Geum.ru

Министерство образования и науки Республики Казахстан Восточно-Казахстанский государственный университет им. С. Аманжолова

Вид материалаМонография

Содержание


А.3 Рынок растительного масла
А.4 Плодоовощной рынок
А.5 Рынок натуральных соков
Подобный материал:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   34

А.3 Рынок растительного масла


Наибольший объем масличных культур производится в США (28 %), Китае (15 %), Бразилии (10 %), Индии (9 %), Аргентине (7 %). Производителями масличных культур являются также страны Евросоюза, СНГ, Восточной Европы, Канада, Индонезия, Малайзия, Турция, Австралия, Парагвай, Мексика, Таиланд, Филиппины, Пакистан.

Наибольший удельный вес среди масличных культур в структуре мирового производства семян имеет соя (53 %). Далее следуют хлопчатник (14 %), рапс (10 %), подсолнечник (9,6 %), арахис (7,7 %). Остальные культуры составляют около 5,7 % [134, с. 143].

Ведущими производителями соя-бобов являются США, хлопкового, рапсового семени и арахиса – Китай, подсолнечного семени – Аргентина и СНГ.

В настоящее время наблюдается тенденция увеличения производства семян в странах СНГ. Это связано с увеличением посевов в России и на Украине.

Согласно прогнозам, мировые посевы масличных культур вследствие благоприятных цен на зерно и маслосемена должны достигнуть 200 млн. га. Более половины прироста посевных площадей будет приходиться на Северную Америку. Возможен рост посевных площадей в Южной Америке, Европе и СНГ. При этом повышение цен на рапсовое и подсолнечное масло будет побуждать фермеров к замещению посевов соя-бобов посевами более привлекательных культур.

Основными в структуре мирового производства являются следующие виды масел: соевое (27,2 %), пальмовое (21,3 %), рапсовое (15,0 %), подсолнечное (12,1 %).

Наиболее ценным является оливковое масло: оно богато витаминами, легко усваивается организмом, а также обладает лучшими вкусовыми качествами. Оно производится в Испании, Греции, Италии, Франции, Португалии.

Мировой экспорт растительного масла составляет 34 % от объема его производства и имеет тенденцию к повышению. Наиболее крупными экспортерами маслосемян и растительных масел являются США, Аргентина, Индонезия, Филиппины, Бразилия, Венгрия, Греция, Малайзия.

Ведущими странами-импортерами являются США, Китай, Индия, Бангладеш, Япония, Аргентина, СНГ.

Среднедушевое потребление растительного масла колеблется в широком диапазоне в зависимости от региона и определяется следующими факторами: национальные традиции, уровень жизни населения, возможности выращивания масличных культур и т.п. Так, при научно обоснованной норме потребления 13 кг на душу населения в год, в Монголии потребление растительного масла на душу населения составляет менее 2 кг, в Болгарии – 16 кг, в Великобритании – 18 кг, в США и во Франции – 20 кг, Дании и Нидерландах – 25 кг.

Растительные жиры более полезны для человека, чем животные, включая и сливочное масло. Кроме того, по расчетам специалистов США, для производства 1 т растительного масла требуется лишь 1 га земли. Для получения же 1 т сливочного масла нужно 3,5 га, чтобы содержать 5,2 среднегодовых коровы с удоем 5200 кг с жирностью 3,7 %, а также 23000 долларов капитальных вложений и более 300 человеко-часов трудозатрат [222, с. 350].

Мировой рынок растительного масла обширен и разнообразен. Цены на него подвержены значительным колебаниям. Они зависят от вида масличного сырья, а также от изменения конъюнктуры, связанной со сложившимися традициями питания, платежеспособного спроса, протекционистских мер в отношении производителя в той или иной стране, оценок экспертов относительно видов на урожай. Колебание цен происходит также в зависимости от изменения уровня мировых запасов.

Международные эксперты считают, что среднегодовые темпы прироста сбора маслосемян будут сокращаться из-за ограниченной возможности расширения посевов под масличными культурами и некоторого снижения прироста урожайности.

В Казахстане валовой сбор масличных семян составляет около 1 % от общего их производства странами бывшего СССР.

Наибольший удельный вес в структуре валового производства маслосемян имеют семена подсолнечника (58 %). Наиболее благоприятные условия для их возделывания имеются в Восточно-Казахстанской, Южно-Казахстанской и Павлодарской областях.

Внутренний рынок Казахстана ощущает недостаток в собственном растительном масле. Потребность республики в этом продукте (при норме потребления 19 кг в год) составляет примерно 285 тыс. тонн. В 2000 г. внутреннем рынке было реализовано 107,3 тыс. тонн. При за счет экспорта было покрыто 80,6 тыс. тонн (75,1 %), за счет собственного производства - 26,7 тыс. тонн (24, 9 %). Экспортные поставки растительного масла составили 1,2 тыс. тонн (4,3 % от объема отечественного производства).

Уровень самообеспеченности республики растительным маслом составил 9,4 % от имеющейся потребности.

По мнению специалистов, обеспеченность маслом собственного производства может составить 50 % не ранее 2010 года, когда производство масличных семян в республике достигнет 390-410 тыс. тонн, а хлопкосемян – 90-100 тыс. тонн, из которых может быть извлечено 120-140 тыс. тонн растительного масла [134, с. 146].

В настоящее время в Казахстане перерабатывается только 48 % масличных культур, что свидетельствует о необходимости повышения эффективности функционирования маслоэкстракционных заводов.

В Казахстане функционируют два крупных специализированных завода по производству растительного масла – городах Шымкенте и Усть-Каменогорске. В течение длительного периода эти предприятия испытывают трудности в связи с нехваткой сырья, большим количеством изношенного оборудования, отсталостью технологических процессов. Их мощности (220 тонн в сутки) используются на 30 %.

В стране действует около 400 небольших маслобойных цехов, расположенных во всех областях, в которых возделываются маслосемена. Однако в этих цехах недоизвлекается значительная часть масла и жмыха, поскольку из-за отсутствия средств многие товаропроизводители не могут заменить морально устаревшее оборудование на современное с более эффективной технологией производства. При этом осуществляется неудовлетворительная очистка масла, в результате чего оно имеет малые сроки хранения, плохие вкусовые качества, а иногда содержит вредные для здоровья вещества.

В настоящее время на казахстанском рынке появилось звено производителей, которые занимаются исключительно очисткой масел, их дезодорацией, рафинацией и упаковкой. Исходным сырьем для этих предприятий является неочищенное растительное масло. Среди них выделяются компания «Алтын-Бидай» и СП «Эдельвейс» (торговая марка «Иртыш»), продукция которых является более конкурентоспособной по ценам.

Крупнейшим потребителем растительного масла в Казахстане является Алматинский маргариновый завод, производственный процесс которого включает рафинацию и дезодорацию гидрированных и жидких растительных масел, а также производство и упаковку разнообразных столовых жиров, маргарина и майонеза. Основное сырье для производства маргарина – саломас – изготавливается из растительного масла, поставляемого из Усть-Каменогорска.

Линии по рафинации и дезодорации масла, по розливу растительного масла производительностью 2300 бутылок в час, две линии по приготовлению майонеза производительностью 1,5 тонны в час каждая, по выпуску кетчупов и различных соусов имеются на АО «Ульбинский металлургический завод».

Нехватка отечественного сырья является причиной того, что из-за рубежа в Казахстан ввозится большое количество неочищенного масла, потребителями которого являются отечественные перерабатывающие предприятия. Так, Карагандинский маргариновый завод вынужден покупать растительное масло в Аргентине, Малайзии и Бразилии, что значительно повышает себестоимость производимой продукции.

Республика импортирует турецкое, испанское, германское, греческое, израильское и китайское растительное масло. Основными поставщиками растительного масла из стран ближнего зарубежья являются Россия и Украина.

Из Казахстана растительное масло вывозится главным образом для изготовления из него саломаса на возвратной основе, который в дальнейшем используется в маргариновой промышленности республики как основное сырье. Казахстанское растительное масло экспортируется в основном только в Россию и Кыргызстан.

В Казахстане имеются необходимые условия (в частности, природно-климатические) для производства масличного сырья и продукции его переработки. Агротехника возделывания большинства масличных культур близка агротехнике возделывания зерновых. Поэтому расширение их посевов не требует дополнительных затрат.

При соответствующей агротехнике из семян, получаемых с 1 га посевов, можно произвести 7-11 центнеров растительного масла и 2,5-4,0 центнера шрота. Необходимо отметить, что затраты земельных ресурсов на производство растительных жиров приблизительно в 6-10 раз меньше, чем на производство эквивалентного количества сливочного масла. В близком соотношении находятся затраты труда и финансовых ресурсов на единицу продукции [134, с. 149].

Как показывает мировой опыт, эффективность функционирования предприятий пищевой промышленности повышается, когда они кооперируются с сельскохозяйственным производством. Увеличение объемов производства и удовлетворение потребностей населения республики в масложировой продукции может быть достигнуто на основе единого технологического цикла, включающего выращивание, заготовку, хранение, переработку маслосемян на растительное масло, а из отходов переработки - производство комбикормов, что позволит решить проблему утилизации отходов. Такой технологический цикл невозможно реализовать без создания собственной сырьевой базы с тесной интеграцией производителей, заготовителей и переработчиков сырья.


А.4 Плодоовощной рынок


Ассортимент плодоовощной продукции богат и разнообразен: начиная с самых распространенных и заканчивая наиболее экзотическими культурами, производство которых возможно только в определенных климатических условиях. Наибольший удельный вес среди овощных культур в структуре мирового производства овощебахчевых имеют томаты (15 %), различные виды капусты (11 %), лук репчатый (6 %), огурцы (4 %), морковь (3 %). Мировые объемы производства фруктов обеспечивают главным образом апельсины (14 %), бананы и яблоки (по 13 %).

Ведущим производителем овощных культур в мире является Китай (35,7 %). Далее следуют Индия (11,4 %), страны Евросоюза (9,3 %), США (6,1 %), Турция (3,7 %). В производстве фруктов лидируют страны Евросоюза (13 %), Китай (10,9 %), Индия (9,4 %), Бразилия (8,7 %) и США (7,0 %).

В структуре мирового экспорта свежих овощей преобладают томаты, основными экспортерами которых являются Нидерланды, Испания, Мексика, Иордания, Италия, а во внесезонный период – Израиль. В экспорте свежих фруктов большой удельный вес имеют апельсины, бананы и яблоки. Ведущими производителями апельсинов и мандаринов являются Испания, США, Марокко, ЮАР, Греция, Япония, Турция, бананов – Эквадор, Колумбия, Коста Рика, Филиппины, яблок – Франция, США, Италия, Чили, Нидерланды.

Взрослому человеку необходимо потреблять ежедневно более 400 г овощей, или 130-160 кг в год. Среднедушевое потребление плодоовощной продукции колеблется в зависимости от региона и обусловлено уровнем жизни населения, н6ациональными традициями, возможностями возделывания этих культур. Например, в Монголии объем потребления на душу населения составляет примерно 45 кг в год, в России – 75-85 кг, в Финляндии – 120, в США – около 190 (из них овощей – 90 кг), а в Израиле – 320 кг (овощей – 239, фруктов – 81 кг, без учета цитрусовых) [134, с. 152-154].

В экономически развитых странах сложился единый агропромышленный плодоовощной подкомплекс, осуществляющий производство, транспортировку и реализацию продукции. В распределении операций по переработке овощей и фруктов наблюдается выделение зон первичной и глубокой переработки. Первая сосредоточивается в районах производства, вторая – на городских специализированных предприятиях.

Для Казахстана вопросы обеспечения населения плодоовощной продукцией имеют особую значимость, поскольку значительная часть территории страны не имеет благоприятных климатических условий для выращивания овощей и фруктов. Природные условия ограничиваю набор культур, особенно в северных областях республики, сужают сроки их выращивания и возможности вызревания.

При норме потребления овощей в 105 кг в год потребность страны в них составляет 1575 тыс. тонн, а плодов и ягод – соответственно 30 кг и 450 тыс. тонн.

В 2000 г. в Казахстане было произведено 21907 тыс. тонн овощей и бахчевых культур, их экспорт составил 203,0 тыс. тонн, импорт - 36,1 тыс. тонн. Запасы этих культур увеличились в течение года на 278,7 тыс. тонн. Таким образом, объем продаж на внутреннем рынке страны составил 1544,9 тыс. тонн овощей и бахчевых культур, а уровень самообеспеченности – 107,2 %. Следовательно, ввоз из-за рубежа овощей и бахчевых культур объясняется тем, что данные культуры в Казахстане не производятся. В частности, республика испытывает сильную зависимость от импорта картофеля (22,1 тыс. тонн).

Казахстан, некогда являвшийся одним из ведущих производителей ряда высококачественных продуктов сельского хозяйства, в последние годы утратил свои позиции. Так, например, случилось с яблоками. В настоящее время республика может обеспечить свои внутренние потребности только на 44 %, а остальное приходится импортировать [257, с. 190].

Отсутствие научно обоснованной стратегии развития сельского хозяйства с выделением приоритетов и соответствующих программ развития производства того или иного продукта привели к тому, что в течение последних лет были произведены значительные инвестиции, в том числе иностранные, которые не дали положительного эффекта. Примером может служить освоение голландской технологии возделывания картофеля и израильской технологии капельного орошения при производстве томатов. С одной стороны было очевидно, что названные технологии плохо адаптированы к местным климатическим условиям, а с другой стороны, сами фермеры не были готовы работать на индустриальной основе и перенимать передовые методы.

Преобладающая часть овощей и плодов в нашей стране используется для потребления в свежем виде и лишь незначительная часть перерабатывается в различные виды консервированной продукции, в то время как в экономически развитых странах более 50 % плодоовощной продукции потребляется в переработанном виде. Из-за незначительных объемов переработки плодов и овощей отечественная продукция не составляет на внутреннем рынке Казахстана серьезной конкуренции импортной продукции.

Для повышения эффективности функционирования сферы реализации плодоовощной продукции необходимо: 1) создание и развитие сети оптовых продовольственных рынков; 2) совершенствование фирменной торговли; 3) разработка и использование современных информационных систем.

Плодоовощной комплекс Казахстана нуждается в государственной поддержке из-за резко выраженной сезонности производства, зависимости от климатических условий и высокой стоимости мелиоративных работ.

Рациональное сочетание рыночного саморегулирования с целенаправленной государственной поддержкой отечественных товаропроизводителей является необходимым условием усиления позиций на внутреннем аграрном рынке республики казахстанских производителей овощей и фруктов.


А.5 Рынок натуральных соков


Если сравнивать плодоовощную продукцию с другими важнейшими продуктами питания (хлеб, мясо, молоко), то сокращение ее производства не представляет собой угрозу населению с точки зрения голода. Известно, что источником пополнения человеческого организма набором физиологически активных веществ, макро- и микроэлементами, витаминами, полифенолами являются соки.

В мире наблюдается явно выраженная тенденция увеличения объемов производства и потребления натуральных соков, которая связана с ростом покупательной способности населения, возросшим интересом к здоровой пище, возрастающей рентабельностью производства, ослаблением импортных ограничений, интенсивной рекламой и т.п.

Потребление соков на душу населения составляет в Германии 41 л в год, США – 35 , Дании – 20, Великобритании – 19, Финляндии (только апельсинового) – 18 [134, с. 166].

Ведущими производителями соков являются США, Бразилия, Канада, Венгрия, Франция.

Стоимость мирового экспорта фруктовых и овощных соков и концентратов колеблется в пределах 4,3-5,2 млрд. долларов США в год. Основными экспортерами соков являются Бразилия, Нидерланды, США, Канада, Израиль. На развивающиеся страны приходится 48 % экспорта соков. Крупнейшими импортерами соков и концентратов являются США, Германия, Нидерланды, Франция и Япония, на долю которых приходится 58 % стоимости мирового импорта. Такие страны, как Германия, Бельгия, Сингапур, Латвия являются реэкспортерами фасованных соков.

Вкусы потребителей в различных странах существенно варьируют. Наиболее популярными фруктовыми соками являются апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, ананасовый, яблочный, грушевый, виноградный. Наибольшая популярность апельсинового сока объясняется сравнительно низкими ценами на него, а меньший спрос на ананасовый сок – высокими ценами. Апельсиновый сок, как имеющий наибольший удельный вес в общем объеме мировой торговли, является биржевым товаром. От объема его предложения на мировом рынке и, соответственно, цен в значительной степени зависит колебание цен на другие соки.

В настоящее время производители уделяют большое внимание укреплению позиций товарной группы 100-процентных фруктовых соков, рынок которых состоит из двух сегментов: продукция с длительным периодом хранения и свежие соки. По качеству свежие соки превосходят соки длительного хранения.

Натуральные соки представляют собой группу продовольственных товаров, которые по отраслевой принадлежности можно отнести к плодоовощным консервам, а в качестве потребительских товаров – к безалкогольным напиткам.

В соответствии с сегментацией казахстанского потребительского рынка соки можно разделить на две группы. В первую группу входят соки, изготовленные методом высокотемпературной пастеризации, имеющие разную степень концентрации и содержания натуральных компонентов, упакованные в стеклянные бутыли и бумажные тетрапакеты: яблочный, томатный, апельсиновый. Во вторую группу входят эти же соки, но имеющие лучшие потребительские качества, товарный вид (в стеклянной упаковке, 100-процентные натуральные, приготовленные методом отжимания, последующего замораживания или мягкой пастеризации), а также соки из экзотических плодов и овощей. Они реализуются главным образом через супермаркеты и рестораны и предназначены для обеспеченных покупателей.

Натуральные соки относятся к товарам-субститутам по отношению к свежей плодоовощной продукции, которая хотя и является важнейшим пищевым продуктом, но стала чрезвычайно дорогой для основной массы населения страны.