Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический анализ производственной деятельности ресторана Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
| Вид материала | Документы |
Содержание1. Цель дисциплины Учебные задачи дисциплины 2. Требования к результатам освоения содержания дисциплины 3. Содержание дисциплины |
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины менеджмент Направление подготовки: 260800, 72.62kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки:, 62.48kb.
- Рабочей программы учебной дисциплины организация производства (наименование учебной, 27.93kb.
- Основная образовательная программа по направлению: 260800 Технология продукции и организация, 513.83kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины экономический анализ маркетинговых решений, 53.51kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Аннотация рабочей программы дисциплины бизнес планирование наименование дисциплины, 36.98kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины математический анализ Направление подготовки, 95.49kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины «Анализ и прогнозирование конъюнктуры, 132.49kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины планирование и прогнозирование в экономике, 91.33kb.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Факультет Инженерно-экономический
Кафедра Технологии и организации предприятий питания
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Бизнес- планирование и экономический анализ производственной деятельности ресторана
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Москва – 2011
1. Цель дисциплины: Сформировать у студентов понятие и теоретические основы функционирования предприятий общественного питания как субъектов хозяйствования и объектов экономического управления; выявить отраслевые особенности их экономики, место в системе общественного воспроизводства, включая производство, реализацию и потребление продукции общественного питания различными группами населения.
Учебные задачи дисциплины: На основе теоретических знаний об экономике предприятий общественного питания, их месте в современных рыночных отношениях научить студентов анализировать и корректировать основные экономические процессы, происходящие на предприятиях, оценивать их финансовое состояние и разрабатывать меры совершенствования отношений внутри предприятия и вне его при выполнении основных функций.
2. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Знать:
-особенности формальных и неформальных отношений, природу лидерства и функциональной ответственности(ОК-2)
- принципы построения организационных структур и распределения функций управления.(ОК-11)
- отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации.(ПК-12)
- основы экономических теорий/ и экономических систем; основные законы микро и макроэкономики; бизнес-планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания.(ПК-20)
- функции менеджмента, принципы построения организационных структур и распределения функций управления, основы маркетинга.(ПК-22)
- экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экологического права; ресурсо-и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания.(ПК-23)
- метода и средства измерения физических величин, правовые основы и системы стандартизации и сертификации (ПК-25)
- бизнес планирование и экономику предприятий питания, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы бухгалтерского учета и налоговой системы.(ПК-28,ПК-36)
- разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий.(ПК-29)
- особенности формальных и неформальных отношений.(ПК-37,ПК-38)
- функции менеджмента, принцип построения организационных структур и распределение функций управления, основы маркетинга.(ПК-39)
Уметь:
-самостоятельно анализировать социально-аналитическую и научную литературу (ОК-2)
- управлять работой коллектива и работать в команде.(ОК-11,ПК-29,ПК-39)
- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу.(ОК-12)
- самостоятельно анализировать экономическую и научную литературу; применять экономическую терминологию, лексику и основные экономические категории.(ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-36)
- обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции.(ПК-25)
- получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания; планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-28)
- планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания.(ПК-37,ПК-38)
Владеть:
-навыками критического восприятия информации, иностранным языком в объеме, необходимом для получения информации из зарубежных источников.(ОК-2,ОК-11,ПК-20,ПК-22,ПК-23,ПК-37)
- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования (ПК-12,ПК-29)
- практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания.(ПК-25)
- навыками экономического анализа производства продукции питания.(ПК-28,ПК-36)
- методами менеджмента и методами проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания.(ПК-38,ПК-39)
3. Содержание дисциплины:
| № п/п | Наименование разделов (тем) | Кол-во часов |
| 1. | Введение. | 2 |
| 2. | Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания. | 2 |
| 3. | Предприятия общественного питания в структуре рынка | 1 |
| 4. | Планирование деятельности предприятий общественного питания | 1 |
| 5. | Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания | 6 |
| 6. | Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания. | 6 |
| 7. | Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами | 5 |
| 8. | Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания. | 6 |
| 9. | Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания. | 6 |
| 10. | Доходы предприятий питания | 4 |
| 11. | Финансовые ресурсы предприятий общественного питания. | 5 |
| 12. | Экономика франчайзинговых ресторанов | 6 |
| ИТОГО: | 50 | |
Разработчики:
Кафедра Технологии профессор Л.П.Липатова
и организации предприятий
питания
Зав. кафедрой технологии
и организации предприятий Б.А.Баранов
питания