││ │
│ │ │ │Стойкость │┘ │
└───┴──────────────┴─────────────┴───────────────┴─────────────────┘
--------------------------------
<1> В связи с тем, что номера стандартов периодически изменяются, их сверяют по Указателям стандартов.
Приложение 4
ПЕРЕЧЕНЬ
ОБЩЕСОЮЗНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ
И САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМ,
МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ И РЕКОМЕНДАЦИЙ МИНЗДРАВА СССР
ДЛЯ ОЦЕНКИ ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. МЗ СССР, 1990 г.
СанПиН 42-123-4540-87 "Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения".
СанПиН 42-123-4089-85 "Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах".
"Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов". ГОСТ: 26929-86, 26927-86, 26928-86, 26930-86 - 26935-86.
СанПиН 42-123-4619-88 "Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения и методы их определения".
СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы содержания гистамина в рыбопродуктах".
"Временные гигиенические нормативы содержания N-нитрозаминов в пищевых продуктах", МЗ СССР, N 4228-85.
"Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства", МЗ СССР, N 2944-83.
"Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17 в продуктах животноводства", МЗ СССР, N 3208-85.
"Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства", МЗ СССР, N 3049-84.
"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах", МЗ СССР, N 2273-80.
"Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии", МЗ СССР, N 4082-86.
"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания патулина в фруктовых и овощных соках и пюре", МЗ СССР, N 2655-82.
"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах", МЗ СССР, N 2964-84.
"Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье", МЗ СССР, N 3184-84.
"Методические указания по обнаружению, идентификации и определению деоксиниваленона (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах", МЗ СССР, N 3940-84.
"Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства", МЗ СССР, N 3202-85, ГАП СССР N 115-6а.