Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется для направления подготовки бакалавров
| Вид материала | Примерная программа |
- Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров., 205.3kb.
- Рабочая программа дисциплины «техническое оснащение предприятий» Рекомендуется для, 244.8kb.
- Рабочая программа дисциплины «управление ассортиментом товаров» Рекомендуется для направления, 161.97kb.
- Технологический факультет, 164.71kb.
- Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных, 38.26kb.
- Примерная программа наименование дисциплины ботаника рекомендуется для направления, 234.47kb.
- Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
- Примерная программа модуля «Товароведение, экспертиза в таможенном деле и товарная, 775.87kb.
- Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
- Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.
СТАНДАРТЫ МГУТУ
___________________________________________________
Система вузовской учебной документации
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И
Кафедра _ «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»__
Наименование кафедры
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Рекомендуется для направления подготовки бакалавров
260800- «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника бакалавр
Москва - 2010
УДК 613
© Шленксая Т.В., Валентинова Н.И., Ширабайкина Л.А. Товароведение продовольственных товаров. Примерная программа дисциплины Товароведение продовольственных товаров. Рекомендуется для подготовки бакалавров по направлению 260800 – Технология продукции и организация общественного питания. М.: МГУТУ, 2010.
Настоящая программа представляет цели, задачи, общие требования к содержанию и уровню усвоения дисциплины, трудоемкость и виды учебной работы по Товароведению продовольственных товаров для подготовки бакалавров по направлению 260800 – Технология продукции и организация общественного питания в соответствии с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом Высшего профессионального образования.
Разработчик:
МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, зав. кафедрой, д.т.н. Шленская Татьяна Владимировна
МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, к.т.н. Валентинова Нина Ивановна
МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», доцент, к.ю.н. Кулешова Лидия Ивановна
Эксперты:
Щербакова О. Е. – зав. кафедрой «Технология хлебопродуктов» д.т.н., профессор
Сапронова Л.А. – д.т.н., профессор кафедры «Товароведение и технология пищевых производств» Московского государственного университета пищевых производств
© Московский государственный университет технологии и управления, 2010 109004, Москва, Земляной Вал, 73
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи дисциплины…………………………………………………………..4
2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины ….5
3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы ……………………8
4. Содержание дисциплины ……………………………………………………9
4.1. Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость
и рекомендуемые виды учебной работы………………………………………..9
4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей
дисциплины …………………………………………………………………….10
4.3. Рекомендуемое (примерное) содержание учебно-образовательных
модулей ………………………………………………………………………….15
4.4. Лабораторный практикум …………………………………………………28
4.5. Примерная тематика тренингов, ролевых и деловых игр ………………30
5. Самостоятельная работа ………………………………………………….32
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение
дисциплины …………………………………………………………………...36
7. Материально–техническое обеспечение дисциплины ………………..38
8. Контроль и оценка результатов обучения ……………………………..40
8.1. Контроль знаний по дисциплине ……………………………………..…40
8.2. Рейтинговая оценка знаний по дисциплине ………………………...….. 41
9. Методические рекомендации по организации
изучения дисциплины ………………………………………………………..44
10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых
в дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»…………. 45
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Учебная дисциплина «Товароведение продовольственных товаров» - обязательная дисциплина профессионального цикла базовой (общепрофессиональной) части государственного образовательного стандарта по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания, квалификация (степень) - бакалавр.
Основными целями учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» являются:
- формирование профессиональной культуры применения в сфере обращения продуктов питания, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для обеспечения качества пищевых продуктов в сфере профессиональной деятельности, понимания приоритетности вопросов, касающихся качества и безопасности продукции;
-освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области формирования потребительских свойств, товарного ассортимента и качества продовольственных товаров, необходимые для профессиональной деятельности;
- создание у обущающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу потребностей, формирования и оценке качества, организации хранения и снижения потерь продовольственных товаров в процессе товародвижения от производства до потребителя.
Задачами дисциплины являются:
- разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях общественного питания;
- организация и осуществление входного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов;
- проведение стандартных испытаний пищевого сырья и продовольственных товаров;
- применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;
- оценка условий поставки пищевых продуктов от потенциальных поставщиков;
- организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности подукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к профессиональному циклу Б.3, базовой (общепрофессиональной части). Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов изучаемых предшествующих дисциплин: физика, неорганическая химия, органическая химия, биохимия, аналитическойая химия, физико-химические методы анализа, физическойая и коллоидная химия, микробиология, метрология, стандартизация и сертификация.
Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – физиология питания, технология продуктов общественного питания, безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
В результате освоения дисциплины студент должен приобрести знания, умения, владения и профессиональные компетенции.
Знать:
- классификацию и основные направления формирования ассортимента продовольственных товаров;
- факторы, влияющие на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения;
- требования к качеству и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- методы контроля качества и особенности проведения оценки качества продовольственных товаров;
- организацию приемки по количеству и качеству, условия и способы хранения продовольственных товаров;
- нормативные документы на продовольственные товары;
- изменения пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении.
Уметь:
- оценивать конъюнктуру спроса и предложения на предлагаемый товар;
- формулировать ассортиментную политику для предприятия;
- использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества пищевых продуктов;
- проводить приемку по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие;
- применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья;
- проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разрабатывать мероприятия по их предупреждению;
- обеспечивать соблюдение правил и условий хранения и реализации продовольственных товаров.
Владеть:
- методами сравнительного анализа потребительских свойств продовольственных товаров;
- методами оценки потребительских предпочтений на предлагаемый товар;
- подходами формирования ассортимента товаров для предприятия;
- применением нормативных документов на продовольственные товары в процессе профессиональной деятельности;
- методами и процедурой приемки по количеству и качеству товаров, поступающих на предприятие;
- методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- методами и подходами выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции, а также подходами разработки мероприятий по предупреждению дефектов и потерь продовольственных товаров;
- правилами обеспечения оптимальных условий формирования качества, хранения и реализации продовольственных товаров.
Профессиональные компетенции:
Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины Товароведение продовольственных товаров должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
- осозновать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ПК- 6);
- способен использовать технические средства для измерения основных параметров свойств сырья, полуфабрикатов и гтовой продукции (ПК – 7);
- способен осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обощать информацию (ПК – 21);
- владеет нормативно-правовой базой в вобласти продаж продукции производства и услуг (ПК – 25);
- способен проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК – 30);
- способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК – 31).
Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижение поставленных целей, включает изучение потребительских свойств продовольственных товаров, факторов формирования и сохранения качества, процессов изменения при хранении, а также методов анализа и оценки качества и безопасности продовольственных товаров.
Главной содержательной частью предметной области является формирование ассортимента и качества товаров в процессе производства, хранения и реализации, контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Объектами изучения в дисциплине являются продовольственное сырье и продовольственные товары растительного и животного происхождения на всех этапах жизненного цикла, а именно: основные направления разработки новых товаров и формирования ассортимента; особенности производства, включая использование новых видов сырья и современных технологий; контроль качества товаров при производстве, хранении и реализации; особенности потребительских свойств товаров, предназначенные для удовлетворения потребностей потребителей в условиях общественного питания и индивидуального потребления пищевых продуктов.
Изучение объектов осуществляется в комплексе вопросов: качество сырья, производство, качество готовой продукции, условия хранения, реализации и потребления.
Главным изучаемым понятием дисциплины являются товароведеные характеристики – основополагающие характеристики товаров, определяющие их потребительную ценность, факторы обеспечения этих характеристик.
Качество - это степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям.
Характеристика – совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления.
Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.
Требования – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным.
В дисциплине изучаются факторы формирования качества и свойств продовольственных товаров: влияние сырья, технологических процессов, упаковки, условий хранения, транспортирования и реализации.
Изучаются требования к товару, установленные в законодательных и нормативных документах. Обязательные требования – это показатели безопасности. В нормативных документах устанавливаются требования, характеризующие потребительские совойства товаров.
Другое главное изучаемое понятие – товар – любая вещь, не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи.
Продукция становится товаром, когда приобретает полезность для определенных сегментов потребителей, благодаря основополагающим характеристикам – ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной.
Потребительная ценность продовольственных товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением, потребительная ценность товара – это своего рода мера полезности товара.
В дисциплине изучаются основополагающие характеристики товаров, обуславливающие полезность товаров.
При изучении дисциплины рассматриваются:
- современное состояние производства и потребления продовольственных товаров, основные направления совершенствования ассортимента и качества;
- принципы классификации, виды и показатели ассортимента товаров;
- формирование основополагающих характеристик товаров в процессе производства;
- свойства, в том числе пищевая ценность продовольственных товаров и их изменения под влиянием факторов производства и сферы обращения;
- способы и условия хранения, транспортирования и реализации товаров, направленные на сокращение их потерь;
- средства и методы оценки качества, выявления причин возникновения дефектов и меры их предупреждения;
- правовые, нормативные, оргнизационные и научно-технические основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
3. ТРУДОЕМКОСТЬ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы. 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам. Рекомендуемое распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы представлено в таблице 1.
Таблица 1. Рекомендуемое распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы*
| Вид учебной работы | Зачетных единиц | Академических часов |
| Общая трудоемкость дисциплины | 4 | 144 |
| Аудиторные занятия (всего) | 1,6 | 58 |
| В том числе: | | |
| Лекции | 0,7 | 26 |
| Лабораторные работы (ЛР) | 0,9 | 32 |
| Самостоятельная работа (всего) | 2,2 | 79 |
| В том числе: | | |
| Самостоятельное изучение отдельных тем модулей | 0,8 | 29 |
| Изучение тем лекций | 0,35 | 13 |
| Подготовка к лабораторным работам | 0,45 | 16 |
| Подготовка и презентация реферата | 0,2 | 7 |
| Подготовка к рубежному контролю | 0,2 | 7 |
| Подготовка к промежуточной аттестации (экзамену) | 0,2 | 7 |
| Контроль (всего) | 0,2 | 7 |
| В том числе | | |
| Входной, текущий, рубежный | 0,17 | 6 |
| Промежуточная аттестация (экзамен)** | 0,03 | 1 |
* В зависимости от технологии обучения вуз самостоятельно устанавливает распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы в соответствии с рекомендациями примерной программы
** Систему контроля степени освоения дисциплины и оценки приобретенных компетенций, знаний, умений и навыков, регламентированных Федеральным государственным образовательным стандартом и примерной программой дисциплины, используя рекомендованную примерной программой систему диагностики.
4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Учебно- образовательные модули дисциплины, их трудоемкость
и рекомендуемые виды учебной работы
Рабочая программа дисциплины должна быть построена по модульно-блочному принципу.
Модуль – совокупность частей учебной дисциплины (курса), имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам воспитания, обучения. Каждый модуль состоит из двух частей:
- инвариантный блок – включает минимум (ядро) знаний, законов, принципов, понятий, обладающих значительной временной стабильностью (трудоемкость блока не менее 50% общей трудоемкости дисциплины);
- вариативный (профильный) блок – под которым следует понимать укрупненную группу знаний по направлению. Дает возможность расширения и углубления знаний, умений, навыков и компетенций, определяемых содержанием базовой части, необходимых для успешной профессиональной деятельности.
В таблице 2 дано название базовых образовательных модулей дисциплины и рекомендованные виды учебной работы, которые в вузовской рабочей программе детализируются в зависимости от используемых технологий обучения. Трудоемкость модулей в зачетных единицах и видов учебной работы в пределах каждого модуля в учебных часах устанавливается вузом в зависмости от технологии обучения и определяется временными затратами на освоение регламентированного минимума результатов обучения в виде компетенций, знаний, умений и навыков.
Таблица 2. Базовые модули дисциплины, рекомендуемые трудоемкость в зачетных единицах и виды учебной работы для групп областей знаний*
| № п/п | НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ И ТЕМЫ | Зачетные единицы/ академические часы | ||||
| Всего | Лекции | Лабораторые работы | Самостоя -тельная работа | Контроль (входной текущий, рубежный) | ||
| | Модуль 1.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров | 1,0/36 | 0,16/6 | 0,22/8 | 0,56/20 | 0,06/2 |
| 1 | Тема1. Потребительские свойства продовольственных товаров | 0,33/12,5 | 0,06/2 | 0,06/2 | 0,22/8 | 0,015 /0,5 |
| 2 | Тема 2. Методы определения качества продовольственных товаров | 0,33/12,5 | 0,06/2 | 0,11/4 | 0,18/6 | 0,025/0,8 |
| 3 | Тема 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов | 0,33/12,5 | 0,06/2 | 0,06/2 | 0,22/8 | 0,02/0,7 |
| 4 | Модуль 2. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения | 1,5 /54 | 0,27/10 | 0,33/12 | 0,84/30 | 0,06/2 |
| 5 | Тема 4. Зерномучные товары | 0,42/14,5 | 0,11/4 | 0,11/4 | 0,18/6 | 0,015/0,5 |
| 6 | Тема 5. Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы | 0,42/14,5 | 0,05/2 | 0,11/4 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| 7 | Тема 6. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия | 0,33/12,5 | 0,05/2 | 0,06/2 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| 8 | Тема 7. Вкусовые товары | 0,33/12,5 | 0,05/2 | 0,05/2 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| | Модуль 3. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения | 1,5 /54 | 0,27/10 | 0,33/12 | 0,84/30 | 0,06/2 |
| 9 | Тема 8. Пищевые жиры и масложировые продукты | 0, 29/10,5 | 0,05/2 | 0,05/2 | 0,18/6 | 0,015/0,5 |
| 10 | Тема 9. Молоко, молочные продукты и яйца и яйцепродукты | 0,33/12,5 | 0,05/2 | 0,05/2 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| 11 | Тема 10. Мясо и мясные товары | 0,46/16,5 | 0,11/4 | 0,11/4 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| 12 | Тема 11. Рыба и рыбные продукты | 0,42/14,5 | 0,05/2 | 0,11/4 | 0,22/8 | 0,015/0,5 |
| | Промежуточная аттестация (экзамен) | | | | | 0,03/1 |
| | Всего на дисциплину «Товароведение продовольственных товаров» | 4/144 | 0,72/26 | 0,88/32 | 2,2/80 | 0,2/7 |