Организационно-экономический проект минизавода по переработке домашней птицы в птицеводческом хозяйстве в Ленинградской области
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
?ефабрики Северная, Ломоносовская, Русско-Высоцкая) и куриных яиц (птицефабрики Синявинская, Роскар, Оредеж Приморская и др.) территориально сконцентрированы всего в пяти муниципальных районах Ленинградской области (Всеволожском, Выборгском, Гатчинском, Кировском и Ломоносовском) и сориентированы на сбыт своей продукции через торговые сети большими партиями. В 17 муниципальных районах области вообще отсутствуют сельскохозяйственные организации, производящие яйцо и мясо птицы, а в их сельской местности - сетевые магазины, что отрицательно влияет на физическую доступность местного населения к данным диетическим продуктам питания. В особенности это относится к отдаленным районам северо-востока и востока области, где потребности сельского населения в яйце и мясе птицы в значительной степени могут удовлетворяться за счет личного подсобного хозяйства.
Кроме того, крупные производители мяса птицы и яиц занимались до сих пор разведением только кур, а птицы других видов (утки, гуси, индейки, цесарки, перепела и др.) выращивались в хозяйствах населения. При этом их доля в структуре поголовья птицы была незначительной. По данным Всероссийской сельскохозяйственной переписи 2006 года удельный вес кур в структуре поголовья птицы 92,3%, уток - 2,8%, гусей - 3,1%, индеек и перепелок - 0,8%, остальных видов птицы - 0,2%.
В сельской местности Ленинградской области в условиях экономического кризиса снизился уровень занятости населения, выросла численность безработных и уровень безработицы на селе. По данным Росстата в среднем в августе 2007 г. - мае 2008 г. численность безработных в сельской местности области составляла 14 тыс. чел. или 4,5% от численности экономически активного населения, феврале-ноябре 2008 г., соответственно - 20 тыс. чел. и 6,4%, августе-сентябре 2009 г. - 23 тыс. чел. и 7,4%.
Приостановить эти две негативные тенденции (свертывание в хозяйствах населения птицеводства и снижение уровня занятости на селе) можно на основе решения проблемы программными методами, т.е. посредством реализации системы мероприятий, направленных на повышение занятости сельского населения в птицеводческих семейных фермах и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Только программными методами может быть изменена структура поголовья птицы и производства продукции птицеводства в сторону увеличения доли уток, гусей, индеек, перепелов и др. видов домашней птицы.
1.7 Выводы
. Несмотря на финансовый кризис, сельское хозяйство Ленинградской области, в целом, сохранило положительную динамику развития, хотя темпы роста по многим показателям и уменьшились.
. В 2010 году производство сельхозпродукции по сравнению в 2009 годом в целом выросло на 3%, при этом продукция растениеводства уменьшилась вследствие ненормально жаркого лета, а продукция животноводства увеличилась на 6%.
. Инвестиционный климат в Ленинградской области остается благоприятным, что способствовало строительству значительного числа сельскохозяйственных предприятий и предприятий пищевой перерабатывающей промышленности.
. Российский рынок мяса птицы сохранил тенденцию роста.
. Наиболее высокими темпами развивался рынок полуфабрикатов из мяса птицы.
. Мясо индейки занимает третье место по предпочтениям потребителей после курятины и говядины.
. Отмечается взрывной рост производства мяса индейки в России начиная с 2002 года. Пик роста - 2007 год, когда производство увеличилось более чем в 2 раза за год. С 2007 по 2010 год рынок вырос в 3,3 раза.
. В Ленинградской области в 2010 году запущена программа по поддержке малого предпринимательства, направленная на увеличение производства мяса птицы, в том числе уток, гусей, индюшек и перепелов, прежде всего в отдаленных районах Ленинградской области, где нет птицефабрик и отсутствуют сетевые магазины. Реализация продукции намечается в местах производства.
. Вышеизложенные факторы делают проект малого мясоперерабатывающего предприятия, на котором будут перерабатываться индюшки, выращенные в фермерских хозяйствах актуальным.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА
2.1.Производственная мощность предприятия
вложение птица переработка затраты
Режим работы предприятия - в одну смену продолжительностью 8 часов. Предполагается, что предприятие не будет работать в выходные и праздничные дни, так как на первые годы реализации проекта предусмотрена не полная загрузка производственной мощности.
Сменный выпуск продукции может составлять по возможностям оборудования 1 т полуфабрикатов. Планируемый объем переработки составляет в смену 90 тушек индейки с массой 12 кг.
Тогда сменная производственная мощность в живом весе - 1080 кг.
Расчет годовой производственной мощности предприятия (табл. 3).
Таблица 3
Расчет годовой производственной мощности
Продолжительность смены8Календарный фонд времени365Выходные дни104Праздничные дни11Рабочие дни250Санитарные дни12Эффективный фонд рабочего временидней238часов1904Суточная производительностьпереработка птицы тушек90масса тушки12,0в живом весе1080,0по полуфабрикатам1037,9Годовая производственная мощностьв живом весе257040,0по полуфабрикатам247015,4
Выход продукции по видам с учетом технологических норм выхода рассчитан в таблице 4.
Таблица 4
Выход продукции по видам
Наименование полуфабрикатаВыход мяса с тушки, %Выход мяса с тушки, кгВыход полуфабрикатов за сменуВыход полуфабрикатов за год, кгфиле белое29,70%3,56320,876340,9филе красн