Geum.ru

Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров. Часть 1» Рекомендуется для направления подготовки 100700 торговое дело

Вид материалаРабочая программа

Содержание


2. Место дисциплины в структуре ООП
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Профессиональными компетенциями (ПК)
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
Самостоятельная работа (всего)
5. Содержание дисциплины
Модуль 1 - Раздел 1. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров
Модуль 2 – Раздел 2. Товароведение и экспертиза растительных масел и пищевых жиров
Модуль 3 – Раздел 3. Товароведение и экспертиза мясных и рыбных продуктов
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами
5.3. Разделы дисциплин и виды занятий
6. Лабораторный практикум – не предусмотрено
8. Примерная тематика курсовых работ
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Подобный материал:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ


«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. ЧАСТЬ 1»


Рекомендуется для направления подготовки

100700 – ТОРГОВОЕ ДЕЛО


Квалификация выпускника - бакалавр


Санкт-Петербург

2011 год

1. Цели и задачи дисциплины:

Цели: освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области товароведения однородных групп продовольственных товаров, необходимой для профессиональной деятельности бакалавров по направлению 100700 «Торговое дело» профиль «Товароведение и экспертиза товаров».

Задачи:

- овладеть основными понятиями в области товароведения однородных групп продовольственных товаров;

- укрупненную классификацию однородных групп продовольственных товаров;

- усвоить основополагающие товароведные характеристики однородных групп продовольственных товаров: ассортиментные, квалиметрические и количественные; правила отбора проб и образцов;

- изучить факторы, обеспечивающие товароведные характеристики;

- изучить виды товарных потерь, причины их возникновения, порядок списания, меры предупреждения и сокращения;

- усвоить виды, формы и средства товарной информации, их правовую базу;

- иметь представление об идентификации и прослеживаемости однородных групп продовольственных товаров, обнаружении их фальсификации.

2. Место дисциплины в структуре ООП:

Дисциплина «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» входит в профессиональный цикл вариативную часть. Дисциплина имеет предшествующие связи со следующими дисциплинами: Математика; Экология; Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия; Физика; Основы микробиологии; Теоретические основы товароведения; Правовое регулирование профессиональной деятельности.

Освоение дисциплины необходимо как предшествующее, для дисциплин профессионального цикла вариативной части.

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

    По итогам изучения дисциплины студент должен обладать следующими компетенциями:

    Общекультурными компетенциями (ОК):

ОК- 1 - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;

ОК- 2 - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний;

ОК- 7 - способностью осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы;

ОК- 8 – осознание сущности и значением информации в развитии современного общества; владением основными методами и средствами получения, хранения, переработки информации; навыками работы с компьютером как средством управления информацией;

ОК- 12 - способностью применять природоохранные мероприятия и ресурсосберегающие технологии, умением реализовать экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны окружающей среды.

    Профессиональными компетенциями (ПК):

ПК– 1 - способностью применять основные законы социальных, гуманитарных, экономических и естественно-научных наук в профессиональной деятельности, а также методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования; владением математическим аппаратом при решении профессиональных проблем;

ПК – 2 – умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов;

ПК -3 - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству;

ПК – 5 - способностью осуществлять управление торгово-технологическими процессами на предприятии, регулировать процессы хранения, проводить инвентаризацию, определять и минимизировать затраты материальных и трудовых ресурсов, а также учитывать и списывать потери;

ПК-7 - способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации;

ПК-11 - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной);

ПК – 12 - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления;

ПК – 17 - способностью участвовать в разработке инновационных методов, средств и технологий в области профессиональной товароведной деятельности;

ПК - 19 - готовностью участвовать в реализации проектов в области профессиональной товароведной деятельности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

    Знать:

- основные понятия, цели, принципы, объекты, методы товароведения, ассортиментные, квалиметрические, количественные характеристики товаров; классификацию укрупненного ассортимента потребительских товаров; факторы, формирующие качество товаров; факторы, сохраняющие качество товаров;

    - виды товарных потерь, причины возникновения, порядок списания, меры предупреждения и сокращения;

    - виды, формы, средства товарной информации, ее правовую базу.

    Уметь:

    - формировать ассортимент, оценивать качество, учитывать формирующие и регулировать сохраняющие товары факторы;

    - получать товарную информацию об основополагающих характеристиках товаров из маркировки и товаро-сопроводительных документов.

    Владеть:

- аналитическими методами для оценки эффективности товароведной деятельности;

    - навыками работы с товарами разного назначения;

    - умением и навыками документационного и информационного обеспечения товароведной деятельности;

- опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единиц.

Вид учебной работы
Всего

часов
Семестр

5

Аудиторные занятия (всего)
72
72

В том числе:
-
-

Лекции
24
24

Практические занятия (ПЗ)
48
48

Самостоятельная работа (всего)
72
72

В том числе:






Реферат
18
18

Коллоквиум 1
12
12

Коллоквиум 2
12
12

Коллоквиум 3
12
12

Вид промежуточной аттестации

зачет



Общая трудоемкость час

зач. ед.
144
144

4
4

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов дисциплины

№ п/п
Наименование модуля и тем дисциплины
Содержание раздела




Модуль 1 - Раздел 1. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров

1
Тема 1. Молоко и сливки.
- Значение молока в рационе питания человека. Химический состав молока.

- Физико-химические свойства молока и их основные показатели.

- Приемка и обработка молока на заводе. Технология переработки. Ассортимент молока.

- Сливки. Технология производства, показатели, ассортимент.

- Экспертиза качества молока и сливок.

- Порядок приемки,передачи и учета молока-сырья.

2
Тема 2. Кисломолочные продукты.
- Сметана. Пищевая ценность сметаны. Ассортимент и классификация сметаны.

- Способы и технология производства сметаны.

- Творог и творожные изделия. Значение творога в рационе питания человека.

- Пищевая ценность и физико-химические показатели.

- Ассортимент творога и творожных изделий. Способы производства.

- Экспертиза качества кисломолочных продуктов.

3
Тема 3. Молочные продукты.
- Молочные консервы. Потребительские свойства и пищевая ценность основных видов молочных консервов.

- Товароведная классификация молочных консервов.

- Технология и способы производства молочных консервов, ассортимент.

- Масло коровье. Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла.

- Два метода производства сливочного масла. Их преимущества и недостатки.

- Ассортимент и классификация масла. Состав основных компонентов.

- Сыры. Потребительские свойства сыров.

- Химический состав и пищевая ценность сыров, факторы, влияющие на эти показатели.

- Классификация сыров по технологическим и товароведным признакам. Общая технология производства сыров.

- Виды и ассортимент сыров.

- Экспертиза качества молочных продуктов.




Модуль 2 – Раздел 2. Товароведение и экспертиза растительных масел и пищевых жиров

4
Тема 4. Пищевые жиры.
- Общие понятия и классификация жиров.

- Химический состав жиров и пищевая ценность.

- Животные жиры, их характеристика. Сырье для производства жиров, требования к сырью.

- Способы производства жиров.

- Экспертиза качества пищевых жиров.

5
Тема 5. Растительные масла.
- Сырье и производство растительного масла.

- Виды технологических процессов производства растительного масла, этапы и операции.

- Физико-химические показатели растительного масла.

- Ассортимент и классификация растительного масла.

- Экспертиза качества растительного масла. Дефекты растительного масла.

6
Тема 6. Масложировые продукты.
- Маргарин. Химический состав и пищевая ценность маргарина.

- Характеристика основного сырья. Вспомогательное сырье для производства маргарина.

- Технология производства маргарина. Классификация и ассортимент.

- Майонез. Химический состав и пищевая ценность майонеза.

- Характеристика сырья. Ассортимент и рецептуры.

- Классификация и технология производства майонеза.

- Экспертиза качества масложировых продуктов.




Модуль 3 – Раздел 3. Товароведение и экспертиза мясных и рыбных продуктов


7
Тема 7. Мясо.
- Основное сырье для производства мяса. Виды скота для убоя. Факторы, влияющие на качество мяса.

- Морфология и химический состав мяса.

- Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли.

- Субпродукты. Виды и характеристика.

- Мясо птицы. Химический состав и виды мяса птицы.

- Экспертиза качества мяса.

8
Тема 8. Мясные продукты.
- Колбасные изделия. Сырье и пищевая ценность колбасных изделий.

- Технология производства основных видов колбасных изделий.

- Классификация колбасных изделий по технологическому и сырьевому признакам.

- Допустимые и недопустимые дефекты колбасных изделий.

- Копченые продукты из мяса. Ассортимент и характеристика.

- Мясные консервы. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент.

- Мясные полуфабрикаты. Ассортимент и классификация.

- Экспертиза качества мясных продуктов..

9
Тема 9. Рыба.
- Характеристика рыбы как промышленного сырья. Биологическая и товароведная классификация рыбы.

- Строение тела рыбы. Химический состав мяса рыбы, его пищевая и биологическая ценность.

- Живая, охлажденная и мороженая рыба. Способы охлаждения и замораживания рыбы.

- Экспертиза качества мяса рыбы.

10
Тема 10. Рыбные товары.
- Соленые и маринованные рыбные товары. Физико-химический процесс просаливания. Технология приготовления пряного посола и маринования рыбных товаров.

- Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары. Технологические основы и способы сушки и вяления рыбы.

- Технология холодного и горячего копчения рыбы. Показатели качества копченой рыбы.

- Рыбные консервы и презервы. Классификация и ассортимент. Общая технологическая схема производства рыбных консервов и презервов.

- Икра. Химический состав икры, ассортимент и дефекты.

- Экспертиза качества рыбных товаров.

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

№ п/п
Наименование обеспе-чиваемых (последую-щих) дисциплин
№ № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

1.
Коммерческая деятельность



+



+



+



+






+

2.
Бухгалтерский учет






+















+






3.
Логистика



















+
+









4.
Маркетинг
+






+
+






+



+



5.3. Разделы дисциплин и виды занятий

№ п/п
Наименование тем

дисциплины
Лекции
Практ.

зан.
СРС
Всего

часов

1
Молоко и сливки
2
4
6
12

2
Кисломолочные продукты
2
4
8
14

3
Молочные продукты
2
4
8
14

4
Пищевые жиры
2
4
6
12

5
Растительные масла
2
4
6
12

6
Масложировые продукты
2
4
6
12

7
Мясо
4
6
8
18

8
Мясные продукты
2
6
8
16

9
Рыба
4
6
8
18

10
Рыбные товары
2
6
8
16

ВСЕГО:
24
48
72
144

6. Лабораторный практикум – не предусмотрено

7. Практические занятия

№ п/п
№ темы дисциплины
Наименование семинарских занятий
Трудо-емкость

(часы)

1.
1
Физико-химические свойства молока и их основные показатели. Приемка и обработка молока на заводе. Ассортимент молока. Сливки. Технология производства, показатели, ассортимент. Экспертиза качества молока и сливок.
6

2.
2
Ассортимент и классификация сметаны. Творог и творожные изделия. Пищевая ценность и физико-химические показатели. Ассортимент творога и творожных изделий. Экспертиза качества кисломолочных продуктов.
6

3.
3
Потребительские свойства и пищевая ценность основных видов молочных консервов. Товароведная классификация молочных консервов. Ассортимент молочных консервов. Масло коровье. Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла. Ассортимент и классификация масла. Состав основных компонентов. Потребительские свойства сыров. Химический состав и пищевая ценность сыров, факторы, влияющие на эти показатели. Виды и ассортимент сыров. Экспертиза качества молочных продуктов.
8

4.



Коллоквиум по 1 модулю.
2

5.
4
Классификация жиров. Химический состав жиров и пищевая ценность. Животные жиры, их характеристика. Экспертиза качества пищевых жиров.
4

6.
5
Физико-химические показатели растительного масла. Ассортимент и классификация растительного масла. Экспертиза качества растительного масла. Дефекты растительного масла.

4

7.
6
Химический состав и пищевая ценность маргарина.

Классификация и ассортимент маргарина. Химический состав и пищевая ценность майонеза. Ассортимент майонеза. Экспертиза качества масложировых продуктов.
2

8.



Коллоквиум по 2 модулю.
2

9.
7
Основное сырье для производства мяса. Виды скота для убоя. Факторы, влияющие на качество мяса. Морфология и химический состав мяса. Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли. Субпродукты. Виды и характеристика. Мясо птицы. Химический состав и виды мяса птицы. Экспертиза качества мяса.

6

10.
8
Колбасные изделия. Сырье и пищевая ценность колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по технологическому и сырьевому признакам. Допустимые и недопустимые дефекты колбасных изделий. Копченые продукты из мяса. Ассортимент и характеристика. Мясные консервы. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент. Мясные полуфабрикаты. Ассортимент и классификация. Экспертиза качества мясных продуктов..
6

11.
9
Биологическая и товароведная классификация рыбы. Строение тела рыбы. Химический состав мяса рыбы, его пищевая и биологическая ценность. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Экспертиза качества мяса рыбы.
4

12.
10
Соленые и маринованные рыбные товары. Сушеные, вяленые и копченые рыбные товары. Технология холодного и горячего копчения рыбы. Показатели качества копченой рыбы. Рыбные консервы и презервы. Классификация и ассортимент. Икра. Химический состав икры, ассортимент и дефекты. Экспертиза качества рыбных товаров.
4

13.



Коллоквиум по 3 модулю.
2

8. Примерная тематика курсовых работ:

В дисциплине выполнение курсовых проектов (работ) не предусматривается.

9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) основная литература:

1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство

«Дашков и К», 2007.
  1. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум – ИнфраМ, 2009.
  2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов/ Дону: Издательство «Ростов на Дону», 2007.


б) дополнительная литература:

1. Кондрашов Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных това

ров. – М.: Издательство: Альфа-М, 2009.
  1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение про

довольственных товаров: Учебник. – М.: Издательство: МарТ, Издательский центр,

2000.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник для ВУЗов. — М.:

МЦФЭР, 2009. 


в) программное обеспечение:

MS Office, Internet Explorer.


г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

1. Нормативные и технические документы на конкретные виды продукции (ГОСТ, ГОСТ

Р, ТУ, СанПин и др.).

2. ="nofollow" href=" " onclick="return false">ссылка скрыта/

3. ссылка скрыта (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия человека: законы и нормативные документы регламен

тирующие товарное обращение и безопасность товаров на территории РФ).


10. Материально-техническое обеспечение дисциплины:

Компьютерный класс, принтеры, мультимедиа проектор –1. Терминалы к сети Internet.


11. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины:

В основу разработки бально-рейтинговой системы положены принципы, в соответствии с которыми формирование рейтинга студента осуществляется постоянно в процессе его обучения в университете. Настоящая система оценки успеваемости студентов основана на использовании совокупности контрольных точек, оптимально расположенных на всем временном интервале изучения дисциплины. При этом предполагается разделение всего курса на ряд более или менее самостоятельных, логически завершенных блоков и модулей и проведение по ним промежуточного контроля.

Распределение баллов, составляющих основу оценки работы студентов по изучению

дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Часть 1» в течение основных 18 недель учебного года (пятый семестр).


Виды работ студентов
5 семестр

Количество баллов

Зачетный

минимум
Зачетный

максимум

Посещение занятий

10
15

Реферат
15
25

Коллоквиум 1
10
20

Коллоквиум 2
10
20

Коллоквиум 3
10
20

Итого
55
100

Зачет определяется на основе суммы баллов, полученных по всем разделам по результатам самостоятельной работы при условии, что студент по каждому виду набрал количество баллов не менее зачетного минимума. Студент получает зачет, если сумма баллов составит 55 и более.


Разработчики:

СПбГУЭиФ зав. кафедрой СТиТ

д.э.н., профессор Уваров С.А.

СПбГУЭиФ к.э.н., доцент Андреев В.В.


СПбГУЭиФ к.э.н., ст. преподаватель Воробьева О.А.



Эксперт:


ООО «Комплексные генеральный директор, к.э.н. Циталовский Э.А.

Кабельные Поставки»