Содержание1.1. Основные положения по отбору проб продукции
1.2. Определение средней массы и выхода отдельных частей
Допустимые отклонения
Полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
2.1. Определение сухих веществ или влажности
Определение сухих веществ или влажности
Поправки на температуру для рефрактометрического
Определение массовой доли сухих веществ
Поправки к показаниям рефрактометра для изделий
2.2. Определение жира
Поправка при рефрактометрическом определении
Показатели преломления и плотности жиров при 20 °c
Количество жира, открываемое методом гербера
Показатели люминесценции жиров
2.3. Определение сахаров
Виды сахаров, определяемые в полуфабрикатах
Пересчет меди на инвертный сахар или сахарозу, мг
Пересчет меди на лактозу, мг
Определение инвертного сахара
Пересчет тиосульфата натрия в инвертный сахар
Пересчет тиосульфата натрия в инвертный сахар
Зависимость между коэффициентом преломления
Показатели массовой доли водорастворимых сухих веществ
2.4. Определение крахмала
2.5. Методы контроля свежести сырья, полуфабрикатов
2.6. Определение белков
2.7. Определение минеральных веществ (золы)
2.8. Определение хлористого натрия (поваренной соли)
2.9. Определение витамина c (гост 24556-89)
2.10. Определение нитратов и нитритов
Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах
ВНУТРИЛАБОРАТОРНАЯ СХОДИМОСТЬ (r)
Метода определения нитратов при различных уровнях
ВНУТРИЛАБОРАТОРНАЯ СХОДИМОСТЬ (r), МЕЖЛАБОРАТОРНАЯ
Нитратов при различных уровнях концентраций (х)
2.11. Определение содержания яиц
3.1. Отбор проб полуфабрикатов, подготовка их к анализу
3.2. Мясные полуфабрикаты
3.3. Овощи, фаршированные мясным фаршем
3.4. Полуфабрикаты из мяса птицы
3.6. Блинчики с фаршем
3.7. Овощные полуфабрикаты
3.8. Голубцы (полуфабрикат)
3.9. Биточки (котлеты) крупяные
3.10. Полуфабрикаты (тесто охлажденное)
3.11. Полуфабрикаты для тортов и пирожных
4.1. Отбор проб
4.2. Холодные блюда
Количество добавляемой воды, продолжительность гомогенизации
4.3. Первые блюда
4.4. Вторые блюда
Количество добавляемой воды, продолжительность
При определении содержания жира методом гербера
4.5. Сладкие блюда
Контрольные растворы для колориметрического определения
Характеристика настоя чая
Определение количества шоколада в напитке
Пересчет плотности коровьего молока
Плотность компонентов коктейлей
Массовая доля сухих веществ и жира в одной порции коктейля
Соотношение между относительной плотностью, массовыми
Содержание экстрактивных веществ
Зависимость между плотностью и процентным содержанием
Раздел i, часть ii
И мучных кондитерских изделий
5.2. Мучные кондитерские изделия
6.1. Определение качества меда натурального
Физико-химические показатели меда натурального
Технологического процесса
7.2. Контроль качества фритюрного жира
Оценочная шкала качества фритюрных жиров
7.3. Расчет содержания сухих веществ и жира
7.4. Расчет рецептур полуфабрикатов
Коэффициенты энергетической ценности пищевых веществ
Использования синтетических красителей и осуществление
8.2. Простейшие инструментальные и химические методы
Результаты измерения температуры воды
9.1. Растворы кислот
9.2. Растворы щелочей
9.3. Растворы солей
9.4. Основные растворы для определения содержания сахаров
9.5. Основные растворы для определения содержания
Отбор проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов
Отбор проб блюд и кулинарных изделий и исследуемые
Основные физико-химические показатели качества пищевых
Общесоюзных санитарно-гигиенических
Продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
