Geum.ru

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки: 260800 Технология продукции и организация общественного питания

Вид материалаДокументы

Содержание


1.2Учебные задачи дисциплины
2.Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Содержание дисциплины.
Всего часов
Семинарские занятия
Подобный материал:
Министерство образования и науки Российской Федерации


Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономический университет им. Г.В. Плеханова»


Инженерно-экономический Факультет


Кафедра Технологии и организации предприятий питания


АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Кулинарная этнография


Направление подготовки: 260800 Технология продукции и организация общественного питания »)


Профиль подготовки: «Технология организации ресторанного дела »


Квалификация (степень) выпускника: бакалавр


Москва 2011

1.Цель и задачи дисциплины
    1. 1.1 Цели изучаемой дисциплины

Ознакомить студентов с историческими основами теории и практики кулинарии, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира, динамикой развития данной отрасли в историческом разрезе, состоянием и перспективами ее развития.

1.2Учебные задачи дисциплины
  • обобщение мирового опыта в области истории и теории национальных кухонь народов России и ряда стран Европы, а также ознакомление с этническими и религиозными особенностями народов разных стран, оказавшими влияние на формирование, как традиций питания, так и способов и приемов приготовления пищи;
  • Анализ изменений в структуре питания населения развитых стран в ХХ веке и ознакомление студентов с теоретическими основами ряда современных систем питания, таких как вегетарианство, раздельное питание, макробиотика; их критический анализ, в том числе с точки зрения целесообразности использования в коммерческих целях в предприятиях общественного питания.

2.Требования к результатам освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен

знать:
  • исторические основы формирования кулинарной культуры различных народов мира;
  • принципы формирования национальных (этнических) особенностей технологии различной кулинарной продукции;
  • Осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).


уметь:
  • Умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21).
  • Умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство.

(ПК-11)


владеть:
  • Способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-5, ПК-8)
  • Способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31).
  • способен организовать питание различных групп населения с учетом запросов потребителей.



  1. Содержание дисциплины.

№ п/п
Наименование

разделов

и тем
Аудиторные часы
Самостоятельная работа (формы, часы)
Всего часов*
Интерактивные формы
Формы текущего контроля

Лекции
Семинарские занятия
Практические занятия
Лабораторные работы
Всего

Всего
В т.ч. интерактивные
Всего
В т.ч. интерактивные

1
Тема 1. Предмет и содержание дисциплины

1
–
–
–
–
–
1
–
1






2
Тема 2. Национальные кухни, как часть материальной культуры
2
–
4
2
–
–
6
10
16



доклад или реферат

3
Тема 3. История кулинарии народов, проживавших в разных частях земного шара
4
2
6
2
–
–
10
10
24



доклад, реферат или

презен-тация

4
Тема 4. Принципы формирования кулинарных традиций
2
–
4
2
–
–
6
10
16



доклад или реферат

5
Тема 5. Традиции питания населения отдельных стран
4
2
2
–






6
12
18



доклад или реферат




ИТОГО:
12
4
18
6
–
–
30
42
72
8 (28%)




Разработчик:

к.т.н., доцент кафедры

технологии

и организации предприятий питания Т.В.Жубрева


Зав. кафедрой технологии

и организации предприятий Б.А.Баранов

питания

>