3. Товароведение и экспертиза плодов и овощей

Вид материала

Фруктовый сок
Овощной сок
Концентрированный сок
Сухой сок
Диффузионный сок
Спиртованные соки
Сброженно-спиртованные соки
Сокосодержащие напитки
Натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества
Факторы, сохраняющие качество.
Транспортирование и хранение.

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8

Плодоовощные товары: переработанные плоды и овощи. Соки: классификация; факторы, формирующие качество (сырье, технология производства) и сохраняющие качество напитков (тара, упаковка, хранение, транспортирование); экспертиза.

Согласно ГОСТ Р 51398-99 (с дополнениями № 5 от 20.07.04, датой введения в действие 01.01.05) «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения» ниже представлены термины и определения понятий в области производства консервированных фруктовых и овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Данные термины и определения понятий обуславливают соответственно классификацию данной группы напитков (консервов).

Сок - жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых и/или овощных соков разных наименований.

В зависимости от технологии производства соки могут быть неосветленными, осветленными и с мякотью:

неосветленный сок - сок со взвесями;
осветленный сок - сок, из которого удалены взвеси до визуально прозрачного состояния;
сок с мякотью - сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55 %.

В зависимости от используемого при производстве сырья соки могут быть фруктовыми, овощными и купажированными.

Фруктовый сок - сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Фруктовый сок может быть соком прямого отжима и восстановленным:

фруктовый сок прямого отжима - фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием;
восстановленный фруктовый сок - фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.

Овощной сок - сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Овощной сок может быть соком прямого отжима и восстановленным:

овощной сок прямого отжима - овощной сок, полученный непосредственно из овощей отжимом, или центрифугированием, или протиранием;
восстановленный овощной сок - овощной сок, полученный путем восстановления концентрированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных овощей, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразуюших веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления овощного сока прямого отжима и/или пюре или концентрированного пюре одноименных овощей, сахара, пищевой поваренной соли, пряностей и/или экстрактов пряностей. Восстановленный томатный сок может быть изготовлен путем восстановления концентрированного томатного пюре (пасты).

Соки получают практически из всех видов плодов и ягод, а также из многих овощей, овощные соки часто вырабатывают в смеси с плодовыми и ягодными: свекольно-яблочный, морковно-яблочный, морковно-виноградный, тыквенно-абрикосовый и др. Такие соки называются купажированными.

По технологии производства соки могут быть натуральными (охарактеризованы выше), концентрированными, спиртованными, газированными, сухими, сброженными (естественного брожения или с применением специальных способов), диффузионными.

Часто соки концентрированные, спиртованные, сухие и сброженные называют соками полуфабрикатами. Соки-полуфабрикаты широко используют не только в получении соков на предприятиях вторичной переработки, но и при изготовлении других групп пищевых продуктов: безалкогольных напитков, ликероводочных, кондитерских изделий и пр.

Концентрированный сок - сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза. К концентрированным сокам относятся соки фруктовые и овощные.

В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных паров, при условии, что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования.

В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные при производстве этого сока.

Концентрированные соки могут быть фруктовыми и овощными.

Сухой сок - сок, полученный удалением путем физического воздействия содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния. Сухой сок способен к брожению после восстановления водой. Сухие соки могут быть - овощными и фруктовыми.

Диффузионный сок - жидкий несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Диффузионный сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен питьевой водой.

Спиртованные соки (из плодово-ягодного сырья) – являются полуфабрикатами ликероводочного производства, крепостью 20,-25,0 %, приготовляемые прессованием плодово-ягодной мезги и спиртованием полученного сока ректификованным этиловым спиртом из пищевого сырья (согласно ГОСТ Р 52190-03 «Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения»).

Виноградный и яблочный спиртованные соки могут быть использованы для производства безалкогольных напитков, а также концентратов и соков, полученных методом деалкоголизации.

Газированные (сатурированные, или насыщенные углекислым газом) соки - это соки натуральные или с сахаром, насыщенные диоксидом углерода на конечной стадии производства. Углекислый сок значительно улучшает вкус сока, придает ему освежающие свойства.

Сброженно-спиртованные соки - для обеспечения микробиальной стерильности соки, как правило, подвергают жестким режимам стерилизации, приводящим к потере части витаминов и других биологически активных веществ. В этом отношении перспективными являются соки, полученные молочнокислым брожением, или лактоферментацией, с применением сухих молочных заквасок. Сброженные овощные соки являются богатым источником витаминов, аминокислот и минеральных веществ, обладают радиопротекторными и антиканцерогенными свойствами.

По способу обработки различают соки натуральные (свежеотжатые или непастеризованные), обработанные теплом (пастеризованные, консервированные горячим или асептическим розливом), охлаждением (или замораживанием) и химическими консервантами. В производстве соков в настоящее время применяют следующие виды тепловой обработки:

• пастеризация (температура ниже 100 °С);

• стерилизация при температуре свыше 100 °С в укупоренной таре;

• горячий розлив (продукт нагревается в потоке);

• асептическое консервирование с мгновенным нагревом до высокой температуры и охлаждением.

В целях сохранности органолептических свойств и пищевой ценности соков тепловая обработка должна проводиться в щадящих режимах.

При горячем розливе сок, поток которого движется тонким слоем, нагревается до 97-98 ⁰С в непрерывно действующих теплообменниках с автоматическим регулированием температуры и фасуется в подготовленную горячую тару (бутылки, банки) с немедленным укупориванием последней. Укупоренная тара с соком выдерживается в горячем состоянии около 20 мин, затем охлаждается. При розливе соков в банки емкостью 2 л и более для обеспечения стерилизации крышек и незаполненного верхнего пространства банок сразу после укупорки их укладывают на бок на 15-20 мин. После выдержки тару охлаждают орошением холодной водой или обдуванием холодным воздухом. При горячем розливе в мелкую тару тепла, содержащегося в соке, недостаточно для стерилизации тары и крышек, поэтому при розливе должны строго соблюдаться санитарные условия.

Асептическое консервирование заключается в быстром кратковременном (несколько секунд) нагреве сока до температуры 115-135 ⁰С с последующим быстрым охлаждением до 25-35 ⁰С и розливе охлажденного сока в стерильных условиях в стерильную тару.

Охлаждение до 0-2 ⁰С применяют при хранении соков в крупных резервуарах в атмосфере диоксида углерода. Замораживание при температуре не выше -18 ⁰С осуществляют преимущественно для сохранности концентрированных соков с целью предотвращения потемнения и других нежелательных изменений при хранении и транспортировке на дальние расстояния.

В современных условиях для консервирования фруктовых соков все шире применяются химические консерванты, добавление небольшого количества которых позволяет задержать или прекратить рост и размножение микроорганизмов. К химическим консервантам предъявляют определенные требования: они должны оказывать эффективное антимикробное действие, не изменять органолептических свойств продукта и, самое главное, быть безвредными для организма. В натуральных соках допускается применять только сорбиновую кислоту, в соках-полуфабрикатах - сернистую, бензойную, сорбиновую.

По назначению овощные и фруктовые соки делят на соки для детского питания, для массового потребления (натуральные) и полуфабрикаты, используемые в других пищевых отраслях (концентрированные и спиртованные соки).

Нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразуюших веществ, несброжепный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Нектары могут быть неосветленными, осветленными и с мякотью:

неосветленный нектар - нектар, изготовленный из неосветленного сока или соков;
осветленный нектар - нектар, изготовленный из осветленного сока (соков);
нектар с мякотью - нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или пюре (гомогенизированные и негомогенизированный).

В зависимости от используемого при производстве сырья нектары могут быть фруктовыми, овощными, фруктово-овощными и овоще-фруктовыми:

фруктовый нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием фруктового сока (соков) и/или концентрированного фруктового сока (соков), или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих фруктов с питьевой водой, сахаром, или сахарами, или сахарным сиропом, или медом, в котором общая массовая доля фруктового сока и/или пюре составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25 %, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Фруктовые нектары изготавливают из: одного вида сока или пюре; двух и более видов соков и/или пюре. Фруктовые нектары могут быть витаминизированы, т.е. изготовленными с добавлением аскорбиновой кислоты (не менее 400 мг/кг), других витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов);
овощной нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием овощного сока прямого отжима и/или концентрированного овощного сока и/или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих овощей с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями и/или экстрактами пряностей, с добавлением или без добавления концентрированного томатного пюре (пасты), в котором массовая доля сока и/или пюре составляет не менее 50 %, несброженный, но способный к брожению, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу;
фруктово-овощной нектар - фруктовый нектар, изготовленный с добавлением овощного сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля фруктового сока (соков) и/или пюре;
овоще-фруктовый нектар - овощной нектар, изготовленный с добавлением фруктового сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля овощного сока (соков) и/или пюре.

Сокосодержащие напитки могут быть фруктовыми и овощными:

сокосодержащий фруктовый напиток - жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10 %, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу;
сокосодержащий овощной напиток - жидкий продукт, полученный смешением овощного сока или концентрированного овощного сока или соков с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли и/или других вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля овощного сока или соков составляет не менее 40 %, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Морс - жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем механического извлечения из них сока прямого отжима или пюре с последующим смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, с массовой долей ягодного сока или пюре не менее 15 %, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

При изготовлении морса процесс механического получения сока или пюре из свежих или замороженных ягод может сопровождаться одновременным смешиванием с продуктом водной экстракции выжимок из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов. Морс может быть изготовлен из концентрированных продуктов.

Пюре (фруктовое или овощное) - несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического воздействия из цельных или очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктов [овощей], включающего измельчение, протирание, без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

При получении фруктового (овощного) пюре могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых не приводит к образованию в конечном продукте веществ и компонентов, которые не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия. Пюре может быть изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре.

По технологии производства пюре может быть не только натуральным, но и концентрированным:

концентрированное фруктовое (овощное) пюре - фруктовое (овощное) пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50 %. В концентрированное пюре могут быть возвращены натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре. Концентрированное пюре может быть изготовлено путем смешивания концентрированных фруктовых и/или овощных пюре.

Натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества - смесь соединений, формирующая естественный аромат фруктов, овощей и/или их соков.

Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества - жидкий продукт, получаемый физическими способами из фруктов, овощей и/или их соков, включающий природный комплекс из натуральных летучих ароматобразующих веществ, содержание которых превышает не менее чем в 4 раза их естественное содержание во фруктах, овощах или их соках, и применяемый для восстановления аромата в соках, изготовленных из концентрированных соков, а также при изготовлении нектаров и сокосодержащих напитков.

Жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества могут быть получены в ходе производства концентрированного сока, а также иным физическим способом, в виде экстрактов или настоев с использованием воды, углекислого газа или пищевого этилового спирта, которые выступают в конечном продукте в качестве растворителя и не были выделены как составная часть аромата из исходных фруктов, овощей или их соков. В отдельных случаях при получении жидких концентрированных натуральных летучих ароматобразующих фруктовых (овощных) веществ в качестве дополнительного компонента-носителя может быть использован пропиленгликоль.

Факторы, сохраняющие качество.

Упаковка. Фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Допускается по условиям договора фасование асептическим способом в тару типа «Bag-in-Box» («Мешок в коробке»).

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве нектаров уполномоченным органом.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям и разрешенных к применению для изготовления тары и крышек при фасовании уполномоченным органом.

Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий ее транспортирования и хранения.

Рекомендуемые виды тары для фасования и упаковывания продукции и укупорочные средства представлены ниже.

Продукцию фасуют (асептическим способом или способом «горячего розлива») в:

стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III вместимостью не более 3,0 дм³ по ГОСТ или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
стеклянные банки под винтовую укупорку нового типа (тип III) вместимостью не более 3,0 дм³;
банки и бутылки стеклянные импортные вместимостью не более 1,0 дм³;
стеклянные бутылки типов X и XI по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более 1,0 дм³;
металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм³;
стеклянные бутылки с венчиком типа III вместимостью до 1,0 дм³;
алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм³;
пакеты из полимерных и комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги вместимостью не более 2,0 дм³;
пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и алюминиевой пленки вместимостью не более 2,0 дм³;
бутылки из полимерных материалов, разрешенных для использования в производстве нектаров, вместимостью не более 2,0 дм³;
тару типа «Bag-in-Box» вместимостью не более 50 дм³.

Тара и материалы должны быть разрешены для контакта с продукцией уполномоченным органом.

Стеклянные банки укупоривают:

стеклянные банки с венчиком горловины типа I - металлическими лакированными крышками промышленного применения;
стеклянные банки с венчиком горловины типа III - металлическими (для пастеризуемой или стерилизуемой продукции в зависимости от режима стерилизации) крышками по ГОСТ 25749 или по другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
стеклянные банки и бутылки с венчиком нового типа (тип Ш) и импортные банки - крышками «Твист-Офф».

Стеклянные бутылки типов X и XI укупоривают кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой или резиновой прокладками) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Упаковывание в транспортную тару - по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

Документы, в соответствии с которыми изготавливают потребительскую тару, укупорочные средства и транспортную тару, должны быть согласованы с уполномоченным органом.

Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному на маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируют,

Транспортирование и хранение. Правила транспортирования и условия хранения продукции по ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Продукция, фасованная в стеклянную тару, при хранении должна быть защищена от попадания прямых солнечных лучей.

Сроки годности продукции устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Срок годности соков фруктовых прямого отжима устанавливает изготовитель с указанием условий хранения:

1. Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых соки сохраняют свое качество со дня изготовления, при температуре 2-25 ⁰С, не более:

в стеклянной таре: светлоокрашенных - 2 лет, темноокрашенных – 1 года, виноградного марочного – 1 года;
в металлической таре – 1 года;
в алюминиевых тубах – 1 года;
в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных способом асептического розлива – 1 года;
в таре типа «Bag-in-Box», фасованных асептическим способом – 1 года.

2. Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых соки, фасованные способом «горячего розлива», сохраняют свое качество при температуре 2-25 ⁰С со дня изготовления, не более:

в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги типа «Пьюр Пак» - 6 мес.;
в потребительской таре из комбинированного материала на основе Алюминиевой фольги и полимерной пленки типа «Дой-пак» - 9 мес.

Срок годности восстановленных фруктовых соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых восстановленные фруктовые соки сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре - 12 мес. при температуре от 2 до 25 ⁰С;
в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 2 до 25 ⁰С, для соков: фасованных способом асептического розлива - 12 мес., фасованных способом «горячего розлива» - 6 мес.;
в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 2 до 10 ⁰С для соков, фасованных способом «горячего розлива», - 9 мес.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 ⁰С до 25 ⁰С со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре: светлоокрашенных - 2 лет; темноокрашенных - 1,5 года;
в металлической таре - 1 года;
в алюминиевых тубах - 1 года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

- для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 2 ⁰С до 25 ⁰С - 1 года,

- для нектаров, фасованных методом «горячего розлива» при температуре от 2 ⁰С до 10 ⁰С, - 6 мес.;

в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 2 ⁰С до 10 ⁰С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом «горячего розлива», - 9 мес.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых витаминизированные фруктовые нектары сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре - 1 года при температуре от 0 ⁰С до 25 ⁰С;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

- для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 2 ⁰С до 25 ⁰С - 1 года;

- для нектаров, фасованных методом «горячего розлива», при температуре от 2 ⁰С до 10 ⁰С - 6 мес.;

в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 2 ⁰С до 10 ⁰С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом «горячего розлива», - 9 мес.

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

в стеклянной таре:

светлоокрашенных - двух лет,

темноокрашенных - одного года;

в металлической таре - одного года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:

- стерилизованных - одного года,

- "горячего розлива" - шести месяцев при температуре от 0 °С до 25 °С;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 °С до 25 °С:

- неосветленных - девяти месяцев,

- с мякотью - шести месяцев;

в алюминиевых тубах - не более одного года.

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

при температуре от 0 °С до 10 °С:

- в стеклянной таре - полутора лет,

- в металлической таре - одного года;

при температуре от 10 °С до 22 °С:

- в стеклянной таре - восьми месяцев,

- в металлической таре - шести месяцев.

Рекомендуемые периоды хранения, в течение которых томатный сок прямого отжима и восстановленного сохраняет свое качество:

- в стеклянной таре - 3 года,

- в металлической таре - 2 года,

- в таре из полимерных комбинированных материалов - 12 мес.

Рекомендуемые периоды хранения, в течение которых концентрированные фруктовые соки сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

- стерилизованных концентрированных фруктовых соков, при температуре от 0 °С до 25 °С - 2 лет;

- асептического консервирования при температуре не выше 25 °С - 2 лет;

- нестерилизованных при температуре не выше 10 °С:

с массовой долей растворимых сухих веществ 65-70 % (без консерванта) - 2 лет,
с массовой долей растворимых сухих веществ менее 65% (с консервантом) - 6 мес.;

- консервированных путем замораживания при температуре не выше минус 18 °С - 2 лет.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых сокосодержащие фруктовые напитки сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более:

- в стеклянной таре:

- светлоокрашенных - двух лет,

- темноокрашенных - одного года;

- в металлической таре - одного года;

- в алюминиевых тубах - одного года;

- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

- напитков асептического розлива - одного года,

- напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;

- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов:

- напитков "горячего розлива" при температуре от 0 °С до 10 °С - 9 мес.,

- в бутылках из полимерных материалов - одного года.

Blog

3. Товароведение и экспертиза плодов и овощей