Державний стандарт професійно-технічної освіти

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 16

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 1. Програма та завдання курсу.

Навчально-виховне завдання і структура дисципліни.

Класифікація продовольчих товарів. Поняття про види, групи, сорти продовольчих товарів.

Якість продовольчих товарів. Основні фактори, що впливають на якість продовольчих товарів в процесі виробництва, зберігання та транспортування. Процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні. Методи оцінки якості продовольчих товарів.

Біологічне значення їжі. Хімічний склад. Основні поживні речовини харчових продуктів та їх значення для організму людини. Білки, їх значення. Продукти, багаті білками. Вуглеводи, їх значення. Перетворення вуглеводів у жири при надлишковому харчуванні. Жири, їх значення для організму людини. Раціональне співвідношення тваринних та рослинних жирів. Мінеральні солі – значення в харчуванні. Характеристика мікро- і макроелементів, їх вміст у харчових продуктах. Вода, значення для організму, норми споживання. Вітаміни, їх значення в харчуванні. Поняття про гіповітаміноз та авітаміноз. Характеристика водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Збереження вітамінів при кулінарній обробці продуктів. Процес травлення. Поняття про засвоюваність їжі.

Поняття про калорійність їжі. Добова потреба організму людини у поживних речовинах. Норми харчування в залежності від професії, кліматично-географічних умов, статі, віку. Особливості харчування молодих людей. Режим харчування, принципи складання меню. Розподіл добового раціону. Апетит, відчуття ситості, справжнє і скрите голодування.

Повинен знати: класифікацію продовольчих товарів, їх види, групи, сорти. Основні фактори, що впливають на якість продовольчих товарів в процесі виробництва, зберігання та транспортування. Процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні. Методи оцінки якості продовольчих товарів. Біологічне значення їжі, хімічний склад, основні поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та їх значення для організму людини, добову норму споживання цих речовин та їх вміст у харчових продуктах, калорійність їжі.

Повинен вміти: визначати органолептичним методом якість харчових продуктів, забезпечити умови їх зберігання.

Тема 2. Поняття про технологічний процес, теплову обробку продуктів та способи теплової обробки. Основи епідеміології. Харчові отруєння та їх профілактика.

Поняття про технологічний процес, сировину, напівфабрикат, готову страву. Умови зберігання продуктів харчування та напівфабрикатів. Поняття про теплову обробку продуктів та способи теплової обробки. Процеси, що відбуваються у харчових продуктах при тепловій обробці.

Санітарні вимоги до теплової обробки продуктів. Значення дотримання температурного режиму та тривалості теплової обробки для попередження харчових отруєнь.

Вплив прийомів кулінарної обробки харчових продуктів на одержання доброякісної та нешкідливої їжі. Дотримання гігієнічних вимог технологічного процесу приготування страв та напоїв. Санітарні вимоги до первинної кулінарної обробки. Санітарні вимоги до нарізування хліба, приготування фаршу, обробки субпродуктів та овочів, що вживаються без теплової обробки.

Поняття про мікроби. Загальна характеристика основних груп мікроорганізмів і процесів їх життєдіяльності. Мікроби, що викликають псування харчових продуктів. Поняття про бродіння, використання в харчовій промисловості та громадському харчуванні (бродіння тіста, квашення капусти та інше).

Чинники зовнішнього середовища, що впливають на життєдіяльність мікроорганізмів.

Поняття про патогенні мікроорганізми. Бактеріоносії. Небезпека бактеріоносіїв, що існують на підприємствах громадського харчування.

Харчові інфекції; джерела інфікування продуктів. Профілактика харчових інфекцій.

Харчові отруєння, їх класифікація. Харчові отруєння бактеріального походження: токсикоінфекції та інтоксикації.

Харчові токсикоінфекції. Умовно-патогенні мікроби, що викликають харчові токсикоінфекції (кишкова паличка, протей). Роль кишкової палички та протея у виникненні токсикоінфекцій. Кишкова паличка – показник забруднення підприємств. Заходи профілактики токсикоінфекцій.

Харчові інтоксикації. Отруєння токсином стафілокока. Продукти, із якими пов’язане це отруєння. Заходи профілактики. Ботулізм. Причини виникнення отруєння. Основні заходи попередження ботулізму.

Харчові отруєння небактеріального походження. Отруєння неїстівними продуктами рослинного та тваринного походження. Заходи профілактики.

Гельмінтози, їх види. Заходи попередження зараження гельмінтами. Боротьба з гельмінтами.

Поняття про дієтологію. Основні лікувальні дієти. Основні функції лікувальних дієт та їх характеристика. Захворювання, які вимагають лікувального харчування. Роль дотримання фахівцем санітарно-гігієнічних вимог в лікувальному харчуванні. Профілактика захворювань. Значення профілактичного харчування. Основні раціони при врахуванні шкідливих умов виробництва.

Повинен знати: що таке технологічний процес, сировина, напівфабрикат, готова страва. Умови зберігання продуктів харчування та напівфабрикатів, способи теплової обробки. Санітарні вимоги до первинної та теплової кулінарної обробки продуктів. Дотримання гігієнічних вимог технологічного процесу приготування страв та напоїв. Санітарні вимоги до продуктів, що вживаються без теплової обробки. Загальну характеристику основних груп мікроорганізмів, бактеріоносіїв і процесів їх життєдіяльності, процеси бродіння. Про профілактику харчових інфекцій, харчових отруєнь, харчових токсикоінфекцій та інтоксикацій, гельмінтозів та їх видів. Основні лікувальні дієти та їх характеристику.

Повинен вміти: забезпечити умови зберігання напівфабрикатів і готових страв. Дотримуватися санітарних вимог в процесі первинної та теплової обробки продуктів. Забезпечити профілактику харчових отруєнь та інфекцій. Вміти давати характеристику основних лікувальних дієт.

Тема 3. Кулінарна характеристика холодних і гарячих страв та закусок. Товарознавча характеристика овочів, плодів, грибів, м’ясних та рибних товарів. Холодильне та ваговимірювальне обладнання. Машини для нарізування гастрономічних продуктів.

Класифікація холодних страв і закусок Кулінарна характеристика холодних страв і закусок. Характеристика найбільш поширених закусок: овочеве, м’ясне та рибне асорті, салати, вінегрети, бутерброди (відкриті, закриті, канапе). Вимоги до якості холодних страв і закусок, умови і терміни зберігання.

Кулінарна характеристика гарячих закусок: сосиски в томаті, тюфтельки в томатному соусі, нирки смажені зі свіжими томатами, нирки в мадері з печерицями, кошики із тіста з курячим фаршем або фаршем із дичини, ракові шийки або краби з соусом, гриби білі або печериці у сметані, жульєни грибні та з птиці. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Приготування обмеженого асортименту холодних та гарячих закусок.

Товарознавча характеристика сировини для приготування холодних та гарячих закусок. Овочі, плоди, гриби – джерела забезпечення організму мінеральними речовинами, вітамінами, вуглеводами. Споживні властивості продуктів переробки овочів, плодів, грибів. Характеристика асортименту нових видів продуктів переробки овочів, плодів, грибів. Вимоги до якості, умови зберігання, втрати під час зберігання та шляхи їх зниження. Хвороби свіжих овочів та грибів, причини їх появи, заходи попередження.

Споживні властивості рибних товарів. Характеристика основних груп рибних товарів (баликових рибних виробів, рибної ікри, рибних консервів, рибних пресервів). Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання.

Характеристика асортименту нових видів рибних товарів.

Відмінні особливості асортименту та споживних властивостей м’ясних товарів: ковбасних виробів, м’ясних копченостей, м’ясних консервів.

Характеристика асортименту нових видів м’ясних товарів.

Вимоги до якості. Режим зберігання, використання в громадському харчуванні.

Машини для нарізування гастрономічних продуктів. Будова, правила експлуатації, технічні характеристики машин.

Ваговимірювальне устаткування. Ваги, їх призначення, вимоги до ваг. Ваги настільні циферблатні. Будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації. Таврування та перевірка ваг. Порядок державного нагляду та контролю за ваговимірювальними приладами. Нові види ваговимірювального обладнання. Ваги електронні, призначення.

Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи, низькотемпературні прилавки, прилавки-вітрини.

Практична робота 1. Зважування товарів на циферблатних та електронних вагах.

Практична робота 2. Вивчення асортименту холодних страв і закусок. Особливості приготування та подавання. Вимоги до якості.

Повинен знати: класифікацію та кулінарну характеристику холодних страв і закусок, гарячих закусок. Вимоги до якості, умови і терміни зберігання.

Товарознавчу характеристику сировини для приготування холодних та гарячих закусок. Споживні властивості овочів, плодів, грибів та продуктів їх переробки. Характеристику асортименту нових видів продуктів переробки овочів, плодів, грибів. Вимоги до якості, умови зберігання, втрати під час зберігання та шляхи їх зниження. Хвороби свіжих овочів та грибів, причини їх появи, заходи попередження. Споживні властивості та характеристику основних груп рибних, м’ясних товарів, ковбасних виробів, м’ясних та рибних копченостей, м’ясних та рибних консервів. Вимоги до якості. Умови та терміни зберігання. Характеристику асортименту нових видів рибних та м’ясних товарів.

Будову, правила експлуатації, технічні характеристики машин для нарізування гастрономічних продуктів, ваговимірювального устаткування, торгово-холодильного обладнання.

Повинен вміти: класифікувати холодні страви та закуски, гарячі закуски та давати їх кулінарну характеристику. Готувати обмежений асортимент холодних страв та закусок, гарячих закусок; забезпечити їх короткочасне зберігання. Експлуатувати машини для нарізування гастрономічних продуктів, торгово-холодильне обладнання (холодильні шафи, низькотемпературні прилавки, прилавки-вітрини). Користуватися вагами (настільними циферблатними, електронними).

Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування холодних та гарячих закусок (овочів, плодів, грибів та продуктів їх переробки, рибних та м’ясних товарів).

Забезпечити режим зберігання харчових продуктів.

Тема 4. Кулінарна характеристика перших страв

Класифікація перших страв. Кулінарна характеристика заправлених юшок: борщів, розсольників, картопляних, овочевих, з крупами, бобовими і макаронними виробами, супів-пюре. Кулінарна характеристика прозорих, солодких, холодних та молочних перших страв. Особливості приготування національних і фірмових перших страв. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання. Товарознавча характеристика сировини для приготування супів.

Повинен знати: класифікацію та кулінарну характеристику перших страв, в тому числі національних і фірмових перших страв. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання. Товарознавчу характеристику сировини для приготування супів.

Повинен вміти: класифікувати перші страви та давати їх кулінарну характеристику. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування перших страв.

Тема 5. Кулінарна характеристика соусів. Споживні властивості смакових товарів.

Класифікація соусів. Кулінарна характеристика соусів. Характеристика соусів з борошном: червоні, білі, сметанні, грибні, молочні. Характеристика соусів без борошна: масляні, солодкі, на олії (майонез), з оцтом (овочеві маринади і заправки). Вимоги до якості соусів, умови і терміни зберігання. Правила підбору соусів до других страв. Особливості подачі соусів.

Класифікація смакових товарів. Характеристика основних груп смакових товарів. Характеристика нових видів смакових товарів.

Класифікація харчових жирів. Споживні властивості харчових жирів (масла вершкового, олії). Характеристика нових видів харчових жирів.

Вимоги до якості, умови та терміни зберігання.

Повинен знати: класифікацію та кулінарну характеристику соусів з борошном і без борошна. Вимоги до якості соусів, умови і терміни зберігання. Правила підбору соусів до страв і правила подачі соусів.

Класифікацію, характеристику та споживчі властивості основних груп смакових товарів, харчових жирів.

Вимоги до якості, умови та терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати соуси та давати їх кулінарну характеристику. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування соусів: смакових товарів, харчових жирів.

Тема 6. Кулінарна характеристика других страв з риби та морепродуктів. Товарознавча характеристика риби та морепродуктів.

Кулінарна характеристика страв з риби у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді під різними соусами. Правила підбирання гарніру та соусу до рибної страви. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання. Приготування обмеженого асортименту страв з риби та морепродуктів.

Споживні властивості риби. Характеристика основних промислових родин риб. Характеристика риби живої і свіжозамороженої.

Класифікація морепродуктів, їх споживні властивості, асортимент.

Вимоги до якості та умови зберігання риби і морепродуктів.

Практична робота 3. Вивчення асортименту других страв з риби та морепродуктів. Особливості приготування та подавання. Вимоги до якості.

Повинен знати: кулінарну характеристику страв з риби. Правила підбирання гарніру та соусу до рибної страви. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Характеристику та споживчі властивості риби живої і свіжозамороженої.

Класифікацію морепродуктів, їх споживчі властивості, асортимент.

Вимоги до якості та умови зберігання риби і морепродуктів.

Повинен вміти: класифікувати рибні страви та страви з морепродуктів, давати їх кулінарну характеристику. Підбирати гарнір та соус до рибної страви. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування страв з риби та морепродуктів: риба жива, свіжозаморожена, рибні напівфабрикати, нерибні морепродукти.

Тема 7. Кулінарна характеристика гарячих страв з м’яса та субпродуктів. М’ясо та м’ясні товари. Теплове обладнання.

Кулінарна характеристика страв з м’яса у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді під різними соусами. Асортимент страв з м’яса, нарізаного великими, порційними та дрібними кусками. Правила підбирання гарніру та соусу до м’ясної страви. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Приготування обмеженого асортименту страв з м’яса та субпродуктів.

Кулінарна характеристика страв із супродуктів.

Споживні властивості м’яса. Вимоги до якості, умови зберігання м’яса.

М’ясні субпродукти, класифікація, споживні властивості, вимоги до якості. Режим зберігання. Використання в кулінарії.

Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації та охорона праці. Нові види теплового обладнання.

Практична робота 4. Вивчення асортименту гарячих страв з м’яса і субпродуктів. Особливості приготування, правила подавання, вимоги до якості.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику страв з м’яса і субпродуктів. Правила підбирання гарніру та соусу до страв. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Класифікацію, споживні властивості м’яса та субпродуктів. Вимоги до якості, умови зберігання та використання в кулінарії.

Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації мікрохвильових печей та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації. Нові види теплового обладнання.

Повинен вміти: класифікувати м’ясні страви та страви з субпродуктів, давати їх кулінарну характеристику. Підбирати гарнір та соус до м’ясної страви. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування страв з м’яса та субпродуктів. Експлуатувати мікрохвильові печі та нові види теплового обладнання і дотримуватися вимог техніки безпеки при їх експлуатації.

Тема 8. Кулінарна характеристика гарячих страв з птиці та дичини.

Кулінарна характеристика страв з м’яса свійської птиці та дичини у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді: кури та курчата відварені, кури та курчата смажені, гуска чи качка смажені, перепілка смажена, котлети по-київськи, чахохбілі з курки. Правила підбирання гарніру та соусу до страви з птиці та дичини. Приготування обмеженого асортименту страв з птиці та дичини.

Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Грилі. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації та охорона праці.

Практична робота 5. Вивчення асортименту гарячих страв із птиці. Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику страв з м’яса свійської птиці та дичини. Правила підбирання гарніру та соусу до страв. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Класифікацію, споживні властивості м’яса свійської птиці та дичини. Вимоги до якості, умови зберігання та використання в кулінарії.

Призначення, будову, принцип роботи, правила експлуатації грилей та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.

Повинен вміти: класифікувати страви з м’яса свійської птиці та дичини, давати їх кулінарну характеристику. Підбирати гарнір та соус до страви. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування даних страв. Експлуатувати грилі і дотримуватися вимог техніки безпеки при їх експлуатації.

Тема 9. Кулінарна характеристика страв з овочів.

Харчова цінність страв з овочів. Поняття про гарнір: простий, комбінований, складний, овочевий. Кулінарна характеристика страв і гарнірів з овочів у відвареному, смаженому, тушкованому і запеченому вигляді: картопля відварена, картопляне пюре, капуста цвітна, спаржа, стручки квасолі відварені, рагу овочеве, голубці, перець та кабачки фаршировані, картопля “фрі”, деруни. Приготування обмеженого асортименту страв з овочів.

Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання. Товарознавча характеристика сировини.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику страв і гарнірів з овочів. Правила підбору гарніру до других страв з риби, м’яса, свійської птиці та дичини. Вимоги до якості страв і гарнірів, умови і терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати страви і гарніри з овочів, давати їх кулінарну характеристику. Підбирати гарнір до другої страви. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування страв і гарнірів з овочів.

Тема 10. Кулінарна характеристика страв з яєць та сиру. Молоко та молочні продукти. Яйця та яєчні продукти.

Кулінарна характеристика страв з сиру у натуральному, відвареному, смаженому і запеченому вигляді. Асортимент, особливості приготування та подачі, вимоги до якості страв з сиру, умови і терміни зберігання.

Кулінарна характеристика страв з яєць у відвареному, смаженому і запеченому вигляді. Асортимент і особливості приготування та подачі яєць відварених (з різними термінами варіння), яєчні (натуральної та з гарніром), омлетів (натуральних, змішаних, фаршированих). Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання.

Приготування обмеженого асортименту страв з яєць та сиру.

Товарознавча характеристика сировини.

Споживні властивості молока та молочних товарів.

Характеристика молока коров’ячого, вершків, молочних консервів, кисломолочних продуктів.

Характеристика нових видів молока, молочнокислих продуктів.

Вимоги до якості та умови їх зберігання.

Споживні властивості яєць. Класифікація курячих яєць та яєчних продуктів. Вимоги до якості та умови зберігання яєць та яєчних продуктів. Санітарні вимоги до обробки яєць, меланжу, яєчного порошку. Використання яєць та яєчних продуктів у громадському харчуванні.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику страв з яєць та сиру. Вимоги до якості страв з яєць та сиру, умови і терміни зберігання. Класифікацію, споживні властивості молока та молочних продуктів, яєць та продуктів їх переробки. Вимоги до якості, умови зберігання та використання в кулінарії.

Повинен вміти: класифікувати страви з яєць та сиру, давати їх кулінарну характеристику. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування цих страв.

Тема 11. Кулінарна характеристика солодких страв та напоїв. Збивальні машини. Кавоварки. Товарознавча характеристика продуктів.

Кулінарна характеристика солодких страв: компотів, киселів, желе, мусів, морозива, свіжих фруктів та ягід, ягід з молоком чи вершками, а також баштанних – кавунів, динь.

Кулінарна характеристика гарячих солодких страв: пудингів, суфле, грінок з фруктами та інше. Правила та технічні прийоми подавання, вимоги до якості солодких страв, умови і терміни зберігання.

Збивальні машини: будова, правила експлуатації, технічні характеристики.

Асортимент гарячих напоїв. Кулінарна характеристика гарячих напоїв. Правила заварювання чаю та приготування кави. Особливості приготування кави “Гляссе”. Вимоги до якості чаю та кави, умови і терміни зберігання. Кулінарна характеристика кавових напоїв, какао та гарячого шоколаду. Правила заварювання, вимоги до якості цих напоїв, умови і терміни зберігання.

Технічна характеристика та правила експлуатації кавоварок.

Товарознавча характеристика сировини.

Споживчі властивості свіжих плодів та ягід. Класифікація свіжих плодів та ягід та їх характеристика. Вимоги до якості, умови зберігання.

Характеристика плодовоягідних консервів Вимоги до якості, умови зберігання,

Цукор. Споживні властивості, асортимент, його відмінні особливості. Вимоги до якості та зберігання цукру.

Мед. Споживні властивості. Класифікація. Відмінні особливості асортименту. Вимоги до якості та умови зберігання меду.

Крохмаль і крохмалопродукти. Значення в харчуванні, використання в кулінарії. Види крохмалю. Його основні властивості.

Вимоги до якості та зберігання крохмалю та крохмалепродуктів.

Практична робота 6. Вивчення асортименту солодких страв та гарячих напоїв. Особливості приготування, правила подачі, вимоги до якості.

Порядок підготовки до роботи і правила експлуатації експрес- кавоварок.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику, вимоги до якості солодких страв та напоїв, умови і терміни зберігання. Класифікацію, споживні властивості свіжих плодів та ягід, плодовоягідних консервів, цукру, меду, крохмалю і крохмалепродуктів.

Вимоги до якості, умови зберігання цих продуктів та використання їх в кулінарії.

Призначення, будову, принцип роботи, правила експлуатації збивальних машини та кавоварок, вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.

Повинен вміти: класифікувати солодкі страви та напої, давати їх кулінарну характеристику. Готувати та подавати чай, каву, кавові напої, какао та гарячий шоколад. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування солодких страв та напоїв.

Експлуатувати збивальні машини та кавоварки і дотримуватися вимог техніки безпеки при їх експлуатації.

Тема 12. Кулінарна характеристика страв із тіста. Зерноборошняні товари. Кондитерські та хлібобулочні вироби.

Кулінарна характеристика страв: з прісного тіста (вареники, пельмені, вушка, налисники, чебуреки), з дріжджового тіста (оладки, млинці, чебуреки). Кулінарна характеристика борошняних виробів: пиріжків, булочок, пирогів, печива, кексів, тортів і тістечок. Вимоги до якості страв із тіста та борошняних виробів, умови і терміни зберігання.

Споживні властивості зерноборошняних продуктів.

Класифікація зерноборошняних продуктів. Крупи: асортимент, їх відмінні особливості. Крупи підвищеної біологічної цінності.

Борошно. Сорти, їх відмінні особливості, вимоги до якості, умови зберігання.

Хліб та хлібобулочні вироби. Класифікація хлібобулочних виробів. Асортимент і їх відмінні особливості. Спеціальні сорти хлібобулочних виробів. Вимоги до якості, умови зберігання. Постачальники.

Характеристика нових видів хлібобулочних виробів. Шляхи підвищення біологічної цінності хлібобулочних виробів. Вимоги до якості. Умови зберігання.

Кондитерські вироби. Споживні властивості. Класифікація. Характеристика окремих груп кондитерських виробів.

Вимоги до якості та умови зберігання кондитерських виробів.

Повинен знати: асортимент та кулінарну характеристику, вимоги до якості страв з тіста, умови і терміни зберігання. Класифікацію, споживні властивості зерноборошняних продуктів (крупів, борошна, хліба та хлібобулочних виробів, окремих груп кондитерських виробів). Вимоги до якості, умови зберігання цих продуктів та використання їх в кулінарії.

Повинен вміти: класифікувати страви з тіста, давати їх кулінарну характеристику. Давати товарознавчу характеристику сировини для приготування страв з тіста.

Тема 13. Складання калькуляційних карт. Ціни і ціноутворення.

Поняття про калькуляцію. Калькуляційні картки, сутність, оформлення та збереження. Поняття про ціну та ціноутворення Особливості ціноутворення на підприємствах громадського харчування. Види цін, що застосовуються на підприємствах громадського харчування. Призначення торгових знижок (націнок).

Практична робота 7. Складання калькуляційних карт.

Повинен знати: що таке калькуляція та ціноутворення; види цін, що застосовуються на підприємствах громадського харчування; призначення торгових знижок (націнок).

Повинен вміти: складати калькуляційні карти на продукцію підприємства громадського харчування. Застосовувати торгові знижки (націнки) і оформляти відповідні документи.

Тема 14. Характеристика тютюнових виробів

Характеристика тютюну та тютюнових виробів. Асортимент тютюнових виробів: цигарки, сигарети, сигари. Показники якості, упаковка, маркування і зберігання тютюнових виробів.

Повинен знати: класифікацію, споживні властивості, асортимент та характеристику, вимоги до якості тютюну та тютюнових виробів (цигарки, сигарети, сигари), умови і терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати тютюн та тютюнові вироби, давати їх характеристику. Запропонувати певний вид тютюнових виробів для різних категорій споживачів.

Тема 15. Товарознавча характеристика міцних алкогольних напоїв

Міцні алкогольні напої. Характеристика основних процесів виробництва спирту–ректифікату. Горілка: загальна характеристика напою, характеристика найвідоміших горілок України і світу.

Коньяк: загальна характеристика напою, класифікація коньяків, характеристика найвідоміших коньяків України і світу – арманьяк, марк, бренді. Правила вживання коньяків. Характеристика бренді інших країн: Італії, Франції, Америки, Німеччини. Особливості смакових властивостей бренді з інших плодів і ягід. Упаковка, маркування, зберігання коньяків, бренді.

Характеристика ароматизованих міцних алкогольних напоїв: бальзами, джин, віски, ром. Особливості смакових властивостей цих напоїв, правила вживання.

Характеристика національних міцних алкогольних напоїв країн світу: текіла, метакса, арак. Особливості смакових властивостей цих напоїв, правила вживання.

Характеристика лікерів: класифікація, основні процеси виробництва, асортимент лікерів, що виготовляються в Україні. Найвідоміші лікери світу. Особливості смакових властивостей цих напоїв, правила вживання.

Особливості смакових властивостей наливок, пуншів, настоянок, аперитивів. Асортимент цих напоїв, правила вживання. Показники якості лікеро–горілчаних виробів, упаковка і зберігання.

Повинен знати: класифікацію, споживні властивості, асортимент та характеристику, вимоги до якості міцних алкогольних напоїв, умови і терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати міцні алкогольні напої, давати їх характеристику. Запропонувати певний вид міцних алкогольних напоїв до замовлених страв.

Тема 16. Характеристика виноградних вин.

Виноградні вина. Класифікація, процеси виробництва. Характеристика столових вин: сухі, напівсолодкі; асортимент. Правила вживання столових виноградних вин.

Характеристика міцних та десертних виноградних вин. Класифікація, процеси виробництва, асортимент. Правила вживання міцних та десертних вин.

Характеристика ігристих та шипучих виноградних вин. Класифікація, процеси виробництва, асортимент. Правила вживання ігристих та шипучих виноградних вин.

Ароматизовані виноградні та плодово-ягідні вина. Класифікація, процеси виробництва, асортимент. Правила вживання.

Показники якості виноградних вин. Хвороби, дефекти та недоліки виноградних вин. Упаковка, маркування і зберігання виноградних вин.

Повинен знати: класифікацію, споживні властивості, асортимент та характеристику, вимоги до якості виноградних вин, умови і терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати виноградні вина, давати їх характеристику. Запропонувати певний вид виноградного вина до замовлених страв.

Тема 17. Характеристика наповнювачів.

Характеристика слабоалкогольних напоїв: пиво, квас. Основні процеси виробництва, асортимент. Правила вживання, показники якості, упаковка і зберігання.

Характеристика безалкогольних напоїв: мінеральні води, газовані напої, безалкогольні напої, соки. Асортимент, правила вживання, показники якості, упаковка і зберігання.

Повинен знати: класифікацію, споживні властивості, асортимент та характеристику, вимоги до якості слабо-алкогольних та безалкогольних напоїв, умови і терміни зберігання.

Повинен вміти: класифікувати слабоалкогольні та безалкогольні напої, давати їм характеристику. Правильно поєднювати наповнювачі з іншими складниками змішаних напоїв.

Тема 18. Технологія приготування безалкогольних коктейлів. Холодильне обладнання.

Загальні правила приготування змішаних напоїв: в шейкері, в барній склянці, в посуді для подавання, в блендері. Оформлення напоїв та їх подача.

Класифікація безалкогольних змішаних напоїв. Асортимент і технологія приготування: айс-крім, фіз, фраппе, коблер, джулет. Правила подачі.

Асортимент і технологія приготування безалкогольних змішаних напоїв: фліп, ег-ног, аперитив, молочні, крюшон. Правила подачі.

Льодогенератори, фризери, охолоджувачі напоїв. Правила експлуатації, технічні характеристики. Застосування крошмейкера для подрібнення льоду.

Практична робота 8. Технологія приготування безалкогольних змішаних напоїв.

Повинен знати: загальні правила приготування змішаних напоїв: в шейкері, в барній склянці, в посуді для подавання, в блендері. Оформлення напоїв та їх подачу. Класифікацію безалкогольних змішаних напоїв. Асортимент і технологію приготування: айс-крімів, фізів, фраппе, коблерів, джулепів, фліпів, ег-ногів, аперитивів, молочних, крюшонів. Правила їх подачі. Правила користування крошмейкером.

Технічні характеристики і правила експлуатації льодогенераторів, фризерів, охолоджувачів напоїв.

Повинен вміти: готувати змішані напої: в шейкері, в барній склянці, в посуді для подавання, в блендері. Оформляти напої та їх подавати.

Класифікувати безалкогольні змішані напої і готувати: айс-кріми, фізи, фраппе, коблери, джулепи, фліпи, ег-ноги, аперитиви, молочні, крюшони.

Експлуатувати льодогенератори, фризери, охолоджувачі напоїв і використовувати крошмейкер.

Тема 19. Технологія приготування алкогольних коктейлів.

Характеристика коротких коктейлів – аперитивів. Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі джину, віскі, коньяку, бренді, рому, горілки та гірких настоянок, вина.

Характеристика коротких коктейлів-деджистивів. Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі джину, віскі, коньяку, бренді, рому, горілки та гірких настоянок, вина. Особливості подачі коктейлів фрозен.

Характеристика вечірніх коктейлів. Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи кордіал, смеш, фліп, ойстер, фраппе і міст, шаруватих, коктейлів з вершками.

Практична робота 9. Технологія приготування алкогольних коктейлів.

Повинен знати: характеристику коротких коктейлів – аперитивів, асортимент, технологію приготування, правила подачі аперитивів. Характеристику коротких коктейлів-деджистивів, асортимент, технологію приготування, правила подачі коктейлів. Особливості подачі коктейлів фрозен.

Характеристику. асортимент, технологію приготування і правила подачі коктейлів групи кордіал, смеш, фліп, ойстер, фраппе і міст, шаруватих, коктейлів з вершками.

Повинен вміти: готувати, оформляти, подавати і характеризувати аперитиви на основі джину, віскі, коньяку, бренді, рому, горілки та гірких настоянок, вина; коктейлі-деджистиви сауер на основі джину, віскі, коньяку, бренді, рому, горілки та гірких настоянок, вина; коктейлі групи кордіал, смеш, фліп, ойстер, фраппе і міст, шаруваті, коктейлі з вершками.

Тема 20. Технологія приготування тонізуючих коктейлів.

Характеристика довгих тонізуючих коктейлів. Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу: хайбол, колінз, фіз, кулер, дейзі, слінг, ріккі. Асортимент, технологія приготування, правила подачі тонізуючих коктейлів: тодді, коблер, джулеп, ег-ног, сангарі, грог.

Практична робота 10. Технологія приготування тонізуючих змішаних напоїв.

Повинен знати: характеристику довгих тонізуючих коктейлів, асортимент, технологію приготування і правила подачі напоїв типу: хайбол, колінз, фіз, кулер, дейзі, слінг, ріккі; тонізуючих коктейлів: тодді, коблер, джулеп, ег-ног, сангарі, грог.

Повинен вміти: готувати, оформляти, подавати і характеризувати довгі тонізуючі коктейлі типу: хайбол, колінз, фіз, кулер, дейзі, слінг, ріккі; тонізуючі коктейлі: тодді, коблер, джулеп, ег-ног, сангарі, грог.

Тема 21. Технологія приготування групових коктейлів.

Характеристика групових змішаних напоїв: крюшон, пунш, ег-ног, глінтвейн. Оригінальні змішані напої. Асортимент, технологія приготування, правила подачі.

Особливості приготування безалкогольних групових напоїв.

Практична робота 11. Технологія приготування групових змішаних напоїв.

Повинен знати: характеристику, асортимент, технологію приготування, правила подачі групових змішаних напоїв: крюшон, пунш, ег-ног, глінтвейн; оригінальних змішаних напоїв; особливості приготування безалкогольних групових напоїв.

Повинен вміти: готувати, оформляти, подавати і характеризувати групові змішані напої: крюшони, пунші, ег-ноги, глінтвейни; оригінальні змішані напої та безалкогольні групові напої.

Зміст підсумкового контролю досягнутих знань, умінь і навичок

Класифікація продовольчих товарів.
Основні фактори, що впливають на якість товару.
Методи оцінки якості продовольчих товарів.
Процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні.
Біологічне значення їжі.
Основні поживні речовини харчових продуктів.
Що таке гіповітаміноз та авітаміноз?
Добова потреба організму людини у поживних речовинах.
Розкажіть, що таке технологічний процес, сировина, напівфабрикат, готова страва.
Умови зберігання продуктів харчування напівфабрикатів, готових страв.
Способи теплової обробки.
Основні лікувальні дієти, функції, характеристика.
Значення профілактичного харчування.
Класифікація холодних страв і закусок.
Кулінарна характеристика холодних страв і закусок.
Вимоги до якості страв.умови і терміни зберігання.
Кулінарна характеристика гарячих закусок.
Вимоги до якості гарячих закусок, умови і терміни зберігання.
Споживні властивості та характеристика основних груп рибних товарів, рибних копченостей та рибних консервів.
Споживні властивості овочів, грибів, плодів.
Споживні властивості та характеристика основних м’ясних товарів, ковбасних виробів, м’ясних копченостей та м’ясних консервів.
Які ви знаєте нові види рибних та м’ясних товарів? Дайте їх характеристику.
Будова, правила експлуатації, технічні характеристики машин для нарізування гастрономічних продуктів.
Ваговимірювальне устаткування: призначення, вимоги до ваг.
Ваги настільні циферблатні; будова, технічна характеристика, установка, регулювання, правила експлуатації.
Ваги електронні, їх характеристика.
Як здійснюється таврування та повірка ваг?
Як здійснюється державний нагляд та контроль за ваговимірювальними приладами?
Будова, правила експлуатації, технічні характеристики холодильних шаф.
Будова, правила експлуатації, технічні характеристики низькотемпературних прилавків.
Будова, правила експлуатації, технічні характеристики прилавків-вітрин.
Класифікація перших страв.
Кулінарна характеристика заправлених супів.
Кулінарна характеристика прозорих перших страв.
Кулінарна характеристика солодких перших страв.
Кулінарна характеристика холодних перших страв.
Кулінарна характеристика молочних перших страв.
Особливості приготування національних і фірмових перших страв.
Вимоги до якості перших страв, умови та терміни зберігання.
Класифікація соусів.
Кулінарна характеристика соусів з борошном.
Кулінарна характеристика соусів без борошна.
Вимоги до якості соусів, умови і терміни зберігання.
Правила підбору соусів до страв і правила подачі соусів.
Класифікація основних груп смакових товарів.
Характеристика та споживчі властивості основних груп смакових товарів.
Вимоги до якості смакових товарів, умови та терміни зберігання.
Характеристика та споживчі властивості основних груп харчових жирів.
Вимоги до якості харчових жирів, умови та терміни зберігання.
Кулінарна характеристика страв з риби у відвареному вигляді.
Кулінарна характеристика страв з риби у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв з риби у тушкованому вигляді.
Правила підбирання гарніру та соусу до рибної страви.
Вимоги до якості страв із риби, умови і терміни зберігання.
Характеристика споживчі властивості риби живої і свіжозамороженої.
Класифікація морепродуктів, їх споживчі властивості, асортимент.
Вимоги до якості та умови зберігання риби і морепродуктів.
Кулінарна характеристика страв з м’яса у відвареному вигляді
Кулінарна характеристика страв з м’яса у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв з м’яса у тушкованому вигляді.
Правила підбирання гарніру та соусу до м’ясних страв.
Кулінарна характеристика страв із супродуктів.
Вимоги до якості страв із м’яса, субпродуктів, умови і терміни зберігання.
Споживні властивості м’яса та субпродуктів.
Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації мікрохвильових печей та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.
Які ви знаєте нові види теплового обладнання.
Кулінарна характеристика страв з м’яса свійської птиці та дичини у відвареному вигляді.
Кулінарна характеристика страв з м’яса свійської птиці та дичини у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв з м’яса свійської у тушкованому вигляді.
Правила підбирання гарніру та соусу до страв із птиці та дичини.
Вимоги до якості страв із птиці та дичини, умови і терміни зберігання.
Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації грилей та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.
Кулінарна характеристика страв і гарнірів із овочів у вареному вигляді.
Кулінарна характеристика страв і гарнірів із овочів у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв і гарнірів із овочів у тушкованому вигляді.
Кулінарна характеристика страв і гарнірів із овочів у запеченому вигляді.
Правила підбору гарніру до других страв з риби, м’яса, свійської птиці та дичини.
Вимоги до якості страв і гарнірів з овочів, умови і терміни зберігання.
Кулінарна характеристика страв із сиру у натуральному вигляді.
Кулінарна характеристика страв із сиру у вареному вигляді.
Кулінарна характеристика страв із сиру у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв із сиру у запеченому вигляді.
Вимоги до якості страв з сиру, умови і терміни зберігання.
Кулінарна характеристика страв із яєць у натуральному вигляді.
Кулінарна характеристика страв із яєць у вареному вигляді.
Кулінарна характеристика страв із яєць у смаженому вигляді.
Кулінарна характеристика страв із яєць у запеченому вигляді.
Вимоги до якості страв з яєць, умови і терміни зберігання.
Споживні властивості молока та молочних продуктів.
Характеристика нових видів молока та молочних продуктів.
Вимоги до якості молока та молочних продуктів, умови зберігання та використання в кулінарії.
Класифікація яєць та продуктів їх переробки.
Вимоги до якості яєць та яєчних продуктів, умови і терміни зберігання.
Кулінарна характеристика компотів.
Кулінарна характеристика киселів.
Кулінарна характеристика желе.
Кулінарна характеристика мусів.
Кулінарна характеристика морозива.
Кулінарна характеристика свіжих фруктів та ягід.
Кулінарна характеристика пудингів гарячих.
Кулінарна характеристика суфле.
Кулінарна характеристика гарячих напоїв.
Правила заварювання чаю.
Особливості приготування кави.
Кулінарна характеристика кавових напоїв, какао та гарячого шоколаду.
Вимоги до якості напоїв, умови і терміни зберігання.
Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації збивальних машин та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.
Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації кавоварок та вимоги техніки безпеки при їх експлуатації.
Класифікація свіжих плодів та ягід, їх характеристика.
Споживні властивості свіжих плодів та ягід.
Споживні властивості та характеристика плодово-ягідних консервів.
Споживні властивості та характеристика цукру.
Споживні властивості та характеристика меду.
Значення в харчуванні, використання в кулінарії крохмалю і крохмалопродуктів.
Кулінарна характеристика страв із прісного тіста.
Кулінарна характеристика страв із дріжджового тіста.
Кулінарна характеристика борошняних виробів.
Класифікація зерноборошняних продуктів.
Які ви знаєте крупи підвищеної біологічної цінності.
Сорти борошна. Вимоги до якості, умови зберігання.
Класифікація хлібобулочних виробів.
Класифікація кондитерських виробів.
Вимоги до якості хлібобулочних і кондитерських виробів, умови і терміни зберігання.
Що таке калькуляція?
Оформлення калькуляційних карт.
Особливості ціноутворення на підприємствах громадського харчування.
Які види цін, застосовуються на підприємствах громадського харчування.
Призначення торгових знижок і націнок.
Класифікація та споживні властивості тютюну.
Асортимент та характеристика тютюнових виробів.
Вимоги до якості тютюну та тютюнових виробів (цигарки, сигарети, сигари), умови і терміни зберігання.
Класифікація міцних алкогольних напоїв.
Характеристика основних процесів виробництва спирту – ректифікату.
Характеристика горілки.
Загальна характеристика коньяків.
Класифікація коньяків.
Характеристика бренді.
Характеристика бальзамів.
Характеристика джину.
Характеристика віски.
Характеристика рому.
Характеристика текіли.
Характеристика метакси, араку.
Асортимент лікерів, що виготовляються в Україні.
Які ви знаєте найвідоміші міцні напої світу.
Особливості смакових властивостей наливок, настоянок.
Особливості смакових властивостей пуншів, аперитивів.
Показники якості лікеро-горілчаних виробів, умови і терміни зберігання.
Класифікація виноградних вин.
Характеристика столових вин.
Характеристика міцних виноградних вин.
Характеристика десертних виноградних вин.
Характеристика ігристих та шипучих виноградних вин.
Ароматизовані виноградні вина, їх асортимент, характеристика.
Класифікація плодово-ягідних вин.
Показники якості виноградних вин.
Упаковка, маркування і зберігання виноградних вин.
Основні процеси виробництва, асортимент та характеристика пива.
Основні процеси виробництва, асортимент та характеристика квасу.
Характеристика мінеральних вод, їх класифікація.
Класифікація та характеристика газованих напоїв.
Асортимент та характеристика соків.
Вимоги до якості слабо-алкогольних та безалкогольних напоїв, умови і терміни зберігання.
Способи приготування змішаних напоїв.
Приготування змішаних напоїв в шейкері.
Приготування змішаних напоїв, в барній склянці.
Приготування змішаних напоїв в посуді для подавання.
Приготування змішаних напоїв в блендері.
Правила оформлення змішваних напоїв.
Класифікація безалкогольних змішаних напоїв.
Технологія приготування коктейлів айс-крім. Правила подачі.
Технологія приготування коктейлів фізів. Правила подачі.
Технологія приготування коктейлів фраппе. Правила подачі.
Технологія приготування коктейлів коблерів. Правила подачі.
Технологія приготування коктейлів джулепів. Правила подачі.
Технологія приготування безалкогольних змішаних напоїв фліпів. Правила подачі.
Технологія приготування безалкогольних змішаних напоїв ег-ног. Правила подачі.
Технологія приготування безалкогольних змішаних аперитивів. Правила подачі.
Технологія приготування безалкогольних змішаних молочних напоїв. Правила подачі.
Технологія приготування безалкогольних змішаних напоїв крюшон. Правила подачі.
Правила експлуатації, технічні характеристики льодогенераторів.
Правила експлуатації, технічні характеристики фризерів.
Правила експлуатації, технічні характеристики охолоджувачів напоїв.
Застосування крошмейкера для подрібнення льоду.
Характеристика коротких коктейлів – аперитивів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі джину.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі віскі.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі коньяку.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі бренді.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі рому.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі горілки та гірких настоянок.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі аперитивів на основі вина.
Особливості подачі коктейлів фрозен.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи кордіал.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи смеш.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи фліп.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи ойстер.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів групи фраппе і міст.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів шаруватих.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів коктейлів з вершками.
Характеристика коротких коктейлів-деджистивів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі джину.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі віскі.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі коньяку і бренді.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі рому.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі горілки та гірких настоянок.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі коктейлів: сауер на основі вина.
Класифікація довгих тонізуючих коктейлів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу хайбол.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу колінз.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу фіз.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу кулер.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу дейзі.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу слінг.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі напоїв типу ріккі.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі тонізуючих коктейлів.
Класифікація групових змішаних напоїв.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі крюшонів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі пуншів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі глінтвейнів.
Асортимент, технологія приготування, правила подачі оригінальних змішаних напоїв.

ЛІТЕРАТУРА

Конституція України. - К.: Офіційне видання Верховної Ради, 1996.
Закон України "Про охорону навколишнього середовища". - К.: Пр-во, 1997.
Всесвітній енциклопедичний довідник алкогольних напоїв і коктейлів: в 2т./ Уклад. А. Польських.- Мн.:ТОО „Харвест”, 1996.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. -К. "А.С.К.", 2000.
Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріана-нова, 1999.
Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви. Закуски. Напої. Десерти барів та буфетів: Підручник. - К: Вища школа, 1993.
Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів. – К.: Вікторія, 2002.
Здобнов О.І. Страви народів світу. – К.: Вища школа, 1994.
Іванов Ю.Г. Міцноалкогольні напої.- Смоленськ: Русич, 1997.
Коктейлі: світ фантазії/ Пер. з англ.- М.:Видавничий дім К-59 „Ніола -Прес”, 2000.
Олійник О.М. Організація обладнання і технологія продажу продовольчих товарів. – К.: ЛДЛ, 2004.
Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – Львів: Оріана-нова, 1998.
Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа. – Львів: Афіша, 2004.
Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2003.

ДСТУ

/позначення стандарту/

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з дисципліни "Інформаційні технології"

Кількість навчальних годин на
обов'язковий компонент змісту освіти 90

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

з дисципліни “Інформаційні технології”

№ п/п	Назва розділів і тем	Кількість годин
№ п/п	Назва розділів і тем
1	Вступ. Поняття про інформаційні технології.	4
2	Комп’ютерні технології обробки інформації	6	2
3	Системи управління на основі комп'ютерних технологій	12	2
4	Комп’ютерні мережі та робота з WINDOWS	34	20
5	Прийом замовлення через автоматизовану комп’ютерну систему	14	2
6	Прийом замовлення столів та страв по Інтернету.	10	2
7	Прийом замовлення на мобільному персональному комп'ютері	10	2
	Всього	90	30

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 1. Вступ. Поняття про інформаційні технології.

Поняття про інформацію. Інформація та інформаційні процеси, форми та способи подання інформації. Види інформації. Властивості інформації. Пошук, збирання, опрацювання, подання, використання, захист інформації. Поняття про сучасні інформаційні технології, компоненти інформаційної системи та їх функціональне призначення.

Учні повинні знати:

поняття інформації та повідомлення, взаємозв’язки між поняттями інформація та повідомлення;
види інформацій;
форми та засоби зберігання, подання й передавання інформації;
принципи та можливості кодування інформації;
способи опрацювання інформації;
властивості інформації;
основні інформаційні процеси.

Учні повинні мати уявлення про:

основні уявлення про інформаційні технології;
перспективи розвитку комп’ютерних ІТ.

Питання для тематичного опитування:

Поняття інформації та повідомлення, взаємозв’язки між поняттями інформація та повідомлення.
Які є види інформацій?
Які є форми та засоби зберігання, подання й передавання інформації?
Принципи та можливості кодування інформації.
Способи опрацювання інформації.
Які є властивості інформації?
Охарактеризуйте основні інформаційні процеси.

Blog

Державний стандарт професійно-технічної освіти

Содержание

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 1. Програма та завдання курсу.

Тема 2. Поняття про технологічний процес, теплову обробку продуктів та способи теплової обробки. Основи епідеміології. Харчові отруєння та їх профілактика.

Системи управління на основі комп'ютерних технологій

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ