Продукты питания из растительного сырья общая характеристика основной образовательной
| Вид материала | Документы |
- Аннотация основной образовательной программы по направлению подготовки 260100. 62 Продукты, 48.06kb.
- Программа вступительных испытаний в магистратуру по направление 260100. 62 «Продукты, 46.1kb.
- Планы лекций по органической химии для студентов 1 курса озо специальности «Продукты, 48.91kb.
- Стандартизация и контроль качества лекарственного растительного сырья стандартизация, 615.33kb.
- Стандартизация и контроль качества лекарственного растительного сырья стандартизация, 613.27kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 1110.01kb.
- 260100 Продукты питания из растительного сырья Профиль, 57.23kb.
- Программы (ооп) направление подготовки : «Продукты питания животного происхождения», 138.81kb.
- Тема: «здоровая пища. Пищевые отравления», 77.16kb.
«ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ»
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ (ООП)
Профили
- Технология хранения и переработки зерна
- Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
- Технология бродильных производств и виноделие
Миссия ООП
Цель (миссия) ООП бакалавриата - развитие у студентов личностных качеств и формирование высокого уровня совокупности компетенций, позволяющих выпускнику успешно работать в сфере переработки растительного сырья, проектирования и улучшения технологий, обладать компетенциями, способствующими его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда, развитию общекультурных потребностей, творческих способностей, социальной адаптации, коммуникативности, толерантности, настойчивости в достижении цели, выносливости и здоровья.
Цели ООП
- Готовность выпускника использовать в своей профессиональной, личной и общественной жизни приобретенные в процессе обучения гуманитарную культуру, этические и правовые нормы отношения к человеку, обществу и окружающей среде способствующими его социальной мобильности развитию общекультурных потребностей, творческих способностей, социальной адаптации, коммуникативности, толерантности, настойчивости в достижении цели, выносливости и здоровья.
- Готовность выпускника к использованию в профессиональной деятельности изученных в процессе обучения основных законов экономического развития, факторов, оказывающих влияние на технико-экономическую эффективность производства, знаний социологии и психологии в управлении предприятием и трудовым коллективом, умением качественного и количественного обоснования принятых управленческих и производственных решений
- Готовность бакалавров использовать профессионально-ориентированную риторику, осуществлять социальное взаимодействие на одном на иностранных языков, использовать законы естественнонаучных и экономических дисциплин при решении профессиональных задач; обладать способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдая требования информационной безопасности.
- Готовность выпускника к профессиональной деятельности на пищевых и перерабатывающих предприятиях, а именно:
- к эффективной организации технологического процесса пищевых и перерабатывающих предприятий;
- к анализу современных технологий, их оценке и сравнению с аналогами с целью выбора наиболее рациональных вариантов и модернизации пищевых и перерабатывающих предприятий;
- к организации входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей, к контролю соблюдения технологии производственного процесса;
- к расчету производственной мощности оборудования, расходования сырья и материалов, разработке технологической документации.
Срок освоения - 4 года . Трудоемкость - 240 зачетных единиц
Требования к абитуриенту. Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании.
Возможности продолжения образования
В ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» на факультете пищевых и химических производств с 1.09.2010 г. реализуется магистерская программа по направлению 260100 «Технология продуктов питания» с присвоением квалификации «Магистр техники и технологии»
Успешно функционирует
- аспирантура по специальности:
05.18.01- Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКА ООП
- Область профессиональной деятельности
Область профессиональной деятельности бакалавров включает: организацию входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей; производственный контроль качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса; управление качеством готовой продукции; разработку новых видов продукции и технологий их производства в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения; разработку нормативной и технической документации, технических регламентов; контроль качества продукции в соответствии с требованиями санитарных норм и правил; эксплуатацию технологического оборудования в процессе производства; обеспечение контроля над соблюдением экологической чистоты производственных процессов; участие в подготовке проектной документации для строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий.
Объекты профессиональной деятельности
Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:
- продовольственное сырье растительного происхождения, пищевые добавки и улучшители;
- пищевые продукты;
- технологическое оборудование пищевых предприятий;
- нормативная и техническая документация;
- методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- система производственного контроля.
Виды профессиональной деятельности
Бакалавр по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья готовится к следующим видам профессиональной деятельности:
- производственно-технологической;
- экспериментально-исследовательской;
- организационно-управленческой;
- расчетно-проектной.
Задачи профессиональной деятельности
производственно-технологическая деятельность:
- обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов;
- управление технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии;
- обеспечение выпуска высококачественной продукции: муки, крупы, крупяных продуктов, комбикормов; хлеба, кондитерских и макаронных изделий; продукции бродильной и винодельческой промышленности;
- реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов;
- организация рационального ведения технологического процесса и осуществление контроля над соблюдением технологических параметров процесса производства продуктов питания из растительного сырья;
- участие в разработке новых технологий и технологических схем производства продуктов питания из растительного сырья;
- участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;
- осуществление анализа проблемных производственных ситуаций и задач.
экспериментально-исследовательская деятельность:
- изучение и анализ научно-технической информации, отечественного зарубежного опыта применительно к сфере своей профессиональной деятельности;
- применение современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов, внедрения безотходных и малоотходных технологий переработки растительного и других видов сырья;
- участие в исследовании технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья; проведение измерений; анализ и математическая обработка экспериментальных данных; использование результатов исследований; подготовка материалов для составления научных обзоров, отчетов и публикаций;
- использование методов математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ.
организационно-управленческая деятельность:
- организация производства и эффективной работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений;
- управление работой коллектива исполнителей на производственных участках и в цехах на предприятии;
- участие в разработке и совершенствовании системы управления качеством на предприятии;
- оценка производственных и непроизводственных затрат для обеспечения высокого качества готовой продукции;
- участие в составлении технологической и отчетной документации; осуществление технического контроля и управления качеством продуктов питания из растительного сырья;
- осуществление связи с поставщиками сырья и менеджерами по реализации готовой продукции.
расчетно-проектная деятельность:
участие в разработке нормативно-технической и проектной документации для проектирования производства продуктов питания из растительного сырья;
- участие в оценке эффективности производства и технико-экономическом обосновании строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участков;
- проведение расчетов для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов; отдельных участков предприятий;
- использование систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологий при создании проектов вновь строящихся и реконструкции действующих предприятий.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ООП
- Способность выпускника использовать в своей профессиональной, личной и общественной жизни приобретенные в процессе обучения гуманитарную и физическую культуру, этические и правовые нормы отношения к человеку, обществу и окружающей среде, к толерантности к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений, умение руководить людьми и подчиняться.
- Способность ориентироваться в базовых положениях социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, читать и переводить со словарем научно-технические тексты.
- Способность самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля, на научной основе организовывать свой труд и приобретать новые знания с использованием современных образовательных и информационных технологий, различных носителей информации, глобальных компьютерных сетей, участвовать в работе над инновационными проектами.
- Способность к самостоятельной работе и работе в коллективе, осуществлять руководство отдельными сотрудниками
- Способность к саморазвитию, повышение своей квалификации и мастерства, следовать кодексу профессиональной этики.
- Способность организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания из растительного сырья, уметь рассчитывать производственные мощности, расходование сырья и материалов и эффективность работы технологического оборудования.
- Способность к организации входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей; к контролю соблюдения технологии производственного процесса.
- Способность осуществлять поиск, выбор и использование новых технологий, их оценку, сравнение с аналогами с целью выбора рациональных вариантов и модернизации пищевых и перерабатывающих предприятий.
- Способность владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства, системой товародвижения и логистическими процессами.
- Способность планировать стратегию развития пищевого предприятия, формировать профессиональную команду, организовывать эффективную работу трудового коллектива.
- Способность осуществлять проектирование технологических процессов предприятий по переработке растительного сырья на основе последних достижений науки и техники.
СТРУКТУРА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
| Гуманитарный, социальный и экономический учебный цикл (34) | ||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору |
| История | Социология | Психология личности |
| Философия | Политология | Мировая и отечественная культура |
| Иностранный язык | Правоведение | Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации |
| Экономика | Менеджмент | Русский язык и культура речи |
| | | Основы предпринимательской деятельности |
| | | Бизнес-планирование |
| Математический и естественнонаучный учебный цикл (67) | ||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору |
| Математика | Введение в математику | Аналитический контроль пищевых продуктов |
| Физика | Введение в физику | Химические методы анализа |
| Информатика | Введение в химию | Термодинамика конденсированного состояния вещества |
| Основы общей и неорганической химии | Современная научная картина мира | Основы физики дисперсных материалов |
| Органическая химия | Информационные системы | Компьютерное проектирование |
| Биохимия | Физическая и коллоидная химия | Основы интернет-технологий |
| Профессиональный учебный цикл (107) Профиль Технология хранения и переработки зерна | ||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору |
| Инженерная и компьютерная графика | Введение в направление "Продукты питания из растительного сырья" | Подъемно-транспортные устройства в отрасли хлебопродуктов, хлебопечении, макаронном и кондитерском производствах |
| Прикладная механика | Товароведение | Технология муки и крупы |
| Тепло- и хладотехника | Экономика и организация производства | Элеваторы и склады |
| Электротехника и электроника | Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности | Технология комбикормов |
| Безопасность жизнедеятельности | | Технология хранения зерна |
| Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов | | Технологическое оборудование предприятий элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности |
| Процессы и аппараты пищевых производств | | Проектирование элеваторов |
| Пищевая микробиология | | Проектирование зерноперерабатывающих предприятий |
| Пищевая химия | | Технохимический контроль на предприятиях элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности |
| Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья | | Зерносушение |
| Введение в технологию продуктов питания | | Методы исследования свойств сырья и готовой продукции в отрасли хлебопродуктов, хлебопечении, макаронном и кондитерском производствах |
| Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья | | Вентиляционные установки и пневмотранспорт |
| Системы управления технологическими процессами и информационные технологии | | |
| Системы менеджмента безопасности пищевой продукции | | |
| Профессиональный учебный цикл (107) Профиль Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий | ||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору |
| Инженерная и компьютерная графика | Введение в направление "Продукты питания из растительного сырья" | Подъемно-транспортные устройства в отрасли хлебопродуктов, хлебопечении, макаронном и кондитерском производствах |
| Прикладная механика | Товароведение | Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности |
| Тепло- и хладотехника | Экономика и организация производства | Хранение муки |
| Электротехника и электроника | Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности | Технология хлеба |
| Безопасность жизнедеятельности | | Технология кондитерских изделий |
| Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов | | Технология макаронного производства |
| Процессы и аппараты пищевых производств | | Проектирование хлебозаводов |
| Пищевая микробиология | | Проектирование кондитерских и макаронных фабрик |
| Пищевая химия | | Технохимический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности |
| Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья | | Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств |
| Введение в технологию продуктов питания | | Методы исследования свойств сырья и готовой продукции в отрасли хлебопродуктов, хлебопечении, макаронном и кондитерском производствах |
| Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья | | Технология мучных кондитерских изделий |
| Системы управления технологическими процессами и информационные технологии | | |
| Системы менеджмента безопасности пищевой продукции | | |
| Профессиональный учебный цикл (107) Профиль Технология бродильных производств и виноделие | ||
| Базовая часть | Вариативная часть | Дисциплины по выбору |
| Инженерная и компьютерная графика | Введение в направление "Продукты питания из растительного сырья | Подъемно-транспортные устройства на предприятиях пивоваренной, спиртовой и винодельческой промышленности |
| Прикладная механика | Товароведение | Химия отрасли |
| Электротехника и электроника | Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности | Общая технология отрасли. Технология пива, кваса и безалкогольных напитков |
| Безопасность жизнедеятельности | Экономика и организация производства | Технология вина с основами виноградарства |
| Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов | | Технологическое оборудование предприятий пивоваренной, спиртовой и винодельческой промышленности |
| Процессы и аппараты пищевых производств | | Микробиологические основы бродильных производств и виноделия |
| Пищевая микробиология | | Проектирование предприятий винодельческой и спиртовой промышленности |
| Пищевая химия | | Госалкогольрегулирование |
| Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья | | Проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков с основами промышленного строительства |
| Введение в технологию продуктов питания | | Технология спирта и ликеро-водочных изделий |
| Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья | | Технохимический контроль на предприятиях пивоваренной, спиртовой и винодельческой промышленности |
| Системы управления технологическими процессами и информационные технологии | | Методы исследования свойств сырья и готовой продукции в пивоваренной, спиртовой и винодельческой промышленности |
| Системы менеджмента безопасности пищевой продукции | | |
| Физическая культура (2) | ||
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Учебно-методическое и информационное обеспечение
В качестве учебно-методического и информационного обеспечения ООП в научно-технической библиотеке АлтГТУ имеются учебники, учебные пособия, справочники, нормативно-технологическая документация, каталоги технологического оборудования, нормы технологического проектирования, периодические издания (более 10 наименований отраслевых и межведомственных журналов) и др. Также библиотека располагает обширной электронной базой патентов и диссертаций.
Методическое обеспечение по всем видам самостоятельной работы студентов и лабораторных практикумов на профилирующих кафедрах включает в себя программы и методические указания по всем видам практик, по курсовому проектированию, по лабораторным работам.
Кроме того, студенты имеют доступ к материалам электронной библиотеки АлтГТУ и Internet-ресурсам.
Кадровое обеспечение
Подготовку студентов по дисциплинам различных циклов ведут высококвалифицированные преподаватели университета. Ученые степени и звания имеют 52,4 % преподавателей цикла гуманитарных и социально-экономических дисциплин (из них 8,9% имеют ученую степень доктора или ученое звание профессора), 78,9% преподавателей цикла математических и естественно-научных дисциплин (из них 13,3% соответственно), 81,85 % штатных преподавателей профессиональных дисциплин (из них 13,2% имеют ученую степень доктора или ученое звание профессора).
На профилирующих кафедрах направления 94 % штатных преподавателей имеют ученую степень кандидата наук и 25%– ученую степень доктора наук или звание профессора.
Для преподавания профильных дисциплин также привлекаются- высококвалифицированные специалисты пищевой отрасли Алтайского края, имеющих значительный производственный стаж.
Материально-техническое обеспечение
Профилирующие кафедры направления располагают учебно-лабораторными помещениями в университете и в учебно-научно-производственных филиалах на ОАО «Союзмука», ОАО «Тейси».. Балансовая стоимость учебно-научно-лабораторного оборудования составляет около 7,7 млн. руб.
- для проведения аудиторных занятий (лекций. практических и лабораторных работ,) общая площадь учебно-научно-лабораторных помещений составляет около 3500 м2;
- имеются договора с передовыми предприятиями Алтайского края для проведения учебных и производственных практик;
- для научно-исследовательской работы студентов имеется лабораторное оборудование общей стоимостью около 4 млн. рублей.
Приложение: Федеральный государственный стандарт высшего профессионального образования по направлению «Продукты питания из растительного сырья»