Державний стандарт професійно-технічної освіти

Вид материала

Державний стандарт

Содержание Тема 5. Прийом замовлення через автоматизовану комп’ютерну систему Передавати інформацію про замовлення в комп’ютерну систему. Тема 7. Прийом замовлення на мобільному персональному комп’ютері. Пояснювальна записка Типова навчальна програма Пояснювальна записка Тематичний план Зміст навчальної дисципліни Повинен знати Повинен вміти Повинен знати Повинен вміти Тема3. Асортимент, правила оформлення та відпускання страв та напоїв. Повинен знати Повинен вміти Повинен знати Тема 5. Обслуговування відвідувачів. Повинен знати Повинен вміти Типова навчальна програма ... Полное содержание

Подобный материал:

• Державний стандарт професійно-технічної освіти, 2357.13kb.
• Міністерство освіти І науки, молоді та спорту України державний стандарт професійно-технічної, 2671.48kb.
• Державний стандарт професійно-технічної освіти, 2919.84kb.
• Про удосконалення методичної роботи в системі професійно-технічної освіти, 178.01kb.
• Про удосконалення методичної роботи в системі професійно-технічної освіти, 178.25kb.
• Методичні рекомендації Рекомендовано до друку рішенням Науково-методичної ради Науково-методичного, 419.99kb.
• Типовий навчальний план 10 1 Плановий рівень професійної кваліфікації випускника, 3257.35kb.
• 2. Головному управлінню професійно-технічної освіти Сімак, 866.31kb.
• Науково-методичний центр професійно-технічної освіти у Сумській області Державний професійно-технічний, 521.86kb.
• Програми розвитку фізичної культури та спорту в місті Знам`янка на 2007-2011 роки, 272.02kb.

Тема 5. Прийом замовлення через автоматизовану комп’ютерну систему

Учні повинні знати:

1. Способи вводу замовлень в базу даних.
   
2. Передачу даних в комп’ютерну систему.
   
3. Обробку замовлень на ПК.
   
4. Вивід інформації на друкуючий пристрій.
   

Учні повинні вміти:

1. Вводити замовлення в базу даних.
   

2. Передавати інформацію про замовлення в комп’ютерну систему.

3. Обробляти замовлення в базі даних.
   
4. Друкувати замовлення.
   

Практична робота 13. Складання та виведення замовлення на принтер.

Питання для тематичного опитування:

1. Які є способи вводу замовлень?
   
2. Яка послідовність дій для передачі замовлення в комп’ютерну систему?
   
3. Які дії можна виконати над замовленнями в ПК?
   
4. Як правильно перевірити інформацію про замовлення?
   
5. Як вивести його на друк?
   

Тема 6. Прийом замовлення столів та страв по Інтернету.

Підключення до мережі Інтернет, запуск програми для зчитування електронної почти, створення та відправлення електронних повідомлень, додавання до повідомлень документів, малюнків та різної інформації, перегляд Інтернет-сторінки, редагування і відправлення через комп’ютерну мережу електронних листів; відповідь на електронні листи; отримання пошти.


Учні повинні знати:

• роботу електронної пошти;
  
• гіпертекстове посилання та гіпертекст;
  
• приєднання листа;
  
• відкриття WEB-сторінки;
  
• структуру WEB – документа;
  

Учні повинні мати уявлення про:

• Створення Інтернет сторінки;
  
• Програми підтримки електронної пошти;
  
• Rambler, Yahoo, Meta.
  

Учні повинні вміти:

• запускати на виконання програму-браузер; переглядати гіпертекстові сторінки; працювати з програмами браузерами, створювати закладки на потрібних Web-сторінках; переміщуватися по сторінках в прямому і зворотному напрямках; вводити з клавіатури адресу потрібної Web-сторінки; здійснювати пошук потрібної інформації в Інтернет;
  
• запускати на виконання програму роботи з електронною поштою, яка працює під управлінням операційної системи Windows; складати, редагувати і відправляти через комп’ютерну мережу електронні листи; давати відповідь на електронні листи; одержувати пошту, користуватися адресною книгою, приєднувати до електронних повідомлень файли; перекодовувати повідомлення, одержані через електронну пошту; виконувати переадресацію поштових повідомлень;
  

• здійснювати пошук потрібних файлових архівів; копіювати із файл-сервера файлові архіви; копіювати на файл-сервер файлові архіви.
  

Практична робота 14. Перегляд Інтернет пошти. Підтвердження замовлення.

Питання для тематичного опитування:

1. Який принцип роботи електронної пошти?
   
2. Який порядок копіювання файлів, папок?
   
3. Які є способи перекодування повідомлень?
   
4. Що таке Rambler, Yahoo, Meta?
   
5. В якому вигляді може зберігатися інформація в Інтернеті?
   
6. Порядок створення Інтернет сторінки.
   

Тема 7. Прийом замовлення на мобільному персональному комп’ютері.

Правила техніки безпеки під час роботи з мобільним комп’ютером. Поняття про мобільний комп’ютер, принцип його дії. Записування даних на МК, зчитування файлів, папок та різної інформації з МК. Передача та обробка даних з МК в комп’ютерну мережу.

Учні повинні знати:

• правила запуску на виконання програм;
  
• способи вводу замовлень в мобільний комп’ютер;
  
• передачу замовлень з мобільного на персональний комп’ютер;
  
• способи виводу замовлень на друкуючий пристрій.
  

Учні повинні вміти:

• готувати мобільний комп’ютер до роботи;
  
• здійснювати пошук потрібних файлових архівів;
  
• виконувати переадресацію повідомлень;
  
• обробляти замовлення на ПК.
  

Практична робота №15

Передача замовлень з мобільного на персональний комп’ютер.

Питання для тематичного опитування:

1. Як правильно підготувати мобільний комп’ютер до роботи?
   
2. Як правильно ввести замовлення в мобільний комп’ютер?
   
3. Яка послідовність дій для передачі замовлень в комп’ютерну мережу?
   
4. Порядок обробки замовлень на ПК.
   

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА


Інформатизація суспільства та пов’язане з нею широке розповсюдження обчислювальної техніки, засобів комунікації, методів опрацювання інформації вимагають удосконалення змісту підготовки спеціалістів, оновлення складу навчальних дисциплін, спрямованого на гуманізацію навчального процесу і гуманітаризацію освіти.

Швидкий розвиток в останні роки технічних і програмних можливостей персональних комп’ютерів (ПК), розповсюдження нових видів інформаційних технологій (ІТ) створюють реальні можливості їх використання, відкриваючи перед професійно-технічною освітою якісно нові шляхи подальшого розвитку й адаптації до потреб суспільства.

Враховуючи особливу роль ІТ у підготовці кваліфікованих та конкурентно-спроможних на ринку праці робітників, передбачається вивчення курсу “Інформаційні технології”.

Основу ІТ складають наступні досягнення:

• Поява можливості автоматизованої обробки інформації за допомогою комп’ютера за заданими алгоритмами.
  
• Поява нових середовищ для компактного зберігання і швидкого доступу до великих об’ємів інформації.
  
• Розвиток засобів зв’язку, які забезпечують доставку інформації практично в будь-яку точку Землі без суттєвих обмежень у часі і відстані.
  
• Розробка програмного забезпечення, орієнтованого на спеціально непідготовленого споживача.
  

Дана програма розроблена у зв’язку з введенням в програму навчання професійно-технічних закладів освіти України нового загально-технічного курсу “Інформаційні технології”.

Включення до програми “Інформаційні технології” тем професійно-орієнтованого курсу (спецкурсу) має на меті сприяти досягненню учнями більш високого рівня теоретичної підготовки та практичних навичок використання засобів сучасних ІТ в професійній діяльності.

Метою курсу є формування теоретичної бази знань учнів з основних принципів введення, обробки, зберігання та використання інформації в новітніх інформаційних технологіях (НІТ) та практичних навичок використання засобів сучасних ІТ у повсякденній практичній, зокрема навчально-пізнавальній, діяльності учнів.

Мета курсу досягається через практичне оволодіння учнями навичками роботи з основними складовими сучасного програмного забезпечення комп’ютерів, через ознайомлення з функціональним призначенням основних пристроїв комп’ютера і принципами їх будови та дії.

Програма курсу розрахована на вивчення даного предмета за умов достатнього доступу учнів до комп’ютерів та наявності відповідного програмного та технічного забезпечення. За цією програмою вивчення курсу сплановано з розрахунку 90 годин, з них 30 практичних робіт.


Зміст підсумкового контролю досягнутих знань, умінь і навичок

1. 
   Що таке форматування тексту?
   
2. Які є панелі інструментів?
   
3. Які кнопки є на панелі інструментів форматування?
   
4. Як виокремити фрагмент тексту курсивом?
   
5. Як зберегти документ на диску?
   
6. Що таке нумерований список?
   
7. Як запустити програму Word ?
   
8. Як увімкнути панель форматування?
   
9. Як зсунути фрагмент тексту праворуч?
   
10. Як почати новий абзац тексту?
    
11. Як відокремити весь текст?
    
12. Як відокремити один рядок тексту?
    
13. Що таке маркований список?
    
14. Як змінити тип шрифту в одному абзаці?
    
15. Як відокремити слово?
    
16. Як відокремити речення?
    
17. Як підкреслити слово?
    
18. Які є вигляди (стилі) символів?
    
19. Як вирівняти фрагмент тексту по центру?
    
20. Як створити лист за допомогою майстра листків?
    
21. Які шаблони листків ви знаєте?
    
22. Як змінити розмір літер в одному реченні?
    
23. Як вирівняти фрагмент тексту з обох боків?
    
24. Як відокремити абзац?
    
25. Як вирівняти фрагмент тексту до лівого краю?
    
26. Як задати вигляд слів у реченні - підкреслений курсив?
    
27. Як збільшити розміри символів у реченні?
    
28. Як виправити неправильний символ у тексті?
    
29. Як текст узяти в рамку?
    
30. Як закрити вікно документа?
    
31. Як задати в абзаці жирний шрифт?
    
32. Як з’єднати два абзаци в один?
    
33. Як розпочати новий абзац?
    
34. Що треба зробити перед форматуванням фрагмента тексту?
    
35. Що таке таблиця?
    
36. Які типи діаграм ви знаєте?
    
37. З яких елементів складається таблиця?
    
38. Які є способи створення таблиць?
    
39. Як створити таблицю командою „Вставити таблицю”?
    
40. Як ввести дані у клітинку ?
    
41. Як змінити розташування меж клітинок ?
    
42. Як об¢єднати клітинки в одну ?
    
43. Як вирівняти дані в клітинках ?
    
44. Як змінити ширину і колір рамок таблиці ?
    
45. Як створити таблицю методом перетворення тексту в таблицю ?
    
46. Як перемістити курсор у наступну клітинку таблиці ?
    
47. Як забрати окремі лінії (рамки) в таблиці ?
    
48. Як затінити клітинки ?
    
49. Як сторінку з таблицею помістити в рамку-рисунок ?
    
50. Як нарисувати таблицю ?
    
51. Як перемістити курсор у попередню клітинку ?
    
52. Як замалювати клітинки кольором ?
    
53. Як вставити в текст діаграму для заданої таблиці ?
    
54. Як змінити розміри діаграми ?
    
55. Як задати кількість рядків і стовпців у таблиці ?
    
56. Що таке розділювач у тексті ?
    
57. Як упорядкувати рядки в таблиці за деякою ознакою ?
    
58. Як перемістити діаграму в інше місце ?
    
59. Як змінити шрифт тексту в окремій клітинці ?
    
60. За якими ознаками можна впорядкувати рядки в таблиці ?
    
61. Як зберегти текстовий документ з таблицею на диску ?
    
62. Як навести рамки в таблиці ?
    
63. Як заповнити порожню таблицю даними?
    
64. Яке призначення панелі „Таблиці і межі”?
    
65. Яке призначення команди „Межі” і „Замальовування”?
    
66. Як вставити рядок у таблицю?
    
67. Як вилучити стовпець з таблиці?
    
68. Що таке FTP-технологія?
    
69. Як розшифровуються FTP, HTTP і WWW?
    
70. Яка структура повної адреси файлу?
    
71. Як отримати файл з FTP-сервера?
    
72. Яка різниця між FTP- і Web-серверами?
    
73. Як записати свій файл на FTP-сервер? Які є типи інформаційних просторів?
    
74. Що таке WWW?
    
75. Які можливості WWW-простору?
    
76. Що таке гіпертекстове посилання?
    
77. Що таке URL-адреса?
    
78. Яке призначення браузерів?
    
79. Які є програми для пошуку інформації в WWW?
    
80. Як користуватися браузером?
    
81. Що таке Yahoo і яка його адреса?
    
82. Як користуватися Yahoo?
    
83. Яка адреса Web-сервера Верховної Ради?
    

ЛІТЕРАТУРА:

1. Бедрековский М.А., Кручинкин Н.С., Подолян В.А. “Мікропроцесори”. 1999 р.
   
2. Бусленко Н., Бусленко В. Розмови про покоління ЕОМ. 1998 р.
   
3. Калебанов Б.А., Мамзелев М.А. “Основи автоматики та обчислювальної техніки” 2000 р
   
4. Липят А. “Архітектура малих обчислювальних систем”. 2001р.
   
5. Микитюк Н.М. “Мікропроцесори і мікроЕОМ” 2001 р.
   
6. Н.В. Максимов., В.О. Хорошилов., С.Г. Корольов “Автоматизація виробництва” на основі електронної вичислювальної техніки. Москва. 2001 р.
   
7. Мясников В.А., Майоров С.А., Новиков Г.І. “Електронна обчислювальна техніка в народному господарстві. 2000 р.
   
8. Жалдак М.І., Рамський Ю.С. Державний стандарт загальної середньої освіти в Україні. Інформатика. Освітня галузь “Математика”. Проект. – Київ. Генеза. 2001. – 48 – 59 С.
   
9. Огнев’юк В.О., Биков В.Ю., Дорошенко Ю.О., Жалдак М.І., Жук Ю.О., Науменко Г.Г., Руденко В.Д., Самсонов В.В. Концепція інформатизації загальноосвітніх навчальних закладів, комп’ютеризації сільських шкіл (проект). Інформаційний збірник Міністерства освіти і науки України, № 23, 2000 р.
   
10. Хмелевський В.О., Бурдейний В.А. Робота на персональному комп’ютері. Навчальний посібник. Допущено Міністерством освіти України. – Київ “Гала” 1999 р.
    
11. Малярчук С.М. Основи інформатики у визначеннях, таблицях і схемах. Під редакцією кандидата математичних наук Ракова С.А. Рекомендовано Міністерством освіти України і науки. Харків. “Ранок” 2000 р.
    
12. Верлань А.Ф., Апатова Н.В. Інформатика. Підручник середньої загальноосвітньої школи. Допущено Міністерством освіти України і науки. Київ. “Форум”. 2001 р.
    
13. Глинський Я.М. Інформаційні технології. Навчальний посібник середньої школи. Львів – Деол – 2001 р.
    
14. Глинський Я.М. Практикум з інформатики. Навчальний посібник. Львів. “Підприємство Деол”. 1999 р.
    
15. Жалдак М.І., Морзе Н.В., Науменко Г.Г. Основи інформатики та обчислювальної техніки. Київ. “Шкільний світ”. 2001 р.
    
16. Фігурнов В.Е. ІВМ РС для користувача. Москва. “Інфра – М”.1999 р.
    
17. Модернізація і обслуговування ПК. Базовий курс. Перевів з англійської Шевел Д.М. Київ “ВЕК+” – Москва “Энтроп” – Санкт – Петербург “Корона принт”. 2000 р.
    
18. Iгор Литвин. Iнформацiйнi технологiї. Тернопiль,”Економiчна думка”. 2000 р.
    

ДСТУ

/позначення стандарту/

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з дисципліни "Іноземна мова"

Кількість навчальних годин на
обов'язковий компонент змісту освіти 120


ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Метою вивчення дисципліни «Іноземна мова» є розвиток і удосконалення професійних навичок спілкування іноземною мовою як в якості найманого працівника, так і в якості приватного підприємця чи роботодавця. Програма передбачає практичне оволодіння іноземною мовою згідно специфіки трудової діяльності за професією.

Зміст програми даного курсу включає п’ять тем, кожна з яких складає окремий розділ, який може використовуватись самостійно.

В результаті вивчення курсу учні повинні володіти необхідним лексичним мінімумом по кожній темі, основами спілкування в типових ситуаціях: зустріч відвідувачів, прийом та виконання замовлення, розрахунок з відвідувачами. Учні повинні знати види посуду, асортимент та правила подачі страв та напоїв, види меню.

Вивчення дисципліни «Іноземна мова» передбачає високу активність учнів і вимагає, щоб викладач у своїй роботі сприяв створенню на уроці середовища, в якому учням відводиться активна роль, а взаємодія вчителя з учнями набуває суб’єктного характеру.

В даній програмі перевага надається інтерактивним методам навчання. Вчителі виступають в ролі тренерів, які не «навчають предмету», а передають знання зрозумілою мовою та обов’язково в обсязі, який легко засвоюється учнями. Програма, таким чином, пред’являє особливі вимоги до здібностей вчителя як з точки зору його стилю викладання, так і рівня компетентності.

З метою перевірки засвоєння вивченого матеріалу після вивчення кожної теми передбачається проведення контрольних занять. Методику і зміст проведення як поточного, так і підсумкового контролю визначають методичні комісії кожного навчального закладу з урахуванням змісту програми.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва теми	Всього годин
	Основні типи закладів ресторанного господарства	36
	Столовий посуд, прибори, сервірування столів	54
	Асортимент, правила оформлення та відпускання страв	16
	Меню, прейскурант	4
	Обслуговування відвідувачів.	10
	Всього	120

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 1. Основні типи закладів ресторанного господарства.

Класифікація закладів ресторанного господарства. Види барів, їх характеристика. Права та обов’язки працівників ресторану. Організація робочого дня працівників ресторанного господарства.

Повинен знати: класифікацію закладів ресторанного господарства, характеристику барів, кафе, ресторанів, права та обов’язки працівників ресторану, організацію робочого дня.

Повинен вміти: дати характеристику ЗРГ, назвати права та обов’язки працівників ресторану, розповісти про свій робочий день.


Тема 2. Столовий посуд, прибори та сервірування столів.

Предмети для сервірування столу. Столові прибори. Столовий посуд, скляний посуд. Виробничий інвентар бармена. Сервірування столів до сніданку, обіду, вечері, банкету. Тематичні столи.

Повинен знати: назви столових приборів, столового посуду, скляного посуду іноземною мовою, послідовність виконання сервіровки, виробничий інвентар бармена.

Повинен вміти: виконати попереднє сервірування столу до сніданку, обіду, вечері, банкету, розповісти про сервірування тематичного столу, виробничий інвентар бармена, використовувати вивчений лексичний матеріал в мовленні.


Тема3. Асортимент, правила оформлення та відпускання страв та напоїв.

Подача холодних і гарячих закусок: асортимент закусок, посуд для подачі закусок, послідовність подачі.

Подача перших страв: асортимент і правила подачі перших страв.

Подача других страв: м’ясні, рибні страви, борошняні, круп’яні, страви з яєць, посуд для подачі других страв, правила подачі. Асортимент гарнірів.

Подача солодких страв: асортимент солодких страв, правила оформлення і подачі солодких страв.

Подача вино-горілчаних виробів: асортимент алкогольних напоїв, температура подачі, техніка подачі.

Подача холодних напоїв: асортимент та правила подачі холодних напоїв.

Подача гарячих напоїв: асортимент гарячих напоїв, підбір посуду та правила подачі.

Приготування та подача коктейлів: способи приготування коктейлів, інгредієнти, оформлення та подача коктейлів.

Повинен знати: асортимент страв та напоїв, посуд подачі, температуру подачі та правила подачі, способи приготування та загальні правила подачі коктейлів .

Повинен вміти: порекомендувати відвідувачам страви та напої.


Тема 4. Меню, прейскурант.

Види меню: денного раціону, чергових страв, порційних страв, комплексних обідів, меню спеціальних видів обслуговування (прийомів, банкетів, тематичних вечорів і т.д.). Зміст меню. Порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі.

Прейскурант. Призначення і зміст прейскуранту. Послідовність розміщення в прейскуранті вино-горілчаних виробів, напоїв, кондитерських і тютюнових виробів.

Повинен знати: види меню, порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі, порядок складання меню та прейскуранту.

Повинен вміти: розрізняти види меню та прейскурантів, складати меню та прейскуранти згідно з асортиментним мінімумом з врахуванням сезонності, різноманітності холодних та гарячих закусок, перших та других страв, десертів і гарячих напоїв та послідовності розміщення страв та напоїв в меню та прейскуранті.


Тема 5. Обслуговування відвідувачів.

Зустріч відвідувача, привітання, знайомство, розміщення відвідувачів за столами. Особливості спілкування з різними типами відвідувачів.

Прийом замовлення. Подача меню і прейскурантів.

Виконання замовлення.

Розрахунок з відвідувачами, форми прощання, подяки, запрошення.

Повинен знати: розмовні форми привітання, знайомства, подяки, запрошення, вибачення, згоди, заперечення, привітання з нагоди різних свят, прощання.

Необхідний лексичний матеріал для здійснення прийому, виконання замовлення та розрахунку з відвідувачами.

Повинен вміти: зустріти відвідувача, привітатись, представитись, розмістити відвідувачів за столами, подати меню, прийняти замовлення, порекомендувати страви та напої, враховуючи психологічні, національні особливості відвідувачів, виконати замовлення, здійснити розрахунок.


Зміст підсумкового контролю досягнутих знань, умінь і навичок

1. Назвати типи закладів ресторанного господарства.
   
2. Назвати види барів.
   
3. Дати коротку характеристику барів.
   
4. Вимоги до працівників ресторану.
   
5. Розповісти про свій робочий день.
   
6. Які столові прибори Ви знаєте?
   
7. Який столовий посуд Ви знаєте?
   
8. Який скляний посуд використовують для сервірування столу?
   
9. Назвати виробничий інвентар бармена.
   
10. Розповісти про сервіровку столу до сніданку.
    
11. Розповісти про сервіровку столу до обіду.
    
12. Розповісти про сервіровку столу до вечері.
    
13. Розповісти про сервіровку столу до банкету.
    
14. Розкажіть про свій тематичний стіл.
    
15. Назвати асортимент холодних закусок.
    
16. Назвати асортимент гарячих закусок.
    
17. Який посуд використовують для подачі закусок?
    
18. Яка послідовність подачі закусок?
    
19. Назвати види перших страв та навести приклади.
    
20. Розповісти про приготування першої страви.
    
21. Правила подачі перших страв.
    
22. Назвати асортимент м’ясних і рибних страв.
    
23. Назвати асортимент борошняних, круп’яних страв та страв з яєць.
    
24. Правила подачі других страв.
    
25. Які гарніри Ви знаєте?
    
26. Назвати асортимент солодких страв.
    
27. Правила подачі солодких страв.
    
28. Назвати асортимент вино-горілчаних виробів.
    
29. Температура подачі вино-горілчаних виробів.
    
30. Техніка подачі вино-горілчаних виробів.
    
31. Асортимент холодних напоїв.
    
32. Правила подачі холодних напоїв.
    
33. Асортимент та правила подачі гарячих напоїв.
    
34. Розповісти про правила оформлення і подачі солодких страв.
    
35. Які види коктейлів ви знаєте?
    
36. Які інгредієнти використовують для приготування коктейлів?
    
37. Розповісти про приготування коктейлю.
    
38. Які види меню ви знаєте?
    
39. Який порядок розміщення страв та напоїв в меню?
    
40. Розповісти про призначення і зміст прейскуранту.
    
41. Який порядок розміщення в прейскуранті вино-горілчаних виробів, напоїв, кондитерських і тютюнових виробів?
    
42. Скласти діалог «Зустріч відвідувача»
    
43. Скласти діалог «Прийом замовлення»
    
44. Скласти діалог « Розрахунок з відвідувачами»
    

ЛІТЕРАТУРА

1. Русско-немецкий разговорник для обслужевающего персонала .- Одесса: «Студия Негоциант», - 1999
   
2. І. В. Заміховська «Українсько-німецький розмовник», - Львів: Аверс, 2002
   
3. С.І. Буданов, О.М. Тріщ «Ділова німецька мова».- Харків: «Торсінг плюс» , 2006
   
4. В.Г.Вікторовський «Енциклопедія німецьких тем»: - Харків : « Торсінг плюс» , 2005
   
5. С.В. Бачкіс, І.Е.Бринзюк та ін. «Найкращі 1000 усних тем з перекладом»:- Харків: Веста. Видавництво «Ранок», 2006
   
6. Paola Barberis, Elena Bruno “Deutsch im Hotel” – Max Hueber, Deutschland , 2000
   
7. Anne Baude, Montserrat Iglessias, Anna Inesta “ Ready to order” Pearson Education Limited- England,2002
   
8. Агабекян И. Б. Английский для обслуживающего персонала. – Ростов на Дону Феникс, 2002
   
9. Богуцький К. І. Українсько-англійський розмовник. – Донецьк, Діапрінт, 2004
   
10. Драбчук О.А., Івасютин Ю.В. Ділова англійська мова. – Навч. посібник. – Івано- Франківськ, Полум’я , 2004
    
11. Богацька І. С., Дюканова Н.М. Бізнес-курс англійської мови. – Логос, 2004
    
12. Alison Pohl, Professional English. Hotel and catering. Pearson Education Limited. – England, 2002
    
13. Iwonna Dubicka, Margaret O’ Keeffe. English for International Tourism.
    

ДСТУ

/позначення стандарту/

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з дисципліни "Санітарія та гігієна"

Кількість навчальних годин на
обов'язковий компонент змісту освіти 16


ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

з дисципліни “ Санітарія та гігієна ”

№ п/п	Назва розділів і тем	Кількість годин
1	Вступ.	2
2	Вимоги особистої гігієни працівників сфери масового харчування.	2
3	Санітарні вимоги до підприємств масового харчування.	6
4	Харчові інфекції та отруєння.	6	1
	Всього	16

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Тема № 1. Вступ.

Предмет і завдання курсу «Санітарія та гігієна». Загальні відомості про органи санітарного нагляду. Гігієна праці та її рекомендації по створенню комфортних умов праці для працівників сфери ресторанного господарства. Санітарна грамотність працівників сфери ресторанного господарства. Поняття про санітарний режим. Шкідливі звички та боротьба з ними.

Учні повинні знати:

• завдання курсу «Санітарія та гігієна»;
  
• відомості про органи санітарного нагляду;
  
• санітарний режим;
  
• шкідливі звички та боротьба з ними.
  

Учні повинні вміти:

• створювати належні умови праці для працівників сфери ресторанного господарства;
  
• протистояти шкідливим звичкам.
  

Тема № 2. Вимоги особистої гігієни працівників закладів ресторанного господарства.

Значення особистої гігієни працівників закладів ресторанного господарства. Правила догляду за шкірою, руками, ротовою порожниною. Санітарні вимоги до санітарного та спеціального одягу. Медичні огляди та терміни їх проходження. Особиста санітарна книжка та її оформлення. Здача санітарного мінімуму – одна з умов допуску до роботи.

Учні повинні знати:

• правила догляду за шкірою, руками, ротовою порожниною;
  
• вимоги до санітарного та спеціального одягу;
  
• терміни проходження медичних оглядів;
  
• порядок оформлення санітарної книжки.
  

Учні повинні вміти:

• доглядати за шкірою, руками, ротовою порожниною;
  
• дотримуватись вимог до санітарного та спеціального одягу;
  
• вчасно проходити медичний огляд та вести санітарну книжку.
  

Тема № 3. Санітарні вимоги до закладів ресторанного господарства.

Вимоги до санітарного стану приміщень закладів ресторанного господарства. Санітарна документація підприємств.

Правила приготування дезінфікуючих розчинів хлорного вапна та хлораміну. Методика приготування освітленого 10% розчину хлорного вапна та розчинів іншої концентрації на його основі. Особливості приготування розчинів хлораміну різної концентрації. Характеристика методів дезінфекції: фізичних та хімічних. Правила застосування дезінфікуючих розчинів.

Характеристика методів дезінсекції. Способи боротьби з мухами, комарами та тарганами.

Характеристика методів дератизації. Способи боротьби з гризунами.

Санітарна оцінка доброякісності харчових продуктів. Санітарні вимоги до обладнання, посуду, інвентаря та тари закладів ресторанного господарства.

Санітарно-бактеріологічний контроль за обладнанням, посудом, інвентарем та тарою.

Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів. Санітарні вимоги до транспортних засобів та тари, організація зберігання харчових продуктів.

Учні повинні знати:

• вимоги до санітарного стану приміщень закладів ресторанного господарства;
  
• санітарні вимоги до обладнання, посуду, інвентаря та тари закладів ресторанного господарства;
  
• санітарні вимоги до транспортних засобів та тари, вимоги до зберігання харчових продуктів;
  
• правила приготування дезінфікуючих розчинів хлорного вапна та хлораміну різної концентрації;
  
• методи дезінсекції та дератизації.
  

Учні повинні вміти:

• вести санітарну документацію підприємств;
  
• приготувати дезінфікуючі розчини хлорного вапна та хлораміну різної концентрації;
  
• боротися з мухами, комарами, тарганами та гризунами;
  
• зберігати обладнання, посуд, інвентар та тару згідно санітарних вимог;
  
• зберігати харчові продукти згідно санітарних вимог.
  

Тема № 4. Харчові інфекції та отруєння.

Загальна характеристика харчових інфекцій. Характеристика збудників та способів зараження організму людини гострими кишковими захворюваннями (дизентерією, черевним тифом) та харчовими інфекціями (сибірською виразкою, туберкульозом, бруцельозом, ящуром тощо). Способи попередження цих захворювань.

Характеристика харчових отруєнь мікробного походження: токсикоінфекції та бактеріальні токсикози. Способи зараження ботулізмом, отруєння стафілококом та сальмонелами. Характеристика способів отруєння кишковою паличкою та паличкою протея. Способи попередження харчових отруєнь. Характеристика харчових отруєнь немікробного походження, мікотоксикозів. Причини виникнення харчових отруєнь та способи їх попередження.

Учні повинні знати:

• види харчових інфекцій;
  
• збудники та способи зараження організму людини гострими кишковими захворюваннями та харчовими інфекціями;
  
• способи попередження інфекційних захворювань;
  
• види харчових отруєнь;
  
• причини виникнення харчових отруєнь;
  
• способи попередження харчових отруєнь.
  

Учні повинні вміти:

• запобігти виникненню харчових інфекцій;
  
• запобігти виникненню харчових отруєнь.
  

ЛІТЕРАТУРА:

1. О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування», 1998 р.

2. М.П. Матюхіна «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування», 1978 р.

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА


Програма курсу «Санітарія та гігієна» розрахована на 16 год. і вивчається на першому курсі в перші тижні навчання, оскільки здача санітарного мінімуму є обов’язковою умовою допуску до роботи працівників закладів ресторанного господарства.

В процесі вивчення предмету учні знайомляться з метою та завданнями курсу «Санітарія та гігієна».

Особлива увага приділяється вивченню вимог до особистої гігієни працівників закладів ресторанного господарства, їх зовнішнього вигляду та охайності.

Ретельно вивчаються питання санітарних вимог до облаштування закладів ресторанного господарства та підтримання виробничих, торгових та побутових приміщень в належному санітарному стані, а також питання санітарних вимог до обладнання, посуду, інвентаря та тари.

Програмою передбачено вивчення санітарних вимог до транспортування харчових продуктів та умов їх зберігання в закладах ресторанного господарства.

Також вивчаються причини виникнення харчових інфекцій та отруєнь та заходи по їх попередженню.

Закінчується вивчення предмету «Санітарія та гігієна» здачею заліку.


Зміст підсумкового контролю досягнутих знань, умінь і навичок


1. Санітарні вимоги до первинної та теплової кулінарної обробки продуктів.

2. Санітарні вимоги до продуктів, що вживаються без теплової обробки.

3. Розкажіть про мікроби, що викликають псування харчових продуктів.

4. Процеси бродіння.

5. Харчові інфекції, профілактика харчових інфекцій.

6. Харчові отруєння, їх класифікація.

7. Харчові токсикоінфекції. Заходи профілактики.

8. Харчові інтоксикації. Заходи профілактики.

9. Яке немеханічне обладнання ніколи не миють і не дезинфікують дезинфікуючими розчинами?

10. Кому із працівників закладів ресторанного господарства дозволяється мати гігієнічний манікюр?

11. Вкажіть можливі способи зараження харчових продуктів стафілококовою інфекцією.

12. Вкажіть умови, за яких гине збудник ботулізму.

13. Збудників якого інфекційного захворювання переносять гризуни?

14. Вкажіть симптоми зараження людей ящуром.

15. Чи можна використовувати в їжу м’ясо і молоко тварин, що перехворіли на сибірську виразку?

16. Вкажіть достатні умови, за яких дезинтерійна паличка гине.

17. Вкажіть можливі способи зараження дизентерією.

18. Вкажіть процентну концентрацію розчину хлораміну, що використовують для дезинфекції бачків для харчових відходів.

19. Вкажіть мінімальну відстань до виробничих приміщень, на якій дозволяють встановлювати баки для сміття.

20. Вкажіть процентну концентрацію розчину хлораміну, що використовують для дезинфекції автотранспорту, яким перевозять харчові продукти.

21. Вкажіть, як часто у закладах ресторанного господарства проводять дезинфекцію механічного та немеханічного обладнання.

22. Вкажіть строки проходження медичних оглядів працівниками ЗРГ.

23. Вкажіть температуру води для другого споліскування столового посуду (при машинному способі миття).

24. Вкажіть спосіб приготування 0,2 % розчину хлораміну.

25.Вкажіть процентну концентрацію розчину хлораміну, що використовують для дезинфекції рук.

26. Вкажіть, для чого використовують 5% розчин хлорного вапна.

27. Вкажіть спосіб приготування 1% розчину хлорного вапна.

28. Вкажіть правила миття рук після відвідування туалету.

29. Вкажіть оптимальну відносну вологість повітря у виробничих приміщеннях ЗРГ.

30. Вкажіть оптимальну температуру у торгових залах ЗРГ.

31. Вкажіть температуру води, якою споліскують столові прибори перед просушуванням.

32. Вкажіть правила дезинфекції столового посуду.

33. Вкажіть тару, в якій дозволяється перевозити м’ясні напівфабрикати.

34. Вкажіть термін зберігання м’ясного фаршу, виготовленого у ЗРГ (при температурі +2⁰ +6⁰ С):

35. Вкажіть правила дезинфекції тари, в якій перевозять напівфабрикати.

36. Вкажіть температуру, при якій дозволяється перевозити готові кондитерські та кулінарні вироби.


ДСТУ

/позначення стандарту/

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з дисципліни "Ділова українська мова"

Кількість навчальних годин на
обов'язковий компонент змісту освіти 24


ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

У бурхливому річищі сьогодення, яке характеризується високим технічним оснащенням, гармонією людських взаємовідносин і різноманітністю поглядів та інтересів, не останнє місце належить формуванню культури ділового мовлення за професійним спрямуванням. Багатство та краса української мови сприяють підбору найоптимальніших варіантів, удосконаленню форм спілкування.

Важливе місце у сфері професійного спілкування належить як писемному, так і усному мовленню. Дотримання установлених правил оформлення ділових паперів, володіння етичними нормами усного спілкування є однією із найважливіших рис ділової людини, що підносить на вищий щабель не лише керівника, але й рядового спеціаліста. Завдання викладача навчального закладу - формувати високо ерудованого грамотного фахівця. Процес навчання створює можливості для більш широкого вивчення української мови за професійним спрямуванням.