Основная образовательная программа по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания профиль: без выделения профиля
| Вид материала | Основная образовательная программа |
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 481.67kb.
- Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины менеджмент Направление подготовки: 260800, 72.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 1110.01kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки:, 62.48kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 622.31kb.
- Программа для поступающих в магистратуру по направлению 260800 Технология, конструирование, 69.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению, 2033.45kb.
Валеология
Целью освоения учебной дисциплины «Валеология» является формирование компетенций, направленных на владении средствами самостоятельного, методически правильного использования методов оздоровления и самовоспитания для укрепления здоровья, обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности.
Дисциплина «Валеология» относится к вариативной части профессионального цикла, Федерального государственного стандарта ВПО по направлению подготовки 290800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»).
Ее изучение базируется на знания, полученные в цикле общеобразовательных дисциплин и вместе с курсами «Экологическая культура и технологии здорового бизнеса» и «Технология социальной деятельности», а так же таких дисциплин как: «Физическая культура», «Психология», «Концепция современного естествознания», «Санитария и гигиена питания». Она закладывает фундамент для изучения дисциплин специальности и специализации, и позволит на высоком профессиональном уровне участвовать в организации и совершенствовании технологических процессов продовольственных продуктов, в разработке новых технологий продуктов питания в системе общепита.
Введение в технологии продуктов питания
Целью освоения учебной дисциплины «Введение в технологии продуктов питания» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и представлений о способы и средства переработки сырья, обуславливающих переход его в пищевые продукты.
К задачам дисциплины относятся:
изучение пищевого сырья как продуктов биологического происхождения;
усвоение теоретических основ технологических процессов производства продуктов питания;
изучение взаимосвязей процессов, происходящих при производстве отдельных продуктов;
ознакомление с научными основами организации и формирования тех-нологических процессов производства хлебобулочных и, кондитерских изделий, производства сахара, крахмала и крахмалопродуктов, безалкогольных напитков, вино-водочных изделий, пива, жиров, а также консервирования плодов и овощей.
Курс «Введение в технологии продуктов питания» является одной из дисциплин по выбору студентов профессионального цикла (ВВ.3.3), предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки бакалавров по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин естественно-научного, математического и профессионального циклов:
физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной, физико-химическими методами анализа);
биохимии (белки, липиды, углеводы, роль биохимических процессов в пищевой промышленности);
процессами и аппаратами пищевых производств (основные законы науки о процессах и аппаратах, общие процессы пищевой технологии);
микробиологии (микробиологические процессы в пищевой промышленности, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль).
Дисциплина «Введение в технологии продуктов питания» является базой для освоения специальных дисциплин (технология продуктов общественного питания, оборудование предприятий общественного питания, проектирование предприятий общественного питания, технология и организация специальных видов питания и др.).
Деловая этика
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Деловая этика» является формирование компетенций, направленных использование норм деловой этики как средства стимулирования сотрудника к эффективной и социально значимой деятельности в составе организации (фирмы).
Место учебной дисциплины в структуре ооп впо - гуманитарный социальный и экономический цикл (вариативная часть).
Иностранные языки
(английский язык, немецкий язык, французский язык)
Целью освоения учебной дисциплины иностранные языки является формирование компетенций, направленных на овладение навыками разговорного и письменного иностранного языка в сфере межкультурной коммуникации и в профессиональной деятельности, используя основные средства информационных технологий.
Иностранный язык является базовой дисциплиной в гуманитарном, социальном и экономическом цикле. Является основой для углубленного изучения делового иностранного языка.
Информатика
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Информатика является формирова-ние компетенций, направленных на создание у студентов целостного представления об информации, информационных процессах, информационных системах и технологиях об-работки данных; о роли информатики и месте информатики в современном обществе; рас-крытие возможностей информационного подхода при решении профессиональных задач; формирование базового уровня владения стандартными технологиями обработки и анали-за данных в своей предметной области, работы с автоматизированными информационны-ми системами, ведения и хранения баз данных, определенного уровня культуры в инфор-мационной деятельности; развитие навыков использования информационно-коммуникационных технологий для совершенствования профессиональной деятельности.
Математический и естественнонаучный цикл, базовая часть
Освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее для сле-дующих курсов: «Системы автоматизированного проектирования (САПР)», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Методы на-учных исследований», «Информационные технологии и расчеты в общественном пита-нии», «Оптимизационные решения деятельности предприятий», «Реклама в общественном питании», «Менеджмент и маркетинг в общественном питании».
История
Целью освоения учебной дисциплины «История» является формирование у студентов компетенций, включающих целостное представление об историческом пути России, понимание закономерностей и особенностей истории России с древнейших времен и до наших дней в контексте всемирной и европейской истории, приобщение студентов к социальному опыту, духовным, нравственным, культурным ценностям предшествующих поколений россиян.
Б1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть
Курс «История» в содержательной части предполагает связь с освоением базового модуля «География», так как изучение истории формирования Российского государства и геополитических изменений вплоть до начала ХХI в. позволит значительно расширить кругозор специалистов. Освоение модуля «История» является предшествующим для таких дисциплин, как «Основы социального государства», «Политология».
Использование цивилизационного подхода и сравнительного метода в оценке исторических явлений и событий в контексте всемирной и европейской истории позволит развить аналитическое мышление, широкий кругозор, приобрести начальные знания по историко-культурной специфике других государств.
Контроль качества продукции общественного питания
Целью освоения учебной дисциплины «Контроль качества продукции общественного питания» является формирование компетенций, направленных на:
умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, организовывать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;
умение устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, готовности обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания;
способность использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
умение использовать систематизированные знания в области качества продукции, практические навыки работы с документацией на продукцию, умение проводить испытания (контроль) по показателям, характеризующим пищевую ценность, безопасность кулинарных полуфабрикатов и изделий, блюд, мучных и кондитерских изделий, на полноту вложения сырья и правильность осуществления технологических процессов.
Дисциплина «Контроль качества продукции общественного питания» является одной из составляющих профессионального цикла (Б.3), и его базовой части, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлениям подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Изучение данной дисциплины предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной);
товароведения пищевых товаров;
физико-химических методов анализа;
метрологии, стандартизации, сертификации;
безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья;
пищевой химии;
технологии продукции общественного питания;
организация производства и обслуживания.
Дисциплина помогает в освоении специальных дисциплин (управление качеством и сертификация услуг) продукции общественного питания, проектирование предприятий общественного питания, технология продукции общественного питания и др.)
Конфликтология
Целью освоения учебной дисциплины Конфликтология является овладение теори-ей и практикой управления конфликтами.
«Конфликтология» является курсом, входящим в образовательный цикл социально-гуманитарной дисциплин, преподаваемых студентам направления 260800 Технология продукции и организация общественного питания. «Конфликтология» является курсом практической направленности. Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее теоретической дисциплине "Этика и психология делового общения".
Концепция здорового питания
Целью освоения учебной дисциплины «Концепция здорового питания» является формирование компетенций, направленных использование в практической работе бакалавров знаний о формирования региональной политики в области здорового питания с целью выполнения современных требований, предъявляемых к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Дисциплина «Концепция здорового питания» относится к вариативной части профессионального цикла, Федерального государственного стандарта ВПО по направлению подготовки 290800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»).
Ее изучение базируется на знаниях студентами смежных дисциплин, таких как концепция современного естествознания, валеология, физиология питания, санитария и гигиена питания, безопасность продовольственного сырья и продуктов питания и позволит на высоком профессиональном уровне участвовать в подготовке и реализации, региональных целевых программ по здоровому питанию.
Культура речи и деловое общение
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Культура речи и деловое общение»
является формирование компетенций, направленных на успешную адаптацию в ролевом общении в процессе социально-экономической деятельности.
Место учебной дисциплины в структуре ооп впо - гуманитарный, социальный и экономический цикл (вариативная часть).
Маркетинг
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Маркетинг» является формирование компетенций, направленных на формирование у слушателей представления о сущности, роли и инструментах маркетинга для обеспечения устойчивого конкурентного положения компании на рынке.
Учебная дисциплина «Маркетинг» относится к вариативной части профессионального цикла ООП по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Курс "Маркетинг" находится в тесной логической и содержательно-методической взаимосвязи с другими дисциплинами вариативной и базовой частей гуманитарного, социального, экономического, математического, естественнонаучного, профессионального циклов ООП - экономической теорией, историей, математикой и др.
Математика
компетенций, направленных на использование законов и методов математических наук при решении профильных задач (ПК-1), (ПК-3), (ПК-11).
Математика относится к учебному циклу: Математический и естественнонаучный цикл (Б.2). При изучении математики обучающийся должен знать основы и методы математического анализа, линейной алгебры, аналитической геометрии, теории дифференциальных уравнений, математического программирования и теории вероятностей.
Метрология, стандартизация, сертификация
Целью освоения учебной дисциплины «Метрология, стандартизация, сертификация» является формирование компетенций, направленных на:
приобретение студентами навыков к обобщению, анализу, восприятию знаний;
умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов (ПК-7);
приобретение знаний по теоретическим основам в области метрологии, стандартизации и сертификации;
умение студентов пользоваться средствами измерений, определять погрешности измерений, обеспечивать единство измерений;
формирование умений и навыков работы со стандартами и др. документами, анализа их структуры: обоснованного выбора показателей качества продукции при оценке ее потребительских свойств и безопасности;
приобретение знаний в области сертификации, навыков работы со схемами сертификации в системе сертификации ГОСТ Р.
Дисциплина «Метрология, стандартизация, сертификация» является одной из составляющих профессионального цикла (Б.3) и его базовой части (Б.3), предусмотренных Федеральным Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Изучение названного курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
Физики
Химии (органической, аналитической, физической, коллоидной)
Физико-химических методов анализа.
Дисциплина помогает в освоении специальных дисциплин (технология продукции общественного питания, процессы и аппараты пищевых производств, организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания, управление качеством и сертификация услуг общественного питания и др.).
Механика
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Механика является формирование компетенций, направленных на использование законов и методов механики при решении профессиональных задач.
Механика относится к базовой части профессионального учебного цикла (Б.3). Для изучения Механики применяются знания следующих дисциплин учебного цикла Б2: Математика, Физика; учебного цикла Б.3: Начертательная геометрия, Инженерная графика. Освоение законов и методов Механики необходимо как предшествующее для изучения таких дисциплин учебного цикла Б.3, как Оборудование предприятий общественного питания, Процессы и аппараты пищевых производств.
Начертательная геометрия, инженерная графика
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Начертательная геометрия и инженерная графика» является формирование компетенций, направленных на умение контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвовать в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);
Начертательная геометрия и инженерная графика относятся к учебному циклу: Математический и естествеественнонаучный цикл (Б2). При изучении Начертательной геометрии и инженерной графики обучающийся должен освоить теоретический и практический курс черчения средней школы.
Неорганическая химия
Целью изучения дисциплины «Неорганическая химия» является формирование науч-ного мировоззрения и получение студентами-технологами базовых знаний для успешного усвоения всех других химических дисциплин, создание научно-практической основы для изучения дисциплин профессиональной направленности.
Основные задачи курса:
- изучение теоретических и практических основ неорганической химии
- усвоение основных химических понятий и законов;
- формирование у студентов знаний о составе и физико-химических свойствах ве-ществ, о механизмах и общих закономерностях протекания химических процессов;
- формирование практических навыков по применению полученных знаний в про-фессиональной деятельности и повседневной жизни.
Учебная дисциплина «Неорганическая химия» входит в базовую часть математиче-ского и естественнонаучного цикла (Б.2).
Дисциплина «Неорганическая химия» является базовой химической дисциплиной, направленной на изучение теоретических и практических основ химии неорганических соединений. Курс неорганической химии включает в себя учения о составе, строении, свойствах и превращениях неорганических веществ, о закономерностях протекания химических процессов.
Неорганическая химия предшествует изучению остальных химических дисциплин базовой части математического и естественнонаучного цикла и служит фундаментом, на котором базируются курсы «Органической химии», «Аналитической химии и физико-химических методов анализа», «Физической и коллоидной химии».
Оборудование предприятий общественного питания
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Оборудование предприятий общественного питания» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и практических навыков, необходимых для использования технологического оборудования на предприятиях общественного питания и торговли.
Согласно ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматривает изучение дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания».
Оптимизационные решения в деятельности предприятия
Целью освоения учебной дисциплины “Оптимизационные решения в деятельности предприятия” является формирование компетенций, направленных на применение современных математических методов исследования и оптимизации при принятии технологических и управленческих решений на предприятии.
Дисциплина “Оптимизационные решения в деятельности предприятия” относится к математическому и естественнонаучному циклу. Для освоения теоретических основ дисциплины необходимо знание математики, математической статистики, теории оптимизации а для проведения практических расчетов, знание информатики. Экономический анализ полученных оптимизационных решений базируется на знании экономики. Освоение данной дисциплины послужит основой для изучения специальных курсов менеджмента предприятий общественного питания.
Органическая химия
Целью освоения учебной дисциплины «Органическая химия» является формирование компетенций, направленных на подготовку специалистов владеющих основами органической химии и навыками проведения лабораторного эксперимента; анализирующих взаимосвязи между свойствами, строением, областями применения органических соединений; понимающих химизм процессов при хранении и переработке пищевого сырья; использующих химические знания при решении возникающих практических задач и проблем; проявляющих высокую культуру питания и потребления.
Изучение дисциплины обеспечивает реализацию требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования в области органической химии по вопросам:
классификации, номенклатуры, строения органических соединений;
физических и химических свойств веществ, а также их генетических связей;
химических превращений в процессе переработке и хранении пищевого сырья;
способов получения и областей применения органических соединений
Учебная дисциплина «Органическая химия» относится к дисциплинам базовой части математического и естественнонаучного цикла (Б.2) учебного плана подготовки бакалавров по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Для освоения дисциплины "Органическая химия" необходимо использование знаний, умений и навыков, полученных при освоении школьного курса химии и курса "Неорганическая химия".
Содержание дисциплины "Органическая химия" является базовым при освоении таких дисциплин как "Биохимия" (Б.2); "Физиология питания" (Б.3); "Технология продукции общественного питания" (Б.3).
Патентоведение
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Патентоведение» является формирование компетенций, направленных на:
приобретение студентами навыков к обобщению, анализу, восприятию знаний
использование основных законов естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10)
владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации
владение одним из иностранных языков (чтение, перевод со словарем научно-технических текстов) (ОК-14)
приобретение знаний в области изобретательской, рационализаторской и патенто-лицензионной деятельности, в том числе охраняемых результатов интеллектуальной деятельности и средств индивидуализации
В основу изучения дисциплины «Патентоведение» положены общие сведения о новейших достижениях науки, техники, а так же в области технологии продукции общественного питания и смежных отраслях.
Особое внимание уделяется изучению объектов интеллектуальной собственности (открытия, изобретения, промышленные образцы, полезные модели, товарные знаки, знаки обслуживания, наименования мест происхождения товаров, «ноу-хау»), а также рационализаторских предложений.
Изучается порядок проведения информационного (патентного) поиска и оформления его результатов.
Достаточно внимания уделяется ознакомлению с документами в области защиты прав изобретателей, рационализаторов.
Дисциплина помогает в освоении специальных дисциплин (технология продукции общественного питания, оборудование предприятий общественного питания, процессы и аспекты пищевых производств, проектирование предприятий общественного питания).