[Новини консалтингу]
| Вид материала | Документы |
- [Новини консалтингу], 762.34kb.
- Название фирмы, 24.35kb.
- Черговий просвітницький удар нанесено по корупції, 975kb.
- Дзеркало тижня», «Голос України», «Високий замок», «Чорноморські новини», «Донецкие, 1308.52kb.
- Олексій Волович, 112.62kb.
- Итоги проекта. Переход на еок деркач А. В., Заместитель директора по консалтингу, ООО, 44.99kb.
- «энпи консалт», 129.14kb.
- Новини з україни” 17 лютого 2011 року, 41.66kb.
- Private Banking, 225.76kb.
- Государственное учреждение культуры, 631.15kb.
Бізнес-традиція
Про роль чаю та кави у діловому світі
Лютий 1945 року. Лівадія. У палаці, що належав колись останньому російському самодержцю Миколі ІІ, на Ялтинську конференцію зібралися Франклін Рузвельт, Уінстон Черчілль і Йосип Сталін. Керівники іноземних держав, які спочатку скептично й не надто прихильно були налаштовані і щодо самого Сталіна, і щодо Радянського Союзу, були у захваті від гостинності й дружнього прийому, теплого субтропічного клімату, мальовничих краєвидів Криму, вин Масандри та духмяного чаю з гірських трав. Все це так припало їм до душі, що прямо за бенкетним столом вони, відсунувши вбік тарілки, підписали антигітлерівську коаліцію, пішовши при цьому на значні поступки радянській стороні...
Чайна леді
Та якщо ваші візитери - не президент Америки й не прем’єр-міністр Англії і ви не збираєтеся вирішувати проблеми світового масштабу, вам не обов’язково витрачати на прийом грандіозну суму. Можна обійтися банальними, здавалося б на перший погляд, чаєм або кавою. Додайте до них свою харизму, дипломатію, хороші манери, доброзичливість – і обов’язково здобудете прихильність ділових партнерів.
Зараз багато хто з керівників організацію згаданого частування покладає на спеціально найняту для цього tea lady – зазвичай молоду й привабливу. Та перед тим як брати на роботу таку працівницю, обов’язково слід обумовити з нею її обов’язки. Уміння залити окропом чайний пакетик і зготувати розчинну каву буде замало. Tea lady повинна розумітися на сортах і якості чаю й кави, способах заварювання різноманітних видів чаю й навіть на чайному етикеті різних країн. А ще вона має знати, якою рукою і з якого боку подати чашку гостю, та ще й вміти зробити це так, щоб кожним своїм рухом проявити повагу до нього. До речі, така незвична професія далека не нова. Вона була введена в Англії ще в 1666 році дружиною головного кур’єра Ост-індійської компанії місіс Харріс. Ця леді із задоволенням подавала чай на засіданнях власників компанії.
Та все ж приготувати чай керівники традиційно доручають своїм секретарям.
Чай і ділові переговори
У наш час частування чаєм чи кавою під час ділової розмови стало вже чимось звичним й обов’язковим. Якщо ж їх співрозмовнику з якихось причин не пропонують, він, у кращому разі, почувається незатишно, у гіршому – може й образитися, адже йому не приділили достатньої уваги.
Зазвичай за чашкою чаю або кави розмова виходить більш невимушеною, дружньою, а головне – продуктивною. Адже доведено, що у людей, які посеред напруженої, навіть відповідальної, роботи роблять перерву на чай, активізується процес мислення, вони ніби набираються нових сил.
Перед початком розмови у гостей запитують, що вони питимуть – чай чи каву. Подаються напої через 5-10 хвилин після початку бесіди. Окремо пропонуються цукор, молоко або вершки, скибки лимона.
Хотілося б звернути увагу на таку, здавалося б, дрібницю, як чашки з логотипом вашої фірми, в яких подаватимуться напої. Зовсім не зайвим буде обзавестися таким посудом. Він не лише прикрасить ваш інтер’єр, а й покращить ваш імідж і реноме бізнесу – ваш партнер, смакуючи напої десь у іншому місці, одразу ж згадає про вашу фірму та ще й розповість про неї іншим. Та й ваші співробітники, вживаючи чай та каву з таких чашок, відчуватимуть себе частиною компанії, яка піклується про них.
Юлія Старинська, менеджер з маркетингу компанії «Мономах»
Чай є найулюбленішим напоєм в усьому світі. За підрахунками спеціалістів, його споживають близько двох мільярдів людей на Землі.
Чорні чаї розрізняються за такими якісними показниками, як колір і відтінок. Чорний байховий чай, ясна річ, повинен бути чорним, а його відтінок залежить від особливостей вирощування та обробки. Якщо чаїнки мають сірий колір – значить чай поганої якості. Важливо звертати увагу на ступінь скручування листу. Чим тугіше в трубочку скручений листочок, тим він пружніший та міцніший, а отже, сорт чаю кращий. За традицією, кращим вважається листковий непошкоджений чай. Також дуже важливою є наявність в чорних чаях так званих типсів (чайних почок). Типси - головне джерело аромату, вони є ознакою чаю високої якості.
Головною відмінністю зеленого чаю від чорного є специфічний терпкий смак. Зелені чаї низької якості позбавлені всіх відтінків аромату й за запахом нагадують сіно. Щодо кольору, то це не основний показник якості зеленого чаю. В сухому вигляді колір чаїнок може бути як сріблясто-зелений, так і оливковий - залежно від сорту чаю. Якісний зелений чай завжди дає прозорий настій з насиченим смаком і неповторними ароматом. Коли при заварюванні утворюється піна, варто звернути увагу на її колір. Якщо піна жовта, значить використано заварку й воду високої якості, а чай був правильно заварений. Якщо піни немає чи вона білого кольору, то, відповідно, чай або був низької якості, або його неправильно заварили. Коли чай вистигає, на його поверхні з’являється плівка, що є свідченням високої якості напою.
Кава-брейк
Зараз жодна конференція, семінар або презентація не відбувається без кави-брейк – перерви на каву. Каву по праву занесено до розряду бізнес-напоїв, оскільки її тонізуючі та стимулюючі якості відомі вже шість століть. Перші кав’ярні на території Сомалі та Аравійського півострова були місцем ділових зустрічей. Там обговорювалися останні новини, проводилися переговори, укладалися угоди.
Для кави-брейк складається спеціальне меню. Крім запашної кави, туди зазвичай входить й декілька сортів чаю, соки, мінеральна вода, різноманітна випічка, бутерброди або канапе, тости, десерти й фрукти. Все це розставляється на спеціальних десертних столиках, які ввозять до приміщення офіціанти.
Все частіше свої послуги з організації кави-брейк пропонують діловим людям ресторани. Дізнавшись від вас кількість запрошених, специфіку й тривалість заходу, вони запропонують на вибір декілька меню й візьмуть на себе доставку страв до місця події у потрібний вам час.
Організовуючи каву-брейк, ви не лише піклуєтеся про людей, створюючи для них комфортні умови, а й даєте їм можливість поспілкуватися у неформальній обстановці, зав’язати корисні знайомства, обмінятися враженнями від семінару чи презентації, врешті-решт, просто відпочити.
Олена Демченко, менеджер з розвитку бізнесу ТМ „Амбассадор” в Україні
Дедалі більше українців стали звертати увагу на якісну (мелену і в зернах) натуральну каву. І хоча вживання розчинної кави продовжує домінувати, все більше людей починають обирати більш дорогу та якісну каву. Відкриття все нових і нових кав’ярень потроху привчає людей пити хороші й ароматні кавові напої.
Якщо говорити про правила подання кави, то я б розділила їх на дві групи – ресторанні й домашні. Способам подання кави в ресторанах потрібно вчитися. Специфіка залежить від рівня закладу, його профілю (приміром, у спеціалізованих кав’ярнях подання кави може бути зведено до ритуалу і, відповідно, увесь процес може нагадувати собою шоу), а також від приводу зустрічі (банкет, офіційна зустріч). У хороших закладах персонал, як правило, чітко знає, якого розміру повинна бути чашка і з якого боку підходити до клієнта. Що стосується вживання кави в більш демократичній обстановці, приміром, вдома чи в офісі, скажу, що є декілька загальних правил: каву бажано розливати прямо за столом з того посуду, в якому вона була приготована. Кожен гість без особливих зусиль повинен знайти на столі цукор і вершки. Подаючи експрессо, правильніше буде покласти прямо на блюдце фасований цукор і вершки. Маленькі чашки використовуються для подання експрессо й рістретто, чайні використовують як посуд для кави з молоком.
Чаювання по-англійськи
У наш час найпоширеніші дві чайні церемонії – англійська та японська. Остання, щоправда, поки що є для нас дещо екзотичною, а от англійська чудово прижилися на наших теренах.
В Англію чай прийшов з Португалії. У 1662 році португальська принцеса Катерина Бренганська, яка вийшла заміж за англійського короля Карла ІІ, привезла з собою чай як подарунок і зробила чаювання модним при лондонському дворі. Відтоді Англія стала країною чайних церемоній та чайних фанатиків. Чай там п’ють по декілька разів на день, причому офіційно: зранку, між ланчем та обідом, після полудня. Чайного ритуалу дотримуються скрізь: у резиденції прем’єр-міністра, у школах і лікарнях, навіть у тюрмах.
Перше правило англійської чайної церемонії – запропонувати гостям декілька видів цього напою на вибір. Якщо гість вагається у виборі, йому коротко розповідають про країну вирощування, особливості й достоїнства того чи іншого чаю.
Чай заварюється, виходячи з того, що в чашках він вже не буде розбавлятися окропом. На одного гостя в чайник кладеться одна чайна ложка заварки плюс ще одна на всіх. Після того як чай завариться 3-5 хвилин (іноді для контролю за часом використовують пісочний годинник), його розливають по чашках. І зразу ж доливають в чайник ще окропу. До моменту, як першу чашку буде випито, чай знову настоїться. В цьому доливанні окропу й полягає так би мовити таїнство й головний секрет англійського чаювання.
До чаю подається цукор-рафінад (який береться спеціальним пінцетом), легкі закуски та випічка (в самій Англії зазвичай подають хліб, масло, яйця, тости з корицею, полуничний джем, бісквіти, желе, гарячі здобні булочки, солодкі тартинки, навіть свіжі маленькі огірки й помідори) й звичайно ж, молоко. До речі, чай з молоком англійці традиційно п’ють вранці. Спочатку наливається молоко, а потім вже чай, так напій краще перемішується. При цьому молоко повинно бути мінімальної жирності, оскільки при взаємодії з окропом жири створюють шкідливі для шлунка сполуки. „Англійці дуже люблять пити чай з молоком або вершками, - розповідає Максим Липко. – Тут і починаються суперечки з яскраво вираженим англійським відтінком. Одні стоять на засадах „молоко потім”, інші – „молоко спочатку”. Вважаючи один одного невігласами, вони навіть можуть відмовитися сісти за один стіл. Пояснюється такий стан речей досить просто: разом із чаєм з Китаю до Європи потрапив і чайний посуд. Європейці намагалися відтворити його на власних мануфактурах, але він не був настільки стійким, щоб протистояти температурі окропу, й розколювався.”
Інесса Анохіна, співвласниця компанії „Чайний Клуб”
Для приготування чаю потрібно використовувати „правильний” посуд – чайник для заварювання - з іссиньської глини, а чашки – з натурального фарфору. За таких умов чай зможе „розкритися”. Заварювати чай слід хорошою водою, прогрівати посуд, і найголовніше – використовувати тільки свіжий чай високої якості.
Для ранішнього чаювання краще підійде зелений чай або чорний (Пуер), а от ввечері допоможе розслабитися улунський чай. Для літа найкраще підходять зелені й білі чаї, осінь – час улунів, зима – червоних і чорних чаїв, а навесні краще п’ється квітковий чай.
Якість чаю залежить від первинної сировини. Має значення, де, коли і навіть в який час доби був зібраний чай і яку обробку він пройшов. Хороші чаї, навіть якщо потерти їх лист, тримають форму і не перетворюються на порох. Лист якісного чаю – однорідний, його розмір, колір, форма та щільність – однакові.
Сьогодні ділова еліта віддає перевагу улунам – ці чаї дуже цікаві й багатогранні, а китайська чайна церемонія проводиться тільки з чаями цієї групи. Дуже популярні також Пуери - вони зігрівають, тонізують і допомагають залишатися у прекрасній фізичній формі.
Чаювання по-японськи
А в Японію чай прийшов безпосередньо зі своєї батьківщини – Китаю. Звеличений у віршах китайських поетів „нектар небожителів” дуже припав до смаку буддистським монахам. Вони пили цей чудодійний напій під час довготривалих медитацій – він не давав їм заснути на шляху до просвітлення.
У ХVІ столітті японська чайна церемонія перетворилася у своєрідний ритуально-філософський міні-спектакль. Пройшовши крізь прості дерев’яні ворота, гості занурювалися в особливий світ, залишаючи за спиною всі мирські турботи й проблеми. Мовчки проходили по чайному саду. Залишивши взуття біля порогу, заходили до чайного павільйону. Так само мовчи розсаджувалися, милуючись композицією з квітів у токономе (ніша в стіні, куди поміщали сувій, на якому була зображена картина або каліграфічний напис, ставили букет квітів і курильницу з пахощами). Потім з’являвся хазяїн, який заварював зелений чай і розмішував його бамбуковим віничком. Чашка з чаєм з поклоном передавалася найпочеснішому гостю. Той маленькими ковтками відпивав трохи гірковато-терпкого напою й повертав чашку хазяїну. Далі вона передавалася іншому гостю. Розпочиналася бесіда. Та говорити про щоденні справи не можна було. Тому розмовляли про красу сувою в токономе та природну величавість чайної чашки. Чайна церемонія та чай вчили бачити красу в простих речах, розуміти цінність всього, що дано людині в цьому житті.
Звичайно, влаштовувати для своїх японських гостей описану вище церемонію навряд чи потрібно. Достатньо буде приготувати для них зелений чай. П’ють його як холодним, так і гарячим без цукру та молока. Чай потрібно заливати гарячою водою, але не окропом, й також можна заварювати по декілька разів. Пам’ятайте, японці, як і раніше, не люблять говорити за чаюванням про насущні справи.
Не забудьте, крім зеленого чаю, запропонувати японським партнерам й інші напої. Адже вони із задоволенням вип’ють і чорного чаю з молоком, і кави з вершками.
Максим Липко, заступник директора компанії „Світ чаю”
Існує три основні чайні церемонії: китайська, японська та англійська. Як правило, в Європі використовують англійську чайну церемонію.
Вода, посуд, заварка та процес приготування чаю – складові смачного чаю. Еталоном для приготування чаю є вода з гірських джерел, можна використовувати також водопровідну воду, очищену за допомогою фільтра. До такої води можна додавати трішки солі або соди – залежно від її мінерального складу. Температури води при заварюванні має бути 97-98 градусів Цельсія, коли настає фаза „білий ключ”(помутніння води перед кипінням).
Вершиною досконалості вважається користуватися при заварюванні чаю унікальним іссиньським глиняним чайником.
Кількість заварки визначається в індивідуальному порядку, залежно від смакових уподобань, але в середньому для білих, зелених і чорних чаїв становить одну чайну ложку (2,5 г), для червоних і жовтих (напівферментованих) – 1,5 -2 г на склянку води. Зелений і білий чай заварюють до 3 разів. Перший – 3-5 хвилин, другий – 4-5 хвилин, третій – до 6 хвилин. Фруктові й трав’яні суміші заварюють до 15 хвилин. При заварюванні слід враховувати, що чай завжди недоливають: чайник на 1,5 см, щоб він міг контактувати з повітрям і утворювалася пінка, а в чашці – на 0,5-1 см, щоб чай не розливався при поданні. Витонченість процедури можна підкреслити наявністю поруч із заварником пісочного годинника, аби точно виміряти час заварювання.
Все популярнішими стають зелені та етнічні чаї (ройбуш, мате, лапачо), а ділова еліта найчастіше бажає відвідати класичні чорні та зелені чаї, а також так звані зв’язані чаї.
Правильне поєднання чаю з продуктами харчування
| Продукти | Рекомендований чай |
| Класичний англійський сніданок (яйця, копчена риба, шинка, бекон) | Цейлон, Кенія, Ассам, Лапсанг Сушонг |
| Класичний європейський сніданок (круассан, булочка, джем, масло) | Юннань, Цейлон, Ассам, Кенія, Дарджилінг |
| Легка їжа | Юннань, Цейлон, Дарджилінг, Ассам, Оолонг |
| Гострі страви | Кімун, Цейлон, Лапсанг Сушонг, Оолонг, жасминовий чай |
| Різні сорти сиру | Лапсанг Сушонг, Ерл Грей, Дарджилінг, зелений чай |
| Рибні страви | Оолонг, Ерл Грей, Дарджилінг, зелений чай |
| М’ясо | Ерл Грей, Лапсанг Сушонг, Кенія, жасминовий чай |
| Птиця | Лапсанг Сушонг, Дарджилінг, Оолонг, жасминовий чай |
| Солодощі | Ароматизовані чаї, чайні суміші, жасминовий чай |
| Після їжі | Кімун, Оолонг, Дарджилінг, білий та зелений чай |
Кава без кофеїну
На жаль, людям, що страждають на серцево-судинні захворювання, кава протипоказана. Та й відносно здоровим теж не можна зловживати цим напоєм. А так інколи потрібно навести лад у своїх думках під час напруженого трудового дня! Найоптимальніше вирішення цієї проблеми – так звана кава без кофеїну (в якій вміст кофеїну значно нижчий). Існує думка, що такий напій втрачає свої смакові якості й аромат й навіть шкідливий (оскільки кавові зерна піддаються додатковій обробці).
Та це не так. Якісна кава з малою кількістю кофеїну нічим не поступається класичній. Групою спеціалістів було проведено дослідження, під час якого цінителям кави пропонували в однакових чашках звичайну каву та каву з пониженим вмістом кофеїну. Відрізнити одну від одної не зміг ніхто.
Олена БОРЗАК