Основная образовательная программа по направлению: 260800 Технология продукции и организация общественного питания профиль: без выделения профиля
| Вид материала | Основная образовательная программа |
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 481.67kb.
- Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется, 1085.28kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины менеджмент Направление подготовки: 260800, 72.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 1110.01kb.
- Аннотация рабочей программы учебной дисциплины кулинарная этнография Направление подготовки:, 62.48kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 622.31kb.
- Программа для поступающих в магистратуру по направлению 260800 Технология, конструирование, 69.62kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению, 2033.45kb.
Пищевая микробиология
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Пищевая микробиология» является формирование компетенций в области основ гуманитарных, социальных, экономических и естественнонаучных знаний, получение высшего профессионально профилированного образования, позволяющего выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности, обладать универсальными и предметно-специализированными компетенциями, способствующими его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда.
Дисциплина «Пищевая микробиология» относится к блоку общепрофессиональных дисциплин по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Пищевая химия
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Пищевая химия» является формирование компетенций, направленных на получение теоретических знаний и практических навыков в изучении роли воды и основных пищевых веществ в формировании качества продукции общественного питания.
В результате освоения учебной дисциплины «Пищевая химия» у студента должны быть сформированы такие профессиональные компетенции, которые позволят ему:
- проводить исследования, направленные на изучение химического состава сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд;
- использовать свойства пищевых продуктов и их физико-химические изменения в производстве полуфабрикатов и обеспечении качества продукции общественного питания.
Пищевые и биологически активные добавки
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Пищевые и биологически активные добавки» является формирование компетенций в области основ гуманитарных, социальных, экономических и естественнонаучных знаний, получение высшего профессионально профилированного образования, позволяющего выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности, обладать универсальными и предметно-специализированными компетенциями, способствующими его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда.
Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» относится к блоку общепрофессиональных дисциплин по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Право
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) право является формирование компетенций, направленных на
формирование общих теоретических знаний о государственно-правовых явлениях, об основных отраслях права, необходимых для эффективного использования и защиты прав и исполнения обязанностей, правомерной реализации гражданской позиции;
привитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, информационными правовыми системами;
развитие личности, направленное на формирование правосознания, общей и правовой культуры, внутренней убежденности в необходимости соблюдения норм права;
выработка позитивного отношения к праву;
воспитание дисциплинированности, уважения к правам и свободам других лиц, демократическим правовым институтам, правопорядку;
формирование способности к сознательному и ответственному действию в сфере отношений, урегулированных правом, в том числе к оценке явлений и событий с точки зрения соответствия закону, к самостоятельному принятию решений.
Дисциплина «Право» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла вариативной части (Б.1) согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.
Дисциплина «Право» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Отечественная история», «Философия», «Политология».
Освоение дисциплины «Право» необходимо для изучения в дальнейшем следующих дисциплин учебного плана направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Правовое обеспечение на предприятиях общественного питания
предприятиях общественного питания является формирование компетенций, направленных на
знакомство студентов с законодательными и нормативными документами в области организации общественного питания;
усвоение содержания Закона «О защите прав потребителей»;
формирование правовых знаний по основным вопросам прав потребителей на надлежащее качество товаров, безопасность товаров, работ, услуг, возможности компенсации вреда, причиненного вследствие недостатков товаров и др.;
развитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, регулирующими отношения в потребительской сфере;
повышение общей и правовой культуры;
приобретение студентами юридически рационального мышления;
развитие личности, формирование правосознания, внутренней убежденности в необходимости соблюдения норм права;
воспитание дисциплинированности, уважения к правам и свободам участников потребительских отношений.
Дисциплина «Правовое обеспечение на предприятиях общественного питания» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла вариативной (профильной) части согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.
Дисциплина «Правовое обеспечение на предприятиях общественного питания» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Право», «Предпринимательское право», др.
Предпринимательское право
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Предпринимательское право» является формирование компетенций, направленных на
формирование у студентов системы знаний, умений и навыков по предпринимательскому праву, решению правовых вопросов, связанных с осуществлением предпринимательской и иной экономической деятельности;
изучение основ законодательства в сфере предпринимательства, в частности таких элементов механизма правового регулирования предпринимательской деятельности как право на ее осуществление и порядок его реализации, правосубъектность в хозяйственном обороте, защита прав потребителей, порядок разрешения споров в сфере предпринимательских отношений, ответственность предпринимателей и т.д.;
привитие навыков работы с нормативно-правовыми актами, информационными правовыми системами;
развитие личности, направленное на формирование правосознания, общей и правовой культуры, внутренней убежденности в необходимости соблюдения норм права;
увеличение творческого потенциала в будущей профессиональной деятельности.
Дисциплина «Предпринимательское право» является дисциплиной гуманитарного, социального и экономического цикла согласно федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования 2010 г.
Дисциплина «Предпринимательское право» связана логикой и содержанием учебного материала с такими дисциплинами, как «Право», «Экономика».
Процессы и аппараты пищевых производств
Целью освоения учебной дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» является формирование компетенций направленных на приобретение знаний, необходимых для понимания физических механизмов процессов протекающих в рабочих полостях технологических аппаратов, для освоения принципов проектирования предприятий пищевых производств и совершенствования технологических процессов.
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является одной из составляющих базовой части блока профессионального цикла (Б.3) его вариативной части, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организации общественного питания». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
- математики (дифференциальное и интегральное исчисление, элементы векторной алгебры, статистические методы обработки экспериментальных данных);
- физики (физические основы классической механики, основы молекулярной физики и термодинамики, колебания и волны, кинематика и динамика твердого тела, жидкостей и газов);
- химии (химическая термодинамика и кинетика, энергетика химических процессов, химическое и фазовое равновесие);
В то же время дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является базой для освоения основных специальных дисциплин (оборудование предприятий общественного питания, пищевая инженерия в общественном питании, холодильная техника и технологии), учебной и производственной практик.
Реклама в общественном питании
Целью освоения учебной дисциплины «Реклама в общественном питании» является формирование компетенций, направленных на успешное осуществление рекламной деятельности предприятия общественного питания.
Учебная дисциплина «Реклама в общественном питании» относится к профессиональному циклу ООП, вариативной части.
Данная дисциплина логически и содержательно-методически взаимосвязана с таким курсом как «Маркетинг».
Студент, приступая к освоению дисциплины «Реклама в общественном питании», должен иметь представление о маркетинге, его основных принципах и инструментах, а также знать специфику маркетинга сферы общественного питания.
Санитария и гигиена питания
Целью освоения учебной дисциплины «Санитария и гигиена питания» является формирование компетенций, направленных использование в практической работе бакалавров знаний о санитарно-гигиенических требованиях, предъявляемые к предприятиям общественного питания; требованиях к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Дисциплина «Санитария и гигиена питания» относится базовой (обязательной) части профессионального цикла, Федерального государственного стандарта ВПО по направлению подготовки 290800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»).
Ее изучение базируется на знаниях студентами смежных дисциплин, таких как биология, органическая химия, биохимия, физика, валеология, безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, концепция современного естествознания, что делает возможным обеспечить комплексное решение санитарно-гигиенических проблем.
Системы автоматизированного проектирования (сапр)
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Системы автоматизированного проектирования является формирование компетенций, направленных на целостное представление о компонентах САПР, основных концепциях автоматизированной разработки чертежей, системе геометрического моделирования, формировании кривых и поверхностей и работе с ними.
Учебная дисциплина «Системы автоматизированного проектирования» является дисциплиной учебного плана направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» и изучается в __ семестре очной формы обучения.
Данной дисциплине должно предшествовать изучение дисциплин технологического профиля, а также дисциплины «Информатика».
Знания, умения, навыки, полученные в процессе изучения дисциплины «Системы автоматизированного проектирования» используются при прохождении производственной практики, написании дипломных работ.
Системы управления технологическими процессами и информационные технологии
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Системы управления технологиче-скими процессами и информационные технологии является формирование компетенций, направленных на реализацию мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов
Профессиональный цикл; вариативная часть БЗ.
Базируется на материале дисциплин математического и естественнонаучного цикла Б.2 (Математика, Информатика, Физика), профессионального цикла Б.З (Электротехника и электроника, Теплотехника; Процессы и аппараты пищевых производств, Технология продукции общественного питания; Оборудование предприятий общественного питания).
Учебная дисциплина Системы управления технологическими процессами и ин-формационные технологии является одной из завершающих дисциплин цикла Б.З, предшествует дисциплинам вариативной части цикла Б.З и итоговой государственной аттестации Б.6.
Социология
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) социология является формирование компетенций, установленных ФГОСе по данному направлению.
Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть. Опирается на изучение философии, дающей знания общих закономерностей социальной реальности. Используются знания, получаемые при изучении истории, конкретизирующей эти закономерности на примере отдельной страны. Применяются знания даваемые культурологией и политологией. Социология является базой для изучения в последующем таких дисциплин как менеджмент и маркетинг. Социологические знания о методах соц. исследований используются также при организации экономических исследований.
Теплотехника
Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Теплотехника использование законов и методов естественных наук при решении профессиональных задач (ПК-1, ПК-3, ПК-7).
Теплотехника относится к учебному циклу Б3 (Профессиональный цикл. Базовая (общепрофессиональная) часть).
Изучение Теплотехники является основой для усвоения специальных дисциплин: Технология продукции общественного питания, Процессы и аппараты пищевых производств, Оборудование предприятий общественного питания.
Управление качеством и сертификация услуг общественного питания
Целью освоения учебной дисциплины «Управление качеством и сертификация услуг общественного питания» является формирование компетенций, направленных на:
приобретение навыков к организации и оказанию услуг общественного питания;
установление и определение приоритетов в сфере производства продукции питания (ПК-7);
организация документооборота по оказанию услуг на предприятии питания, использование нормативной, технической, технологической документации в условиях производства продукции питания (ПК-12);
приобретение навыков к анализу и оценке результативности системы контроля деятельности производства (ПК-13);
приобретение знаний по теоретическим основам в области обеспечения и управления качеством, сертификации услуг (продукции); навыков организации работы по обеспечению качества продукции и услуг путем разработки и применения системы качества в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО 9000, системы ХАССП.
Дисциплина «Управление качеством и сертификация услуг общественного питания» является одной из составляющих профессионального цикла (Б.3), и его базовой части, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
Изучение данной дисциплины предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:
Биологическая, физколлоидная химия;
Технология продукции общественного питания;
Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания;
Контроль качества продукции общественного питания;
Метрология, стандартизация и сертификация;
Безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья
Физико-химические методы анализа;
Санитария и гигиена питания;
Проектирование предприятий общественного питания;
Оборудование предприятий общественного питания.
Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Целью изучения дисциплины «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания» является подготовка технологов общественного питания, компетентных в области определения состава и свойств объектов их профессиональной деятельности, способных принимать участие в аналитическом контроле пищевых производств и определять качество продуктов.
Основные задачи курса:
- формирование у студентов базовых химических знаний, связанных с технологией продуктов питания;
- освоение студентами основных приемов проведения экспериментальных исследований и оценки полученных результатов;
- выработка у студентов навыков решения конкретных аналитических задач из области пищевой химии и применения полученных знаний в профессиональной деятельности и повседневной жизни.
Учебная дисциплина «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания» является дисциплиной по выбору и входит в математический и естественнонаучный цикл (Б.2).
Дисциплина «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания» предполагает изучение химического состава продуктов питания, методов пробо-подготовки и методик выполнения количественного анализа продовольственного сырья и пищевых продуктов, , изучение устройства аналитического оборудования.
Дисциплина «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания» находится в логической и содержательно-методической взаимосвязи со следую-щими дисциплинами: «Пищевая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия». При изучении данного курса необходимы знания по таким предшествующим курсам математического и естественнонаучного цикла ООП, как «Математика», «Физика», «Неорганическая химия», «Органическая химия».
Изучение дисциплины «Физико-химические методы исследования свойств сырья и продуктов питания» предшествует профессиональному циклу и формирует компетенции, не-обходимые для успешного освоения таких курсов, как «Безопасность продовольственного сы-рья и продуктов питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Технология продукции общественного питания» и в дальнейшей профессиональной деятельности.
Физика
Целью освоения учебной дисциплины «Физика» является формирование компетенций, направленных на _развитие научного мировоззрения, представления о современной картине мира, приобретение фундаментальных знаний и овладение основных приемами и методами познавательной деятельности как основы будущей профессиональной деятельности: производственно-технологической, научно-исследовательской, организационно-управленческой, проектной, - объектом которой являются: продовольственное сырье растительного и животного происхождения; продукция питания различного назначения; методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания; технологическое оборудование; сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; центральный офис сети предприятий питания.
Дисциплина «Физика» относится к блоку фундаментальной математики и естественнонаучного цикла и входит в его базовую часть. Она логически и методически связана с другими дисциплинами цикла, прежде всего, с математикой, механикой, биофизикой, экологией, химией, физико-химическими методами исследования, с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла – философией, культурологией, и профессиональными дисциплинами: «Безопасность жизнедеятельности», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Теплотехника», «Электротехника и электроника» и другими прикладными инженерными дисциплинами.
Для успешного освоения программы данного модуля студенту необходимы базовые знания, умения, готовности, приобретенные при изучении математики и физики в объеме общеобразовательной средней школы.
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
Целью освоения учебной дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и представлений о физико-химических способах, средствах и общих принципах переработки сырья, обуславливающих переход его в пищевые продукты.
К задачам дисциплины относятся:
изучение растительного сырья как продукта биологического происхождения;
усвоение физико-химических основ технологических процессов производства продуктов питания;
изучение теоретических основ процессов, происходящих при производстве продуктов питания;
приобретение теоретических знаний по формированию свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий;
ознакомление с научными основами организации и формирования тех-нологических процессов производства дрожжей, пива, вина, кваса, пищевых кислот и уксуса, ферментных препаратов, майонезов, маргарина и др.
Курс «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является одной из дисциплин по выбору студентов профессионального цикла (Б.3), предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки бакалавров по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин естественно-научного, математического и профессионального циклов:
физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);
химии (органической, аналитической, физической, коллоидной, физико-химическими методами анализа);
биохимии (белки, липиды, углеводы, роль биохимических процессов в пищевой промышленности);
процессами и аппаратами пищевых производств (основные законы науки о процессах и аппаратах, общие процессы пищевой технологии);
пищевой микробиологии (микробиологические процессы в пищевой промышленности, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль);
пищевой химии (процессы, протекающие при хранении и переработке сырья, пищевые добавки, экология пищи).
Дисциплина «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является базой для освоения специальных дисциплин (введение в технологию продуктов питания, технология продукции общественного питания, технология и организация специальных видов питания технологическое оборудование предприятий общественного питания, проектирование предприятий общественного питания и др.).