Основная образовательная программа по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания профиль: без выделения профиля
| Вид материала | Основная образовательная программа |
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 481.67kb.
- Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины менеджмент Направление подготовки: 260800, 72.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 1110.01kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки:, 62.48kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 622.31kb.
- Программа для поступающих в магистратуру по направлению 260800 Технология, конструирование, 69.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению, 2033.45kb.
Основная образовательная программа
по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания
профиль: без выделения профиля
- Миссия (основная цель) программы: формирование системы процессов, адекватно (качественно и количественно) удовлетворяющей существуемые и предполагаемые потребности общества в социальной деятельности по оказанию услуг питания.
- Структура программы: образовательная программа предусматривает изучение следующих учебных дисциплин
| Названия учебных дисциплин | Объем изучения (в часах) | Форма отчетности |
| Гуманитарный, социальный и экономический цикл | ||
| История | 144 | Экзамен |
| Философия | 144 | Экзамен |
| Иностранный язык | 252 | Зачет, Экзамен |
| Экономика | 180 | Экзамен |
| Менеджмент | 144 | Экзамен |
| Маркетинг | 144 | Экзамен |
| Социология | 72 | Зачет |
| Культура речи и деловое общение | 72 | Зачет |
| Культурология | 72 | Зачет |
| Право | 72 | Зачет |
| Политология | 72 | Зачет |
| История стилей и направлений в искусстве | 72 | Зачет |
| Конфликтология | 72 | Зачет |
| Психология и педагогика | 72 | Зачет |
| Дисциплины по выбору студента | 144 | |
| Логика Деловая этика | 72 | Зачет |
| Искусство и современное общественное питание Предпринимательское право | 72 | Зачет |
| Математический цикл | ||
| Математика | 360 | Экзамен, Экзамен, Зачет |
| Информатика | 216 | Экзамен |
| Физика | 216 | Экзамен |
| Биохимия | 144 | Экзамен |
| Неорганическая химия | 144 | Экзамен |
| Органическая химия | 144 | Экзамен |
| Механика | 144 | Экзамен |
| Экология | 108 | Зачет |
| Аналитическая химия и физико-химические методы анализа | 144 | Экзамен |
| Физическая и коллоидная химия | 144 | Экзамен |
| Инженерная и компьютерная графика | 144 | Экзамен |
| Пищевая микробиология | 108 | Зачет |
| Пищевая химия | 144 | Экзамен |
| Валеология | 72 | Зачет |
| Системы автоматизированного проектирования | 72 | Зачет |
| Информационные технологии и расчеты в общественном питании | 72 | Зачет |
| Дисциплины по выбору студента | 144 | |
| Концепции здорового питания Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания | 72 | Зачет |
| Оптимизационные решения деятельности предприятий Патентоведение | 72 | Зачет |
| Профессиональный цикл | ||
| Технология продукции общественного питания | 180 | Экзамен КР |
| Организация производства и обслуживания на ПОП | 180 | Экзамен КР |
| Санитария и гигиена питания | 72 | Зачет |
| Электротехника и электроника | 72 | Зачет |
| Безопасность жизнедеятельности | 72 | Зачет |
| Товароведение продовольственных товаров | 72 | Зачет |
| Процессы и аппараты пищевых производств | 144 | Экзамен |
| Проектирование предприятий общественного питания | 144 | Экзамен, КП |
| Физиология питания | 72 | Зачет |
| Оборудование предприятий общественного питания | 144 | Экзамен |
| Теплотехника | 72 | Зачет |
| Введение в технологии питания | 108 | Зачет |
| Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья | 108 | Зачет |
| Системы управления технологическими процессами и информационные технологии | 108 | Зачет |
| Сервисная деятельность | 72 | Зачет |
| Национальная кухня | 72 | Зачет |
| Холодильная техника и технологии | 72 | Зачет |
| Экономика предприятий общественного питания | 72 | Зачет |
| Метрология, стандартизация и сертификация | 72 | Зачет |
| Иностранный язык (проф) | 252 | Зачет, Экзамен |
| Контроль качества продукции общественного питания | 72 | Зачет |
| Менеджмент и маркетинг в общественном питании | 72 | Зачет |
| Реклама в общественном питании | 72 | Зачет |
| Технология и организация специальных видов питания | 144 | Экзамен |
| Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий | 144 | Экзамен |
| Бухучет и АХД на предприятиях общественного питания | 72 | Зачет |
| Пищевые и биологически активные добавки | 72 | Зачет |
| Дисциплины по выбору студента | 612 | |
| Основы строительного проектирования Методы научных исследований | 72 | Зачет |
| Введение в технологию продуктов питания Человек и его потребности | 72 | Зачет |
| Оформительское искусство Дизайн на предприятиях питания | 72 | Зачет |
| СМК пищевых продуктов Правовое обеспечение на ПОП | 72 | Зачет |
| Организация обслуживания в барах Искусство и современный ресторанный бизнес | 72 | Зачет |
| Безопасность прод. сырья и продуктов питания Биотехнология | 108 | Зачет |
| Документационное обеспечение Связь с общественностью | 72 | Зачет |
| Аксессуарный сервис на ПОП Анимационная деятельность на ПОП | 72 | Зачет |
| Итого: | 7668 | |
| Физическая культура | 400 | Зачет |
| Учебная и производственная практики | 504 | |
| Учебные практики или научно-исследовательская работа | 180 | Экзамен |
| Производственная практика | 324 | Экзамен |
| Итоговая государственная аттестация | 396 | Экзамен |
| Факультатив (ин.яз.) | 288 | Зачет |
- Учитывая современные требования работодателей, программа предусматривает:
- изучение иностранного языка в течение всех 4 лет обучения;
- освоение современных информационных технологий, необходимых для успешной профессиональной деятельности;
- получение высокого уровня практической подготовки на основе прохождения практики на каждом курсе обучения.
4. Выпускники, окончившие программу, получают возможность трудоустройства
- в федеральных, региональных и местных органах управления;
- в предприятиях питания различных форм собственности и хозяйствования;
- в организациях, осуществляющих питание на объектах социальной сферы;
- в пищевых и санитарно-технологических лабораториях;
- в проектных организациях;
• в логистических, научно-исследовательских, образовательных и других организациях.
- Аннотации программ учебных дисциплин, предусмотренных данным направлением и профилем
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
Целью изучения дисциплины «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» является подготовка специалистов, в полной мере владеющих основами аналитической химии, её методами и способных принимать участие в аналитическом контроле пищевых производств.
Основные задачи курса:
- освоение студентами теоретических и практических основ классической аналитической химии и физико-химических методов анализа;
- развитие у студентов химического и профессионального мышления, а также осознанного понимания закономерностей аналитической химии и физико-химических методов анализа;
- формирование навыков химического эксперимента, точности и аккуратности в работе;
- развитие практических навыков по применению полученных знаний в профессиональной деятельности и повседневной жизни.
Учебная дисциплина «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» входит в базовую часть математического и естественнонаучного цикла (Б.2).
Дисциплина «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» включает в себя теоретические основы классических и физико-химических методов анализа, методики выполнения качественного и количественного анализа, изучение устройства аналитического оборудования.
Дисциплина «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» находится в логической и содержательно-методической взаимосвязи со следующими дисциплинами: «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Физическая и коллоидная химия». При изучении данного курса необходимы знания по таким предшествующим курсам математического и естественнонаучного цикла ООП, как «Математика», «Физика».
Изучение дисциплины «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» предшествует профессиональному циклу и закладывает компетенции, необходимые для успешного освоения таких курсов, как «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Технология продукции общественного питания» и в дальнейшей профессиональной деятельности.
Безопасность жизнедеятельности
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Безопасность жизнедеятельности является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и практических навыков, необходимых для обеспечения безопасной деятельности человека во всех сферах его обитания.
Согласно ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматривает изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности».
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Целью освоения учебной дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» является формирование компетенций, направленных использование в практической работе бакалавров знаний о требованиях, предъявляемых к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Дисциплина «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» относится к вариативной части профессионального цикла, Федерального государственного стандарта ВПО по направлению подготовки 290800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»).
Ее изучение базируется на знаниях студентами смежных дисциплин, таких как биология, органическая химия, биохимия, физика, концепция современного естествознания, санитария и гигиена питания, и позволит на высоком профессиональном уровне участвовать в организации и совершенствовании технологических процессов продовольственных продуктов, в разработке новых технологий продуктов питания в системе общепита.
Биотехнология
Целью освоения учебной дисциплины «Биотехнология» является изучение студентами современных биологических технологий, созданных на основе фундаментальных наук и призванных помочь решению сложных биологических, энергетических, социальных проблем современности, включая проблемы продовольственной безопасности.
Дисциплина «Биотехнология» является одной из дисциплин по выбору вариативной части профессионального цикла, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
высшей математики (вариационная статистика; планирование эксперимента);
физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной и физико-химических методов анализа);
биохимии (катализ химических процессов ферментами);
микробиологии (микробиологические процессы в системе охраны окружающей среды).
Дисциплина «Биотехнология» помогает в освоении специальных дисциплин (технологии пищевых производств, технологическое оборудование отрасли, процессы и аппаратами пищевых производств, проектирование предприятий отрасли и др.).
Биохимия
Целью освоения учебной дисциплины «Биохимия» является формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, необходимых выпускникам для успешной последующей деятельности, на основе изучения организации живых систем и метаболических процессов на молекулярном уровне. В курсе биохимии излагаются научные данные о химическом составе и строении живых организмов, обмене веществ и энергии, их роли в поддержании жизни, а также о ферментативных превращениях, которые происходят при хранении продовольственного сырья и продуктов его переработки.
Дисциплина «Биохимия» является одной из дисциплин, составляющих базовую часть математического и естественнонаучного цикла (Б.2), предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной и физико-химических методов анализа);
общей биологии (биология клетки, основы метаболизма);
микробиологии (микробиологические процессы в системе охраны окружающей среды).
Дисциплина «Биохимия» помогает в освоении специальных дисциплин (технология продуктов питания, технологическое оборудование отрасли, процессы и аппараты пищевых производств, проектирование предприятий отрасли и др.).