Державний стандарт професійно-технічної освіти

Вид материала

Державний стандарт

Содержание Тема 5. Підготовка торгового залу до обслуговування Тема 6. Організація постачання підприємств громадського харчування.

Подобный материал:

• Державний стандарт професійно-технічної освіти, 2357.13kb.
• Міністерство освіти І науки, молоді та спорту України державний стандарт професійно-технічної, 2671.48kb.
• Державний стандарт професійно-технічної освіти, 2919.84kb.
• Про удосконалення методичної роботи в системі професійно-технічної освіти, 178.01kb.
• Про удосконалення методичної роботи в системі професійно-технічної освіти, 178.25kb.
• Методичні рекомендації Рекомендовано до друку рішенням Науково-методичної ради Науково-методичного, 419.99kb.
• Типовий навчальний план 10 1 Плановий рівень професійної кваліфікації випускника, 3257.35kb.
• 2. Головному управлінню професійно-технічної освіти Сімак, 866.31kb.
• Науково-методичний центр професійно-технічної освіти у Сумській області Державний професійно-технічний, 521.86kb.
• Програми розвитку фізичної культури та спорту в місті Знам`янка на 2007-2011 роки, 272.02kb.

Тема 5. Підготовка торгового залу до обслуговування

Інструктаж за змістом занять та організації робочого місця і безпеки праці. Етапи підготовки торгового залу до обслуговування.

Засвоєння правил розміщення обідніх столів, враховуючи конфігурацію залу, розміщення колон, естради, дверей.

Одержання столової білизни, посуду, приборів. Полірування посуду, приборів. Підготовка спецій та приправ. Правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів, композицій.

Засвоєння способів складання полотняних та паперових серветок.

Сервіровка столів. Накриття столів скатертинами, заміна скатертин. Правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства. Види сервіровок. Підбір посуду, приборів, столової білизни для даного виду обслуговування.

Організація робочого місця за барною та буфетною стійкою. Викладка товару. Оформлення прилавків та вітрин. Підготовка обладнання до роботи.

Засвоєння правил роботи на РРО, касових терміналах, комп’ютерно-касових системах.

Особиста підготовка майстра ресторанного обслуговування до роботи.

Організація музичного обслуговування підприємства громадського харчування.

Повинен знати:

- порядок підготовки торгового залу до обслуговування відвідувачів;

- принципи розміщення меблів в торгових залах;

- порядок отримання столового посуду, приборів, білизни;

- правила полірування посуду та приборів;

- правила і порядок підготовки спецій, приправ, квітів;

- способи складання паперових та полотняних серветок;

- види сервіровок столів;

- правила та техніку сервірування столів;

- принципи організації робочого місця;

- вимоги до оформлення вітрин бару, буфету;

- правила товарного сусідства;

- терміни придатності продукції;

- правила експлуатації РРО, комп’ютерно-касових систем;

- правила експлуатації та техніки безпеки при роботі на барному обладнанні;

- форми музичного обслуговування в підприємствах господарського харчування;

- значення особистої підготовки офіціанта до роботи;

- основні вимоги до форменного одягу;

- терміни проходження медичного огляду;

Повинен вміти:

- розміщувати меблі в торгових залах;

- полірувати прибори та посуд;

- підготовляти спеції та приправи;

- підготовляти квіти та складати букети і композиції для різних видів обслуговування;

- складати паперові та полотняні серветки різними способами;

- виконувати різні види сервіровок столів;

- організувати робоче місце;

- оформляти вітрини бару, буфету;

- працювати на РРО, касових терміналах, комп’ютерно- касових системах;

- дотримуватись правил санітарії та особистої гігієни;

- експлуатувати музичну апаратуру;

- складати репертуар музичного обслуговування.

Тема 6. Організація постачання підприємств громадського харчування.

Інструктаж за змістом занять та організації робочого місця і безпеки праці.

Правила забезпечення підприємств товарами, продукцією, інвентарем. Порядок складання заявок. Порядок видачі доручень на одержання товарів, контроль за їх використанням. Приймання продукції по якості та кількості. Документальне оформлення прийому товарів і тари. Порядок оформлення супровідних документів. Вимоги до складських приміщень. Порядок ведення обліку товарів. Умови зберігання та терміни придатності готової продукції. Види матеріальної відповідальності працівників підприємств громадського харчування. Порядок і строки складання та здачі звітності матеріально-відповідальними особами на підприємствах.

Порядок ведення книг обліку розрахункових операцій та розрахункових книжок. Правила ведення товарно-касових книг. Документальне оформлення прихідних та розхідних касових ордерів. Порядок підготовки виручки до здачі в касу, в банк. Облік основних засобів, малоцінного інвентаря та швидкозношуючих предметів та порядок їх списання.

Правила підготовки і проведення інвентаризації. Оформлення інвентаризаційних описів і актів. Оформлення недостач і лишків, виявлених під час інвентаризації.


Повинен знати:

• джерела і методи постачання продукції в підприємства громадського постачання;
  
• порядок складання заявок на отримання продукції;
  
• правила видачі доручень на одержання товарів, контроль за їх використанням;
  
• порядок приймання продукції по якості та кількості та порядок оформлення супровідних документів, їх зміст;
  
• правила зберігання та терміни придатності готової продукції;
  
• види матеріальної відповідальності працівників підприємств громадського харчування.
  
• порядок і строки складання та здачі звітності матеріально-відповідальними особами на підприємствах;
  
• порядок та документальне оформлення прихідних та розхідних грошових операцій;
  
• порядок обліку та списання основних засобів, малоцінного інвентаря та швидкозношуючих предметів;
  
• порядок проведення інвентаризації, документальне оформлення.
  

Повинен вміти:

• складати заявки на отримання продукції;
  
• приймати продукцію по якості та кількості згідно супровідних документів;
  
• оформляти супровідні, прихідні та розхідні документи;
  
• документально оформляти прийом товарів і тари;
  
• складати звітність матеріально-відповідальної особи;
  
• складати акти на списання продуктів, основних засобів, малоцінного інвентаря та швидкозношуючих предметів;
  
• вести книгу обліку розрахункових операцій та товарно-касову книгу;
  
• документально оформляти інвентаризацію.
  

Тема 7. Технологія приготування коктейлів.

Інструктаж за змістом занять та організації робочого місця і безпеки праці при приготуванні коктейлів.