Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной образовательной
| Вид материала | Документы |
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
- Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования государственные, 694.43kb.
- Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
- Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502, 1005.84kb.
- Ушаков Денис Сергеевич Технология, организация и проектирование предприятий общественного, 509.64kb.
- Продукты питания из растительного сырья общая характеристика основной образовательной, 278.75kb.
- Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
- Основная образовательная программа по направлению: 260800 Технология продукции и организация, 513.83kb.
- «Технология общественного питания», 1196.04kb.
- Расписание проведения профориентационных мероприятий для учащихся гимназии №5 и других, 37.35kb.
«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ (ООП)
Подготовка бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» проводится в рамках укрупненной группы специальностей ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ .
Миссия образовательной программы : подготовка высококвалифицированных специалистов в области индустрии питания и гостеприимства, владеющих технологиями общественного питания, особенностями национальной кухни, основами организации ресторанного, барного и гостиничного дела, систем быстрого, специализированного, лечебно-профилактического питания.
Цели образовательной программы:
- Готовность выпускников использовать законы естественнонаучных, гуманитарных и экономических дисциплин при решении профессиональных задач; уметь использовать нормативно-правовую, техническую и технологическую документацию в своей деятельности; обладать способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области; осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.
- Готовность бакалавров рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции общественного питания; знать правила техники безопасности, производственной санитарии и охраны труда.
- Готовность выпускника анализировать и оценивать результативность системы контроля производства, владеть системой товародвижения и логистическими процессами, планировать стратегию развития предприятия общественного питания с учетом множественных факторов, проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
Срок освоения образовательной программы – 4 года.
Трудоемкость: 240 зачетных единиц (8640 часов).
Форма обучения: очная.
Требования к абитуриенту: абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем или среднем профессиональном образовании.
Возможности продолжения образования: бакалавр, освоивший основную образовательную программу высшего профессионального образования по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», подготовлен для продолжения образования в магистратуре. В АлтГТУ также функционирует аспирантура по этому направлению.
Характеристика профессиональной деятельности
ВЫПУСКНИКА
1. Области профессиональной деятельности:
- предприятия общественного питания;
- предприятия пищевой промышленности;
- испытательные лаборатории;
- организации санитарно-эпидемиологической службы;
- органы по сертификации продукции и услуг;
- проектные предприятия;
- научно-исследовательские организации.
2. Объекты профессиональной деятельности:
- продовольственное сырье растительного и животного происхождения, пищевые ингредиенты и добавки;
- технологическое оборудование и технологические процессы предприятий общественного питания и пищевой промышленности ;
- сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
- нормативно-техническая документация, системы сертификации, основы стандартизации, методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
3. Виды профессиональной деятельности.
Производственно-технологическая деятельность:
- Осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания. Разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.
- Разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда.
- Проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания. Оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентоспособность продукции, производства и рентабельность предприятия.
Организационно-управленческая деятельность:
- Оценка условий поставки продуктов от потенциального круга поставщиков. Организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов.
- Формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия общественного питания.
- Выявление недостатков процесса обслуживания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания. Разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе.
Проектная деятельность:
- Разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия общественного питания.
- Определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение. Использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий общественного питания.
Результаты освоения ооп
Р1: Способность демонстрировать знания гуманитарных, социально-экономических, естественнонаучные и математических дисциплин, ориентироваться в базовых положениях экономической теории при решении социальных и профессиональных задач.
Р2: Способность получать, обрабатывать, обобщать, анализировать и систематизировать информацию из различных источников и оформлять её в доступном для других виде. Владеть одним из иностранных языков на уровне, позволяющим работать в интернациональной среде, понимать основную терминологию в сфере своей деятельности.
Р3: Способность к самостоятельной работе и работе в коллективе, осуществлять руководство отдельными сотрудниками. Способность к самообучению и постоянному профессиональному совершенствованию.
Р4: Способность участвовать в работе над инновационными проектами, находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Р5: Способность к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, следовать кодексу профессиональной этики.
Р6: Способность владеть современными информационными технологиями, методами организации безопасности жизнедеятельности людей их защиты в чрезвычайных ситуациях, осознавать социальную значимость своей профессии .
Р7: Способность организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции общественного питания. Уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования.
Р8: Способность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, устанавливать и определять приоритеты, принимать технические решения при разработке новых технологических процессов в сфере производства продуктов общественного питания .
Р9: Способность владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции, производства и услуг, системой товародвижения и логистическими процессами на предприятии общественного питания .
Р10: Способность планировать стратегию развития предприятия общественного питания, проводить аудит финансовых и материальных ресурсов, формировать профессиональную команду и организовывать эффективную работу трудового коллектива на основе современных методов управления .
Р11: Способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов общественного питания, проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов .
Р12: Способность осуществлять проектирование предприятий общественного питания .
Р13: Способность планировать маркетинговые мероприятия в области развития индустрии питания и гостеприимства .
СТРУКТУРА ПРОГРАММЫ
| Перечень циклов, дисциплин и разделов | |||
| Гуманитарный, социальный и экономический учебный цикл (45 ЗЕ) | |||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору | |
| История | Политология | Психология личности Мировая и отечественная культура | |
| Философия | Основы предпринимательской деятельности | ||
| Иностранный язык | Бизнес-планирование | Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации Русский язык и культура речи | |
| Экономика | Профессиональная этика и этикет | ||
| Социология | Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности | | |
| Менеджмент | | | |
| Маркетинг | | | |
| Правоведение | | | |
| Математический и естественнонаучный учебный цикл (73 ЗЕ) | |||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору | |
| Математика | Введение в математику | Компьютерное проектирование Основы интернет-технологий | |
| Физика | Введение в физику | ||
| Информатика | Введение в химию | Микробиология Дисперсные системы и структурирование | |
| Неорганическая химия | Современная научная картина мира | ||
| Биохимия | | | |
| Аналитическая химия и физико-химические методы анализа | | | |
| Органическая химия | | | |
| Физическая и коллоидная химия | | | |
| Экология | | | |
| Механика | | | |
| Профессиональный учебный цикл (95 ЗЕ) | |||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору | |
| Технология продукции общественного питания | Инженерная и компьютерная графика | Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий Технология продуктов из белково-углеводного сырья | |
| Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | Метрология и стандартизация | Методы исследования и контроль качества продукции общественного питания Управление качеством предприятий общественного питания | |
| Санитария и гигиена питания | Технология и организация ресторанного и барного дела | Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания Пищевые и биологически активные добавки | |
| Проектирование предприятий общественного питания | Безопасность сырья и продукции общественного питания | Современные технологии хранения и упаковки пищевых продуктов Системы управления технологическими процессами и информационные технологии | |
| Безопасность жизнедеятельности | Введение в технологию продуктов питания | | |
| Товароведение продовольственных товаров | Основы строительства и инженерное оборудование | | |
| Процессы и аппараты пищевых производств | Холодильная техника и технология | | |
| Физиология питания | Основы научных исследований | | |
| Оборудование предприятий общественного питания | Производственная санитария | | |
| Теплотехника | Кухни мира | | |
| Электротехника и электроника | Введение в специальность | | |
| Физическая культура (2 ЗЕ) | |||
| Учебные и производственная практики (14 ЗЕ) | |||
| Итоговая государственная аттестация (11 ЗЕ) | |||
| Общая трудоемкость ООП 240 зачетных единиц (ЗЕ); одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам | |||
Условия реализации ПРОГРАММЫ
Учебно-методическое и информационное обеспечение
Основной фонд учебной литературы сосредоточен в библиотеке в печатном и электронном виде. В процессе обучения активно используются периодические издания по профилю подготовки бакалавров, а также видеофильмы, компьютерные программы.
Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронно-библиотечной системе АлтГТУ, содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам и сформированной на основании прямых договоров с правообладателями учебной и учебно-методической литературы. Студенты направления имеют возможность использовать компьютерную технику Центра информационных технологий, подключенную к сети Internet, для выхода в российские и международные информационные сети.
Кадровое обеспечение реализации
Реализация ООП бакалавриата обеспечивается научно-педагогическими кадрами, имеющими образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и научно-методической деятельностью.
Основу профессорско-преподавательского состава представляют штатные преподаватели кафедр, имеющие большой стаж педагогической деятельности, на высоком уровне владеющие предметом, способные личным примером воспитывать обучающихся.
Численность штатных преподавателей по профессиональной образовательной программе составляет около 80%. Часть преподавательского коллектива составляют высококвалифицированные специалисты предприятий г. Барнаула и края.
Материально-техническое обеспечение
Материально-техническая база университета располагает учебными и научными лабораториями, библиотеками, спортивными сооружениями, пунктами общественного питания, медицинскими, санитарно-профилактическими учреждениями, необходимой технической базой . Профилирующая кафедра располагается на площади около 400 м 2 . Кафедра имеет собственные лаборатории, базой стажировки являются предприятия города и края. При кафедре успешно действует аккредитованный Испытательный Центр пищевых продуктов и сырья, в работе которого принимают участие на оплачиваемой основе студенты.
Трудоустройство выпускников
Для удовлетворения потребностей жителей Алтайского края, а также отдыхающих в крае активно развивается сфера общественного питания, которая насчитывает более 1700 объектов общественного питания на 66 тысяч посадочных мест, в том числе: 88 ресторанов, 624 кафе, 238 баров. В отрасли занято 17,4 тысяч работников.
Особую значимость выпускникам направления «Технология продукции и организация общественного питания» придает создание на территории Алтайского края экономической зоны туристско-рекреационного типа «Бирюзовая Катунь», игорной зоны «Сибирская монета», туристско-рекреационного кластера «Белокуриха», автокластера «Золотые ворота» и других.
В среднесрочной перспективе в связи с увеличением денежных доходов жителей Алтайского края и ростом туристического потока прогнозируется устойчивый рост сферы общественного питания, причем темпом, превышающим аналогичные значения по России. За три года она вырастет на 19%. Для обеспечения прогнозируемых темпов роста и повышения качества обслуживания потребуется создание не менее 3 тысяч новых рабочих мест, что дает возможность выпускникам успешно трудоустроиться на предприятиях г.Барнаула и Алтайского края.
Приложение: Федеральный государственный стандарт высшего профессионального образования по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»