Министерство образования и науки Республики Казахстан Восточно-Казахстанский государственный университет им. С. Аманжолова
Вид материала | Монография |
СодержаниеТаблица А.3 - Производство сахара (тыс. тонн) А.9 Рынок мяса А.10 Рынок молока |
- Министерство образования и науки республики казахстан северо-Казахстанский государственный, 251.11kb.
- Министерство образования и науки республики казахстан проект государственный общеобязательный, 1504.72kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Министерство охраны окружающей, 89.6kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 44.04kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Карагандинский государственный, 43.7kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Каспийский государственный университет, 131.3kb.
- Министерство образования и науки Республики Казахстан Комитет по контролю в сфере образования, 555.37kb.
- Методические указания Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский, 118.15kb.
- Тесты Павлодар Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный, 1034.55kb.
- Слямова Клара Нуркасовна. Усть-Каменогорск: Изд-во вкгу, 2005. с. Восточно-Казахстанский, 541.87kb.
Таблица А.3 - Производство сахара (тыс. тонн)
Показатели | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | ||||
Коли-чество | % | Коли-чество | % | Коли-чество | % | Коли-чество | % | |
Производство сахара, всего | 230,0 | 100,0 | 228,5 | 100,0 | 279,7 | 100,0 | 345,5 | 100,0 |
В том числе из сахарной свеклы | 19,1 | 8,3 | 31,2 | 13,7 | 30,6 | 10,9 | 38,6 | 11,2 |
Из тростникового сахара-сырца | 210,9 | 91,7 | 197,2 | 86,3 | 249,1 | 89,1 | 306,9 | 88,8 |
Наиболее крупными производителями сахара являются Шуйский завод (Жамбылская область), мощность которого составляет 4000 тонн переработки свеклы в сутки и Жамбылский завод мощностью 3000 тонн переработки свеклы и 375 тонн сахара-рафинада в сутки.
В Казахстан в настоящее время завозится как сахар-сырец, так и готовый сахар из Кыргызстана, Украины, России, Великобритании, Китая, Польши, Чехии, Австрии, Германии, США, Швейцарии.
Среднегодовое потребление сахара на душу населения составляет 18 кг, что ниже уровня экономически развитых стран. Причем за годы экономических реформ Казахстан был отброшен по потреблению сахара на одного жителя на уровень 1955 г. Это связано не столько с дефицитом сахара, сколько с низким уровнем покупательной способности населения.
Учитывая, что научно обоснованная норма потребления сахара составляет 37 кг на душу населения, годовой объем производства сахара в Казахстане должен составлять не менее 555 тыс. тонн.
В 2000 г. на внутреннем рынке Казахстана было реализовано 303,3 тыс. тонн сахара, из которых в Казахстане было произведено 210,4 тыс. тонн (69,4 %). Импорт сахара составил 182,1 тыс. тонн, экспорт - 4,3 тыс. тонн. В течение года запасы сахара увеличились со 123,3 тыс. тонн до 208,4 тыс. тонн, т.е. 1,7 раза. Уровень самообеспеченности республики сахаром составил 37,9 %.
А.9 Рынок мяса
Продукты животноводства, и, прежде всего мяса, по питательной ценности занимают первое место среди продовольственных товаров. Уровень производства белков животного происхождения считается одним из самых важных показателей полноценного питания человека и является базисным при разработке и оценке моделей питания.
Спрос на продукты питания, в том числе мяса, характеризуется низкой эластичностью. Поэтому при уменьшении уровня доходов населения в первую очередь уменьшается потребление более дорогих продуктов. Так, в США в период экономических кризисов 1930-х и начала 1980-х годов сократилось потребление говядины на душу населения при одновременном росте потребления свинины и птицы. В итоге общий объем потребления мяса остался неизменным.
Важным фактором, влияющим на объем и структуру потребления мяса, являются национальные и религиозные традиции. В частности, американские потребители отдают предпочтение говядине, а в странах Евросоюза традиционно высок спрос на свинину. В Индии чрезвычайно низкий уровень производства мяса на душу населения (около 2 кг в год при минимальной физиологической норме 50 кг).
Сильное влияние на величину и структуру потребления мяса оказывает соотношение цен на различные его виды. Так, быстрый рост объема потребления мяса птицы, особенно бройлеров, в значительной степени обусловлен их более низкими розничными ценами, что является следствием более низких издержек на единицу производства в бройлерном птицеводстве по сравнению с другими отраслями животноводства.
Эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) считают, что в ряде стран объем потребления мяса всех видов в расчете на душу населения достиг физиологического максимума (80-90 кг), в связи с чем при относительно стабильном потреблении мяса на душу населения перестраивается лишь его структура.
Потребление мяса в различных странах существенно варьирует. При этом среднее потребление белков животного происхождения в экономически развитых странах в 4 раза выше, чем в развивающихся.
В развитых странах рост объемов производства продукции животноводства обусловлен его интенсификацией. При умеренных темпах общего роста объемов производства продукции животноводства опережающими темпами развиваются отрасли, базирующиеся на потреблении концентрированных кормов, - свиноводство и птицеводство.
Скотоводство и свиноводство в своем размещении тяготеют к источникам дешевых кормов. Для птицеводства этот фактор не играет определяющей роли.
Говядина, вследствие ее высокой биологической и кулинарной ценности, является предпочтительным, и даже престижным продуктом питания во многих странах мира, таких, как США, Канада, Австралия, Новая Зеландия, Франция.
Крупнейшими в мире производителями говядины является США (около 11 млн. тонн), страны Евросоюза (8,1 млн. тонн), Аргентина (2,7 млн. тонн), Австрия (1,5 млн. тонн). Мировой спрос на говядину сокращается в среднем на 1 % в год, в частности, по причине обнаружения болезни бешенства коров.
Традиционно сильные позиции на мировом рынке мясопродукции занимает свинина. Для отдельных стран она является традиционным, преобладающим продуктом. В Германии и Дании на долю свинины приходится 60 % общего потребления мяса, в Нидерландах – 55 %, Бельгии – около 45 %.
Крупнейшими в мире производителями свинины являются Китай – до 40 %, страны Евросоюза – более 20 %, США – 14 %.
Общей тенденцией для всех стран является увеличение потребление мяса птицы, главным образом, бройлеров. Рост объемов производства продукции птицеводства в мире обусловлен биологическим преимуществом кур перед другими видами животных – скороспелостью. Низкие цены на мясо птицы, сформировавшиеся в результате концентрации бройлерного производства, перевода его на промышленную основу, использования высокопродуктивной гибридной птицы, эффективно усваивающей комбикорма, в сочетании с высокими диетическими качествами стимулируют производство и потребление этого продукта. Снижению издержек производства в птицеводстве способствуют такие организационно-экономические факторы, как географическое размещение, четкая внутриотраслевая специализация на производство мяса и яиц, концентрация производства, вертикальная интеграция.
Крупнейшими в мире производителями мяса птицы являются США (до 30 % мирового производства), страны Евросоюза (16 %), Бразилия (8 %).
В странах с развитым животноводством овцеводство занимает второстепенное положение. В большинстве случаев оно носит экстенсивный характер и практикуется чаще всего в отдаленных районах с пастбищами, малопригодными для крупного рогатого скота. Средние размеры овцеводческих хозяйств не велики. Процесс концентрации и специализации производства происходит медленно.
Основными производителями баранины являются Китай (18 % мирового производства), страны Евросоюза (15 %), Австралия (10 %), Новая Зеландия (8 %). В Австралии и Новой Зеландии овцеводство обеспечивает значительную часть денежных доходов фермеров, которые специализируются на выращивании мясо-шерстных пород овец [134, с. 177-180].
Разнообразие природных условий Казахстана обусловливает многоотраслевой характер животноводства страны, население которой традиционно занимается овцеводством, коневодством, верблюдоводством и скотоводством. В республике развиты свиноводство и птицеводство.
Скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства. Удельный вес производства говядины всегда был около 40 %. Главными ее производителями является северные области Казахстана. До недавнего времени в республике успешно развивалось специализированное мясное скотоводство, отличающееся скороспелостью, более ранними сроками реализации продукции и высоким выходом тушек. Для мясного скотоводства пригодны степные, лесостепные, предгорные и горные районы с естественными кормовыми угодьями. Поэтому оно сочетается с овцеводством.
Овцеводство в Казахстане базируется на использовании огромных массивов малопродуктивных пастбищ, которые являются для овец основным источником кормов. В настоящее время удельный вес баранины в мясном балансе страны составляет 20 %.
Доля свиноводства в мясном балансе страны составляет 14 %. Производство свинины концентрируется в зерносеющих областях: Восточно-Казахстанской, Кокшетауской, Костанайской, Северо-Казахстанской, Акмолинской областях.
Свинья – единственное животное, способное утилизировать пищевые отходы городов, что предопределяет развитие свиноводства в пригородных зонах.
Развитию коневодства и верблюдоводства в Казахстане способствуют огромные массивы естественных пастбищ и большой опыт населения республики в данной отрасли животноводства. Поголовье коней в республике распространено практически повсеместно. Коневодство всегда развивалось в двух направлениях: рабочепользовательном и продуктивном. Рост производства конины обеспечивается за счет роста, как поголовья, так и продуктивности. Доля конины в мясном балансе страны составляет 4 %.
Казахстан исторически является верблюдоводческим регионом. Верблюдоводство наиболее развито в западных и южных областях республики – Актюбинской, Атырауской, Кызылординской и Шымкентской. Специфическая растительность пустынных и полупустынных пастбищ (солянка, полынь, жесткостебельные злаки) образует в этих регионах большой запас кормов. Верблюды дают на этих кормах дешевую разнообразную продукцию – мясо, шерсть, молоко.
Толчком к развитию птицеводства в Казахстане послужило освоение целинных земель, позволившее направить в эту отрасль большие объемы фуражного зерна и зерновых отходов. Доля мяса птицы в мясном балансе страны составляет 14 %, при этом 40 % приходится на бройлеров.
Поголовье птицы размещено во всех областях республики, однако более 70 % сконцентрировано в Алматинской, Восточно-Казахстанской, Карагандинской, Кокшетауской, Костанайской, Павлодарской, Акмолинской и Южно-Казахстанской областях.
Несмотря на относительно благоприятные климатические условия, наличие большого стада, животноводство в Казахстане значительно отставало по техническим, технологическим параметрам и продуктивности от экономически развитых стран. Поскольку акцент в республике делался на зерновом хозяйстве, животноводство развивалось по остаточному принципу. В скотоводстве не произошла четкая специализация на мясное и молочное скотоводство, в овцеводстве сохранилась проблема создания культурных пастбищ и эффективного использования кормовых угодий, в свиноводстве – проблема интенсивного использования свиноматок. До 1993 г. государство дотировало животноводство, однако дотации укореняли издержки производства и бесхозяйственность в животноводстве, хотя и обеспечивали конечный продукт по приемлемым для населения ценам.
После распада СССР в Казахстане резко сократилось производство сельскохозяйственной продукции. Особенно пострадало животноводство, валовая продукция которого уменьшилась более чем на 50 %. За период 1991-1999 гг. катастрофически сократилось поголовье скота и птицы: крупного рогатого скота – на 5,8 млн. голов, овец и коз – на 26 млн. голов, птицы – на 42,7 млн. голов.
В результате спада производства в 2000 г. по сравнению с 1990 г. потребление на душу населения мяса и мясных продуктов снизилось на 40 %, что привело к существенному ухудшению качества питания [257, с. 187-194].
Кризис в животноводстве в значительной мере был предопределен избранной руководством бывшего СССР стратегией либерализации цен. Лишенные государственной поддержки производители сельскохозяйственной продукции, столкнувшиеся с монополией других отраслей, уже с начала 1992 г. при резко снизившейся платежеспособности населения не могли продавать свою продукцию по приемлемым ценам.
Отсутствие рыночной инфраструктуры, без которой невозможно установление равновесных цен, жесткая конкуренция со стороны получающих большие дотации иностранных производителей мясных изделий еще больше ухудшили ситуацию в отрасли.
В этих условиях лишь немногие передовые предприятия смогли выработать методы противодействия объективным и субъективным факторам снижения экономической эффективности производства и обеспечить выживание в условиях экономического кризиса, охватившего агропромышленный комплекс республики.
В 1999 г. животноводство Казахстана преодолело пик кризиса и начало наращивать объемы производства. Так, за последние годы возросло поголовье всех видов скота и птицы, причем увеличенье поголовья произошло в основном за счет частного подворья.
В 2003 г., по сравнению с периодом трехлетней давности, поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств страны увеличилось на 6,8 % и составило 4773,8 тыс. голов, овец и коз – на 9,6 % (11656,3 тыс. голов), свиней – на 11,1 % (1294,6 тыс. голов), лошадей – на 3,6 % (990,3 тыс. голов), верблюдов – на 4,7 % (104,2 тыс. голов), птицы – на 13,2 % (22,3 млн.). При этом произошло повышение продуктивности скота. Так, приплод телят на 100 коров вырос с 85 до 86 голов, ягнят и козлят на 100 овец – с 99 до 102, поросят на 100 свиней – 1115 до 1130, жеребят на 100 лошадей – с 80 до 81. Производство мяса возросло на 4,8 % и составило 156,8 тыс. тонн. Однако перерабатывается только 10 % этого объема, что свидетельствует о необходимости развития сети предприятий по переработке мяса [259, с. 179-180].
В Казахстане функционируют 220 предприятий по производству мясных продуктов (из них крупных и средних – 68 или 30,9 %), суммарная мощность которых составляет в пересчете на мясо 687,6 тонны в смену. Техническое состояние подавляющего большинства этих предприятий требует основательного обновления и реконструкции. Они являются высокозатратными и неэффективными. Из-за имеющихся проблем с обеспечением сырьем и оборотными средствами производственные мощности предприятий подотрасли используются менее чем на 10 %, в том числе: по производству мяса и пищевых субпродуктов всех видов скота (209,5 тыс. тонн) – на 4,1 %, мясных консервов (37,2 тыс. тонн) – на 3,3, колбасных изделий (48,2 тыс. тонн) – на 15 % [163, с. 128].
Практически перестали работать предприятия, расположенные в южных и западных регионах Казахстана. Так, в Южно-Казахстанской области не действуют и находятся в законсервированном виде четыре крупных мясокомбината, полностью отсутствует переработка мяса в Атырауской и Мангистауской областях, а в Кызылординской и Жамбылской областях функционирует только по одному предприятию средней мощности. Особенно сильно пострадали в переходный период гиганты мясной промышленности – Семипалатинский и Петропавловский мясоконсервные комбинаты, которые в новых условиях хозяйствования оказались неэффективными, что в конечном счете привело к их банкротству.
Мясная промышленность республики в основном представлена производствами по изготовлению колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, в меньшей степени – консервной продукцией и готовыми к употреблению продуктами.
В последние годы в производстве мясопродуктов наметились положительные тенденции: расширяется ассортимент и улучшается качество производимой продукции, обновляются и модернизируются производства, внедряются новые технологии и рациональные способы переработки животноводческой продукции. Помимо традиционных изделий, отечественные товаропроизводители начали выпускать новые продукты и полуфабрикаты различной степени готовности, в том числе в вакуумной упаковке. Однако, как видно из таблицы А.4, низким остается удельный вес переработки мяса в общем объеме его производства, что объясняется следующими причинами:
Таблица А.4 - Объемы переработки мяса в общем производстве по
республике, тыс. тенге
| 1990 г. | 1995 г. | 1999 г. | 2000 г. | 2001 г. | 2002 г. | 2003 г. |
Производство (в убойном весе) – всего | 1547,6 | 985,0 | 634,9 | 622,6 | 654,5 | 672,6 | 701,0 |
Промышленная переработка в пересчете на мясо | 1103,9 | 318,3 | 111,7 | 92,8 | 89,1 | 89,3 | 110,0 |
% переработки от общего объема производства | 71,3 | 32,3 | 17,6 | 14,9 | 13,6 | 13,3 | 15,8 |
- необеспеченность сырьем из-за большой территориальной протяженности и низкой концентрации сырьевых источников от мест дислокации предприятий, а также вследствие высоких издержек при заготовке и транспортировке живого скота из отдаленных мест;
- отсутствие серьезных инвестиций в подотрасль на протяжении последних 10 лет, хронический недостаток оборотных средств для запуска производства и закупа сырья, высокие процентные ставки по кредитам, выдаваемым банками второго уровня;
- неразвитость системы заготовок скота и отсутствие у предприятий спецтранспорта для его перевозки;
- сезонный характер и неравномерное поступление скота в течение года. Основная масса скота реализуется населением и товаропроизводителями осенью, т.е. после нагула животных и до их постановки на стойловое содержание;
- отсутствие экспорта и невысокие темпы реализации готовой продукции на внутреннем рынке, в том числе скоропортящихся видов на фоне низкой платежеспособности населения и неконкурентоспособности продукции по цене в равнении с импортными аналогами [260, с. 113-115].
Научно обоснованная норма потребления составляет 82 кг мяса и мясопродуктов на душу населения в год. Таким образом, в Казахстане необходимо производить не менее 1,2 млн. тонн мяса и мясопродуктов в год. В 2003 г. было произведено 693,2 млн. тонн мяса. Следовательно, уровень самообеспеченности республики мясом составляет 57,8 %.
А.10 Рынок молока
Молоко является наиболее полноценным и высококалорийным продуктом питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других естественных видов пищи. В молоке содержится более 200 различных легкоперевариваемых и легкоусвояемых веществ: усвояемость белка молока составляет 95 %, молочного жира и молочного сахара – 98 %.
За последние десятилетия почти во всех регионах мира расширяются объемы производства молока. В развивающихся странах это происходит за счет роста поголовья коров, в экономически развитых странах – при неизменном или уменьшающемся поголовье животных.
За последние годы произошла стабилизация надоя молока в мире на уровне 530 млн. тонн в год. Мировое производство молочных продуктов сохраняется на уровне 460 млн. тонн.
Страны Евросоюза являются крупнейшими производителями молока в мире. При этом молочные продукты занимают ведущее место в производстве сельскохозяйственной продукции (приблизительно 20 %). Вместе с тем серьезной проблемой европейского рынка молока и молочных продуктов являются высокие цены. Так, цена на масло более чем в два раза выше, чем в США.
В результате эффективного ведения молочного скотоводства надои молока на одну корову в ведущих странах постоянно увеличиваются.
Мировая торговля молочной продукцией очень ограничена. Ее объем составляет лишь 5 % от общего потребления. На долю стран Евросоюза, Новой Зеландии, Австралии и США в настоящее время приходится 92 % мирового экспорта молочных продуктов.
Научно обоснованная норма потребления молока и молочных продуктов составляет 405 кг на душу населения в год, следовательно, годовой объем их производства должен быть 6750 тыс. тонн.
Молочное животноводство и молочная промышленность являются важнейшей составной частью агропромышленного комплекса Казахстана.
С 1991 г. наблюдается тенденция сокращения продукции животноводства, в том числе молока. В 2000 г. объем производства молока уменьшился по сравнению с 1990 г. почти на 34 %.
Ежегодно в Казахстане производится около 4 млн. тонн молока. Стадо коров в стране насчитывает около 2 миллионов голов. В среднем от одной коровы в год надаивают 2 000 литров молока. Это значительно ниже, чем в Западной Европе, где среднегодовой удой на одну голову достигает 8500 литров [84].
В Казахстане функционируют 195 предприятий по производству молочной продукции (из них крупных и средних – 46 или 23,6 %), мощности которых, составляющие в пересчете на молоко 1271,7 тыс. тонн, используются на 25 %, в том числе: по производству обработанного жидкого молока и сливок (294,9 тыс. тонн) – на 11,4 %, масла сливочного (30,9 тыс. тонн) – на 8,3 %, сыра (10,9 тыс. тонн) – на 30 % [163, с. 129].
Кризис молочного подкомплекса АПК объясняется следующими причинами:
- общеэкономический кризис, вызвавший инфляцию и снижение платежеспособного спроса населения;
- разрыв экономических связей между производителями, переработчиками и потребителями сельскохозяйственной продукции;
- взаимные неплатежи;
- углубление диспаритета цен на продукцию промышленности и агропродовольственного комплекса;
- необеспеченность сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности средствами производства;
- разрушение системы хранения и сбыта сельскохозяйственной продукции и др.
В настоящее время происходит возрождение этого подкомплекса АПК. В 2003 г. средний удой молока на одну корову увеличился по сравнению с 2002 г. с 1991 до 2001 кг. Объем производства молока увеличился на 6,9 % и составил 369,9 тыс. тонн. Однако, по различным оценкам, лишь от 12 до 17 % общего объема произведенного молока поставляется на перерабатывающие предприятия для производства жидкого, сухого и концентрированного молока, масла и сыра. Это свидетельствует о необходимости увеличения объемов переработки молока.
По оценке специалистов компании Food Master, емкость рынка молока г. Алматы составляет 20–22 млн. долларов в год. В масштабах республики емкость этого рынка достигает 150–200 млн. долларов, что соответствует 500 тыс. тонн молока, или 33 литрам на одного человека. Для сравнения, аналогичный показатель, Германии составляет более 70 литров [166].
По данным Казахстанского института стратегических исследований, доля импорта молочных продуктов на внутреннем рынке страны составляет 19 %, масла сливочного – 34,5 %, молока сгущенного и концентрированного – 98 %.