Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий общественного питания, в том числе в категории две звезды 4 п о. п, в категории три звезды 19 п о. п, в категории четыре звезды 16 п о. п, в категории пять звезд 11п о. п

Вид материалаДиплом

Содержание


Требования к предприятиям общественного питания
Подобный материал:
В рамках подготовки к 1000-летию основания города Ярославля, целях обеспечения соблюдения современных стандартов обслуживания и стабильности качества, предоставляемых в предприятиях общественного питания услуг, донесения до потребителей и турфирм информации о статусе качества услуг, принято постановление мэра города Ярославля от 21.10.2008 №2902 «Об учреждении Диплом качества услуг общественного питания города Ярославля».

Рестораны, кафе, столовые активно включились в работу – разрабатывают меню русской кухни, переводят меню и карты вин на иностранные языки, оформляют меню фотографиями блюд, обучают персонал иностранным языкам, а также приводят в порядок фасады, интерьер, проводят благоустройство прилегающей территории.

Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий общественного питания, в том числе в категории две звезды – 4 п.о.п, в категории три звезды - 19 п.о.п, в категории четыре звезды - 16 п.о.п, в категории пять звезд – 11п.о.п.

Требования к предприятиям общественного питания

различных категорий

(знак « +»  означает необходимость выполнения требования)

Требование

Категория




*

**

***

****

*****

1 Внешний вид предприятия

    1. Вывеска световая с элементами оформления
    2. Вывеска обычная
    3. Благоустройство и озеленение прилегающей территории
    4. Оформление цветочными композициями, создание стилизованных ландшафтных композиций






+


+



+


+


+


+


+


+


+


+
  1. Оформление залов и помещений для потребителей
    1. Использование изысканных, оригинальных  декоративных элементов
    2. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля
    3. Мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений
    4. Мебель стандартная, облегченных конструкций






+


+



+


+



+


+



+


+



+


+
  1. Микроклимат
    1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности
    2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности



+



+



+



+




+
  1. Оформление меню, карты вин, ассортимент
    1. Наличие меню, карты вин с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, выполненным типографским способом
    2.  Наличие меню, карты вин на русском и трех иностранных языках ( английском, немецком, французском или др.)
    3. Наличие меню, карты вин на русском и двух иностранных языках
    4. Наличие меню, карты вин на русском и одном иностранном языке
    5. Наличие меню и прейскуранта на русском языке
    6. Наличие в меню фотографий блюд и изделий
    7. Наличие в меню странички русской кухни, оформленной в национальном стиле
    8. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты, визитки и др.)
    9. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий и напитков всех основных групп с учетом специализации
    10. Ассортимент, фирменных блюд, изделий, напитков сложного приготовления с учетом специализации
    11. Разнообразный ассортимент блюд и изделий. Покупных товаров с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания. Возможна реализация фирменных и порционных блюд
    12. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителей






+


+



+


+


+



+


+


+


+


+


+





+


+


+


+


+


+





+


+


+


+


+


+


+
  1. Столовая посуда, приборы, белье
    1. Фарфоро-фаянсовая столовая  посуда, столовые приборы из мельхиора или нержавеющей стали, сортовая стеклянная посуда в едином стиле. В тематически предприятиях допускается использование посуды из керамики, дерева и пр.
    2. Скатерти белые или цветные, салфетки индивидуального пользования (полотняные). В специализированных предприятиях при наличии декоративных столов допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани
    3. Бумажные салфетки. Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.






+



+



+


+



+


+



+


+
  1. Методы обслуживания

потребителей

    1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку, имеющими навыки общения на иностранном языке
    2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями
    3. Обслуживание барменом за барной стойкой
    4. Самообслуживание
    5. Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия
    6. Наличие санитарной одежды
    7. Повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала (учебы, курсы, мастер-классы, семинары и т.д.):

- 40-60% штатного расписания;

- 20-40% штатного расписания;

- не более 20% штатного расписания.



+


+


+



+


+


+




+


+


+




+


+


+



+


+


+
  1. Музыкальное обслуживание
    1. Выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов
    2. Любые виды музыкального обслуживания



+



+



+



+



+
  1. Дополнительные услуги
    1. Вызов такси
    2. Отпуск продукции и обслуживание  вне предприятия (по возможности)
    3. Другие услуги








+


+


+