Geum.ru

3. Товароведение и экспертиза плодов и овощей

Вид материалаДокументы
Механические повреждения
Повреждения сельскохозяйственными вредителями
Физиологические заболевания
Овощи классифицируют
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8

Механические повреждения

Ца р а п и н ы существенного влияния на потребительские свойства и сохраняемость не оказывают, т.к. раневая поверхность их невелика и легко затягивается субирином или кутикулом, поэтому микроорганизмы не проникают.

П о т е р т о с т ь допускается у свеклы, перца и т.д. При трении поверхности плодов и овощей между собой, о стенки тары, о поверхности рабочих органов механизмов для уборки, при товарной обработке нарушается кутиновый слой, а нижележащие покровные ткани не повреждаются. При заживлении ткани появляются участки серого цвета, портящие внешний вид плодов и овощей, но существенно не влияющие на сохраняемость.

Н а ж и м ы - это повреждения кожицы и мякоти, вызванные давление, ударом, сильным трением, без открытых незарубцевавшихся ран, без вытекания сока. При нажимах повреждаются в основном участки паренхимной мякоти, расположенные по покровными, без повреждения последних. Если прилагаемая сила давления или удара меньше механической устойчивости мякоти, то паренхимные клетки не разрушаются, а лишь деформируются.

Разрушение клеточной структуры или отдельных органелл (чаще вакуолей) при водит к вытеканию клеточного сока из вакуолей в цитоплазму или межклеточное пространство, где происходит окисление полифенолов сока кислородом при участии о-дефенолоксидазы. В результате мякоть на месте нажимов темнеет, что косвенно свидетельствует о нарушении жизнедеятельности клеток и их возможном отмирании. Нажимы с потемнением мякоти не восстанавливаются, поэтому их относят к неустранимым дефектам и к нестандарту.

Легкие нажимы без потемнения могут восстанавливаться; повышенная относительная влажность воздуха при хранении (96-98%) усиливает восстановление нажимов.

Ограниченно нажимы допускаются для дынь, арбузов, баклажанов (следы от нажимов), огурцов (легкие потемнения от нажимов), картофеля (вмятины), плодов косточковых, семечковых (с ограничением площади) и цитрусовых (нажимы от упаковки) наряду с другими механическими повреждениями.

П р о к о л ы – это повреждения, возникающие при соприкосновении продукции с острыми колющимися предметами (ветки, гвозди и т.д.). Поскольку раневая поверхность затрагивает и ткани мякоти, залечивание механического повреждения протекает медленно и возникает опасность микробиологического заболевания. Но если раневая поверхность зарубцевалась, то вероятность поражения плодов микроорганизмами снижается.

Стандартом допускаются плоды только с зарубцевавшимися проколами, причем количество их ограничивается.

Г р а д о б о и н ы имеют вид небольших вмятин. Характерны для плодов южных районов России (Кавказ). При хранении плодов градобоины могут оказать определенное влияние на сохраняемость, но главным образом они ухудшают их внешний вид.

П о м я т о с т ь наблюдается у плодов и овощей с нежной консистенцией, что выражается в сильной деформации покровных и паренхимных тканей, их потемнение. У помятых плодов выделяется клеточный сок, что приводит к микробиологической порче и возрастанию убыли масс, поэтому, помятость в основном, не допускается.

Р а з д а в л и в а н и е происходит под действием значительных механических нагрузок, превышающих прочность их тканей. Такая продукция непригодна к употреблению и, как правило, относится к отходу.

Повреждения сельскохозяйственными вредителями

Я б л о н н а я п л о д о ж о р к а - вредитель, повреждающий плоды яблока, груши и т.д. Гусеницы плодожорки выгрызают в мякоти червоточины, достигают семенной камеры и выедают одно-два семечка, после чего выходят наружу и перебираются на соседний плод. Питательная ценность и сохраняемость поврежденных плодожоркой плодов значительно ниже, чем здоровых.

Повреждения яблонной плодожоркой допускаются для яблок, груш, айвы и являются одним из показателей товарного сорта.

Д о л г о н о с и к и - это жуки, повреждающие яблоки, груши, айву, персики и другие плоды. Своими хоботками самка взрослого жука накалывает плод на длину хоботка и на дно ямки откладывает яйца. Личинки долгоносика могут нанести такие повреждения в виде продольных каналов в кожице. Повреждения долгоносиками, вызывающие в основном отклонения от типичной формы плодов, менее опасны и допускаются в несколько большем количестве, чем повреждения плодожоркой.

Щ и т о в к и – относятся к группе вредителей яблок, груш, цитрусовых и т.д. Считают, что щитовки портят только внешний вид плода. Однако яблоки, поврежденные щитовками (с пятнами на ½ поверхности плода), увядают и заболевают плодовой гнилью быстрее, чем неповрежденные плоды.

Для всех плодов и овощей не допускается повреждение грызунами, а для ягод – и птицами.

Физиологические заболевания

З а г а р, или п о б у р е н и е к о ж и ц ы, возникает в результате поражения тканей недоокисленными продуктами – ацетильдегидом и спиртами, которые наиболее активно образуются в конце хранения. При этом ухудшается внешний вид плодов, снижается их сохраняемость.

Для предупреждения загара недоокисленные продукты с поверхности плодов удаляют интенсивным воздухообменом или поглощением летучих соединений минеральными маслами промасленной бумаги, в которую завертывают плоды.

П о б у р е н и е м я к о т и возникает вследствие тех же причин, что и загар. Мякоть становится бурой или коричневой, ткань размягчается и начинает отмирать. При этом плоды теряют питательную ценность и легко подвергаются микробиологическим заболеваниям.

Н а л и в появляется на яблоках в виде прозрачных, стекловидных, пропитанных водой участков плода. Наливные яблоки при хранении легко поражаются плодовой гнилью, потемнением мякоти и пухлостью.

П у х л о с т ь - болезнь вырождающихся яблок или выращенных в засушливый год. Во время созревания на дереве или чаще при хранении мякоть пораженных пухлостью плодов становится рыхлой, рассыпчатой, как бы крахмалистой. Иногда под влиянием внутреннего напряжения кожица яблока разрывается в одном или нескольких направлениях, образуя трещины. В результате плодовая ткань подвергается мацерации, разрыхляется и в дальнейшем быстро поражается микроорганизмами или темнеет. Аналогичные явления в структуре мякоти наблюдаются также при старении (перезревании) яблок, поэтому пухлость можно отождествить с быстрым старением плодов.

Заболевшие пухлостью плоды быстро теряют товарный вид, непригодны для хранения, так как быстро поражаются плодовой гнилью.

Меры профилактики: отбор для длительного хранения плодов среднего размера, упаковка их в тару с переслойкой небольшим количеством стружки для обеспечения лучшей аэрации плодов, хранение их в условиях низкой температуры (от 0 до минус 10С) по возможности сразу после уборки при относительной влажности 85-90% и усиленном обмене воздуха в плодохранилищах. Хорошие результаты дают хранение яблок в РГС и завертка их в промасленную бумагу.

П о б у р е н и е м я к о т и – заболевание, поражающее яблоки и груши. Мякоть заболевших плодов окрашивается в бурый или коричневый цвет. Такие плоды не могут храниться, так как побуревшая ткань размягчается и начинает отмирать. Болезнь в большинстве случаев быстро распространяется по мякоти, нередко доходя до семенных камер и кожицы. Чаще всего побурение мякоти наблюдается при холодильном хранении плодов (при 00С) в условиях недостаточной вентиляции.

П о д к о ж н а я п я т н и с т о с т ь проявляется в виде вдавленных пятен темно-фиолетового или зеленого цветов. Мякоть под пятном темнеет и становится пористой. Постепенно размеры пятен увеличиваются и они сливаются. На поврежденных участках могут возникать вторичные заболевания. Предупреждению заболевания способствуют своевременный съем плодов, быстрое охлаждение и хранение в РГС.

М о к р ы й о ж о г часто поражает яблоки (особенно импортные). Болезнь возникает в виде кольцеобразного побурения мякоти вокруг сердечка, а при дальнейшем развитии мякоть разлагается, становится водянистой и горькой.

П а р ш а я б л о к и г р у ш ( ф у з т к л я д и у м) - грибное заболевание, при возникновении которого на поверхности плода появляются округлые темные пятна, представляющие собой переплетение мицелия зимующего гриба. При выходе гриба из состояния покоя вокруг черных пятен образуется белое окаймление. Парша в стадии покоя не оказывает значительного влияния на сохраняемость плодов. Однако их внешний вид ухудшается. При выходе парши из состояния покоя сохраняемость плодов резко снижается, так как пятна растрескиваются, и плоды загнивают. Поражение плодов паршой может явиться причиной возникновения вторичных микробиологических заболеваний, в основном плодовой гнили.

У в я д а н и е (у с ы х а н и е) – характерно для всех плодов и овощей. Причина возникновения – дефицит влаги в окружающей среде при выращивании и хранении. Признаки повреждения – утрата тургора клетками, вследствие чего ткани мякоти теряют присущую им твердость (1 стадия), покровные ткани сильно сморщиваются, плод или овощ деформируется (2-я стадия). У цитрусовых, лука, чеснока и орехов мякоть заметно уменьшается в объеме, покровные ткани отстают от мякоти. У цитрусовых это приводит к окончанию срока хранения, у лука – к отпаданию части сухих чешуй от донца, что является причиной увеличения количества чешуи в массе лука и уменьшения его скважистости, у чеснока – к отпаданию сухих чешуй и зубков от донца. При увядании нарушается обмен веществ из-за повышения концентрации растворимых сухих веществ в клеточном соке, снижается естественная устойчивость к микроорганизмам, увеличиваются естественная убыль массы и потери от загнивания. Сильно увядшие плоды и овощи для длительного хранения непригодны.

П о д м о р а ж и в а н и е - наблюдается при температурах ниже криоскопической при выращивании и хранении всех видов сочных плодов и овощей. Признаки повреждения – в сочных, обводненных тканях образуются кристаллы льда, а также макро- и микротрещины. Клетки частично разрушаются и теряют жизнеспособность. При разрыве вакуолей сок попадает в цитоплазму и межклеточное пространство. Фенольные вещества клеточного сока окисляются кислородом воздуха под действием ферментов и происходит потемнение или побурение разрушенных тканей. При размораживании разрушенные ткани не восстанавливают жизнеспособность, полностью теряют естественную устойчивость. Ткани размягчаются, выделяется клеточный сок. Подмороженная продукция теряет внешний вид и не может длительное время храниться в охлажденном состоянии при температурах, близких к 00С из-за утраты естественной устойчивости, свойственной живому организму.

А н а э р о б и о з (у д у ш ь е) – встречается у овощей, произрастающих на земле в дождливые годы. При хранении анаэробиоз овощей отмечается в результате недостаточного воздухообмена в буртах, траншеях, при нарушении предельно допустимой высоты загрузки и ухудшении скважистости овощей, при превышении ПДК углекислого газа и снижении кислорода при газовом хранении. Причина возникновения – недостаток кислорода, анаэробное дыхание при этом становится преобладающим, накапливаются недоокисленные продукты: этиловый спирт и ацетальдеги. В результате происходит нарушение обмена веществ, отравление и гибель тканей.

Признаки повреждения – в начальный период ткани изменяют цвет: у картофеля появляется свинцово-серый цвет, у корнеплодов и капусты – бурый, у лука – серый. Затем ткани размягчаются, становятся водянистыми, при нажатии кожица лопается и выделяет разложившуюся массу с неприятным запахом;

Микробиологические

С е р а я г н и л ь (ш е й к о в а я г н и л ь) – возбудители – грибы Botrytis cinerea поражают семечковые, косточковые и цитрусовые плоды и т.д. Признаки заболевания – буроватая окраска пораженной мякоти, появление на поверхности серого пушистого налета с мелкими черными склероциями. Источника заражения - почва, больные экземпляры, воздушные потоки, капли воды. Болезнь возникает в поле и после уборки, при хранении.

Меры предупреждения и борьба – выращивание более устойчивых сортов, соблюдение технологии выращивания, уборки, товарной обработки и харнения. Не допускается подвядание овощей, их увлажнения, хранения при высоких температурах.

Б е л а я г н и л ь (с к л е р о т и н и я) – возбудители – грибы Sclerotinia sclerotiorum поражает многие виды овощей и плодов. Признаки заболевания – появление белого пушистого налета со склероциями черными на поверхности и белыми внутри. Источники заражения, меры предупреждения – те же, что и с серой гнилью.

П л о д о в а я г н и л ь (монилиоз, бурая гниль) вызывается грибами, которые поражают в основном семечковые и косточковые плоды, гранаты. Источники заражения: зараженные плодов, тара, оборудование, воздух, капли воды. Признаки повреждения: пораженная ткань буреет, размягчается, на поверхности плода появляются крупные серовато-беловатые подушечки, у гранатов – ржаво-коричневые. Сильно зараженные плоды мумифицируются, становятся черными, блестящими. Меры борьбы, как и с черной гнилью.

Г о л у б а я и з е л е н а я п л е с е н и – возбудители – плесневые грибы, поражающие ослабленные ткани многих видов плодов и овощей. Вызывают вторичное заболевание уже пораженной продукции при хранении. Признаки заболевания – появление бурых и темных пятен на мякоти. На поверхности пораженной ткани видны налеты голубого или зеленого цвета. Источники заражения – почва, оборудование, воздух, контакты с больной продукцией, растительными остатками.

Меры предупреждения и борьбы – дезинфекция хранилищ, обработка продукции озоном, формальдегидом, поддержание естественной устойчивости продукции созданием оптимальных условий перевозки и хранения.

Ф и т о ф т о р а – возбудители – грибы Phytophtora поражают картофель, томаты, цитрусовые плоды. Источники заражения – почва, больные экземпляры, капли воды, оборудование. Признаки поражения – у картофеля свинцово-серые пятна с темным налетом, ткань на разрезе – сухая, бурая, граница больной и здоровой ткани неровная, с затеками к центру; томатов – пораженная ткань бурая, сухая; у апельсинов и мандаринов – темно-коричневая, сухая, вдавленная; у лимонов – тускло-соломенная, блестящая. При высокой влажности на поверхности может появиться белый пушистый налет.


Плодоовощные товары: классификация свежих овощей. Краткая характеристика картофеля: классификация, особенности состава и использования, градации качества. Товарные сорта. Болезни и повреждения. Экспертиза.


В основу товароведной классификации свежих плодов и овощей положен ряд признаков, позволяющих принимать оптимальные решения по применению, хранению и реализации продукции. Определяющими признаками являются биологические особенности, морфологическое строение, потребительские свойства, географические зоны произрастания.

Плодоовощные товары подразделяют на две большие группы: свежие и переработанные.

Свежие плодоовощные товары представляют собой большую разновидность отдельных представителей растительных объектов, которые группируются по общности биологических признаков, районов произрастания или той части растения, которая используется в питании.

В зависимости от вышеперечисленных признаков свежую плодоовощную продукцию делят на классы (овощи, плоды и грибы), подклассы, группы, подгруппы, виды и ботанические сорта.

Овощи классифицируют (с биологической точки зрения), в зависимости от той части, которая употребляется в пищу, на 2 группы: вегетативные и генеративные (плодовые).

Вегетативные овощи - в пищу идут продукты роста, т.е. корни, клубни, стебли, соцветия и листья.

Вегетативные овощи делят на группы и виды, в зависимости от особенностей строения, состава и назначения:
  1. клубнеплоды - съедобная часть их – клубень является видоизмененным подземным стеблем – столоном, состоящим из кожуры (перидермы), коры и сердцевины. К ним относятся: картофель, топинамбур, батат (сладкий картофель);
  2. корнеплоды – это съедобные разросшиеся конусовидные или реповидные корни, у которых различают кору и сердцевину. В зависимости от формы корнеплоды делят на три типа: морковь (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак) с конусовидным корнем; свекла с округлым или округло-конусовидным корнем и редька с реповидным корнем (редька, редис, репа, брюква);
  3. луковые овощи – представляют собой видоизмененные укороченные побеги с недоразвитым стеблем с листьями или без них. Подразделяют на луковичные (лук-репка, чеснок) со съедобной частью в виде луковицы и зеленые луки с зелеными листьями, слабо развитой луковицей или ложными побегами (порей, батун, шалот, шнитт, слизин, душистый, многоярусны и др.);
  4. капустные овощи - съедобной частью является побег, состоящий из стебля (кочерыги, стеблеплода), листьев и почек. В зависимости от основной съедобной части капустные овощи делят на кочанные (капуста бело- и краснокочанная, савойская, брюссельская), у которых в пищу используется кочан (побег с завившимися в кочан листьями); цветочные (цветная капуста, брокколи) – побег с соцветиями; стеблеплодные (кольраби) – часть побега – стеблеплод;
  5. салатно-шпинатные овощи – используют в пищу в виде побегов с листьями, черешками и почками. Делят на салатные (пресные и горькие салаты) и шпинатные (шпинат, щавель, мангольд);
  6. десертные овощи – имеют разное строение и объединяются в одну группу по назначению. К ним относятся: спаржа, артишок, ревень;
  7. пряные овощи – отличаются высокой ароматичностью. В пищу используют как пряности и приправы побеги (листья, почки и цветы), так и семена и цветы. К ним относятся: укроп, хрен, чабрец, эстрагон, кориандр и др.

У генеративных (плодовых) овощей в пищу идут сами плоды. В эту группу входят следующие подгруппы:
  1. тыквенные овощи – имеют многосеменной плод типа тыквины состоящей из плотной кожуры или тонкой кожицы, коры и семенных камер с семенами. К ним относятся: - огурцы, арбузы, дыни, патиссоны, кабачки, тыква;
  2. томатные овощи – съедобной частью является многосеменная ягода с семенными камерами, заполненными сочной мякотью. К ним относятся: томаты, баклажаны, перец;
  3. зернобобовые – в пищу используется боб, состоящий из оболочки и семядолей, иди зерновка, имеющая оболочку, алейроновый слой, зародыш и эндосперм. В зависимости от строения эту группу делят на бобовые (горох овощной, фасоль, бобы) и зерновые (сахарная кукуруза). Используют в стадии молочно-восковой спелости.

Все сельскохозяйственные культуры имеют природные сорта. Природные сорта плодов и ягод называют помологическими, овощей – хозяйственно-ботаническими, винограда – ампелографическими. Например, хозяйственно-ботанические сорта картофеля – Лорх, Берлихинген, Октябренок; помологические сорта яблок – Мельба, Годен, Джонатан; ампелографические сорта винограда – Шабаш, Чауш, Нимранг.

Овощи также классифицируются:
  1. В зависимости от продолжительности жизни –

*однолетние (цикл жизни от посадки до получения семян совершается в течение 1 года – фасоль, редис и т.д.),

*двулетние (первый год образуются вегетативные органы, которые на второй год высаживают и в результате получают семена – все капустные овощи, кроме цветной капусты, репчатый лук и т.д.),

*многолетние - овощи произрастают несколько лет, у них каждый год появляются новые съедобные побеги (спаржа), корни и розетки (щавель) или черешки (ревень);
  1. По способу выращивания – открытого и защищенного грунта (парниково-тепличные);
  2. По продолжительности вегетационного периода – ранне-, средне- и позднеспелые.

Идентификацию сортов плодов и овощей в торговле проводят, в основном, по внешним признакам: форме, размеру, окраске кожуры и мякоти, особенностям строения, а также другим признакам, специфичным для данного вида, например: опушение у персиков, отделяемость плодоножки у вишни и черешни и др. При поставках плодов обязательным требованием является указание помологического сорта на маркировке ящиков и в сопроводительных документах.

Знание особенностей хозяйственно-ботанических сортов овощей и помологических сортов плодов и умение правильно идентифицировать их по внешним признакам позволяет выработать более верное решение в отношении использования продукции, возможностей ее хранения и переработки.


Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, условий роста и развития растения, срока уборки, режима и продолжительности хранения. В среднем в клубне картофеля содержится (%): воды – 78,6; крахмала – 15,0 (обуславливает пищевую ценность картофеля); белков – 2,0 (белковые вещества полноценны и приравниваются к белкам куриного яйца (ценится белок туберин (от лат. tuber – клубень) или глобулин, участвующий в построении белков человеческого организма); сахаров – 1,3 (содержание меняется в зависимости от сорта, срока уборки, условий и продолжительности хранения; сахара представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой); пищевых волокон – 1,4; жиров – 0,4; органических кислот – 0,2 (яблочная, лимонная, щавелевая, хлорогеновая, кофейная, хинная); минеральных веществ – 1,1 (представлены солями калия и фосфора, а также натрия, кальция, магния, железа, серы, хлора, цинка, брома, кремния, меди и т.д.); фенольных и других соединений – 1,7 (в кожуре, позеленевших клубнях, ботве и ростках содержатся гликоалколоиды соланин, чаконин, скополетин – подавляют развитие микроорганизмов, вредных для картофеля, но могут быть причиной отравления при содержании более 20 мг/100г продукта); витаминов – витамин С до 20 мг/100г, каротиноиды до 0,02 мг/100г, немного витаминов В1, В2, В6, РР, пантотеновая кислота.

Клубни картофеля разнообразны по форме, окраске и размерам. Форма может быть круглая, овальная, округло-овальная и удлиненно-овальная, что влияет на размер клубней по наибольшему поперечному диаметру. Окраска клубней белая, розовая, красная, фиолетовая, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая и пестрая. Разные сорта картофеля имеют разную окраску мякоти – белую или желтую. По размеру различают клубни крупные (массой 200-600 г и более), средние (50-190 г), мелкие (менее 50 г).

По срокам выращивания сорта картофеля делятся на ранние, среднеранние, средние, среднепоздние и поздние.

По назначению все хозяйственно-ботанические сорта картофеля делятся на:

1) столовые сорта - отличаются крупными или среднекрупными однородными по размеру клубнями хорошего вкуса, которые хорошо развариваются и не темнеют после очистки. Кожица у картофеля тонкая, клубни правильной округлой или удлиненно-округлой формы с небольшим количеством неглубоко сидящих глазков; со средним содержанием крахмала;

2) технические сорта - характеризуются клубнями с высоким содержанием крахмала, урожайностью. Используют для получения крахмала и спирта;

3) кормовые сорта - характеризуются крупными клубнями, высокой урожайностью, содержат большое количество сухих веществ и не отличаются высокими вкусовыми качествами;

4) универсальные сорта - отличаются высоким содержанием крахмала и хорошими вкусовыми качествами, не темнеют при варке; могут использоваться как столовые, технические и кормовые;

5) специальные сорта – применяются для изготовления полуфабрикатов (чипсы, хлопья), отличаются высоким содержанием сухих веществ, не темнеют при резке, очистке и варке.

Качество картофеля в зависимости от назначения регламентируется следующими нормативными документами: ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый»; ГОСТ 6014-68 «Картофель свежий для переработки»; ГОСТ 26832-86 «Картофель свежий для переработки на продукты питания», ГОСТ Р 51808-01 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети» и ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества». Указанные нормативные документы определяют требования к качеству, упаковке, транспортированию и хранению картофеля.

Товарный картофель подразделяют в зависимости от назначения - на заготовляемый, реализуемый и для промышленной переработки; по срокам заготовки и отгрузки – на ранний (до 1 сентября) и поздний (после 1 сентября). Реализуемый картофель в зависимости от показателей качества делится на: ранний – 2-х классов (1-й и 2-й); поздний – 3-х (Экстра, 1-й и 2-й). Поздний заготовляемый картофель делится на 3 сорта: отборный высокоценных сортов, отборный и обыкновенный.

Оценка качества картофеля производится по внешнему виду, размеру клубней, запаху, вкусу, наличию дефектов и загрязненности.

Не допускается содержание клубней с позеленением более ¼ поверхности, увядших, раздавленных, разрезанных (половинки, части); клубней, поврежденных грызунами, подмороженных, загнивших, запаренных с признаками удушья, с посторонними запахами и примесями. В партии урожая прошлого года допускается 5% клубней увядших, с легкой морщинистостью.

Картофель поражается микробиологическими заболеваниями: фитофторой; сухой, мокрой, кольцевой гнилями; паршой (обыкновенной, бугорчатой, серебристой, порошистой и черной). Из физиологических заболеваний при выращивании картофеля встречаются израстание, ржавая (железистая) пятнистость, позеленение, удушье. Хранящиеся клубни подмораживаются и прорастают, мякоть их темнеет (дефект – потемнение мякоти).

Картофель для перевозки упаковывают в мешки тканевые и сетчатые вместимостью 25-50 кг, а также в ящики деревянные по 30 кг. Для хранения картофель в поле размещают в контейнеры вместимостью 90-700 кг, после чего контейнеры перевозят в хранилище. Мешки используют лишь как тару для перевозки, хранить картофель в них можно не более 1 мес. Ранний картофель лучше перевозить и хранить в ящиках.

Фасованный картофель в розничной торговой сети хранят до 2-3 суток при Т 4-120С и ОВВ 85-90%. Ранний картофель целесообразнее хранить в ящиках или полуконтейнерах, поздний – бестарным (навальным, закромным, секционным) или контейнерным способом.